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发酵酒糟麸皮混合物对肉鸡生长性能、屠宰性能及免疫器官指数的影响

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中国家禽 2023年第5期45卷 72-78页

作者：郑荷花尹晓娟刘宗强张亚茹刘德徽汪阅刘强王冲李晶许毅山东新希望六和集团有限公司山东青岛266100 新希望六和股份有限公司四川成都621000 孝义新希望六和食品有限公司山西孝义032300

试验旨在研究发酵酒糟麸皮混合物对肉鸡生长性能、屠宰性能及免疫器官指数的影响。试验采用植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌组成的混合菌或在混合菌中添加纤维素酶和木聚糖酶发酵酒糟麸皮混合物制备多菌混合发酵物或菌酶协同发酵... 详细信息

试验旨在研究发酵酒糟麸皮混合物对肉鸡生长性能、屠宰性能及免疫器官指数的影响。试验采用植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌组成的混合菌或在混合菌中添加纤维素酶和木聚糖酶发酵酒糟麸皮混合物制备多菌混合发酵物或菌酶协同发酵物。300只1日龄肉鸡随机分为3组,每组5个重复,每个重复20只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组与试验Ⅱ组在各阶段基础日粮中分别添加1%、2%、4%多菌混合发酵物或菌酶协同发酵物。结果显示:酒糟麸皮混合物发酵后酸溶蛋白显著提升(P<0.05),中性洗涤纤维显著降低(P<0.05),呕吐毒素显著降低(P<0.05)。试验Ⅱ组肉鸡41日龄体重较对照组显著提升(P<0.05)。试验组肉鸡30~41日龄段日采食量及1~41日龄段日采食量和日增重较对照组显著提升(P<0.05)。试验Ⅱ组脾脏指数具有提高趋势(0.05≤P<0.10)。结果表明:多菌混合或菌酶协同发酵可提升酒糟麸皮混合物营养价值,发酵酒糟麸皮混合物可改善肉鸡生长性能,维持肉鸡屠宰性能,提高免疫器官指数,且菌酶协同发酵效果及发酵物应用效果较好。

关键词：肉鸡发酵酒糟麸皮混合物生长性能屠宰性能免疫器官指数

解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响

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核农学报 2025年第1期39卷 96-106页

作者：顾雪敏陈昆马慧王洪旭梅洁王梓棚李文凤孔令明新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830000 新疆西尔丹食品有限公司新疆乌鲁木齐830000

为探究解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响,本研究选取自然解冻、流水解冻、超声波解冻、微波解冻和低温解冻作为解冻方式,分析5种解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥... 详细信息

为探究解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜品质的影响,本研究选取自然解冻、流水解冻、超声波解冻、微波解冻和低温解冻作为解冻方式,分析5种解冻方式对新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和挥发性风味物质品质指标的影响。结果表明,与空白对照组相比,低温解冻在维持新疆干辣椒炒牛肉预制菜pH值(5.19)和色泽方面表现最佳,超声波解冻的质构特性最好且TVB-N值最低(7.35 mg·100 g^(-1)),微波解冻的TBARS值最低(0.36 mg·kg^(-1)),微波解冻和低温解冻后新疆干辣椒炒牛肉预制菜的感官评分较好,流水解冻各项指标处于中间位置。D-柠檬烯、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、芳樟醇、苯乙醇、α-松油醇、3-甲基-苯酚、萘、茴香脑、草蒿脑等挥发性风味物质对新疆干辣椒炒牛肉预制菜总体风味的形成有重要贡献,低温解冻后的挥发性风味物质最接近空白对照组。本研究可为新疆干辣椒炒牛肉预制菜的解冻工艺提供支撑。

关键词：解冻方式预制菜品质挥发性风味物质气相色谱-质谱法(GC-MS)

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臭氧对肉鸭水线中细菌及药物残留清除效果的评估

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中国兽医杂志 2021年第10期57卷 43-47页

作者：张亚茹孙伟郑荷花王冲卢国民肖大勇刘宗强许毅山东新希望六和集团有限公司山东青岛266061 新希望六和股份有限公司山东青岛266000

本试验旨在评估臭氧对水线消毒的影响,以保障肉鸭饮水健康和消费者食品安全。试验分为两部分:一是使用臭氧分别处理10^(3)~10^(7)CFU/mL大肠杆菌溶液,涂板观察其生长情况;二是从鸭舍随机选取12条水线,其中6条为臭氧冲洗试验组,进行臭氧... 详细信息

本试验旨在评估臭氧对水线消毒的影响,以保障肉鸭饮水健康和消费者食品安全。试验分为两部分:一是使用臭氧分别处理10^(3)~10^(7)CFU/mL大肠杆菌溶液,涂板观察其生长情况;二是从鸭舍随机选取12条水线,其中6条为臭氧冲洗试验组,进行臭氧冲洗;另外6条作为对照组,进行高压冲洗。采集冲洗前水源、水线和冲洗2、5min和8 min后水线样品,检测细菌和抗菌药含量。结果表明:在实验室条件下,大肠杆菌浓度低于10^(6)CFU/mL时,臭氧杀菌效果良好。鸭场水源水的菌落总数合格,无抗菌药残留。冲洗前,水线菌落总数和大肠菌群数均超标,存在多种抗菌药残留;冲洗2 min后,与冲洗前相比,试验组和对照组水线中氟苯尼考含量均显著降低(P<0.05);8 min后,与冲洗前相比,试验组水线中多西环素、喹氟沙星和恩诺沙星含量显著降低(P<0.05);与对照组相比,试验组水线中抗菌药含量显著降低(P<0.05),清除效率达100%,而对照组只有84.62%。冲洗后,试验组和对照组菌落总数和大肠菌群数均显著低于冲洗前(P<0.05),其菌落总数的清除效率分别为97.70%和84.62%。本试验表明肉鸭场水线细菌污染和抗菌药残留严重;通过臭氧冲洗消毒水线,能显著降低细菌污染,消除抗菌药残留,其效果优于高压冲洗。

关键词：臭氧消毒商品肉鸭水线细菌污染抗菌药残留

L-甲硫氨酸改性微晶纤维素对革兰氏阳性菌的抑制作用

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食品科学 2025年第3期 74-82页

作者：吴思邈杨海凡梁冠男孙昕炀南京财经大学食品科学与工程学院北京绿邦环保工程有限公司

为有效预防、处理食品中的微生物污染，本研究以微晶纤维素（microcrystalline cellulose,MCC）为原材料，通过L-甲硫氨酸（L-methionine,L-Met）负载，制备得到了具有抗菌效果的L-Met改性MCC(M-MCC)。通过微观形貌、元素组成分析等表... 详细信息

为有效预防、处理食品中的微生物污染，本研究以微晶纤维素（microcrystalline cellulose,MCC）为原材料，通过L-甲硫氨酸（L-methionine,L-Met）负载，制备得到了具有抗菌效果的L-Met改性MCC(M-MCC)。通过微观形貌、元素组成分析等表征改性后M-MCC的形貌变化、元素变化以及稳定性，证明了L-Met成功接枝。对M-MCC的体外抗氧化能力进行研究，发现其对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基有良好的去除效果，当M-MCC的质量浓度为20 mg/mL时，对ABTS阳离子自由基的清除率达到97.47%。而后通过最小抑菌浓度以及细菌生长曲线对M-MCC抑制单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的效果进行研究。确定了M-MCC对L. monocytogenes和S. aureus等革兰氏阳性菌有着较好的抑制效果，最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为15 mg/mL和30 mg/mL。最后，以***和***为指示菌，研究了M-MCC对指示菌细胞膜通透性、细胞膜完整性、细胞内容物以及DNA含量等多个方面的影响。相关结果表明，M-MCC处理对L. monocytogenes和S. aureus的生长有显著的抑制效果，到达对数生长期的时间相较无处理组有所推迟。相应的胞外电导率、核酸和蛋白质的含量都有着明显的变化，且与处理时间密切相关。本研究表明M-MCC在抗菌应用方面具有巨大潜力。

关键词：纤维素氨基酸抑菌单核细胞增生李斯特菌金黄色葡萄球菌

鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响

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食品工业科技 2025年第1期46卷 138-143页

作者：颜瑞池金娜苏玉虹邵彩梅尚宏丽锦州医科大学食品与健康学院辽宁锦州121001 禾丰食品股份有限公司辽宁沈阳110000

探究添加不同比例(1%、2%、4%)鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)对减盐大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响。测定不同处理组减盐大骨鸡鸡肉丸的质构特性、色泽、水分分布、流变特性和微观结构。结果表明:(1.4%NaCl、4%CPI)处理组... 详细信息

探究添加不同比例(1%、2%、4%)鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)对减盐大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响。测定不同处理组减盐大骨鸡鸡肉丸的质构特性、色泽、水分分布、流变特性和微观结构。结果表明:(1.4%NaCl、4%CPI)处理组的减盐大骨鸡鸡肉丸的硬度、弹性、咀嚼性显著高于其他处理组(P<0.05)。低场核磁共振分析显示,CPI添加量为4%的减盐大骨鸡鸡肉丸具有最高的P21和最低的P22,证明该条件下的减盐大骨鸡鸡肉丸持水性最佳。流变学特性显示,(1.4%NaCl、4%CPI)处理组的减盐大骨鸡鸡肉丸的储能模量最大,弹性最佳。扫描电镜显示,(1.4%NaCl、4%CPI)处理组的减盐大骨鸡鸡肉丸凝胶与其他处理组相比,结构更紧实,连续性更好。综上所述,添加1.4%NaCl、4%CPI有利于提高CPI减盐大骨鸡鸡肉丸的凝胶品质。

关键词：大骨鸡鹰嘴豆分离蛋白鸡肉丸凝胶品质

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14种市售麻椒鸡的品质及风味分析

食品工业科技 2025年第1期46卷 302-316页

作者：刘聪刘欣王鹏徐幸莲王寅李建超南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏南京210095 江苏立华食品有限公司江苏常州213200

为明确麻椒鸡产品的品质特性及风味特征,本研究以14种不同品牌的市售麻椒鸡(以A~N字母表示)作为研究对象,测定了其色泽、质构、剪切力、电子鼻、挥发性风味物质和电子舌,并结合感官评价进一步探究感官评价指标与仪器分析指标之间的相关... 详细信息

为明确麻椒鸡产品的品质特性及风味特征,本研究以14种不同品牌的市售麻椒鸡(以A~N字母表示)作为研究对象,测定了其色泽、质构、剪切力、电子鼻、挥发性风味物质和电子舌,并结合感官评价进一步探究感官评价指标与仪器分析指标之间的相关性。结果表明:14种麻椒鸡鸡胸的硬度范围为1742.81~4587.54 g,剪切力范围为14.41~35.07 N;鸡腿的硬度范围为797.09~3389.61 g,剪切力范围为7.70~26.34 N。电子鼻评价结果显示,14种麻椒鸡的主要挥发性气味成分为氮氧化合物、无机硫化物、有机硫化物和短链烷烃。气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)显示,麻椒鸡风味的形成是鸡肉本身带有的香气和香辛料赋予香气整体协调的结果,14种麻椒鸡中共鉴定出77种挥发性化合物,结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)发现,丁醛、芳樟醇、α-蒎烯、丙烯酸乙酯、α-松油醇、2-庚酮、1-辛烯-3-醇等26种物质为麻椒鸡产品的特征风味物质。电子舌评价结果显示,鲜味和咸味对麻椒鸡的滋味贡献较突出。相关性分析结果表明,感官评价中的总体喜爱度与丁醛、芳樟醇、α-蒎烯、丙烯酸乙酯、α-松油醇、2-庚酮、1-辛烯-3-醇、W5S、W1W、W2W、W1S、咸味、L^(*)和b^(*)值等指标呈现极显著正相关(P<0.01)。本研究可以为麻椒鸡产品风味品质的研究与调控、原辅料的选择、麻椒鸡产品工业化水平的提升提供参考。

关键词：麻椒鸡风味特征气相色谱-离子迁移谱品质特性相关性

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饲料原料中淀粉准确检测方法的研究和应用

饲料工业 2023年第23期44卷 103-107页

作者：曹伟武琳石琴琴张楠贾洪敏李丹丹孙春华杨青新希望六和股份有限公司北京100102 山东新希望六和集团有限公司山东青岛266061 青岛新嘉生物技术有限公司山东青岛266061

由于部分原料在饲料和食品之间难以界定,尤其是一些常见谷物副产品的淀粉标识值与真实值差异较大,因此选择准确的淀粉检测方法尤为重要。本研究主要采用酸水解法和旋光法对22种常见饲料原料进行淀粉含量检测,同时采用过滤法检测粗纤维含... 详细信息

由于部分原料在饲料和食品之间难以界定,尤其是一些常见谷物副产品的淀粉标识值与真实值差异较大,因此选择准确的淀粉检测方法尤为重要。本研究主要采用酸水解法和旋光法对22种常见饲料原料进行淀粉含量检测,同时采用过滤法检测粗纤维含量,并且对检测结果的差异及原因进行分析验证,为选择正确的淀粉检测方法提供依据。结果表明,20种饲料原料淀粉含量采用酸水解法测定结果比旋光法测定结果偏高,而可溶性淀粉和食品级面粉中淀粉含量无显著差异。经过分析,原料中纤维素含量与淀粉含量呈正相关,原因是酸水解法采用高浓度盐酸溶液及长时间水解,将饲料中纤维素水解为还原性单糖,参与了淀粉含量的结果计算,导致酸水解法测高纤维原料的淀粉结果虚高;并且纤维素含量越高,酸水解法和旋光法测定结果差异越大。通过两种方法的比较,说明旋光法比酸水解法更准确,更适用于饲料原料中淀粉含量的检测,可为配方数据库提供精准数据。

关键词：酸水解法旋光法淀粉粗纤维还原性单糖相关性

数字赋能 “黑土优品·北大荒”电商品牌越打越响

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中国农垦 2025年第1期 40-41页

作者：何晓霖北大荒食品集团有限公司

“我为龙江带好货，我为‘黑土优品·北大荒’扛大旗！直播间的家人们，我是北大荒食品集团的李婉丽，现在刷到我直播间的家人们，我会有很多实惠给到大家……”“欢迎来到我的直播间，今天给大家分享的是咱们北大荒的特产。咱们北大荒...

“我为龙江带好货，我为‘黑土优品·北大荒’扛大旗！直播间的家人们，我是北大荒食品集团的李婉丽，现在刷到我直播间的家人们，我会有很多实惠给到大家……”“欢迎来到我的直播间，今天给大家分享的是咱们北大荒的特产。咱们北大荒有什么特产，大家知道吗？”在北大荒食品集团有限公司（以下简称“食品集团”）“黑土优品·北大荒”电商基地，全力推介“黑土优品·北大荒”龙江好物的精彩直播不断上演。以“黑土优品·北大荒”直播电商为引领，食品集团正把握时代脉搏，以数字赋能农业，打响电商品牌，为北大荒电商发展绘新景。

关键词：

基于顶空气相离子迁移色谱对鸭肉腥味特征物质的鉴定

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食品科学 2023年第4期44卷 247-255页

作者：赵改名王森祝超智孙灵霞王壮壮王兴辉谢伟河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 馆陶六和食品有限公司河北邯郸057750

为探究鸭肉在60℃和90℃两种温度煮制后的腥味特征物质,以鸭胸、鸭腿及鸭锁骨为研究对象,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术结合嗅闻评价、电子鼻测定及风味物质评... 详细信息

为探究鸭肉在60℃和90℃两种温度煮制后的腥味特征物质,以鸭胸、鸭腿及鸭锁骨为研究对象,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术结合嗅闻评价、电子鼻测定及风味物质评价分析确定鸭肉腥味特征物质。结果表明,在两种温度处理下,90℃处理的各部位鸭肉腥味重于60℃,且不同处理组鸭肉样品的腥味特征具有一定差异,电子鼻分析结果也验证了不同处理组鸭肉样品气味存在一定差异。同时基于HS-GC-IMS技术共鉴定出61种挥发性物质,鉴定发现不同处理组鸭肉样本中挥发性物质种类基本一致,而相对含量存在部分差异。结合嗅闻评价结果与风味物质的相对气味活性值共筛选出12种腥味特征物质,分别为壬醛、辛醛、庚醛、癸醛、戊醛、己醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-庚酮和1-辛烯-3-醇,这些物质之间发生的交互作用对鸭肉腥味形成具有重要贡献,并且因种类和含量的不同使得两种温度处理的鸭肉样品各具特征腥味。

关键词：鸭肉嗅闻评价电子鼻顶空气相色谱-离子迁移谱相对气味活性值腥味特征物质

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