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益生菌对发酵乳品质影响的研究进展

食品工业科技 2024年第8期45卷 388-396页

作者：戴一佳赵亮中国农业大学食品科学与营养工程学院北京10083 中国农业大学益生菌研究中心中国农业大学营养与健康系北京100190

发酵乳营养丰富、风味独特,市场发展迅速,是益生菌在食品领域的重要产品应用形式。与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等发酵菌株相比,益生菌在主发酵过程中参与度较低,但通过协同发酵对发酵乳的质构、风味、后酸化程度等产生一定作... 详细信息

发酵乳营养丰富、风味独特,市场发展迅速,是益生菌在食品领域的重要产品应用形式。与嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等发酵菌株相比,益生菌在主发酵过程中参与度较低,但通过协同发酵对发酵乳的质构、风味、后酸化程度等产生一定作用,影响发酵乳品质。本文综述了益生菌对发酵乳质构、风味品质、后酸化进程的影响;分析了益生菌利用代谢及产EPS维持发酵乳的质构,通过产生风味化合物改善发酵乳的风味品质,以及通过影响商业发酵剂的生长而影响发酵乳后酸化进程的相关机理;总结提出了提高益生菌在发酵乳中稳定性的相关技术,以期为功能性发酵乳的研发和品质提升提供参考。

关键词：益生菌发酵乳风味质构菌株活性

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海洋动物多糖的生物活性及其应用研究进展

食品工业科技 2024年第16期45卷 418-424页

作者：杨艺姜宝杰王震李利王鑫孙纪录邵娟娟河北农业大学理工系河北沧州061000 河北农业大学食品科技学院河北保定071000

海洋动物富含多糖、活性蛋白、活性肽、氨基酸等生物活性成分。随着分离提取和构效关系分析技术的发展,海洋动物多糖作为海洋动物活性成分的重要组分,已被证实具有免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌等多种生物活性。本文以海洋动... 详细信息

海洋动物富含多糖、活性蛋白、活性肽、氨基酸等生物活性成分。随着分离提取和构效关系分析技术的发展,海洋动物多糖作为海洋动物活性成分的重要组分,已被证实具有免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌等多种生物活性。本文以海洋动物多糖为研究对象,结合国内外有关海洋动物多糖的最新研究,对多糖的种类、生物活性以及在生物医药、水产养殖、食品、化妆品领域的应用进行了系统论述,并提出了未来的研究方向,为推动海洋动物多糖的高值化、生态化开发利用提供了理论参考。

关键词：海洋动物多糖生物活性应用前景研究进展

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均相和非均相催化微藻脂质提取和酯交换制备生物燃料的研究进展

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Chinese Journal of Catalysis 2024年第4期59卷 97-117页

作者： Vinoth Kumar Ponnumsamy Hussein E.Al-Hazmi Sutha Shobana Jeyaprakash Dharmaraja Dipak Ashok Jadhav Rajesh Banu J Grzegorz Piechota Bartłomiej Igliński Vinod Kumar Amit Bhatnagar Kyu-Jung Chae Gopalakrishnan Kumar 高雄医科大学药物与应用化学系环境医学研究中心中国台湾高雄高雄医科大学医学研究部中国台湾高雄格但斯克理工大学土木与环境工程学院波兰纳鲁特维察格但斯克范朗大学工程与技术学院建筑绿色技术与可持续发展研究组越南胡志明市工程技术学院科学与人文系化学部印度泰米尔纳德邦韩国海洋大学海洋科学与工程学院环境工程系韩国釜山泰米尔纳德邦中央大学生命科学系印度泰米尔纳德邦 GPCHEM沼气研究与分析实验室波兰尼古拉斯哥白尼大学化学系波兰克兰菲尔德大学水与能源学院英国拉彭兰塔工业大学工程科学学院分离科学系芬兰韩国海洋大学海洋可再生能源工程专业韩国釜山延世大学土木与环境工程学院韩国首尔斯塔万格大学科学技术学院化学、生物科学与环境工程研究所挪威斯塔万格

随着化石燃料燃烧导致的二氧化碳排放不断加剧气候变化,且化石燃料储量日益减少,寻求可再生能源已成为一项紧迫的任务.其中,藻类衍生可持续燃料因具有成本优势和可运输性,在解决全球能源危机方面展现出广阔前景,备受关注.利用化学转化... 详细信息

随着化石燃料燃烧导致的二氧化碳排放不断加剧气候变化,且化石燃料储量日益减少,寻求可再生能源已成为一项紧迫的任务.其中,藻类衍生可持续燃料因具有成本优势和可运输性,在解决全球能源危机方面展现出广阔前景,备受关注.利用化学转化技术从微藻中提取脂质,并通过酯交换反应可以将其转化为脂肪酸甲酯,是生产绿色生物燃料的有效途径.这一过程涉及游离脂肪酸、磷脂和甘油三酯的提取,并且生产过程能耗低,成为满足日益增长的能源需求的一种理想解决方案.本文综述了微藻脂质提取和酯交换制备生物燃料的相关研究进展.首先,介绍了微藻脂质的提取方法,包括溶剂提取法、索氏提取法、布利格和戴耶法、超临界二氧化碳提取以及离子液体溶剂法等,并分析了各方法的优缺点.随后,重点阐述了酯交换技术在微藻脂质转化中的应用,包括酸碱催化、酶催化以及原位酯交换反应等,并探讨了这些技术的反应机理、催化剂选择、反应器设计以及生物油生产工艺等方面的研究进展.通过综述上述研究进展,为微藻脂质的生产和应用提供了理论指导.研究表明,通过优化催化剂种类、反应条件以及提取方法,可以有效提高微藻脂质的转化效率和生物油品质.同时,本文也指出了当前微藻脂质生产中面临的挑战,如微藻栽培和生长条件优化、高效转化技术的开发等.随着可持续能源日益受到重视,微藻脂质作为一种可再生能源具有巨大的发展潜力.未来研究应进一步关注微藻的规模化栽培、生长条件优化以及高效转化技术的研发,以提高微藻脂质的产量和品质.同时,应进一步推动和实现微藻生物燃料的实际应用,从而为应对气候变化和能源危机提供有效的解决方案.

关键词：微藻脂质提取酯交换催化酶催化原位技术

基于定量描述性分析法和GC-MS对低温发酵面包特征香味物质的分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨永婧任静怡李政达蔡琳雅袁梓晰任鑫茹王震河北农业大学理工系

低温发酵由于可促进芳香物质的合成、增加和保留更多的挥发性香气成分这些特性被广泛应用于多种发酵产品。研究表明，低温发酵较常温可以显著降低醇、醛及挥发性酸类物质含量，影响氮吸收，产生丰富的芳香物质和铁锌类的乙酸酯类香气物... 详细信息

低温发酵由于可促进芳香物质的合成、增加和保留更多的挥发性香气成分这些特性被广泛应用于多种发酵产品。研究表明，低温发酵较常温可以显著降低醇、醛及挥发性酸类物质含量，影响氮吸收，产生丰富的芳香物质和铁锌类的乙酸酯类香气物质。该研究通过定量描述性分析法并结合气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对面包5种发酵方式的风味成分及特征香气物质进行分析，数据显示采用低温中种发酵法获得面包的感官品质要显著优于常温发酵，发现低温中种发酵较常温发酵产生种类更加丰富的芳香物质，包括苯乙醇、2-甲基己酸、乙酸苯乙酯、?-亚乙基-苯乙醛等，其中苯乙醇含量最高，因此苯乙醇可能为面包香气物质的重要组成部分。因此，低温发酵对面包等发酵食品获得更高感官品质有一定意义，同时也为低温酿酒酵母的应用和面包的低温生产奠定了理论基础。

关键词：酿酒酵母感官定量分析低温发酵面包气相色谱-质谱联用法(GC-MS) 芳香物质分析

人参皂苷CK的规模化制备及生物活性研究进展

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食品与发酵工业 2024年

作者：曹静怡曹园张佳汝周杨佳兰郭珍妮邵娟娟河北农业大学理工系

人参是一种名贵的中药材，稀有人参皂苷是人参最有效的功能成分，通过生物转化方法制备稀有人参皂苷已成为当下研究热点。人参皂苷CompoundK（人参皂苷CK）具有抗肿瘤、抗炎症、延缓皮肤衰老、抗糖尿病及其并发症、抗抑郁、抗骨质疏松... 详细信息

人参是一种名贵的中药材，稀有人参皂苷是人参最有效的功能成分，通过生物转化方法制备稀有人参皂苷已成为当下研究热点。人参皂苷CompoundK（人参皂苷CK）具有抗肿瘤、抗炎症、延缓皮肤衰老、抗糖尿病及其并发症、抗抑郁、抗骨质疏松症等生物活性。该文结合国内外相关研究，系统综述了适合大规模制备人参皂苷CK的方法及其生物活性，以期为人参皂苷CK的大批量生产及进一步探索其药理机制提供参考意见。

关键词：人参皂苷CK 人参生物转化化学法生物活性

基于社区的气候变化适应方法与高海拔Garhwal喜马拉雅山脉Bhagirathi地区的生计安全

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Journal of Resources and Ecology 2024年第1期15卷 197-203页

作者： Shoryabh SRIVASTAVA Bindhy Wasini PANDEY Virender Singh NEGI 德里大学经济学院地理系印度德里110007 德里大学莎希德·巴加特·辛格学院地理系(E) 印度德里110017

位于Garhwal喜马拉雅山的Bhagirathi(HA-BV)谷地是一个生态和文化重要性极高的地区,但当地居民的生计容易受到气候变化的影响。基于社区的气候变化适应方法(CB-CCA)已成为一种增强地方社区的经济和社会福祉重要策略,并提高了社区发展的... 详细信息

位于Garhwal喜马拉雅山的Bhagirathi(HA-BV)谷地是一个生态和文化重要性极高的地区,但当地居民的生计容易受到气候变化的影响。基于社区的气候变化适应方法(CB-CCA)已成为一种增强地方社区的经济和社会福祉重要策略,并提高了社区发展的韧性。本文旨在研究HA-BV地区的CB-CCA和生计保障计划,关注应对气候变化所面临挑战的策略。研究认为优先考虑适应该地区崎岖的地形和恶劣的天气条件的可持续生计选择至关重要。例如,与山谷独特的土壤和气候动态相适应,推广温室种植和农林复合种植等替代农业,可能会带来较好的结果;此外,鼓励养蜂、手工艺和生态旅游等替代生计途径不仅可以创收,还能保护该地区的自然环境。为了鼓励当地居民实施这些环境友好的生计措施,政府和利益相关者需要进行战略性投资,基础设施的完善(包括道路建设和电力供应)可为经济增长创造良好的条件。研究结果可为喜马拉雅山地区的可持续发展做出贡献,为类似情境下未来构建气候韧性和保障生计的努力提供参考。

关键词： Bhagirathi谷基于社区的方法气候变化适应生计保障 Garhwal喜马拉雅山

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食品中益生元的研发和应用研究进展

食品科学技术学报 2024年第2期42卷 10-18页

作者：翟征远白晓悦靖一志赵亮任发政郝彦玲中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学营养与健康系北京100193 中原食品实验室河南漯河462300

益生元的定义目前被更新为“能被宿主微生物选择性利用并产生健康益处的底物”。根据最新的定义,益生元种类扩展到碳水化合物以外的物质,例如共轭亚油酸和植物多酚等;益生元作用部位不再局限于胃肠道,应用范围也不局限于食品。针对益生... 详细信息

益生元的定义目前被更新为“能被宿主微生物选择性利用并产生健康益处的底物”。根据最新的定义,益生元种类扩展到碳水化合物以外的物质,例如共轭亚油酸和植物多酚等;益生元作用部位不再局限于胃肠道,应用范围也不局限于食品。针对益生元具有缓解便秘、促进骨骼健康、缓解肥胖、抑制致病菌、减少炎症、免疫调节等多种健康促进效应,深入阐述了益生元促进宿主健康的作用机制。其机制主要体现为两个方面,一是益生元被宿主的有益微生物直接或间接性利用,从而起到菌群调节作用;二是益生元被菌群代谢后产生有益于宿主健康的代谢产物。此外,某些低聚糖类和多糖类的益生元还具有很好的加工特性,对于食品的质构特性和风味有积极的作用。因此,益生元在固体饮料、糖果、乳制品和烘焙制品等食品中广泛应用。然而,益生元的功效评价及应用中,仍存在一些问题亟待解决。不同生理状态下人体的肠道菌群是不同的,菌群结构的差异必然导致同种益生元在不同人群中利用情况的差异。益生元的单糖结构、聚合程度、分支以及官能团等结构差异会影响其被肠道微生物的利用。总之,针对不同人群的生理状态靶向应用益生元和对益生元进行特定结构的优化或修饰,将是未来益生元精准化应用的关键。

关键词：益生元肠道健康菌群调节短链脂肪酸健康效应

紧凑型感应电磁驱动的液态金属高热通量散热技术研究

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中国科学：技术科学 2024年第7期54卷 1305-1317页

作者：刘传科何志祝中国农业大学工学院机械工程系北京100083

本文提出了一种用于高热流密度电子器件热管理的新型液态金属小通道散热方法,研制了一种可提供4.55 L/min流量和64.2 kPa驱动压头的紧凑型感应电磁泵.搭建了基于电磁驱动高热通量液态金属热控平台,实现了热流密度高达249 W/cm^(2)的散... 详细信息

本文提出了一种用于高热流密度电子器件热管理的新型液态金属小通道散热方法,研制了一种可提供4.55 L/min流量和64.2 kPa驱动压头的紧凑型感应电磁泵.搭建了基于电磁驱动高热通量液态金属热控平台,实现了热流密度高达249 W/cm^(2)的散热需求.发展了三维流固耦合的多参量优化仿真模型并实验验证了数值模拟有效性.研究发现,低流量下液态金属热容热阻是影响液态金属散热的主要因素(约占总热阻23.6%),优化热源相对位置有利于提高其表面均温性.

关键词：液态金属高热流密度电磁驱动小流道散热

铑催化3-芳基-2H-1,4-苯并噁嗪与重氮萘-2H-酮的[3+3]环化合成螺吡喃化合物

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有机化学 2024年第7期44卷 2223-2232页

作者：温梦柯李宜越杜浩康陈章培杨西发东北大学理学院化学系河南农业大学植物保护学院农药系

通过Rh(Ⅲ)催化3-芳基-2H-1,4-苯并噁嗪与重氮萘-2H-酮的1∶1偶联环化合成了一系列含NH的螺吡喃化合物,该反应经C—H键活化随后发生[3+3]环化得到目标产物,表现出良好的官能团耐受性.同时,对反应机理进行了初步探索,并提出了相应的催化... 详细信息

通过Rh(Ⅲ)催化3-芳基-2H-1,4-苯并噁嗪与重氮萘-2H-酮的1∶1偶联环化合成了一系列含NH的螺吡喃化合物,该反应经C—H键活化随后发生[3+3]环化得到目标产物,表现出良好的官能团耐受性.同时,对反应机理进行了初步探索,并提出了相应的催化循环机理.

关键词：螺吡喃化合物三价铑碳氢键活化苯并噁嗪重氮萘-2H-酮