牦牛肉品质特性研究进展
Progress in Understanding Meat Quality Characteristics of Yak作者机构：青海省高原放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室青海西宁810016 青海高原牦牛研究中心青海西宁810016 青海大学畜牧兽医科学院青海西宁810016
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2014年第35卷第17期
页 面：290-296页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB722906) “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD13B01) 青海省重大科技平台建设项目(2011-Z-Y12A 2012-Z-Y08)
摘 要：牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异)。
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