豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析
Development and Quality Analysis of Chili Sauce with Fermented Blank Bean,Carrot and Pork作者机构：山西师范大学食品科学学院山西临汾041000
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2021年第46卷第11期
页 面：77-80页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
基 金：山西省高等学校教学改革创新项目(J2019089) 山西师范大学校级教学改革创新项目(2018JGXM-04)。
摘 要：以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱。利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验。结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准。
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