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体外发酵表征膳食纤维性质研究进展

食品与发酵工业 2025年第1期 337-344页

作者：李帮秀谭斌李森吴娜娜上海理工大学健康科学与工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院

肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用，它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源，通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维... 详细信息

肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用，它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源，通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在37℃条件下与粪便菌液混合进行体外发酵实验。该文综述了体外发酵过程中膳食纤维对肠道微生物群的作用以及膳食纤维性质变化方面的研究，膳食纤维的不同物理和化学结构是决定发酵速率、短链脂肪酸谱和不同细菌群生长的关键因素。但不同来源的膳食纤维对健康肠道生态系统的影响鲜有报道。该文对不同来源和性质的膳食纤维对人类肠道微生物群的调节作用，和如何通过膳食纤维促进健康进行综述。

关键词：膳食纤维性质体外发酵肠道微生物群短链脂肪酸

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基于质谱的脂质C=C和脂肪酰基位置鉴定方法及其在食品分析中的应用研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 293-303页

作者：滕蒙南段晓亮张东郭伟群浙江农林大学食品与健康学院浙江杭州311302 国家粮食和物资储备局科学研究院北京102629

脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的... 详细信息

脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的前处理方法,综述基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定方法,并讨论该方法在食品分析中的应用,最后展望质谱在脂质化合物精确结构解析方面的发展趋势,以期为不饱和脂质C=C位置和脂肪酰基位置鉴定以及异构体识别和定量分析技术发展和应用提供参考。

关键词：脂质质谱 C=C位置脂肪酰基位置应用

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菰米研究现状及产业发展趋势

西南大学学报（自然科学版） 2025年第1期47卷 73-82页

作者：张玉杨狄芯芯练银银谭斌王梅索化夷西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品科学与工程国家实验教学示范中心重庆400715 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 重庆市蚕业科学技术研究院重庆400799

菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类... 详细信息

菰米作为营养均衡的无麸质全谷物食品,含有丰富的营养物质,具有重要的营养、保健和医学价值。该文系统总结了近年来在菰米的营养成分和加工应用方面的研究进展,指出菰米中富含的营养物质主要有碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、酚类化合物、植物甾醇、γ-谷维素和γ-氨基丁酸等,具有抗氧化和抗心脑血管疾病等活性。菰米现有加工方式单一,应用处于初级阶段,开展菰米新加工方式研究,拓展其应用特性是当前该领域的重要研究任务。展望了未来我国菰米深入研究与加工应用的发展方向,未来菰米需选育优良品种、扩大种植率;菰米加工可从主食食品、休闲食品和发酵食品三大类进行研发,也可作为膳食补充剂添加进食品中,提升产品营养价值。

关键词：菰米营养成分生物活性成分加工方式开发

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核糖体蛋白RpsL调控须糖多孢菌中丁烯基多杀菌素的合成

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农业生物技术学报 2025年第1期33卷 179-189页

作者：苏畅王靖楠郭超徐周钦李春张根林王超国家粮食和物资储备局科学研究院石河子大学化学化工学院北京理工大学化学与化工学院清华大学化学工程系

须糖多孢菌（Saccharopolyspora pogona）发酵产生的次级代谢物丁烯基多杀菌素（butenyl-spinosyn）是一种绿色生物杀虫剂。但由于发酵产量低不能满足工业生产需求，选育高生产性能的菌株是实现工业化生产的关键。本研究以须糖多孢菌为... 详细信息

须糖多孢菌（Saccharopolyspora pogona）发酵产生的次级代谢物丁烯基多杀菌素（butenyl-spinosyn）是一种绿色生物杀虫剂。但由于发酵产量低不能满足工业生产需求，选育高生产性能的菌株是实现工业化生产的关键。本研究以须糖多孢菌为底盘细胞分别构建了核糖体蛋白S12（ribosomal protein S12,RpsL）及RpsL突变体的基因过表达工程菌株Q8（rpsl）、W43(rpslK88R)、W44(rpslR86P)、W45(rpslK88E)和W46(rpslK43N)，通过摇瓶发酵验证及RpsL蛋白结构比对，分析RpsL对丁烯基多杀菌素合成的影响。结果表明，工程菌株Q8、W43、W44、W45和W46分别使丁烯基多杀菌素的产量提高至275%、146%、111%、122%和降低至75%。进一步研究表明，rpsl和rpslK88R基因的过表达提高了合成途径基因的转录水平，从而使丁烯基多杀菌素的产量显著提高。对二者进行同源建模发现，RpsLK88R突变体结构与RpsL相比，其侧链发生较大的偏转，影响了与m RNA的结合作用进而降低了核糖体翻译效率，因此其提产效果略低于RpsL。本研究为蛋白质工程改造RpsL提高丁烯基多杀菌素的产量提供参考。

关键词：丁烯基多杀菌素核糖体蛋白须糖多孢菌基因突变