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不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究

食品科技 2014年第11期39卷 284-287页

作者：刘大苗李喜宏邵重晓李琪刘香君李娟娟天津科技大学天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温[(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧... 详细信息

以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温[(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性等指标的变化规律,筛选出适合漳州蜜柚保鲜的涂膜剂。结果表明,壳聚糖水凝胶保鲜效果最佳,在贮藏60 d时,失重率为4.09%,果肉中可滴定酸含量为0.79%,总糖含量为9.73%,Vc含量为31.13 mg/mL,MDA含量为18.56μmol/g,POD活性为2.20 U/g FW·min,均显著优于对照。

关键词：蜜柚壳聚糖水凝胶涂膜保鲜

冷激复合柚皮提取物处理对鲜切马铃薯褐变调控的影响

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食品研究与开发 2023年第17期44卷 8-14页

作者：李明王艳瑜焦玉珍刘雨涵乔丽萍刘霞天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

以马铃薯为原料,探究柚皮提取物(0.05%)浸泡处理、冷激[(2±1)℃冰水混合物,整果冷激25 min]处理、冷激复合柚皮提取物处理对鲜切马铃薯的护色作用及褐变调控规律。结果表明,与对照组(未作处理)相比,处理组均不同程度的延缓切片L^(*)值... 详细信息

以马铃薯为原料,探究柚皮提取物(0.05%)浸泡处理、冷激[(2±1)℃冰水混合物,整果冷激25 min]处理、冷激复合柚皮提取物处理对鲜切马铃薯的护色作用及褐变调控规律。结果表明,与对照组(未作处理)相比,处理组均不同程度的延缓切片L^(*)值下降和a^(*)值、ΔE值增大,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性和总酚积累,减少丙二醛(malondialdehyde,MDA)和H2O2的生成,提高DPPH自由基清除率和谷胱甘肽(glutathione,GSH)水平。3种处理中,冷激复合柚皮提取物处理较好地维持产品原有色泽,护色保鲜效果最佳,到贮藏末期(第8天)仍保持较好的表观色泽。

关键词：鲜切果蔬酶促褐变冷激处理柚皮提取物抗氧化能力

ε-聚赖氨酸在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展

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食品研究与开发 2021年第17期42卷 196-203页

作者：袁帅王秀红白春美李荣超孟德梅天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种天然、安全性高的阳离子多肽,具有抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等诸多的优点,中国、日本、韩国等国已经批准其作为安全的食品防腐剂。近来,越来越多研究发现,ε-PL能够显著抑制果蔬中多种常... 详细信息

ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种天然、安全性高的阳离子多肽,具有抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等诸多的优点,中国、日本、韩国等国已经批准其作为安全的食品防腐剂。近来,越来越多研究发现,ε-PL能够显著抑制果蔬中多种常见病原菌,已经被广泛应用于果蔬的防腐保鲜研究。尤其ε-PL与其它抗菌剂、保鲜剂、物理保鲜方法进行联合使用后,能有效协同增强其保鲜效果。该文根据近年来国内外的研究,就ε-PL对果蔬中常见病原菌的抑制作用,以及其单独或与其它保鲜方法联合应用于采后果蔬保鲜中的现状进行了综述,并讨论了其未来应用研究的前景,以期为ε-PL在果蔬采后保鲜中的深入研究及应用提供参考。

关键词： ε-聚赖氨酸抑菌作用果蔬防腐保鲜贮藏

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大宗蔬菜产地节能贮藏库设计及性能测试

保鲜与加工 2019年第6期19卷 21-26页

作者：王洁李喜宏贾晓昱李杰付岩吉陈兰天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300399

针对大宗农产品多次丰产滞销、采后损失大等产业难题,结合我国当前农业生产和农村经济体制,通过设计、性能测试、贮藏试验,研制出一种大宗蔬菜产地节能贮藏库,其特征为:库房可周年使用,造价低于标准冷库50%,能耗减少90%;库体围护结构总... 详细信息

针对大宗农产品多次丰产滞销、采后损失大等产业难题,结合我国当前农业生产和农村经济体制,通过设计、性能测试、贮藏试验,研制出一种大宗蔬菜产地节能贮藏库,其特征为:库房可周年使用,造价低于标准冷库50%,能耗减少90%;库体围护结构总热阻R≥1.83 m^2·h·℃·kJ^-1,导热系数K≤0.55 kJ·m^-2·h^-1·℃^-1,库温几乎不受外界温度影响;设置轴流风机强制通风,库内不同位置温差△T≤2℃;采用无冷桥设计,减少耗冷结霜量;采用DL-4.3/20型制冷设备,控温范围-5~15℃,精度±0.5℃;采用PLC温度控制系统,贮藏温度可均匀、稳定地控制在(0±0.1)℃。马铃薯贮藏180 d,VC含量、腐烂发芽率、还原糖含量、淀粉含量、呼吸强度等综合指标均优于对照。大宗蔬菜产地节能贮藏库是集自然冷源降温、机械制冷、保温控温等功能于一体的节能贮藏设施,适合大宗农产品的长期贮藏。

关键词：大宗蔬菜贮藏 PLC温控系统节能库

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不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响

粮油食品科技 2019年第1期27卷 46-49页

作者：刘海东李文瀚李喜宏刘紫韫张彪天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300399 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以鲜食甜玉米为试材,以L*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响。结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保藏... 详细信息

以鲜食甜玉米为试材,以L*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响。结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保藏60d后,灭菌40min处理组鲜食甜玉米菌落总数1.9lgCFU/g,可溶性固形物含量11.3%,L*值65.0,水分含量为63.8%,感官评分23.17分,综合考虑各项指标,该处理组贮藏效果最佳。40 min灭菌处理能有效抑制常温贮藏下鲜食甜玉米的微生物生长,保持鲜食甜玉米的原有品质特性,同时抑制籽粒褐变进程,减缓水分降低和可溶性固形物下降速率。

关键词：鲜食甜玉米灭菌时间充氮包装品质特性菌落总数

马铃薯太阳能风补发电控温土窖的设计及效果分析

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保鲜与加工 2020年第4期20卷 89-92页

作者：王洁李喜宏贾晓昱天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300399

为开发低投入、低能耗的马铃薯贮藏库,通过设计、性能测试和贮藏试验,研制出太阳能风补发电控温土窖。该土窖库体结构简单,施工方便,总热阻大于2.84 m^2·℃/W,比普通冷库能耗减少90%。马铃薯贮藏120 d后,好薯率为97.6%,硬度为63.16 kg/... 详细信息

为开发低投入、低能耗的马铃薯贮藏库,通过设计、性能测试和贮藏试验,研制出太阳能风补发电控温土窖。该土窖库体结构简单,施工方便,总热阻大于2.84 m^2·℃/W,比普通冷库能耗减少90%。马铃薯贮藏120 d后,好薯率为97.6%,硬度为63.16 kg/cm^2,其他指标均优于传统土窖。太阳能风补发电控温土窖具有利用自然冷源、机械制冷、保温控温的功能,适合马铃薯的长期贮藏。

关键词：太阳能风补发电马铃薯土窖贮藏

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我国土窖贮藏保鲜产业现状与发展对策

保鲜与加工 2020年第3期20卷 222-225页

作者：王洁李喜宏贾晓昱乔丽萍天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300457

概述了我国土窖的贮藏方式、技术设备等发展现状,剖析了土窖贮藏过程中存在的问题,并初步分析和探讨了今后的发展趋势与对策,为窖藏发展提供决策依据。

关键词：土窖贮藏现状问题对策

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有机红提葡萄高二氧化碳防霉保鲜研究

食品科技 2013年第2期38卷 22-25页

作者：刘璐李喜宏邵重晓刘海东天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

100多年来,国内外葡萄商业化防霉保鲜均为SO2及其制剂,但是,不适用于有机食品保鲜。试验以新疆有机红提葡萄为试材,研究0℃和2%O2+1%、5%、20%、50%CO2处理的防霉保鲜效果,0℃空气处理为对照,定期检测呼吸强度、多酚氧化酶、丙二醛、相... 详细信息

100多年来,国内外葡萄商业化防霉保鲜均为SO2及其制剂,但是,不适用于有机食品保鲜。试验以新疆有机红提葡萄为试材,研究0℃和2%O2+1%、5%、20%、50%CO2处理的防霉保鲜效果,0℃空气处理为对照,定期检测呼吸强度、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率和褐变指数等指标。研究结果表明:贮藏70d,1%、5%、20%、50%CO2处理的保鲜效果均优于对照,但是,50%CO2处理伤害严重,其中,0℃、2%O2+20%CO2处理最佳,呼吸强度为638.24mgCO2/(kg·h)、多酚氧化酶活力为3.81U,褐变指数为0.24。其好果率为97.2%,对照仅52.1%,可以用于有机葡萄的防霉保鲜。

关键词：红提葡萄有机保鲜高CO2效应防霉 CO2伤害

灵武长枣简约冷链物流中蓄冷保温关键参数研究

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食品工业 2018年第1期39卷 132-135页

作者：张继明张新李喜宏张瑞贾晓昱贠娟国投中鲁果汁股份有限公司北京100070 天津科技大学天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300399

针对传统的的冷链物流车运输成本高、保温性差,又因冷藏车间歇性制冷导致温度波动,枣果包装雾化凝水严重、引起发霉腐烂等问题,以宁夏特产灵武长枣为试材,模拟了4种冷链运输中蓄冷保温处理:***泡沫保温箱;***泡沫保温箱+12 cm保温层;**... 详细信息

针对传统的的冷链物流车运输成本高、保温性差,又因冷藏车间歇性制冷导致温度波动,枣果包装雾化凝水严重、引起发霉腐烂等问题,以宁夏特产灵武长枣为试材,模拟了4种冷链运输中蓄冷保温处理:***泡沫保温箱;***泡沫保温箱+12 cm保温层;***泡沫保温箱+蓄冷冰袋;***泡沫保温箱+蓄冷冰袋+12 cm保温层。通过对枣果品温、营养物质和感官评价来确定最优处理。结果表明,EPS保温箱及附加保温层EPS保温箱适合短距离运输,运输时长不超过24 h;加入等质量蓄冷冰袋并附加12 cm保温层处理的EPS保温箱能确保枣果2~3 d的10℃以下保鲜运输,各项指标均满足优质果蔬的商品性,且耗能少、成本低,对于长途运输有巨大的优势。

关键词：灵武长枣冷链物流蓄冷保温品质