基于质谱的脂质C=C和脂肪酰基位置鉴定方法及其在食品分析中的应用研究进展

作     者：滕蒙南 段晓亮 张东 郭伟群 TENG Mengnan;DUAN Xiaoliang;ZHANG Dong;GUO Weiqun

作者机构：浙江农林大学食品与健康学院浙江杭州311302 国家粮食和物资储备局科学研究院北京102629 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第1期

页      面：293-303页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFE0117800) 

主　　题：脂质 质谱 C=C位置 脂肪酰基位置 应用 

摘      要：脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的前处理方法,综述基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定方法,并讨论该方法在食品分析中的应用,最后展望质谱在脂质化合物精确结构解析方面的发展趋势,以期为不饱和脂质C=C位置和脂肪酰基位置鉴定以及异构体识别和定量分析技术发展和应用提供参考。