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豉香型白酒发酵与米种的关系

酿酒科技 2005年第12期 45-46,50页

作者：何松贵广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

影响大米发酵的主要因素有:酒饼(曲)、温度、米种、辅料等。在相同储藏环境下,粳米易糖化和氧化,粳米的霉变及老化比籼米快。糯米、早粳米的糖化速度比越南碎米、早籼米的糖化速度快。在相同发酵条件下,粳米的酒度均比籼米高,酸度低;在... 详细信息

影响大米发酵的主要因素有:酒饼(曲)、温度、米种、辅料等。在相同储藏环境下,粳米易糖化和氧化,粳米的霉变及老化比籼米快。糯米、早粳米的糖化速度比越南碎米、早籼米的糖化速度快。在相同发酵条件下,粳米的酒度均比籼米高,酸度低;在添加糖化酶后,两种米种的酒分均有所提高,而酸度降低。(孙悟)

关键词：豉香型白酒发酵米种关系

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保证灌装液位一致的二次灌装法

酿酒 2002年第3期29卷 104-106页

作者：罗志辉广东省九江酒厂有限公司广东南海528203

白酒、酱油、饮料等不含气的液态物料的装瓶,常常使用真空灌装机进行自动装瓶.这些行业因为容器的质量普遍较差,而且多数厂家使用回收瓶、杂瓶,导致灌装容量不准确,变化较大.因为不含气体,多数采用真空灌装机,依靠回气管插入容器的深度... 详细信息

白酒、酱油、饮料等不含气的液态物料的装瓶,常常使用真空灌装机进行自动装瓶.这些行业因为容器的质量普遍较差,而且多数厂家使用回收瓶、杂瓶,导致灌装容量不准确,变化较大.因为不含气体,多数采用真空灌装机,依靠回气管插入容器的深度来控制灌装液面的高度来实现定量,以保证液面高度一致,以使消费者产生良好的印象.

关键词：二次灌装法灌装机液位编差升降导轨改进

探讨采用EGSB厌氧反应器处理米酒酿造废水的适应能力

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酿酒 2003年第2期30卷 84-87页

作者：黄广宇广东省九江酒厂有限公司广东南海528205

公司与南开大学环境科学与工程学院 (张振家教授指导下 )进行酒糟废水和洗米水处理小型试验 ,通过在公司现场对小型EGSB厌氧反应器的中试实践操作 ,证明了采用EGSB厌氧反应器能有效地处理酒糟废水和洗米水。同时本公司为了进一步掌握EGS... 详细信息

公司与南开大学环境科学与工程学院 (张振家教授指导下 )进行酒糟废水和洗米水处理小型试验 ,通过在公司现场对小型EGSB厌氧反应器的中试实践操作 ,证明了采用EGSB厌氧反应器能有效地处理酒糟废水和洗米水。同时本公司为了进一步掌握EGSB厌氧反应器各种技术参数变化对反应器的影响 ,继续利用原有中试设备进行第二阶段中试试验。从而为大型设备调试顺利运行提供有力的保证。

关键词： EGSB厌氧反应器酒槽废水洗米水颗粒污泥废水处理

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白酒发酵中的CO_2回收和利用

酿酒 2003年第4期30卷 66-67页

作者：张广然广东省九江酒厂有限公司广东南海528205

0概述白酒的发酵实际上是这样的一个过程:C6H12O6酵母2C2H5OH+2CO2↑,在这个过程中,发酵除了产生酒精外,还产生大量的、纯度很高的二氧化碳.CO2的相对分子质量是44.01,比空气重,凝聚在一起不易散开;人体对CO2表现出特别的敏感性,它具有... 详细信息

0概述白酒的发酵实际上是这样的一个过程:C6H12O6酵母2C2H5OH+2CO2↑,在这个过程中,发酵除了产生酒精外,还产生大量的、纯度很高的二氧化碳.CO2的相对分子质量是44.01,比空气重,凝聚在一起不易散开;人体对CO2表现出特别的敏感性,它具有明显的麻痹、刺激皮肤粘膜的作用;同时,CO2参与了许多生物化学反应,造成生产车间霉菌、细菌等杂菌生物生长,不利于酒精的发酵环境.

关键词：白酒 CO2 回收利用发酵废气低压法中压法高压法

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豉香型白酒中乙缩醛的色谱分析及应用

酿酒科技 2007年第9期 95-97页

作者：余剑霞广东省南海九江酒厂有限公司广东南海528205

利用岛津GC17A气相色谱及惠普HP-101(Methyl Siloxane)19091Y-015型毛细管柱,FID检测器,以乙酸正戊酯为内标,对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测。实验结果表明,乙缩醛的相对标准偏差少于2%(n=6),线性范围为0～400mg/L,r=0.99975。... 详细信息

利用岛津GC17A气相色谱及惠普HP-101(Methyl Siloxane)19091Y-015型毛细管柱,FID检测器,以乙酸正戊酯为内标,对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测。实验结果表明,乙缩醛的相对标准偏差少于2%(n=6),线性范围为0～400mg/L,r=0.99975。方法简单、准确、重现性好。用该方法对豉香型白酒产品进行乙缩醛含量检测,对豉香型白酒生产工艺以及勾兑有重要的指导作用。

关键词：白酒豉香型白酒乙缩醛色谱分析

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豉香型白酒酒曲微生物的研究

酿酒科技 2013年第6期 61-64页

作者：吴雪梅广东省九江酒厂有限公司研发检测部广东南海528203

通过稀释混合平板法及稀释涂布平板法,对豉香型酒曲和发酵醪液的微生物组成、数量及主要理化指标进行初步分析。结果表明,从一级种到白酒醪液,其微生物种类及数量变化较大;由于培养条件不同,酒曲理化指标及酶活力也相差较远。

关键词：酒曲醪液微生物理化指标酶活

豉香型白酒醪液源耐酸乳杆菌La50发酵特性研究

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中国酿造 2024年第6期43卷 74-79页

作者：刘玲郭锦宁李欢欢黄铠埼冯昌洋徐学锋华南农业大学食品学院广东广州510642 广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

该研究以分离自豉香型白酒醪液中的耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)La50为研究对象,对其生长特性、产酸能力及耐受性进行分析,并将其应用于豉香型白酒发酵,对其发酵特性进行研究。结果表明,耐酸乳杆菌La50生长旺盛,对数期(2~38... 详细信息

该研究以分离自豉香型白酒醪液中的耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)La50为研究对象,对其生长特性、产酸能力及耐受性进行分析,并将其应用于豉香型白酒发酵,对其发酵特性进行研究。结果表明,耐酸乳杆菌La50生长旺盛,对数期(2~38 h)较长,最适生长温度为37℃、最适生长p H为5;可耐受pH值3.0、7%NaCl和42℃的高温环境,具有较好的环境耐受性;其在改良MRS液体培养基中37℃发酵72 h时,总酸含量为18.49 g/L,具有较好的产酸能力;其发酵液中乳酸含量最高[(19.14±0.36)g/L],其次是乙酸[(4.08±0.24)g/L]和苹果酸[(2.87±0.13)g/L],柠檬酸和琥珀酸未检出。通过模拟酿酒发酵试验发现,与对照组相比,试验组模拟发酵酒样中总酸、总酯和乳酸含量分别提高74.47%、189.19%和179.23%;挥发性风味物质总含量提高,其中酯类物质和醇类物质分别提高311%、13.94%,且乙酸乙酯含量提升最明显,提高81.88%。此外,仅在试验组模拟发酵酒样中检测出乙酸己酯、辛二酸二乙酯和醋酸。综上,该菌株有作为发酵菌剂提升豉香型白酒风味和口感的潜在应用价值。

关键词：耐酸乳杆菌La50 生长特性发酵特性挥发性风味物质

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米根霉麸曲提高豉香型白酒中乳酸乙酯的含量

现代食品科技 2021年第8期37卷 84-90页

作者：郭锦宁刘幼强何松贵曹荣冰徐学锋华南农业大学食品学院广东广州510642 广东省九江酒厂有限公司广东佛山528203

针对豉香型白酒乳酸乙酯含量容易受生产季节因素的影响,夏季乳酸乙酯含量偏低问题,以不同米根霉、华根霉、红曲霉菌株制作麸曲,添加到白酒主发酵中,比较不同菌株所制麸曲对基酒中乳酸乙酯含量的影响。结果发现米根霉RO2菌株制成的麸曲... 详细信息

针对豉香型白酒乳酸乙酯含量容易受生产季节因素的影响,夏季乳酸乙酯含量偏低问题,以不同米根霉、华根霉、红曲霉菌株制作麸曲,添加到白酒主发酵中,比较不同菌株所制麸曲对基酒中乳酸乙酯含量的影响。结果发现米根霉RO2菌株制成的麸曲有效提高了基酒的乳酸乙酯含量。经麸曲水分含量、脂肪酶诱导物添加量、培养温度、培养时间单因素试验及四因素三水平正交试验优化,确定麸曲制作工艺为RO2作为菌种,麸曲水分含量60%,添加0.25%大豆油,33℃培养48 h。豉香型白酒主发酵中试试验添加2%干燥麸曲,基酒乳酸乙酯含量较空白样0.08 g/L提高2.88倍,达0.31 g/L。研究结果有效解决豉香型白酒乳酸乙酯偏低的问题,提升了产品香气,提高了酒体丰满度,稳定了产品质量,为产品提档升级奠定了技术基础。

关键词：米根霉麸曲豉香型白酒乳酸乙酯

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降低米香型白酒中杂醇油含量的蒸馏中试研究

酿酒科技 2020年第2期 67-73页

作者：郭梅君刘幼强何松贵罗展英广东省九江酒厂有限公司

为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%~30%不同,杂醇油去除率可达到30%~7... 详细信息

为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%~30%不同,杂醇油去除率可达到30%~70%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.9%~4.3%,且其中的乙酸乙酯含量仅占原液的0.35%~1.4%。结果表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米香型白酒杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升。

关键词：米香型白酒杂醇油蒸馏精馏