检索结果-南通市图书馆

真空包装冷鲜牛肉中生物保护菌的分离鉴定与生物学特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年第22期43卷 151-158页

作者：杨慧轩罗欣朱立贤杨啸吟韩广星李和董鹏程张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站山东临沂276000 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站内蒙古通辽028000

从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)。所有分离菌株均在25~35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及... 详细信息

从真空包装冷鲜牛肉中分离筛选得到7株具有生物保护潜力的乳酸菌,通过细菌形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA分子生物学鉴定确定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)。所有分离菌株均在25~35℃生长良好,其中菌株RS-16和RS-25的生长及产酸能力较强,除RS-33和RS-41外,其他菌株均未检测出耐药性或毒力基因。使用琼脂扩散法对7株分离菌的抑菌性进行测定,结果表明,分离菌株对所有指示菌均表现出拮抗效果,且菌株RS-16和RS-25对鼠伤寒沙门氏菌的拮抗效果显著优于其他菌株;对保护菌的抑菌产物分析表明其抑菌性来源于有机酸。本研究从真空包装冷鲜牛肉中分离鉴定并筛选得到2株具有生物保护潜力的清酒乳杆菌,丰富了生物保护菌的种质资源。

关键词：真空包装冷鲜牛肉分离鉴定生物保护清酒乳杆菌

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

新型牛肉嫩化技术研究进展

食品与发酵工业 2021年第1期47卷 327-333页

作者：季现秋罗欣朱立贤梁荣蓉陈雪韩明山张文华张一敏山东农业大学山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站内蒙古通辽028100 国家肉牛牦牛产业技术体系中卫站宁夏中卫755000

嫩度是评价牛肉品质的关键指标,直接影响消费者的购买意向。因此,如何改善牛肉的嫩度一直是肉品研究领域的重点。随着科学技术的发展,新型肉类嫩化技术不断涌现,目前在牛肉生产中新引入的智能拉伸、超声波和脉冲电场等技术在牛肉生产领... 详细信息

嫩度是评价牛肉品质的关键指标,直接影响消费者的购买意向。因此,如何改善牛肉的嫩度一直是肉品研究领域的重点。随着科学技术的发展,新型肉类嫩化技术不断涌现,目前在牛肉生产中新引入的智能拉伸、超声波和脉冲电场等技术在牛肉生产领域得到广泛关注。基于近期的研究成果,该文详细深入地对上述3种技术的作用机制、嫩化效果及应用前景进行了综述,发现高强度(10~1 000 W/cm^2)低频率(20~100 k Hz)超声波在改善牛肉嫩度方面效果显著,是一种有效的牛肉嫩化技术,多种肉类嫩化技术的复合应用也是未来肉类产业发展的趋势。

关键词：牛肉嫩度超声波脉冲电场智能拉伸

氧化应激对宰后初期牛肉嫩度的影响研究: 基于蛋白质氧化和细胞凋亡途径

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第1期49卷 199-206页

作者：黄琳琳张一敏董鹏程梁荣蓉王新怡齐婷婷罗欣张新军郝剑刚毛衍伟山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系中卫实验站宁夏中卫755000 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖站内蒙古乌拉盖026321

为探究氧化应激对牛肉嫩度的影响,该研究采用过氧化氢处理宰后30 min的牛背最长肌至168 h创造氧化应激条件,从蛋白质氧化和细胞凋亡角度阐释氧化应激对牛肉嫩度的影响机制。研究结果表明,氧化应激处理显著增加了牛肉中活性氧相对含量(P<... 详细信息

为探究氧化应激对牛肉嫩度的影响,该研究采用过氧化氢处理宰后30 min的牛背最长肌至168 h创造氧化应激条件,从蛋白质氧化和细胞凋亡角度阐释氧化应激对牛肉嫩度的影响机制。研究结果表明,氧化应激处理显著增加了牛肉中活性氧相对含量(P<0.05),使牛肉的剪切力值显著降低(P<0.05),肌间线蛋白的降解程度显著增加(P<0.05)。在宰后成熟第3天,氧化应激组的剪切力值相比于抑制氧化应激组下降了16.68%。氧化应激处理导致牛肉中蛋白质羰基含量(P<0.05)和表面疏水性显著增加(P<0.05),肌浆内Ca^(2+)浓度(P<0.05)和细胞凋亡率显著增加(P<0.05),氧化应激组的细胞凋亡率相比于抑制氧化应激组增加了29.10%。因此,在宰后成熟过程中,由于氧化应激处理改变了蛋白质构象,同时增加肌浆内Ca^(2+)浓度和细胞凋亡水平,进而促进了肌间线蛋白的降解,最终加速了牛肉的嫩化过程。

关键词：牛肉嫩度氧化应激蛋白质氧化细胞凋亡

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

脂质氧化对肉色影响的研究进展

食品科学 2020年第21期41卷 238-247页

作者：刘文轩罗欣杨啸吟张一敏朱立贤毛衍伟梁荣蓉韩明山成海健山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站内蒙古通辽028100 国家肉牛牦牛产业技术体系济南站山东济南250000

肉色是决定消费者购买欲的重要指标。在众多影响肉色的因素中,脂质氧化是一个重要因素。脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产物、次级代谢产物以及线粒体活性对肉色产生影响。其中脂质氧化初级代谢产物对肉色的影响已较为明确,而关于脂... 详细信息

肉色是决定消费者购买欲的重要指标。在众多影响肉色的因素中,脂质氧化是一个重要因素。脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产物、次级代谢产物以及线粒体活性对肉色产生影响。其中脂质氧化初级代谢产物对肉色的影响已较为明确,而关于脂质氧化次级代谢产物对肉色的影响和脂质氧化通过对线粒体活性的影响干预肉色的途径尚不完全明确。本文综述了近年来脂质氧化的机制和脂质氧化对肉色影响途径的研究,以及影响脂质氧化进程的主要因素和控制该进程的措施,以期为通过控制脂质氧化来保持良好的肉色提供理论依据。

关键词：肉色脂质氧化肌红蛋白氧化次级代谢产物

成熟期间不同部位延边黄牛肉嫩度及质构特性的相关性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2015年第3期40卷 132-135页

作者：金颖董玉影李官浩李玉林梁成云延边大学农学院国家肉牛牦牛产业技术体系延边实验站

为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律。结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著。剪切力与硬度之间相关性显著,相关系... 详细信息

为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律。结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著。剪切力与硬度之间相关性显著,相关系数为0.975。

关键词：延边黄牛肉不同部位成熟时间嫩度质构特性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究

农业机械学报 2020年第9期51卷 337-343页

作者：赵改名孟子晴祝超智田玮韩广星贾玉堂河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 河南农业大学牧医工程学院郑州450002 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站临沂276000 国家肉牛牦牛产业技术体系合肥综合试验站合肥230031

利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、... 详细信息

利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、蒸煮损失减少、pH值增加,添加量在0.2%之后各指标基本保持稳定。添加量为0.2%时,与空白对照组相比,含水率增加了5.87个百分点,蒸煮损失率减少了8.58个百分点,pH值从5.7上升到6.4;复合磷酸盐可以缩短肉糜体系与结合水、不易流动水的横向弛豫时间T21、T22(p体系结构疏松,与结合水、不易流动水的结合程度增强,保水性提高,蛋白质二级结构趋于无序化。复合磷酸盐添加量为0.5%时,结构最为疏松;添加量为0.2%时,保水效果最显著。

关键词：牛肉糜复合磷酸盐水分分布微观结构蛋白质二级结构流变特性

蛋白质组学在生鲜肉肉色变化机制研究中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2020年第16期36卷 283-292页

作者：梁荣蓉许宝琛张一敏杨啸吟朱立贤毛衍伟张文华罗欣山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系中卫试验站中卫755000

肉色是影响消费者购买欲望的最直观因素。宰后生鲜肉肉色的变化机制和肉色改善一直是肉类科学领域研究的热点。肉色体系复杂,其稳定性受动物宰前因素、从肌肉向可食用肉转化过程和宰后商业流通链条件等因素的影响。目前,仍有许多影响途... 详细信息

肉色是影响消费者购买欲望的最直观因素。宰后生鲜肉肉色的变化机制和肉色改善一直是肉类科学领域研究的热点。肉色体系复杂,其稳定性受动物宰前因素、从肌肉向可食用肉转化过程和宰后商业流通链条件等因素的影响。目前,仍有许多影响途径和作用机制不够清楚。研究者已采用蛋白质组学技术发现了许多与肉色相关的蛋白标志物和可能影响途径。该文基于近年的研究,综述了不同处理条件下与肉色相关的差异蛋白,主要包括结构性蛋白中的肌动蛋白、肌球蛋白和肌联蛋白,以及肌浆蛋白中的伴侣蛋白、热休克蛋白、代谢酶类和氧化还原酶类等,分析了差异蛋白表达对肉色的影响及其表达调控肉色体系的可能机制,为今后肉色变化机制的研究和肉色稳定性的调控提供了思路。

关键词：肉颜色肌红蛋白蛋白组学差异蛋白伴侣蛋白代谢酶类

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

代谢组学在肉及肉制品品质监测中的应用

农业工程学报 2020年第17期36卷 291-300页

作者：陈雪罗欣梁荣蓉朱立贤杨啸吟韩明山成海建张一敏山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京210095 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站通辽028100 国家肉牛牦牛产业技术体系济南站济南250000

代谢组学是通过研究机体受外界干扰前后小分子代谢物(分子量<1500 Da)的变化,进而探究其代谢机制的新兴科学。近年来,代谢组学在肉品科学研究领域受到广泛关注。但目前基于该技术监测宰前因素(遗传因素、肌肉部位及饲喂方式)及宰后成熟... 详细信息

代谢组学是通过研究机体受外界干扰前后小分子代谢物(分子量技术监测宰前因素(遗传因素、肌肉部位及饲喂方式)及宰后成熟(时间、方式)对肉及肉制品品质影响的相关研究仍缺乏系统总结。同时,代谢组学技术的引入,也为肉品货架期预测、肉制品加工工艺优选、产地溯源及真伪鉴别提供了新的思路。因此,该研究概述了近年来代谢组学常用的分析检测技术(核磁共振技术、气相色谱质谱联用技术、液相色谱质谱联用技术)及数理统计方法(主成分分析、偏最小二乘判别分析等),重点对代谢组学在肉品生产诸多环节(动物饲喂、屠宰、加工等)中的最新研究进展进行综述,最后总结了目前肉品代谢组学研究中存在的代谢产物检测有限、试验重复性差等问题并认为多组学联合分析是监测肉品品质的未来发展方向,以期为其在肉品科学领域的应用提供参考。

关键词：肉品质控制代谢组学货架期溯源生物标记物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

抗生素对复合菌系降解17β-雌二醇的影响

应用与环境生物学报 2021年第5期27卷 1274-1280页

作者：郝鹏张喜庆高云航刘继军陆伟韩永胜郝剑刚成海建吉林农业大学动物科学技术学院长春130118 中国农业大学动物科学技术学院北京100083 长春市朝阳区动物疫病控制中心长春130012 国家肉牛牦牛产业技术体系齐齐哈尔综合实验站齐齐哈尔161000 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合实验站锡林浩特026000 国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合实验站济南250000

为丰富17β-雌二醇(E2)优势降解菌种,采用富集驯化法从养殖场粪污中筛选到6株对E2降解率在25%以上的功能性菌株,经菌株鉴定及牛津杯抑菌试验后,构建复合菌系并选择最优组.通过分析温度、pH、盐度、底物浓度等对复合菌系降解E2的影响,确... 详细信息

为丰富17β-雌二醇(E2)优势降解菌种,采用富集驯化法从养殖场粪污中筛选到6株对E2降解率在25%以上的功能性菌株,经菌株鉴定及牛津杯抑菌试验后,构建复合菌系并选择最优组.通过分析温度、pH、盐度、底物浓度等对复合菌系降解E2的影响,确定最佳降解条件.针对养殖粪污抗生素残留问题,向降解培养基中添加6种常用抗生素,研究不同抗生素对复合菌系降解E2效率的影响.结果表明,复合菌系A对E2降解效果显著.其最佳降解条件为温度30℃,初始pH 7、底物浓度20 mg/L,在此条件下降解培养5 d,E2降解率可达91.3%.抗生素浓度为1 mg/L时,磺胺嘧啶(SD)显著促进E2降解(P<0.05),土霉素(OTC)和磺胺甲恶唑(SMZ)显著抑制E2降解(P<0.05),金霉素(CTC)、泰乐菌素(TYL)和强力霉素(DC)对E2降解没有显著影响;当抗生素浓度为10 mg/L时,除SD外所有抗生素均显著抑制E2降解(P<0.05),其中DC极显著抑制降解,降解率降低9.6%,但复合菌系A对E2降解率仍达80%以上.本研究构建的复合菌系A可有效提高雌激素E2的降解效率,且受抗生素影响较低,对微生物法降解E2具有一定借鉴意义.(图6表4参35)

关键词： 17β-雌二醇复合菌系抗生素降解