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基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 105-111页

作者：贺秀丽侍亚敏谢鑫郭立芸付晓芬北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为... 详细信息

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为出发菌株,经常压室温等离子体诱变,液滴微流控酒精初筛,α-葡萄糖苷酶和乙醇脱氢酶Ⅱ活力复筛及发酵实验,获得了遗传和发酵稳定性良好的超高浓啤酒酿造菌株9-50。与出发菌株相比,其在中试规模下增殖旺盛,发酵周期缩短42 h,并可适应9%的乙醇体积分数,发酵度达66%以上,双乙酰含量0.06 mg/L,醇酯香气较协调,具有较好的工业应用前景。

关键词：酵母液滴微流控常压室温等离子体诱变高通量筛选高浓酿造

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青稞酿造啤酒小型试验通过技术鉴定

酿酒 1984年第3期 44-45页

作者：阳东升唐山啤酒厂

宁夏科委于1984年1月8～9日在银川啤酒厂召开了对天津轻工业学院、宁夏水科所和银川啤酒厂联合研究的“青稞酿造啤酒”课题进行成果鉴定的会议。参加会议的有天津轻工学院、北京发酵研究所、青海省科委、宁夏科委和宁夏有关技术部门及... 详细信息

宁夏科委于1984年1月8～9日在银川啤酒厂召开了对天津轻工业学院、宁夏水科所和银川啤酒厂联合研究的“青稞酿造啤酒”课题进行成果鉴定的会议。参加会议的有天津轻工学院、北京发酵研究所、青海省科委、宁夏科委和宁夏有关技术部门及全国部份啤酒生产厂家的代表。会上,宁夏水利科学研究所李一兴工程师做了《关于宁夏南山区黄(碱)水灌区发展轻工原料(大麦,青稞)种植业,促进当地经济发展的建议》发言;天津轻工业学院戴仁泽副教授做了《青稞酿造啤酒小试研究》报告。经过两天紧张

关键词：啤酒厂天津宁夏学院小型试验嫩啤酒新啤酒

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外加酶快速糖化工艺的研究

酿酒 1990年第2期17卷 23-28页

作者：卢效德北京双合盛五星啤酒厂

1.目的本工艺研究立足于保证麦汁及啤酒质量,提高啤酒厂的生产能力。2.材料本文中各次实验所用酶制剂均系英国Biocon公司生产。包括以α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶构成的多酶复合体系Promalt CN,以及由α-淀粉酶和β-葡聚糖酶组... 详细信息

1.目的本工艺研究立足于保证麦汁及啤酒质量,提高啤酒厂的生产能力。2.材料本文中各次实验所用酶制剂均系英国Biocon公司生产。包括以α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶构成的多酶复合体系Promalt CN,以及由α-淀粉酶和β-葡聚糖酶组成的复合体系Biase,α-淀粉酶Hitempase。平谷麦芽(质量见表1),信阳大米(质量见表2)。3.

关键词：啤酒外加酶糖化糖化工艺

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美国Stroh啤酒公司酿造技术

酿酒 1986年第2期 8-9页

作者：曹隆北京五星啤酒厂

Stroh 啤酒公司是美国第三大啤酒公司。1850年建厂于底特律,经135年的发展,已拥有7家啤酒厂、1家麦芽厂和5家制罐厂,分散在全国各地,1984年产量为390万吨,销售产量为307万吨。其最大的啤酒厂在底特律,年产81.7万吨,最小的厂家在洛杉矶... 详细信息

Stroh 啤酒公司是美国第三大啤酒公司。1850年建厂于底特律,经135年的发展,已拥有7家啤酒厂、1家麦芽厂和5家制罐厂,分散在全国各地,1984年产量为390万吨,销售产量为307万吨。其最大的啤酒厂在底特律,年产81.7万吨,最小的厂家在洛杉矶,年产量33.5万吨,其听装啤酒占60%,瓶装啤酒占30%,桶装和散装啤酒占10%。Stroh 啤酒是以“火的啤酒”著称世界,它是指在酿造过程中,某些产品是用直接火加热糊化和煮沸的,取得好的加热效果;其实,这个公司背离欧洲传统工艺的酿造技术,才是它的真正特点。

关键词： Stroh 酿造技术啤酒厂啤酒公司酿造过程麦汁主发酵发酵罐嫩啤酒玉米糖浆

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国内外几个啤酒酵母菌株的性能

酿酒 1990年第1期17卷 34-41页

作者：魏玲莫小曼北京双合盛五星啤酒厂

啤酒酵母直接关系到啤酒的质量。选用不同的酵母菌株和相应的发酵工艺,能生产出不同类型的啤酒。近几年来,随着技术交流的扩大,立式发酵罐的应用,从国外引进了不少啤酒酵母菌株。我厂从不同来源的啤酒酵母菌体中,分离选育了几株。我们... 详细信息

啤酒酵母直接关系到啤酒的质量。选用不同的酵母菌株和相应的发酵工艺,能生产出不同类型的啤酒。近几年来,随着技术交流的扩大,立式发酵罐的应用,从国外引进了不少啤酒酵母菌株。我厂从不同来源的啤酒酵母菌体中,分离选育了几株。我们对这几株啤酒酵母的形态特征和生理特性进行了鉴定,对生产应用性能做了对比研究,为菌株的选用和进一步研究提供参考。

关键词：啤酒菌株性能国外酵母

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五星干啤酒研制技术报告

酿酒 1991年第4期18卷 25-31页

三生产规模试验按照通常的试制程序,实验室小试后,应先进行中试,然后再进行大试。由于本厂没有中试设备,更主要的是:为了缩短科研到应用的时间,在研究了各种可能发生的问题后,即直接进行了生产性规模试验。下面介绍生产规模试验过程。 1... 详细信息

三生产规模试验按照通常的试制程序,实验室小试后,应先进行中试,然后再进行大试。由于本厂没有中试设备,更主要的是:为了缩短科研到应用的时间,在研究了各种可能发生的问题后,即直接进行了生产性规模试验。下面介绍生产规模试验过程。 1.第一阶段生产试验情况 (一) 糖化 (1) 糖化工艺糖化按小试验确定的方案进行。原料配比:麦芽65％,大米35％,5次糖化麦汁满罐,共200吨。糖化设备:三锅一机(板框压滤机)。 (2) 冷麦汁分析五次糖化的麦汁分析如表8。

关键词：啤酒干啤酒工艺酿酒工艺

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啤酒风味的老化及其预防

食品与发酵工业 1981年第6期 50-52页

作者：杨家兴任可达北京酿酒总厂北京啤酒厂

啤酒存放时间久后会发生失光、沉淀等现象,这涉及啤酒的物理稳定性问题,直接影响啤酒的保存期。另一种现象是啤酒在保存期间其风味发生变化,失去原来的纯正,新鲜感,带来令人不愉快的香和味,这涉及啤酒风味的老化,亦即风味稳定性问题。... 详细信息

啤酒存放时间久后会发生失光、沉淀等现象,这涉及啤酒的物理稳定性问题,直接影响啤酒的保存期。另一种现象是啤酒在保存期间其风味发生变化,失去原来的纯正,新鲜感,带来令人不愉快的香和味,这涉及啤酒风味的老化,亦即风味稳定性问题。近年来,随着酿造技术的不断进步,啤酒保存期的问题已经基本解决,而啤酒风味稳定性的问题便突出起来。现

关键词：啤酒风味啤酒保存期麦汁煮沸风味老化

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白啤酒第一个标准

酿酒 1989年第2期16卷 10-13页

作者：龙腾宇烟台啤酒厂

我国无白啤酒标准,我厂根据《中华人民共和国标准化管理条例》,为提高技术管理水平、稳定产品质量,在白啤酒实验阶段、小型试生产与中型试生产过程中,收集了大量的分析数据,经过一年多的深入细致的工作提出了白啤酒质量分析方法。起草... 详细信息

我国无白啤酒标准,我厂根据《中华人民共和国标准化管理条例》,为提高技术管理水平、稳定产品质量,在白啤酒实验阶段、小型试生产与中型试生产过程中,收集了大量的分析数据,经过一年多的深入细致的工作提出了白啤酒质量分析方法。起草了《关于12度白啤酒标准》编制说明及标准草案。于1987年7月22日在国家物资总局烟台培训中心召开了《12度白啤酒标准》审定会。参加会议的有:全国啤酒专业协会、山东省食品工业公司、大连轻工业学院、山东轻工业学院、山东大学、北京五星啤酒厂、沈阳啤酒厂。

关键词：啤酒白啤酒标准

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五星干啤酒研制技术报告

酿酒 1991年第3期18卷 16-21页

关键词：干啤酒研制啤酒