不同灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质的影响

作     者：刘海东 李文瀚 李喜宏 刘紫韫 张彪 LIU Hai-dong;LI Wen-han;LI Xi-hong;LIU Zi-yun;ZHANG Biao

作者机构：天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300399 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2019年第27卷第1期

页      面：46-49页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家科技支撑计划(2015BAD16B00) 国家"十三五"重点研发计划项目(2017YFD0401305) 

主　　题：鲜食甜玉米 灭菌时间 充氮包装 品质特性 菌落总数 

摘      要：以鲜食甜玉米为试材,以L*值、水分含量、可溶性固形物含量、菌落总数、感官品质等指标为评判标准,结合充氮保鲜包装,研究121℃反压灭菌时间对鲜食甜玉米贮藏品质变化规律的影响。结果表明:经过反压灭菌充氮包装处理后所得甜玉米常温保藏60d后,灭菌40min处理组鲜食甜玉米菌落总数1.9lgCFU/g,可溶性固形物含量11.3%,L*值65.0,水分含量为63.8%,感官评分23.17分,综合考虑各项指标,该处理组贮藏效果最佳。40 min灭菌处理能有效抑制常温贮藏下鲜食甜玉米的微生物生长,保持鲜食甜玉米的原有品质特性,同时抑制籽粒褐变进程,减缓水分降低和可溶性固形物下降速率。