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燕麦挂面制作过程中干燥工艺优化研究

中国农业科学 2022年第24期55卷 4927-4942页

作者：刘振蓉赵武奇胡新中贺刘成陈月圆陕西师范大学食品工程与营养科学学院

【目的】研究不同干燥模式、干燥因素和干燥工艺参数对燕麦挂面干燥品质和单位能耗的影响，建立模型并进行多目标优化，以期得到品质好、能耗低的燕麦挂面干燥模式及工艺参数。【方法】研究9种不同温湿度干燥模式对燕麦挂面干燥品质及... 详细信息

【目的】研究不同干燥模式、干燥因素和干燥工艺参数对燕麦挂面干燥品质和单位能耗的影响，建立模型并进行多目标优化，以期得到品质好、能耗低的燕麦挂面干燥模式及工艺参数。【方法】研究9种不同温湿度干燥模式对燕麦挂面干燥品质及单位能耗的影响，对最佳煮制时间、蒸煮损失、烹调吸水率、延展性、硬度、咀嚼性、黏着性、抗弯曲强度、折断距离、酸度和脂肪酸值等指标进行因子分析，得出品质综合评价值，确定燕麦挂面的最佳干燥模式；利用Plackett-Burman试验对燕麦挂面三段变温变湿干燥工艺中的第一阶段温度、第一阶段相对湿度、第二阶段温度、第二阶段相对湿度、第三阶段温度和第三阶段相对湿度6个影响因素进行关键因素筛选，利用Box-Behnken响应面试验设计优化干燥工艺，得出最佳参数并加以验证。【结果】燕麦挂面的最佳干燥模式为升温降温结合降湿的三段变温变湿干燥模式。通过Plackett-Burman试验得出燕麦挂面干燥的关键因素为第一阶段相对湿度、第二阶段温度和第三阶段相对湿度；建立的燕麦挂面干燥工艺参数与单位能耗和品质综合评分的回归模型显著(P第二阶段相对湿度>第一阶段相对湿度，第一阶段相对湿度和第二阶段相对湿度交互作用显著。燕麦挂面三段变温变湿干燥工艺的最佳工艺参数为：第一阶段温度25℃、第一阶段相对湿度88%，第二阶段温度43℃、第二阶段相对湿度71%，第三阶段温度35℃、第三阶段相对湿度50%；在此条件下，燕麦挂面的单位能耗为93.42 kJ·g-1，综合评分为1.02。【结论】建立的二次多项式回归模型可用于分析和预测干燥工艺参数对燕麦挂面能耗和品质综合评分的影响。分段变温变湿干燥能够提高燕麦挂面干燥品质的同时降低能耗。利用试验设计和数据处理技术分步解决燕麦挂面干燥工艺的方法全面高效，结果直观、准确，能够提高试验效率和精度。研究为燕麦挂面的工业化生产及节能降耗提供了理论依据。

关键词：燕麦挂面温度相对湿度 Plackett-Burman试验设计响应面

植物来源的芥子酸联合运动对非酒精性脂肪肝大鼠脂质代谢基因转录的影响

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分子植物育种 2023年

作者：皇甫立慧李海伟魏作富戚孙恺山西师范大学体育学院安徽农业大学体育部山西师范大学食品科学学院

本研究探讨了植物来源的芥子酸与运动联合治疗对非酒精性脂肪肝(NAFLD)大鼠的脂质代谢基因转录的影响。本研究使用高脂饮食(HFD)诱导NAFLD大鼠模型，将其分为不同干预组，包括单独应用芥子酸、单独进行运动、芥子酸联合运动干预，以及... 详细信息

本研究探讨了植物来源的芥子酸与运动联合治疗对非酒精性脂肪肝(NAFLD)大鼠的脂质代谢基因转录的影响。本研究使用高脂饮食(HFD)诱导NAFLD大鼠模型，将其分为不同干预组，包括单独应用芥子酸、单独进行运动、芥子酸联合运动干预，以及对照组。研究结果显示，芥子酸联合运动治疗显著减轻了NAFLD大鼠的体重，改善了肝功能，降低了肝脂肪含量。在分子水平上，芥子酸联合运动组中，脂质代谢基因SREBP1c、FAS、ACC-1的mRNA水平显著下调，CPT-1、CYP7A1、FXR的mRNA水平显著上调，从而纠正了肝脏脂质代谢基因转录紊乱。此外，芥子酸联合运动组的抗氧化酶SOD和CAT活性明显增加，氧化损伤指标MDA水平降低，炎症因子TNF-α、IL-1β和IL-6水平明显降低。这一综合效应表明，植物来源的芥子酸联合运动治疗通过多重机制改善NAFLD的病理过程。这一研究结果为开发NAFLD治疗策略提供了有力的支持。

关键词：小亚麻子(Brassica juncea) 芥子酸非酒精性脂肪性肝脂质代谢基因基因转录

不同加工方式对基于双水相体系提取的小米黄酮的影响

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食品与发酵工业 2018年第5期44卷 156-161页

作者：崔美林苏玉芳高红山西师范大学食品科学学院山西临汾041000

为提高小米综合利用价值与黄酮的分离效率,主要采用了超声辅助双水相体系提取小米黄酮,经正交法优化后结果显示,当双水相体系中丙酮与(NH_4)_2SO_4质量分数分别为31%,19%时,在料液比为1∶40(g∶mL)的条件下,于40℃下超声辅助提取30 min... 详细信息

为提高小米综合利用价值与黄酮的分离效率,主要采用了超声辅助双水相体系提取小米黄酮,经正交法优化后结果显示,当双水相体系中丙酮与(NH_4)_2SO_4质量分数分别为31%,19%时,在料液比为1∶40(g∶mL)的条件下,于40℃下超声辅助提取30 min,小米黄酮含量可达8.56 mg/g。同时,还研究了常见的加工方式对小米黄酮的影响,结果显示煮制或短时间(蒸>焖>炒。此外,该文还对小米黄酮提取物的抗氧化活性进行了测定,随着底物浓度的增加,小米黄酮DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁还原力均随之增加,且表现出一定的剂量依赖性,表明其具有良好的抗氧化活性。

关键词：双水相小米黄酮加工方式超声波辅助提取抗氧化活性

真空浸渍辅助L-半胱氨酸处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用

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食品研究与开发 2020年第14期41卷 28-33页

作者：额日赫木王梦茹张芳宋小青崔娜山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

为研究L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)对鲜切马铃薯的抗褐变机制,以鲜切马铃薯为研究对象,采用真空浸渍技术辅助0.7 g/L的L-cys溶液处理鲜切马铃薯,分析贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI)、多酚氧化酶活性(polyphenol oxidase... 详细信息

为研究L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)对鲜切马铃薯的抗褐变机制,以鲜切马铃薯为研究对象,采用真空浸渍技术辅助0.7 g/L的L-cys溶液处理鲜切马铃薯,分析贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI)、多酚氧化酶活性(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶活性(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶活性(phenylalanineammonialyase,PAL)、总酚含量及抗氧化活性的变化。结果表明,在贮藏期,试验组鲜切马铃薯BI值、PPO活性、POD活性、PAL活性均显著低于对照组(p<0.05)。试验组总酚含量在贮藏0~6 d,显著低于对照组(p<0.05),但贮藏后期则显著上升(p<0.05)。另外,两组鲜切马铃薯抗氧化活性在贮藏期,均呈先上升后下降趋势。因此,结果表明,L-cys处理可以抑制鲜切马铃薯酶活性,从而延缓鲜切马铃薯在贮藏期间的褐变。

关键词：鲜切马铃薯真空浸渍 L-半胱氨酸贮藏褐变

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豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析

中国调味品 2021年第11期46卷 77-80页

作者：崔娜刘一霏张娟山西师范大学食品科学学院山西临汾041000

以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱。利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验。结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风... 详细信息

以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱。利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验。结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准。

关键词：豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱品质分析

离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取柠檬精油的研究

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中国调味品 2021年第3期46卷 150-153页

作者：崔丽佼于有伟张小敏贾慧琳任辉娟山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

以新鲜柠檬皮作为实验材料,采用离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取柠檬精油。实验以柠檬精油提取率为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验优化,得到了柠檬精油的最佳提取条件。结果表明:离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取精油的最佳工艺条件... 详细信息

以新鲜柠檬皮作为实验材料,采用离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取柠檬精油。实验以柠檬精油提取率为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验优化,得到了柠檬精油的最佳提取条件。结果表明:离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取精油的最佳工艺条件为离子液体[EMIm]BF4浓度为1.5%,蒸馏时间为4 h,料液比为1∶6,柠檬皮颗粒大小为0.5 mm。在此优化的条件下,柠檬精油的提取率为0.93%。该实验的研究结果有望为柠檬精油的综合开发利用提供适当的参考。

关键词：柠檬精油离子液体水蒸气蒸馏提取工艺

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青枣果酒酿造工艺优化及其香气成分分析

食品研究与开发 2020年第17期41卷 102-108页

作者：原潞李桂峰燕妮吴建虎杜俊杰山西师范大学食品科学学院山西临汾041004

研究青枣果酒最佳酿造工艺及其香气成分的变化,为提高青枣果酒品质提供理论依据和技术参考。试验以白熟期青枣为原料,以单因素结合响应面优化试验为基础,以酒精度和感官评分为双响应值,对青枣果酒酿造工艺进行模型优化;同时为准确描述... 详细信息

研究青枣果酒最佳酿造工艺及其香气成分的变化,为提高青枣果酒品质提供理论依据和技术参考。试验以白熟期青枣为原料,以单因素结合响应面优化试验为基础,以酒精度和感官评分为双响应值,对青枣果酒酿造工艺进行模型优化;同时为准确描述青枣果酒的品质特征,采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对青枣果酒挥发性香气成分进行分析。结果表明:青枣果酒的最佳发酵条件为初始糖度24%,酵母添加量0.3%,发酵时间8 d,SO2添加量80 mg/L。从青枣果酒中共检测出21种香气成分物质,其中醇类和酯类相对含量最高。在此工艺条件下,青枣果酒呈金黄色、清澈透亮,酒体饱满,枣香浓郁,综合品质良好,为枣果实开发利用提供新途径。

关键词：青枣果酒响应面优化发酵香气成分

神经酸对H_(2)O_(2)诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用

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食品科学 2024年第9期45卷 116-123页

作者：玛依乐·艾海提刘垚杰李建科陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119

以PC12细胞作为研究对象、H_(2)O_(2)为诱导剂,用200μmol/L H_(2)O_(2)处理PC12细胞24 h,建立细胞氧化损伤模型。通过检测超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性以及乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)水平确定氧化应激程度,并对细胞凋亡和细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平进行评估。采用蛋白免疫印迹和实时聚合酶链式反应检测B淋巴细胞瘤-2(B-cell lymphoma-2,Bcl-2)、Bcl-2相关X蛋白质(Bcl-2-associated X protein,Bax)、半胱氨酸蛋白酶-3(Caspase-3)、核因子E2相关因子2(nuclear factor erythroid 2-related factor 2,Nrf2)、kelch样ECH关联蛋白1(kelch-like ECH-associated protein 1,Keap1)和血红素加氧酶-1(heme oxygenase 1,HO-1)及其基因的表达水平。结果表明,使用200μmol/L H_(2)O_(2)处理PC12细胞24 h后,其存活率为60.12%;细胞毒性实验表明,神经酸能够显著降低H_(2)O_(2)诱导损伤细胞中LDH和MDA的含量,抑制ROS的过度产生,并增强SOD和GSH-Px活性,显著上调Bcl-2、Nrf2和HO-1的表达水平,下调Caspase-3、Bax和Keap1的表达水平。综上所述,神经酸对H_(2)O_(2)诱导的PC12细胞氧化损伤具有保护作用,且与激活Nrf2/HO-1信号通路有关。

关键词：神经酸氧化损伤 PC12细胞信号通路

课程思政融入食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程的探讨

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高教学刊 2024年第8期10卷 46-49页

作者：于有伟张秀红张少颖徐建国武晋海崔美林李艳王佳丽山西师范大学食品科学学院太原030031

在食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程中,探索融入课程思政教学。教学团队对课程思政进行体系化设计,确立课程思政的教学目标。随后基于专题内容归并优化课程思政素材,打造“课前引-课中讲-课后显”三位一体的课程思政实施策略... 详细信息

在食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程中,探索融入课程思政教学。教学团队对课程思政进行体系化设计,确立课程思政的教学目标。随后基于专题内容归并优化课程思政素材,打造“课前引-课中讲-课后显”三位一体的课程思政实施策略,在教学过程中贯彻实施课程思政等措施,探讨构建课程思政的有效实施模式。在食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程中融入课程思政元素,能够有效坚定本科生的理想信念,激发大学生学以致用的应用创新精神,培养学生的责任担当意识,学生追求卓越和爱岗敬业意识也增强。同时,教学相长,教师教学水平提高,能够更好地践行教育立德树人的要求。

关键词：课程思政食品微生物学专创融合柔性分课堂教学模式