假单胞菌生物被膜形成机制及控制：基于群体感应与第二信使关系

作     者：袁旖旎 周广晖 董鹏程 刘昀阁 朱立贤 韩广星 仝林 肖阳 张一敏 

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站 国家肉牛牦牛产业技术体系保定站 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第22期

页      面：291-299页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 082203[工学-发酵工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 0822[工学-轻工技术与工程] 10[医学] 

基　　金：现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项资金项目(CARS-37) 山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金项目(SDAIT-09-09) 国家自然科学基金青年科学基金项目(32302181) 

主　　题：假单胞菌 生物被膜 群体感应系统 环二鸟苷酸 肉品安全 

摘      要：作为生鲜肉中的优势腐败菌，假单胞菌对肉品质量与安全构成严重威胁，其形成的生物被膜能够增强抗逆性，并发挥生物保护作用，从而使假单胞菌的消减更加具有挑战性。近年来，关于假单胞菌生物被膜形成机制的研究颇多，其中群体感应（quorum sensing,QS）系统和环二鸟苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate,c-di-GMP）对生物被膜的调控作用一直是研究的焦点，并且二者之间可能存在复杂的调控关系。此外，相较于传统的生物被膜抑制策略，开发基于假单胞菌QS系统和c-di-GMP以及二者关系的抑制策略针对性更强且更具现实意义。因此，本文综述QS系统和c-di-GMP信号分子的合成过程，并从QS系统、c-di-GMP以及二者关系的角度阐述假单胞菌生物被膜形成机制，并总结针对QS系统和c-di-GMP的靶向抑制策略，旨在为食品工业中控制假单胞菌生物被膜提供理论依据。