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电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响

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中国食品学报 2024年第1期24卷 336-348页

作者：李想邓静易宇文关雎唐英明张振宇张浩四川旅游学院预制菜产业学院成都610100 川菜人工智能重点实验室成都610100 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室成都610100 四川旅游学院烹饪学院成都610100

以雅江鲜松茸为试验材料,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术,使用主成分、正交偏最小二乘法判别分析,结合相对气味活度值分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响。结果表明:鲜松茸对鸡汤滋味贡献很大,电子舌鲜味强度值从2.1提高到8.0。采... 详细信息

以雅江鲜松茸为试验材料,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术,使用主成分、正交偏最小二乘法判别分析,结合相对气味活度值分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响。结果表明:鲜松茸对鸡汤滋味贡献很大,电子舌鲜味强度值从2.1提高到8.0。采用GC-IMS方法共检出45种化合物,加入松茸后醛类含量从47.88%下降到21.13%,由ROAV值(128.08)确认3-甲基-1-丁醇是松茸鸡汤的关键化合物。其中,伞花烃、3-辛醇、正辛醇是松茸鸡汤的特征化合物,使松茸鸡汤呈现独特的汽油味、苔藓清香、坚果香味、蘑菇气味和金属气味。炖煮5 min后,鸡汤中松茸特征风味最明显,达到最佳食用效果。研究结果为雅江松茸鸡汤风味特征研究提供参考。

关键词：雅江松茸炖煮时间电子舌气相色谱-离子迁移谱风味特征滋味特征

基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征差异

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食品科学 2024年第7期45卷 172-181页

作者：张浩顾思远邓静周剑琴唐英明易宇文四川旅游学院烹饪学院四川成都610100 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川成都610100

为研究不同等级郫县豆瓣煸炒后风味差异,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和GC-离子迁移谱(GC-ion mobility spectrometry,GCIMS)技术,使用主成分分析、正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA),结合气味活性值(odor activity value,OAV)确定关键化合物。结果表明:SPME-GC-MS鉴定出88种化合物,包含醛类15种、醇类11种、酯类17种、酮类13种、酸类5种、烯烃类5种、烷烃类6种、杂环类7种、苯酚类2种、醚类及其他化合物7种,其中34种为共有化合物;GC-IMS鉴定出57种化合物,并经OPLS-DA得到变量投影重要性值大于1的16种关键化合物;OAV结果表明,丁酸乙酯使特级豆瓣呈现苹果香,异戊醛带来麦芽香,异戊酸乙酯使一级豆瓣呈现果香,3-甲硫基丙醛带来烤土豆香和酱香,异丁酸乙酯使二级豆瓣呈现果香,异戊醛、异丁醛带来麦芽香,最终确定煸炒后豆瓣整体呈现果香、酒香、麦芽香、酸香、草香、可可香、杏仁香及酱香。研究结果可用于判定煸炒后豆瓣香气特征,并为感官定量描述法前期设计感官属性描述词汇提供参考依据。

关键词：郫县豆瓣煸炒固相微萃取-气相色谱-质谱联用气相色谱-离子迁移谱风味化合物

中职“家校社网心”五位一体全环境育人实践研究

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职业技术 2024年第5期23卷 58-64页

作者：薛增娥青岛旅游学校山东青岛266023

中等职业学校是培养高素质技能人才的重要阵地,全面育人是中职教育的重要任务之一。青岛旅游学校以“家庭、学校、社会、网络、心理”五个环境为研究对象,探讨中职“五位一体”全环境育人实践,针对当前全环境育人中存在的教育理念不统... 详细信息

中等职业学校是培养高素质技能人才的重要阵地,全面育人是中职教育的重要任务之一。青岛旅游学校以“家庭、学校、社会、网络、心理”五个环境为研究对象,探讨中职“五位一体”全环境育人实践,针对当前全环境育人中存在的教育理念不统一、实践落地困难、合作协同教育制度不完善且形式单一等问题,提出以下建议:一是加强家校合作,建立起亲师联系和家校互动平台;二是丰富课程内容,注重实践和创新教学模式;三是加强社会实践和实习,建立起学校与企业合作的桥梁;四是加强网络教育和线上互动,开展多样化的教学活动;五是加强心理健康咨询与辅导服务,增强学生的心理素质。通过实践研究,探索出更加全面、科学、有效的教育教学模式,为中职教育改革提供理论支持。

关键词：中等职业学校五位一体全环境育人教育改革

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三亚旅游流空间结构及旅游者游览特征研究

热带地理 2024年第2期44卷 326-338页

作者：李屹王凤霞海南大学旅游学院海口570228

基于去哪儿网在线游记所获取的数字足迹数据,在锚点理论框架下综合运用流向统计、关联规则挖掘、社会网络分析等方法,对三亚市旅游流的空间结构进行分析,并凝练不同类型旅游者在不同时间尺度下的游览特征。结果表明:1)三亚市旅游流呈现... 详细信息

基于去哪儿网在线游记所获取的数字足迹数据,在锚点理论框架下综合运用流向统计、关联规则挖掘、社会网络分析等方法,对三亚市旅游流的空间结构进行分析,并凝练不同类型旅游者在不同时间尺度下的游览特征。结果表明:1)三亚市旅游流呈现“一心两核”和若干核心路径的流动格局,三亚市旅游流的空间结构受景点受欢迎程度的影响,核心区处于沿海岸线区域,展现滨海旅游城市的特征;2)在三亚市旅游流的空间结构中核心节点分布不均匀且结构洞现象明显;3)三亚市旅游流结构网络的中尺度旅行的旅游者占多数,其次为小尺度旅游者,大尺度旅游者最少,各尺度各游览类型的旅游者都倾向于游览沙滩型旅游地和岛区,即地文景观类旅游地,而不同尺度下不同游览类型的旅游者游览倾向又有所不同;4)三亚市旅游流的旅游吸引系统呈分级分布且有多个锚点吸引物,不同的锚点吸引物除沙滩型旅游地和岛区外,对不同游览类型和游览时间的旅游者吸引力不同。

关键词：旅游流锚点理论数字足迹关联规则挖掘社会网络分析三亚

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改变正在悄悄地发生

班主任 2024年第5期 69-70页

作者：高媛山东省济南旅游学校 250031

小霖引起我的注意是在新生摸底考试过后。“小霖,你真厉害!考了班里第一哎!化学、生物都是年级第一!”我还没进班,就听到学生们的议论声和赞美声。但是,小霖冷漠地坐在座位上,脸上没有一丝微笑。

关键词：摸底考试赞美声微笑新生冷漠

中职教育集团化办学困境审视及纾解策略——基于相关利益者理论视域

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职业教育 2024年第12期23卷 49-53页

作者：周艳洁王吉霞山东师范大学青岛旅游学校

中职教育集团化办学是一项整合教育资源、降低人才培养成本、强化教育与经济关系的重要举措，也是推动职业教育办学体制改革的优化途径。然而目前对中职教育集团化办学道路的探索存在一些障碍。基于利益相关者理论重新审视中职教育集团... 详细信息

中职教育集团化办学是一项整合教育资源、降低人才培养成本、强化教育与经济关系的重要举措，也是推动职业教育办学体制改革的优化途径。然而目前对中职教育集团化办学道路的探索存在一些障碍。基于利益相关者理论重新审视中职教育集团化办学，存在利益失衡、机制不足、动力匮乏的现实困境。纾解其困境之策：一是协调矛盾冲突，建立集团利益共同体；二是均衡权、责、利分配，打造集团责任共同体；三是兼容多元文化，构筑集团文化共同体。

关键词：利益相关者中职教育集团化办学纾解策略

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沙米面包配方优化及其品质研究

食品工业科技 2024年第14期45卷 155-164页

作者：董平徐向波周奎曹娜娜吴华昌邓静四川旅游学院食品学院四川成都610100 四川旅游学院烹饪学院四川成都610100 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川成都610100

以沙米粉和小麦粉为主要原料,开发一款沙米面包(SMMB)。本文以比容和感官评价为指标进行单因素和响应面试验,以获得SMMB面包的最佳配方。利用质构仪、色差仪以及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对优化条件下SMMB和普通面包(BMB)的质构... 详细信息

以沙米粉和小麦粉为主要原料,开发一款沙米面包(SMMB)。本文以比容和感官评价为指标进行单因素和响应面试验,以获得SMMB面包的最佳配方。利用质构仪、色差仪以及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对优化条件下SMMB和普通面包(BMB)的质构、色泽及风味进行比较。结果表明:当混合粉中沙米粉占比量为19.1%,并以混合粉总量为基准,添加2.5%酵母、14.5%白砂糖、10%黄油、1%食用盐、0.5%改良剂以及50%水,此条件下制作的SMMB色泽金黄,形态饱满,内部组织细腻均匀无大空洞,具有沙米的独特风味,感官评分最高为86.96分。与BMB相比,SMMB亮度下降,红度和黄度升高,色泽明显改变;硬度、内聚性和弹性增加;两种面包主要风味物质种类相似,但SMMB中醇类、醛类和酮类物质相对含量较高,酯类和杂环类物质则低于BMB,从而赋予SMMB更高的醇香、柑橘香、青草香和麦芽香味,而酯香、坚果味和烘烤味则较低。研究结果为沙米在面包中的应用提供了理论参考。

关键词：沙米面包配方优化响应面品质

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不同亲水多糖胶体对油炸鸡肉块油脂渗透的影响

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食品工业科技 2024年

作者：冯小平刘玉梅伍天佑熊双丽四川旅游学院食品学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院

为探究不同亲水多糖胶体降低油炸鸡肉块油脂含量及油脂渗透的影响规律，本实验在油炸鸡肉块外裹糊中分别加入5种浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%的亲水多糖胶体（卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素），通过测定各组... 详细信息

为探究不同亲水多糖胶体降低油炸鸡肉块油脂含量及油脂渗透的影响规律，本实验在油炸鸡肉块外裹糊中分别加入5种浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%的亲水多糖胶体（卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素），通过测定各组鸡肉块裹糊率、外壳与肉块油脂及水分含量，以外壳油脂含量为评价指标，筛选出5种亲水多糖胶体降油的最佳添加量，并研究最佳添加量下各处理组质构、感官品质、表面疏水性、荧光强度及油脂迁移影响。结果表明，1%羧甲基纤维素组油炸鸡肉块外壳油脂含量最低，弹性与感官弹性最高，感官评分最佳。相比对照组，所有处理组巯基含量显著降低（P＜0.05），二硫键含量显著升高（P＜0.05），表面疏水指数(H0)和荧光强度发射波长的λmax均增大。相比对照组和其他处理组，1%羧甲基纤维素和0.2%黄原胶组巯基含量较低，二硫键含量、H0与荧光强度较高，表面油脂含量较低，苏丹红染色过程油脂渗入较少，抑制油炸鸡肉块油脂渗透效果较好。综上所述，本研究可为低脂健康高品质油炸鸡肉块提供理论依据和参考，在健康油炸肉制品领域具有广阔的应用前景。

关键词：油炸鸡肉块亲水多糖胶体油脂渗透羧甲基纤维素

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山东省城市可持续水平的时空分异与障碍因素

河南大学学报（自然科学版） 2024年第2期54卷 157-167页

作者：于汶生于伟曲阜师范大学地理与旅游学院山东日照276826

响应联合国可持续城市和人类住区建设目标,在阐明可持续城市内涵构成的基础上,构建融合韧性、安全、可持续和包容4个维度的评价函数,采用熵权-TOPSIS、核密度估计和障碍度模型等方法研究山东省城市可持续水平的时空分异与障碍因素.研究... 详细信息

响应联合国可持续城市和人类住区建设目标,在阐明可持续城市内涵构成的基础上,构建融合韧性、安全、可持续和包容4个维度的评价函数,采用熵权-TOPSIS、核密度估计和障碍度模型等方法研究山东省城市可持续水平的时空分异与障碍因素.研究发现,2011-2020年,山东省城市可持续水平呈上升趋势,但总体水平仍然不高,城市之间的差距在缩小,空间格局呈现东部高、西部低,北部高、南部低的特征.从准则层来看,包容性和安全性是制约山东省城市可持续水平提高的主要障碍因素,且包容性对可持续水平的阻碍作用有所减弱,安全性的阻碍作用有所增强.从指标层来看,排在前5位的障碍因素依次是火灾事故造成直接经济损失占GDP比重、每万人国际互联网用户数、每万人在校中等职业学生数、交通事故造成直接经济损失占GDP比重和家庭集中供热面积.

关键词： SDGs 可持续城市时空分异山东省