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4种颜色藜麦的氨基酸组成及蛋白质营养价值的比较

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中国粮油学报 2024年

作者：刘建垒张东杨维巧王文娟孙辉段晓亮国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所

本研究对我国藜麦主产省的白、黑、红、灰4种颜色藜麦主要品种样品的营养价值进行系统评价。藜麦样品的平均粗蛋白质量分数为15.1 g/100 g，必需氨基酸(EAA)占总氨基酸的比例达38%以上；EAA中Leu和Lys的质量分数最高，Met的质量分数最... 详细信息

本研究对我国藜麦主产省的白、黑、红、灰4种颜色藜麦主要品种样品的营养价值进行系统评价。藜麦样品的平均粗蛋白质量分数为15.1 g/100 g，必需氨基酸(EAA)占总氨基酸的比例达38%以上；EAA中Leu和Lys的质量分数最高，Met的质量分数最低。对于婴儿（出生至6个月）、幼儿（6个月至3岁）和3岁以上人群而言，Met+Cys是多数藜麦样品的第一限制性氨基酸，氨基酸评分(AAS)平均值分别为32.7、41.3和48.4分；必需氨基酸指数(EAAI)平均值分别为64.4%、92.3%和108.7%，营养指数(NI)平均值分别为9.7%、13.9%和16.4%；预测生物价(P-BV)平均值分别为58.5、88.9和106.8；预测蛋白质功效比(P-PER)平均值为1.96。不同颜色藜麦差异最大的EAA为Trp和Ile。白藜麦的NI最高；黑藜麦的EAAI、P-BV、P-PER最高；红藜麦的平均蛋白质质量分数最高，但EAAI、P-BV及P-PER最低；灰藜麦虽然平均蛋白质质量分数最低，但由于第一限制性氨基酸Met+Cys质量分数较高而AAS最高。各种颜色藜麦蛋白质相对于鸡蛋和牛奶的营养价值较相对于婴儿模式的更低。藜麦对于婴儿为不适蛋白源，对幼儿为良好蛋白源，对3岁以上人群为优质蛋白源。

关键词：藜麦颜色粗蛋白氨基酸评分必需氨基酸指数营养指数生物价蛋白质功效比

收获期对南粳3908食味品质和淀粉特性的影响

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浙江大学学报（农业与生命科学版） 2024年第3期50卷 406-417页

作者：逯艳莉王綪段晓亮张东孙辉上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所北京100037

稻谷应在最佳收获期进行收获,过早或过晚都会影响稻米品质。本研究以南粳3908为试验材料,比较江苏省南京市和常州市2个种植地不同收获期粳稻的基本组分含量、糊化特性、热力学特性、分子量、短程有序度、结晶结构的差异,分析收获期对水... 详细信息

稻谷应在最佳收获期进行收获,过早或过晚都会影响稻米品质。本研究以南粳3908为试验材料,比较江苏省南京市和常州市2个种植地不同收获期粳稻的基本组分含量、糊化特性、热力学特性、分子量、短程有序度、结晶结构的差异,分析收获期对水稻品质的影响。结果表明:种植地和收获期均对南粳3908的品质有影响。随着收获期的延迟,南京市第2期收获样品(N-3908-2)的千粒重显著大于第3期收获样品(N-3908-3),常州市第1—3期收获样品(C-3908-1~C-3908-3)的千粒重差异不显著。N-3908-2和C-3908-3的食味品质最好。与南京市第1期收获样品(N-3908-1)相比,N-3908-2的蛋白质含量增加、硬度降低,淀粉糊化后的回生值降低;与C-3908-2相比,C-3908-3的蛋白质含量增加、硬度不变,淀粉糊化能力增强。总体而言,随着收获期的延迟,南粳3908淀粉的糊化能力得到改善,食味品质更加优良,表明南粳3908存在最适收获期。因此,若以食味品质为标准确定收获期,南粳3908不宜早于抽穗后65 d进行收获。综上所述,同一品种在不同种植地的最适收获期存在差异,本研究结果为进一步研究粳稻的最适收获期提供了理论依据。

关键词：收获期南粳3908 食味品质淀粉特性

1，2-聚丁二烯基除氧功能性超细纤维膜的制备及其在核桃油保鲜中的应用

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中国粮油学报 2024年

作者：赵汝霞杨维巧王文娟段晓亮李喜宏于尚可国家粮食和物资储备局科学研究院沈阳农业大学天津科技大学

针对现有除氧包装氧气清除效率低、催化剂析出极易造成食品二次污染等问题，本研究利用静电纺丝技术制备了内部结构均一的1，2-PB/Fe(Ⅱ)salen多孔状超细纤维膜(纤维平均直径2.3 um)，采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-... 详细信息

针对现有除氧包装氧气清除效率低、催化剂析出极易造成食品二次污染等问题，本研究利用静电纺丝技术制备了内部结构均一的1，2-PB/Fe(Ⅱ)salen多孔状超细纤维膜(纤维平均直径2.3 um)，采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)对样品进行表征，探讨了纺丝液流变特性，深入研究了静电纺丝工艺对纤维形貌调控规律，采用氧气吸收动力学实验评价了纤维膜的除氧效果，并将纤维膜应用于核桃油抗氧化调控，通过定期监测核桃油过氧化值和p-茴香胺值的变化，研究了除氧材料对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明，1，2-PB/Fe(Ⅱ)salen超细纤维膜除氧时效为20 d，氧气吸收率高达283 mL O2/g 膜，相比于市售铁粉、1，2-PB/Fe(Ⅱ)salen流延膜除氧量分别提高1032%和55.7%，除氧时效分别延长17 d以及5 d。纤维膜可有效抑制核桃油氧化，加速氧化[(63±2)℃储存]第15天比市售铁粉和流延膜处理核桃油的过氧化值分别降低21.74%、14.28%，p-茴香胺值分别降低38.14%、20.52%。1，2-聚丁二烯基除氧超细纤维可作为包装内涂层应用于新型功能性包装开发，将为绿色除氧材料的研发与应用提供重要依据。

关键词：除氧材料 1,2-聚丁二烯静电纺丝工艺核桃油氧化稳定性

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高校融合组建红色文化育人联盟的实践与展望

石家庄铁道大学学报（社会科学版） 2024年第3期18卷 92-98页

作者：任博段晓亮石家庄铁道大学马克思主义学院河北石家庄050043

作为盘活红色文化资源,传承红色基因的重要载体,高校融合组建红色文化育人联盟具有重要的时代价值。红色文化育人联盟的形成和出现,为高校汇聚资源合力,建立共建共享的现代教育体系提供了新范式。从联盟组建的逻辑根源出发,以同根同源... 详细信息

作为盘活红色文化资源,传承红色基因的重要载体,高校融合组建红色文化育人联盟具有重要的时代价值。红色文化育人联盟的形成和出现,为高校汇聚资源合力,建立共建共享的现代教育体系提供了新范式。从联盟组建的逻辑根源出发,以同根同源、行业特色、共谋发展三种构建原则,分析高校融合组建红色文化育人联盟的契机及意义,并从融课程、融资源、融师资、融活动四个维度提出红色文化育人联盟的可持续发展方略,以期为更多高校融合组建育人联盟提供有益借鉴。

关键词：高校联盟红色文化资源思想政治教育

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氮素管理对水稻产量和食味品质的影响

粮油食品科技 2024年第5期32卷 126-132页

作者：吴嘉浩王綪段晓亮张东孙辉国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所北京100037 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

氮素管理对于保证水稻产量、提高食味品质具有重要的调控作用。近年来,过量氮肥施用大幅提升了水稻产量但由此造成的环境污染、增加种植成本、危害人类健康引起了广泛关注。同时,消费者更加关注水稻食味品质,因此如何在保证水稻产量的... 详细信息

氮素管理对于保证水稻产量、提高食味品质具有重要的调控作用。近年来,过量氮肥施用大幅提升了水稻产量但由此造成的环境污染、增加种植成本、危害人类健康引起了广泛关注。同时,消费者更加关注水稻食味品质,因此如何在保证水稻产量的前提下提高食味品质成为该领域的研究热点。从水稻产量、淀粉和蛋白质特性以及食味品质的角度,综述了对水稻进行优化氮素管理的国内外研究现状,分析了现阶段水稻氮素管理在实际应用中存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为今后水稻生产中的氮素管理提供重要参考,实现高产和更好的食味品质。

关键词：氮素管理水稻产量食味品质氮肥

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基于GC-MS和快速气相电子鼻对我国东北地区代表性粳米香气组分分析

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中国粮油学报 2024年第4期39卷 171-179页

作者：蒋森涛段晓亮张东商博刘辉马航杨潮锋刘兴泉浙江农林大学食品与健康学院临安311300 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100000

为探究我国东北地区4种代表性粳米(香米五优稻4号、绥粳18和非香米龙粳31、盐丰47)香气组分差异,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和快速气相电子鼻(Flash GC e-nose)技术对粳米香气组分进行鉴定。研究采用正交偏... 详细信息

为探究我国东北地区4种代表性粳米(香米五优稻4号、绥粳18和非香米龙粳31、盐丰47)香气组分差异,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和快速气相电子鼻(Flash GC e-nose)技术对粳米香气组分进行鉴定。研究采用正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和层次聚类分析(HCA)等方法对4种粳米香气组分进行分析,结果表明,4种粳米的主要香气组分构成类似,以己醛、壬醛等醛类为主;五优稻4号主要香气成分含量显著(P≤0.05)高于其他3个品种粳米,使得其香气更加浓郁;关于粳米香气组分鉴定技术,GC-MS技术的准确度和检测范围优于电子鼻技术,而检测效率低于电子鼻技术。

关键词：东北粳米香气组分顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS) 快速气相电子鼻(Flash GC e-nose) 正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA) 层次聚类分析(HCA)

小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性差异性研究

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粮油食品科技 2024年第4期32卷 145-151页

作者：常柳孙辉段晓亮洪宇吴海彬周桂英国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所北京100037

通过对小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性的研究,可为开发不同专用小麦粉提供参考。以低温制粉系统的4个皮磨粉、6个心磨粉、1个渣磨粉和1个尾磨粉共12个粉路样品和通路粉(该批次市场产品)面粉为研究对象,通过测定小麦粉品质和面团... 详细信息

通过对小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性的研究,可为开发不同专用小麦粉提供参考。以低温制粉系统的4个皮磨粉、6个心磨粉、1个渣磨粉和1个尾磨粉共12个粉路样品和通路粉(该批次市场产品)面粉为研究对象,通过测定小麦粉品质和面团流变学特性,比较分析不同粉路小麦粉品质差异。结果表明,心磨粉路1M、2M、3M和渣磨粉路的小麦粉光泽度高;心磨粉路蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数普遍低于皮磨粉路;皮磨和心磨粉路的靠前粉路小麦粉灰分和损伤淀粉低于靠后粉路,峰值粘度高于靠后粉路。皮磨和心磨的靠后路粉的吸水量(500 FU)高于靠前路粉;皮磨粉路小麦粉的P值、W值、L值、G值、能量和最大拉伸阻力普遍高于心磨粉路,但延伸度普遍低于心磨粉路。

关键词：低温制粉粉路品质特性面团流变学特性差异性

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2022年我国小麦品质分析

粮油食品科技 2024年第2期32卷 92-99页

作者：吴海彬孙辉洪宇常柳段晓亮马航荆晓萱周桂英国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所北京100037

基于我国小麦种植品种、面积及分布区域,2022年采集十二个省份新收获小麦样品1377份,进行理化品质和食品加工品质评价及分析。结果表明:2022年小麦籽粒粗蛋白质和湿面筋含量均值分别为13.1%和29.6%,面筋指数平均值为69。面团流变学参数... 详细信息

基于我国小麦种植品种、面积及分布区域,2022年采集十二个省份新收获小麦样品1377份,进行理化品质和食品加工品质评价及分析。结果表明:2022年小麦籽粒粗蛋白质和湿面筋含量均值分别为13.1%和29.6%,面筋指数平均值为69。面团流变学参数中,吸水量均值63.2m L,稳定时间均值6.7 min;拉伸曲线面积、延伸性和最大拉伸阻力均值分别为75 cm2、140 mm和398 EU。所有样品进行面条和馒头加工品质评价、强筋品种和湿面筋含量≤25%的样品分别进行面包和蛋糕加工品质评价,面条、馒头、面包和蛋糕评分均值分别是79分、75分、73分和69分。1.7%的样品符合GB/T 17892—1999《优质小麦强筋小麦》的要求,1.3%的样品符合GB/T 17893—1999《优质小麦弱筋小麦》的要求。44.9%、31.4%和2.8%的样品分别符合GB/T17320—2013《小麦品种品质分类》品质分类、优质小麦和优质强筋小麦的要求。56.0%和3.0%的样品分别符合LS/T 3109—2017《中国好粮油小麦》品质分类和强筋硬麦的要求。这些结果表明我国小麦食品加工品质整体一般,蒸煮食品品质评分高于烘焙食品,但亦有少数食品加工品质优异的品种育成并在生产上种植。

关键词：小麦理化品质食品品质标准

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略论钱谦益对明代史学的认识

史学史研究 2012年第2期 30-37页

作者：段晓亮南开大学历史学院天津300071

钱谦益指出记注制度缺失、实录流布民间以及官方对本朝重大事件记载失实是造成明代"三史"舛驳的原因。他批评师心自用的俗学,直陈史学界存在的三种谬误,倡导恢复尊经重道、严谨求实的治史传统。钱谦益既效仿郑晓和王世贞辩证明代史事的... 详细信息

钱谦益指出记注制度缺失、实录流布民间以及官方对本朝重大事件记载失实是造成明代"三史"舛驳的原因。他批评师心自用的俗学,直陈史学界存在的三种谬误,倡导恢复尊经重道、严谨求实的治史传统。钱谦益既效仿郑晓和王世贞辩证明代史事的治学路向,又批评并纠正了两人不少谬误。

关键词：钱谦益明代史学史学批评