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干燥对玉米饲用和加工品质影响的研究进展

农业工程学报 2008年第7期24卷 290-295页

作者：肖红伟高振江中国农业大学工学院北京100083

玉米是重要的粮食作物,不仅是推动畜牧业发展所不可缺少的能量饲料,而且是生产淀粉和酒精的重要原料。干燥是玉米安全贮藏的保证,但是不当的干燥却会对玉米的饲用品质和加工品质造成影响。该文报道了干燥对玉米中氨基酸的消化及玉米加... 详细信息

玉米是重要的粮食作物,不仅是推动畜牧业发展所不可缺少的能量饲料,而且是生产淀粉和酒精的重要原料。干燥是玉米安全贮藏的保证,但是不当的干燥却会对玉米的饲用品质和加工品质造成影响。该文报道了干燥对玉米中氨基酸的消化及玉米加工中淀粉得率、淀粉纯度、淀粉性能、胚芽油得率等评价玉米饲用品质和加工品质的关键指标所造成影响的国内外研究现状;介绍了现有的研究方法和检测仪器;结合玉米的种植及深加工发展趋势,对进一步研究提出了一些建议和意见。

关键词：玉米干燥饲用品质加工品质

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3种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析

食品科学 2023年第15期44卷 28-39页

作者：安红周焦悦费小吉徐杰黄清刘洁杨柳史莉君河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南省谷物品质分析与加工国际联合实验室河南郑州450001 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200000

本实验以短粒‘吉宏6’、中粒‘稻花香’和长粒‘野香优莉丝’(以下简称‘野香’)糙米为原料,进行不同压力/时间碾磨加工,通过测定留皮度、碾减率和碎米率等指标,研究不同粒形大米适碾范围内加工品质的变化规律。结果表明,随碾磨压力增... 详细信息

本实验以短粒‘吉宏6’、中粒‘稻花香’和长粒‘野香优莉丝’(以下简称‘野香’)糙米为原料,进行不同压力/时间碾磨加工,通过测定留皮度、碾减率和碎米率等指标,研究不同粒形大米适碾范围内加工品质的变化规律。结果表明,随碾磨压力增加或时间延长,大米留皮度均呈指数型降低。在GB/T 1354—2018《大米》规定的适碾范围(留皮度7.0%~2.0%)内,‘吉宏6’‘稻花香’和‘野香’的碾减率变化幅值分别为5.03%、2.98%和0.18%,说明适度碾制加工过程中并非粒形越长的大米碾减率变化越明显;‘稻花香’‘吉宏6’和‘野香’的碎米率分别增加了5.32、0.25、0.21个百分点,糙出白率分别降低了1.38、2.74、0.21个百分点,‘野香’虽属长粒形米,但其在适碾范围内的碎米变化率最小;与适碾范围大米相比,若碾至精碾程度(留皮度为0.10%时),‘稻花香’‘吉宏6’和‘野香’的碎米率则会分别增加10.36~4.77、1.85~1.60、10.05~9.84个百分点,糙出白率分别降低4.19~2.81、7.02~4.28、10.65~10.44个百分点,精碾范围内碎米率的变化对糙出白率影响较大;‘稻花香’在留皮度2.10%~2.45%时满足GB/T 1354—2018规定的优质粳米留胚率低于20%的要求,而‘吉宏6’和‘野香’在适碾范围内均不满足此要求;适碾范围内‘稻花香’‘吉宏6’和‘野香’的白度分别增加了6.65、2.80、2.69个百分点;3种粒形大米的破裂强度均无明显变化规律。3种粒形大米留皮度与碾减率、白度和留胚率在适碾范围内具有显著相关性(P加工精度不一样,对应的加工品质也不同。

关键词：大米粒形适碾范围加工品质留皮度加工精度

基于多元非线性回归分析的马铃薯加工品质特性预测

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农业机械学报 2018年第4期49卷 366-373页

作者：许英超王相友印祥岳仁才胡周勋孙景彬山东理工大学农业工程与食品科学学院淄博255049

为快速准确检测马铃薯加工品质,对希森3号及希森6号马铃薯的加工品质指标干物质和还原糖含量在马铃薯内部的分布规律进行研究。通过试验得出,两种马铃薯干物质含量在马铃薯中呈与马铃薯形状相似的椭球分布,在中心部位有最小值。采用拟... 详细信息

为快速准确检测马铃薯加工品质,对希森3号及希森6号马铃薯的加工品质指标干物质和还原糖含量在马铃薯内部的分布规律进行研究。通过试验得出,两种马铃薯干物质含量在马铃薯中呈与马铃薯形状相似的椭球分布,在中心部位有最小值。采用拟牛顿算法和通用全局优化算法,结合对试验数据进行多元非线性回归分析,得出希森3号和希森6号马铃薯干物质含量关于检测点坐标值x、y和z的回归模型,决定系数分别为0.909 9和0.912 3,均能有效预测马铃薯干物质含量。马铃薯还原糖含量在马铃薯中心位置含量最高,由中心向表皮还原糖含量逐渐降低,在马铃薯茎部的还原糖含量低于马铃薯顶部关于中心对称位置的还原糖含量。两种马铃薯还原糖含量的多元非线性回归模型,决定系数分别为0.833 6和0.824 6,可预测马铃薯内部各点还原糖含量。通过对试验数据归纳分析得出,马铃薯靠近表皮位置干物质含量高,还原糖含量低,适合加工薯片薯条。

关键词：马铃薯加工品质干物质还原糖多元非线性回归分析

辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用

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食品科学 2023年第15期44卷 87-94页

作者：刘婷李淼齐先科王若兰河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001

为改善小麦加工品质,以新收获小麦为研究对象,对其进行辉光放电冷等离子体处理,研究处理后小麦面粉理化特性、面团流变学特性的变化,进一步分析蛋白质分子质量分布及二级结构。结果表明,两种气源(氧气/氩气)冷等离子体处理后小麦的面筋... 详细信息

为改善小麦加工品质,以新收获小麦为研究对象,对其进行辉光放电冷等离子体处理,研究处理后小麦面粉理化特性、面团流变学特性的变化,进一步分析蛋白质分子质量分布及二级结构。结果表明,两种气源(氧气/氩气)冷等离子体处理后小麦的面筋指数均显著增加(P加工品质。

关键词：辉光放电冷等离子体小麦加工品质面粉理化特性面团流变学特性蛋白结构

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谷朊粉对普冰9946小麦粉加工品质的影响

中国食品学报 2014年第7期14卷 164-169页

作者：刘玉秀张正茂杨军丽刘苗苗卓武燕孙茹西北农林科技大学农学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响。试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影响较大,加入10%谷朊粉和2%谷朊粉,面包和馒头的硬... 详细信息

为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响。试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影响较大,加入10%谷朊粉和2%谷朊粉,面包和馒头的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性变化差异显著,对面包和馒头品质改善效果最好。随着添加谷朊粉量的增加,弹性增加,面包和馒头的硬度、胶黏性和咀嚼性降低,内聚性和回复性变化不显著。添加谷朊粉可以改变面包和馒头的质构,提高面包和馒头的品质。

关键词：小麦普冰9946 谷朊粉面包馒头加工品质

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超高压改性谷朊粉对面条加工品质的影响

农业机械学报 2010年第3期41卷 153-157,168页

作者：姜绍通钟昔阳潘丽军但现龙马道荣合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230009

采用扫描电镜、差示扫描量热仪、感官评价结合质构仪、粉质仪分析,初步研究了超高压改性谷朊粉（室温下400 MPa,处理10 min）的变性机理,并探讨了添加超高压改性谷朊粉（室温下400 MPa,处理10 min）对面条加工品质的影响关系。结果表明... 详细信息

采用扫描电镜、差示扫描量热仪、感官评价结合质构仪、粉质仪分析,初步研究了超高压改性谷朊粉（室温下400 MPa,处理10 min）的变性机理,并探讨了添加超高压改性谷朊粉（室温下400 MPa,处理10 min）对面条加工品质的影响关系。结果表明：超高压改性谷朊粉增强了谷朊蛋白间的交联作用,变性峰值温度由117.02℃升至119.76℃。在0~3.5%添加量范围,超高压改性谷朊粉和未经超高压改性的普通谷朊粉对面粉湿面筋含量都有显著提高,对面条感官评分、拉断力、硬度产生较大影响,且在相同添加量下,超高压改性谷朊粉对面条品质提升更为显著（p〈0.05）。超高压改性谷朊粉制作面条的最佳添加量为3%,在此添加量下,超高压改性谷朊粉对面粉的粉质特性增效作用强于未经超高压改性的普通谷朊粉。

关键词：超高压技术谷朊粉面条加工品质

ASP技术在农副产品加工品质数据库设计中的应用

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农业机械学报 2002年第6期33卷 89-91页

作者：阎楚良韩丽秋叶舸中国农业机械化科学研究院

结合农副产品加工品质数据库的设计 ,以典型例程描述了 ASP语法、ASP对象的用法、数据库连接方式、查询操作及结果显示等 ,介绍了

关键词： ASP技术农副产品加工品质数据库设计应用

沙蒿籽粉和谷朊粉对燕麦全粉食品加工品质的影响

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农业工程学报 2006年第10期22卷 230-232页

作者：胡新中杨元丽杜双奎张国权西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100

为了探讨全燕麦粉面包、馒头加工品质及燕麦粉冷冻面团品质特性,以燕麦全粉为原料,研究了添加沙蒿籽和谷朊粉对燕麦全粉食品(含冷冻面团食品)加工品质改良效果。试验结果表明,谷朊粉对面包制作影响较大;沙蒿籽粉对馒头制作影响较大;沙... 详细信息

为了探讨全燕麦粉面包、馒头加工品质及燕麦粉冷冻面团品质特性,以燕麦全粉为原料,研究了添加沙蒿籽和谷朊粉对燕麦全粉食品(含冷冻面团食品)加工品质改良效果。试验结果表明,谷朊粉对面包制作影响较大;沙蒿籽粉对馒头制作影响较大;沙蒿籽粉和谷朊粉共同使用的效果优于两者单独使用;加入2.5%沙蒿籽粉和8%谷朊粉对燕麦全粉面包和馒头品质改善效果最好。对冷冻面团加工而言,随着冷冻时间的延长面团品质不断下降,冻藏4 d后燕麦全粉冷冻面团面包、馒头品质显著降低。

关键词：燕麦沙蒿谷朊粉面包馒头加工品质

ω-黑麦碱基因沉默对小麦1B/1R易位系加工品质的影响

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作物学报 2016年第5期42卷 627-632页

作者：柴建芳王海波马秀英张翠绵董福双河北省农林科学院遗传生理研究所/河北省植物转基因中心河北石家庄050051

ω-黑麦碱是造成小麦1B/1R易位系加工品质差的一个重要因素,为探索解决这一问题,构建了ω-黑麦碱基因沉默表达载体,并通过农杆菌介导转化小麦品种金禾9123,获得3个T_0代转基因植株,再经连续的扩繁和PCR检测,获得纯合转基因T_4代株系。酸... 详细信息

ω-黑麦碱是造成小麦1B/1R易位系加工品质差的一个重要因素,为探索解决这一问题,构建了ω-黑麦碱基因沉默表达载体,并通过农杆菌介导转化小麦品种金禾9123,获得3个T_0代转基因植株,再经连续的扩繁和PCR检测,获得纯合转基因T_4代株系。酸性PAGE检测结果表明,这些纯合转基因株系中ω-黑麦碱的总表达量平均下降53%。这些ω-黑麦碱基因沉默的转基因株系的面筋指数、沉降值和稳定时间均显著提高,而其农艺性状,如株高、穗粒数、千粒重和小区产量,均没有受到不良影响,说明沉默ω-黑麦碱基因可以在不影响产量的前提下提高小麦1B/1R易位系的加工品质。

关键词：小麦1B/1R易位系黑麦碱 RNA干扰基因沉默加工品质