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牦牛肉品质特性研究进展

食品科学 2014年第17期35卷 290-296页

作者：拜彬强郝力壮柴沙驼牛建章王万邦刘书杰青海省高原放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室青海西宁810016 青海高原牦牛研究中心青海西宁810016 青海大学畜牧兽医科学院青海西宁810016

牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异)。

关键词：牦牛肉营养品质食用品质加工品质卫生品质

基于质谱的分子网络分析化学调控对土曲霉C23-3次生代谢产物及生物活性的影响

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生物技术通报 2021年第8期37卷 95-110页

作者：马小翔刘亚月聂影影黎燕媚王远薛欣怡洪鹏志张翼广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室湛江市脑健康海洋药物与营养品重点实验室广东海洋大学海洋药物研究所湛江524088 广东海洋大学深圳研究院海洋医药研发中心深圳518120 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学大连116034

以一株高产丁内酯Ⅰ的海洋来源土曲霉C23-3作为出发菌株,筛选出可获得更丰富次生代谢产物的化学调控培养条件。利用2种基础培养基分别添加9种小分子化合物,对菌株进行24孔板上的化学调控培养,在菌丝体形态变化和薄层层析生物活性自显影... 详细信息

以一株高产丁内酯Ⅰ的海洋来源土曲霉C23-3作为出发菌株,筛选出可获得更丰富次生代谢产物的化学调控培养条件。利用2种基础培养基分别添加9种小分子化合物,对菌株进行24孔板上的化学调控培养,在菌丝体形态变化和薄层层析生物活性自显影基础上,运用液相色谱-串联质谱法以及基于质谱的分子网络进一步分析次生代谢产物的产量和多样性。在糙米培养基中分别加入金合欢醇(1 μmol/L)、法尼焦磷酸铵盐(FPP,5 μmol/L)、亚硫酸氢钠甲萘醌(MSB,10 μmol/L)、3-氨基-L-酪氨酸(1 mmol/L)等4种诱导条件均可调控菌株C23-3次级代谢产物发生较明显变化,其丁内酯、土震素和洛伐他汀类化合物的多样性和产量较为突出。菌株C23-3经化学调控后的次生代谢产物产生了不同程度的变化,为活性化合物的发现提供了基础。

关键词：海洋真菌化学调控丁内酯 LC-MS/MS 分子网络

虾夷扇贝酶解物/SDS/多糖共聚凝胶的物性表征研究

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虾夷扇贝酶解物/SDS/多糖共聚凝胶的物性表征研究

化学诱导对2株海洋真菌次级代谢产物及其生物活性的影响

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：张竹君阎佳楠吴海涛大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心

虾夷扇贝雄性生殖腺是扇贝的主要可食部位,蛋白质含量丰富,营养价值较高,且经胰蛋白酶酶解后呈现独特的凝胶特性。研究表明,十二烷基磺酸钠(SDS)可显著提升酶解物的透明度,且透明度随着SDS浓度的增加而提高。但SDS的引入会破坏虾夷扇贝... 详细信息

虾夷扇贝雄性生殖腺是扇贝的主要可食部位,蛋白质含量丰富,营养价值较高,且经胰蛋白酶酶解后呈现独特的凝胶特性。研究表明,十二烷基磺酸钠(SDS)可显著提升酶解物的透明度,且透明度随着SDS浓度的增加而提高。但SDS的引入会破坏虾夷扇贝酶解物(SMGHs)的凝胶特性。因此,进一步向SMGHs/SDS二元共聚凝胶体系中引入多糖分子(以κ-卡拉胶、ι-卡拉胶以及结冷胶为代表),以增加其凝胶强度。结果表明,多糖的引入在维持SMGHs/SDS二元共聚凝胶体系透明度的基础上,可显著增强二元共聚凝胶体系的储能模量(29.5-179.2 Pa)和损耗模量(4.4-64.1 Pa);使体系的硬度从94.2 g增加到275.4 g,弹性从0.92增加到0.98,胶着度从86.2增加到214.5;内部水分向着结合水方向移动,呈现出更加致密均匀的蜂窝状网络结构,可归因于体系内的氢键和静电相互作用增强。最后,以SMGHs/SDS/多糖三元共聚凝胶体系为原料制备生物基膜材料,为食品源基料生物膜工业提供理论依据。

关键词：虾夷扇贝生殖腺酶解物十二烷基磺酸钠多糖共聚凝胶膜

来源： cnki会议评论

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广东海洋大学学报 2022年第1期42卷 50-58页

作者：刘亚月薛欣怡黎卓怡马小翔梁金月胡雪琼张翼广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室/湛江市脑健康海洋药物与营养品重点实验室/广东海洋大学海洋药物研究所广东湛江524088 广东海洋大学深圳研究院海洋医药研发中心广东深圳518120 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

【目的】以2株海洋真菌为研究对象,探究不同种类及浓度的化学表观遗传修饰剂对其次级代谢产物化学多样性和生物活性的影响。【方法】基于化学表观遗传修饰策略,采用两种不同的化学表观遗传修饰剂5-氮杂胞嘧啶核苷(5-azaC)和丁酸钠,分别... 详细信息

【目的】以2株海洋真菌为研究对象,探究不同种类及浓度的化学表观遗传修饰剂对其次级代谢产物化学多样性和生物活性的影响。【方法】基于化学表观遗传修饰策略,采用两种不同的化学表观遗传修饰剂5-氮杂胞嘧啶核苷(5-azaC)和丁酸钠,分别对Penicillium sp.019和Aspergillus terreus ZN4-5-4两株海洋来源真菌进行表观遗传修饰。通过观察真菌在培养基中的生长状态变化,并根据薄层层析(TLC)指纹图谱、高效液相色谱(HPLC)图谱、乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除和卤虫致死活性筛选模型等技术手段,从中筛选出代谢产物丰富、AChE抑制活性与抗氧化活性产物丰富且毒性小的发酵培养条件。【结果】添加1 mmol/mL的丁酸钠诱导剂可使菌株019和ZN4-5-4的次生代谢产物的种类增加,且同时能提高该菌株次级代谢产物的AChE的抑制活性和DPPH自由基清除活性。因此,确定菌株019和ZN4-5-4的最优发酵条件均是添加浓度为1 mmol/mL丁酸钠的PDB培养基。【结论】化学表观遗传修饰策略指导下,添加诱导剂5-azaC或者丁酸钠对2株海洋真菌次生代谢产物的产生有影响。

关键词：海洋真菌化学诱导乙酰胆碱酯酶抑制活性抗氧化卤虫致死活性

添加前体对2株真菌次级代谢产物及其生物活性的影响

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广西科学 2022年第5期29卷 854-862页

作者：薛欣怡张翼廖清楠冯昀铠胡雪琼刘亚月广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室湛江市脑健康海洋药物与营养品重点实验室广东海洋大学海洋药物研究所广东湛江524088 广东海洋大学深圳研究院海洋医药研发中心广东深圳518120 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为探究添加前体物质对红树植物杨叶肖槿(Thespesia populnea)来源内生真菌Talaromyces ***-001和Penicillium ***-002次级代谢产物及其生物活性的影响,选取马铃薯葡萄糖液体(Potato Dextrose Broth,PDB)培养基和察氏(Czapek′s)培养基,分别在其中添加2种前体物质(甲戊二羟酸和酪氨酸),采用12孔板对菌株进行微量发酵培养。通过分析菌株次级代谢产物的产量、HPLC指纹图谱、乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制活性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性和卤虫致死活性,探究添加前体物质前后菌株次级代谢产物的化学多样性和生物活性的变化情况。结果表明:添加2种前体物质均可使菌株次级代谢产物的产量和化学多样性增加,但生物活性的变化有所不同。酸性环境可能会促进菌株中具有较好DPPH自由基清除活性的次级代谢产物的合成,但其具体机制还有待进一步研究。本研究为深入研究杨叶肖槿内生真菌Talaromyces ***-001和Penicillium ***-002的次级代谢产物奠定了基础。

关键词：前体物质杨叶肖槿 Talaromyces sp. Penicillium sp. 次级代谢产物

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南极磷虾膨化虾片配方优化的研究

南极磷虾膨化虾片配方优化的研究

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：赵燕芬郭璇李冬梅任响大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺制备南极磷虾片,优化南极磷虾膨化虾片的配方。以色泽、膨化率、质构特性和感官评价为指标进行单因素试验,优化南极磷虾膨化虾片配方中蛋清粉添加量、绵白糖添加量和食盐的添加量。在... 详细信息

以南极磷虾、木薯淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺制备南极磷虾片,优化南极磷虾膨化虾片的配方。以色泽、膨化率、质构特性和感官评价为指标进行单因素试验,优化南极磷虾膨化虾片配方中蛋清粉添加量、绵白糖添加量和食盐的添加量。在此基础上,以感官评价为指标对三因素三水平正交优化试验结果进行分析,获得南极磷虾膨化虾片最优配方。结果表明南极磷虾膨化虾片最优配方为:蛋清粉6%,绵白糖5%,食盐1%。在此条件下制备的南极磷虾膨化虾片与市售虾片相比,蛋白质含量提高,膨化率略低,松脆度无显著性差异,感官品质良好。本研究得到的南极磷虾膨化虾片色泽均匀,口感酥脆,具有南极磷虾特殊风味且营养丰富,可为高蛋白膨化食品的开发提供参考。

关键词：南极磷虾微波膨化虾片蛋白质物料膨化脆片

来源： cnki会议评论

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特色紫菜酱的发酵工艺

食品安全质量检测学报 2020年第8期11卷 2609-2616页

作者：张雪楠罗佳峰卓丹琪何云海周慧任丹丹汪秋宽大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁水产品加工及综合利用重点实验室大连116023 国家海藻加工技术研发分中心大连116023

目的探究紫菜酱得最佳发酵工艺。方法以干制坛紫菜为原料,参照国标测定紫菜中的基本成分与营养成分,用乳酸菌和米曲霉对坛紫菜进行发酵制备紫菜酱,以发酵产物中的游离氨基酸含量和感官检验结果作为指标,通过正交实验对紫菜酱的发酵条件... 详细信息

目的探究紫菜酱得最佳发酵工艺。方法以干制坛紫菜为原料,参照国标测定紫菜中的基本成分与营养成分,用乳酸菌和米曲霉对坛紫菜进行发酵制备紫菜酱,以发酵产物中的游离氨基酸含量和感官检验结果作为指标,通过正交实验对紫菜酱的发酵条件进行优化。结果干制坛紫菜中粗蛋白质为34.13%,粗脂肪为3.89%,灰分为9.32%,水分含量为11.80%。紫菜含有17种氨基酸,包含7种人体所必需的氨基酸。四因素三水平的正交实验确定发酵紫菜酱的最佳发酵条件为米曲霉接种量是1.0%,乳酸菌的接种量是1.0%,发酵时间是5 d,发酵温度是25℃。在此基础上,经过调配得到原味、香菇味、香辣味、牛肉味4种不同风味的紫菜酱配比。结论最佳的发酵工艺条件制备的紫菜酱味道鲜美,口感极佳,为高营养、高品质的酱料产品。

关键词：坛紫菜乳酸菌米曲霉发酵正交实验

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短时黑蒜体外抗氧化活性及其多酚提取优化

食品工业 2022年第11期43卷 117-123页

作者：李静葛世浩多佳严欢马梦亚刘军新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830046 中国科学院新疆生态与地理研究所新疆维吾尔自治区环境污染与生态修复重点实验室乌鲁木齐830011 中国科学院新疆生态与地理研究所荒漠绿洲生态建设国家工程技术研究中心乌鲁木齐830011 中国科学院大学北京100049 新疆医科大学公共卫生学院乌鲁木齐830011 新疆特色功能食品营养与安全检测重点实验室新疆分析测试研究院乌鲁木齐830011

为拓宽黑蒜在功能性食品开发中的应用,比较鲜蒜、市售黑蒜与短时黑蒜的体外抗氧化活性,并对短时黑蒜中的多酚提取工艺进行优化和初步纯化。通过比较鲜蒜、市售黑蒜与短时黑蒜中总酚含量,并对其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和Fe... 详细信息

为拓宽黑蒜在功能性食品开发中的应用,比较鲜蒜、市售黑蒜与短时黑蒜的体外抗氧化活性,并对短时黑蒜中的多酚提取工艺进行优化和初步纯化。通过比较鲜蒜、市售黑蒜与短时黑蒜中总酚含量,并对其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和Fe^(3+)还原力进行体外抗氧化活性,在单因素试验基础上,采用响应面法优化短时黑蒜中多酚的提取工艺。结果表明,短时黑蒜在总酚含量上与市售黑蒜无显著差异且均显著高于鲜蒜, DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和Fe^(3+)还原力结果显示短时黑蒜相较鲜蒜和市售黑蒜具有更好的抗氧化活性。通过响应面优化得出短时黑蒜中多酚的最优提取工艺:溶剂浓度45%、提取温度44℃、提取时间10 min、料液比1︰14(g/m L),在该条件下黑蒜总酚得率为11.97 mg/g,与预测值11.99 mg/g相近。初步纯化得到多酚含量为65.28%的短时黑蒜粗多酚,其DPPH清除能力与VC相当。试验结果表明短时黑蒜具有较强的生物活性,可进一步研究和开发新型功能性食品。

关键词：黑蒜短时加工多酚抗氧化活性响应面法

海洋真菌来源丁内酯I的单胺氧化酶抑制活性及结构类似物虚拟筛选

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广东海洋大学学报 2023年第6期43卷 119-128页

作者：杨煜周龙建刘亚月王远张翼广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室/广东省现代农业科技创新中心/广东海洋大学深圳研究院海洋医药研发中心/湛江市脑健康海洋药物与营养品重点实验室/广东海洋大学海洋药物研究所广东湛江524088 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 广东湛江524006 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心/大连工业大学辽宁大连116034

【目的】为研究海洋土曲霉(Aspergillus terreus)C23-3的次级代谢产物中的单胺氧化酶抑制剂及其抑制作用类型,借助计算机模拟方法探讨同类型化合物对单胺氧化酶的潜在抑制活性及构效关系,以开发单胺氧化酶抑制剂。【方法】采用活性引导... 详细信息

【目的】为研究海洋土曲霉(Aspergillus terreus)C23-3的次级代谢产物中的单胺氧化酶抑制剂及其抑制作用类型,借助计算机模拟方法探讨同类型化合物对单胺氧化酶的潜在抑制活性及构效关系,以开发单胺氧化酶抑制剂。【方法】采用活性引导下的色谱方法分离纯化得到活性化合物,采用核磁共振、质谱、圆二色谱分析鉴定其结构,采用酶标比色法评价化合物对单胺氧化酶抑制作用。使用Autodock vina对其结构类似物进行抑制单胺氧化酶活性虚拟筛选。【结果】1)分离鉴定得到一个具有单胺氧化酶抑制活性的化合物丁内酯I;2)丁内酯I对单胺氧化酶A和单胺氧化酶B的抑制作用为可逆非竞争性抑制,对单胺氧化酶A的半抑制浓度(IC50)为21.45μmol/L,抑制常数Ki=6.27μmol/L;对单胺氧化酶B的IC50为24.16μmol/L,Ki=12.61μmol/L;3)分子对接显示丁内酯I可与单胺氧化酶形成多个氢键,五元内酯环为α,γ‒二芳基取代、含有苯并吡喃或苯并呋喃基团的aspvinone类丁内酯化合物在虚拟筛选中对单胺氧化酶最小结合亲和力得分更低(即结合力更强)。【结论】丁内酯I是可逆的单胺氧化酶抑制剂,对单胺氧化酶的抑制为非竞争性抑制。真菌来源丁内酯类化合物可作为单胺氧化酶抑制剂的新来源。

关键词：海洋真菌次级代谢产物单胺氧化酶抑制类型虚拟筛选