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高效液相色谱-串联质谱法测定谷物中的氯酸盐和高氯酸盐

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中国粮油学报 2025年

作者：陈曦周明慧伍燕湘国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量安全研究所

建立了高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定谷物中氯酸盐和高氯酸盐的分析方法。优化了样品粒径、提取和洗脱条件，考察了所用色谱柱的使用寿命、目标物的稳定性，并对基体效应进行评价。谷物样品粉碎至粒径小于1 mm，用乙腈-水(1... 详细信息

建立了高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定谷物中氯酸盐和高氯酸盐的分析方法。优化了样品粒径、提取和洗脱条件，考察了所用色谱柱的使用寿命、目标物的稳定性，并对基体效应进行评价。谷物样品粉碎至粒径小于1 mm，用乙腈-水(13:7， V:V)进行提取，经复合离子交换柱分离后，乙腈-20 mmol/L乙酸铵为流动相进行梯度洗脱，同位素内标法定量。经过考察，所用复合离子交换柱使用寿命约为260针，提取液中氯酸盐和高氯酸盐在120 h内热稳定性良好，基质效应对本方法定量结果无影响。2种目标物在0.1～50 ng/mL 范围内线性关系良好，相关系数大于 0.999 5。本方法氯酸盐和高氯酸盐检出限分别为 2.4和0.7 μg/kg，在3个添加水平下的回收率范围为 95.7%～104.8%和95.0%～106.0%，相对标准偏差小于5% (n=6)。较已有方法，本方法前处理过程简单、灵敏度高、稳定性好，可满足谷物中痕量氯酸盐和高氯酸盐精准测定的需求。

关键词：氯酸盐高氯酸盐谷物高效液相色谱-串联质谱法

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米糠蛋白提取、改性及在食品加工中的应用

食品与发酵工业 2025年第1期51卷 363-372页

作者：刘芳韩伟郭超张颖张维清刘玉春王超上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一,产量大、营养价值丰富,蛋白质含量高出普通精米的一倍,是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性,是优质的植物性蛋白,可... 详细信息

米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一,产量大、营养价值丰富,蛋白质含量高出普通精米的一倍,是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性,是优质的植物性蛋白,可用来弥补蛋白质资源的缺乏。但目前米糠蛋白的提取效率低、成本高,导致加工利用水平不高。该文综述了米糠蛋白的提取和改性技术,比较了不同提取方法对米糠蛋白含量和提取率的影响以及不同改性方法对米糠蛋白乳化性、起泡性、溶解性等功能特性的影响,简述了米糠蛋白在食品加工行业的应用情况,展望了生物发酵法、组合法高效提取并改性米糠蛋白的研究前景以及米糠蛋白在食品、药品领域的应用前景,旨在提高米糠的综合利用率,为米糠蛋白的生产、加工提供一些思路和参考。

关键词：米糠蛋白发酵改性应用食品加工

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体外发酵表征膳食纤维性质研究进展

食品与发酵工业 2025年第1期51卷 337-344页

作者：李帮秀谭斌李森吴娜娜上海理工大学健康科学与工程学院上海200082 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用,它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源,通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在3... 详细信息

肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用,它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源,通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在37℃条件下与粪便菌液混合进行体外发酵实验。该文综述了体外发酵过程中膳食纤维对肠道微生物群的作用以及膳食纤维性质变化方面的研究,膳食纤维的不同物理和化学结构是决定发酵速率、短链脂肪酸谱和不同细菌群生长的关键因素。但不同来源的膳食纤维对健康肠道生态系统的影响鲜有报道。该文对不同来源和性质的膳食纤维对人类肠道微生物群的调节作用,和如何通过膳食纤维促进健康进行综述。

关键词：膳食纤维性质体外发酵肠道微生物群短链脂肪酸

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迷迭香提取物对菜籽油炸油条过程中氧化稳定性的影响研究

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中国粮油学报 2025年

作者：柴成梁赵英男朱莹丹薛雅琳段章群国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所黑龙江八一农垦大学食品学院

迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂，为研究煎炸场景中，迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响，本文考察了在煎炸油条过程中，迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。研究结果表明，适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加，可明... 详细信息

迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂，为研究煎炸场景中，迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响，本文考察了在煎炸油条过程中，迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。研究结果表明，适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加，可明显抑制煎炸油脂中甘油三酯的降低趋势，煎炸14 h后，空白菜籽油中甘油三酯的损失率为44.0%，而添加适量迷迭香提取物菜籽油中的甘油三酯的损失率为36.2%；极性组分的增加速率显著降低，使煎炸油脂的使用寿命延长40%。进一步对极性组分组成进行检测分析发现，迷迭香提取物通过抑制氧化甘油三酯寡聚物、氧化甘油三酯二聚物和氧化甘油三酯的生成，来抑制极性组分的产生。对煎炸过程中生育酚的含量变化分析表明，生育酚的保留与抑制有害因子的生成正相关。迷迭香提取物能有效抑制煎炸油条过程中菜籽油中生育酚的损失，将生育酚的保留率提高2倍，从而提升煎炸过程中油脂的氧化稳定性。本文在菜籽油煎炸油条的实际场景中进行研究分析，可推广应用以开发煎炸油条专用菜籽油，也为天然抗氧化剂迷迭香提取物在油脂产业中的广泛应用提供了科技支撑。

关键词：天然抗氧化剂迷迭香提取物菜籽油煎炸氧化稳定性