降低米香型白酒中杂醇油含量的蒸馏中试研究

作     者：郭梅君 刘幼强 何松贵 罗展英 GUO Meijun;LIU Youqiang;HE Songgui;LUO Zhanying

作者机构：广东省九江酒厂有限公司 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2020年第2期

页      面：67-73页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省九江酒厂企业项目 

主　　题：米香型白酒 杂醇油 蒸馏 精馏 

摘      要：为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%~30%不同,杂醇油去除率可达到30%~70%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.9%~4.3%,且其中的乙酸乙酯含量仅占原液的0.35%~1.4%。结果表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米香型白酒杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升。