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生物被膜初始黏附调控机制及其在食品品质控制中的应用研究进展

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食品科学 2023年第13期44卷 203-215页

作者：熊儒恒阎俊谢晶上海海洋大学食品学院农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

生物被膜态是细菌在自然界中主要的存在形式。细菌的初始黏附开启了生物被膜形成的生命周期。初始黏附是浮游态细菌在细菌元器件、胞外聚合物等因素的影响下,吸附于生物或非生物表面并开始形成生物被膜的过程。细菌的初始黏附受到多种... 详细信息

生物被膜态是细菌在自然界中主要的存在形式。细菌的初始黏附开启了生物被膜形成的生命周期。初始黏附是浮游态细菌在细菌元器件、胞外聚合物等因素的影响下,吸附于生物或非生物表面并开始形成生物被膜的过程。细菌的初始黏附受到多种调控系统的影响,因此,对相关调控系统进行深入研究具有重要的意义。本文对环二鸟苷酸、双组分调控系统和群体感应系统3个主要影响细菌初始黏附的调控系统进行综述,并介绍这些调控系统调控细菌初始黏附作用的机制,同时对从控制初始黏附角度保证食品品质进行总结和展望。本文可为控制细菌生物被膜危害食品品质提供理论依据,对促进食品产业发展具有一定的现实意义。

关键词：初始黏附生物被膜环二鸟苷酸双组分调控系统群体感应系统食品品质控制

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上海市市售低温酸奶中细菌多样性的初步研究

食品与发酵工业 2022年第6期48卷 58-63页

作者：郑钰倩喻勇新赵海霞唐笑张华青陈姝上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

该文采用16S rDNA扩增子测序法,对上海市市售低温酸奶中细菌的多样性进行了初步研究。一共选取16个酸奶样品进行分析,其中8个样品来自同一品牌,其余来自其他8种不同品牌。结果表明,在16个酸奶样品中共得到16种主要的细菌操作分类单位(op... 详细信息

该文采用16S rDNA扩增子测序法,对上海市市售低温酸奶中细菌的多样性进行了初步研究。一共选取16个酸奶样品进行分析,其中8个样品来自同一品牌,其余来自其他8种不同品牌。结果表明,在16个酸奶样品中共得到16种主要的细菌操作分类单位(operational taxonomic units,OTU)序列,其中优势的OTU均为参与发酵的乳酸菌菌种;同时还检测出7种背景细菌,并从原料、加工、包装存运等环节分析其可能的污染来源。该研究为酸奶品质的风险防控提供理论依据。

关键词：酸奶宏基因组测序细菌多样性污染菌风险防控

广东沿海养殖牡蛎中副溶血性弧菌的污染状况、毒力基因及耐药性分析

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海洋环境科学 2022年第6期41卷 865-871页

作者：古小莉徐瑞文李惠青段星星张安凯黄珂中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室广东广州510300

对广东沿海养殖牡蛎中副溶血性弧菌的污染状况、毒力基因携带情况和耐药特征进行研究。结果显示,320份牡蛎中副溶血性弧菌检出率为18.8%,不同季节和不同地区差异显著;分离得到60株副溶血性弧菌,均检出tlh基因,未检出tdh和trh基因;26种... 详细信息

对广东沿海养殖牡蛎中副溶血性弧菌的污染状况、毒力基因携带情况和耐药特征进行研究。结果显示,320份牡蛎中副溶血性弧菌检出率为18.8%,不同季节和不同地区差异显著;分离得到60株副溶血性弧菌,均检出tlh基因,未检出tdh和trh基因;26种药敏分析发现,分离株普遍对氨苄西林耐药,耐药率为83.3%,对哌拉西林、四环素和呋喃妥因等8种抗生素的耐药率介于1.67%~11.7%。所有菌株对头孢泊肟、亚胺培南、阿米卡星等12种抗生素敏感;分离株的多重耐药率为3.33%,其中1株菌出现耐受7种抗生素的多重耐药。结果表明,广东沿海养殖牡蛎的副溶血性弧菌污染程度在不同地区及季节存在显著差异,分离株的致病风险较低并呈现不同程度的耐药性,其中惠州地区养殖牡蛎中副溶血性弧菌污染及耐药程度相对较高。

关键词：牡蛎副溶血性弧菌污染毒力基因耐药性

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冷冻即食海参质构特性指标的相关性研究

中国食品学报 2023年第1期23卷 326-334页

作者：葛小通王红丽尹明雨王锡昌上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

目的:全面评价冷冻即食海参的质构特性。方法:采用质构仪(质地剖面、剪切力和应力松弛模式)检测和感官评价方法对4种方式解冻的冷冻即食海参进行质构测定,对仪器检测各指标间、仪器检测指标与感官评价指标间进行相关性分析,并对仪器检... 详细信息

目的:全面评价冷冻即食海参的质构特性。方法:采用质构仪(质地剖面、剪切力和应力松弛模式)检测和感官评价方法对4种方式解冻的冷冻即食海参进行质构测定,对仪器检测各指标间、仪器检测指标与感官评价指标间进行相关性分析,并对仪器检测指标进行主成分分析。结果:4种解冻组的仪器检测指标与感官评价指标均具有显著性差异(P<0.05)。除TPA黏聚性与TPA弹性、纵剪切力、粘滞系数η外,9项仪器检测指标间均呈较高的相关性(r≥0.800);同时,仪器检测指标和感官评价指标间存在一定的相关性(r=0.577~0.994)。主成分分析表明感官评价总分最高的冷藏解冻组趋近于主成分1和2的正方向,且能同时被TPA黏聚性、TPA硬度、横剪切力和弹性模量E1较好地解释。结论:冷冻即食海参质构特性指标间具有很好的相关性,本研究结果为冷冻即食海参的质构评价研究提供参考。

关键词：冷冻即食海参质构特性仪器检测指标感官评价

噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战

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食品科学 2023年第13期44卷 338-345页

作者：惠潇然黄振华刘静吴倩许天明段为旦潘迎捷张昭寰赵勇上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

近年来,噬菌体控制食品有害微生物的研究日益增多,因其具有宿主特异性,被视为保障食品安全的理想工具。但是,噬菌体在应用时仍存在一系列的局限性,导致其在食品工业生产中的实际应用案例还相对较少。因此,本文针对噬菌体在食品安全中应... 详细信息

近年来,噬菌体控制食品有害微生物的研究日益增多,因其具有宿主特异性,被视为保障食品安全的理想工具。但是,噬菌体在应用时仍存在一系列的局限性,导致其在食品工业生产中的实际应用案例还相对较少。因此,本文针对噬菌体在食品安全中应用的前沿热点问题,重点讨论噬菌体在食品工业中应用的可接受程度、潜在的耐药传播风险、细菌的噬菌体抗性问题、复杂食品基质对其作用效果的影响,并对噬菌体在食品工业中的应用方式提出科学合理的建议,以推动噬箘体的基础研究走向食品工业的实际应用。

关键词：噬箘体食品领域局限性挑战

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动物模型在细菌生物被膜研究中的应用与展望

生物工程学报 2022年第8期38卷 2840-2856页

作者：徐欢刘静张昭寰陶倩黄振华潘迎捷赵勇上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

细菌生物被膜的形成与其致病性、耐药性密切相关,在许多由细菌导致的慢性、亚慢性感染中发挥着重要作用。动物模型广泛应用于细菌生物被膜相关感染的研究中,为其致病机理和控制策略的探究提供了强有力的科学工具。因此,本文系统阐述了... 详细信息

细菌生物被膜的形成与其致病性、耐药性密切相关,在许多由细菌导致的慢性、亚慢性感染中发挥着重要作用。动物模型广泛应用于细菌生物被膜相关感染的研究中,为其致病机理和控制策略的探究提供了强有力的科学工具。因此,本文系统阐述了哺乳类(鼠、兔、猪等)和非哺乳类(黑腹果蝇、斑马鱼、秀丽隐杆线虫等)动物模型在细菌生物被膜相关研究中的应用,并对动物模型在细菌生物被膜研究中的应用前景进行了展望,以期为研究由生物被膜导致的相关感染而选择理想动物模型提供理论支撑,从而对生物被膜感染导致的潜在危害进行防控。

关键词：细菌生物被膜致病机理动物模型

生牛乳中高黏液型肺炎克雷伯菌耐药、毒力及生物被膜形成能力分析

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南方农业学报 2022年第9期53卷 2654-2664页

作者：王慧高茂桉孙晓红上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306

【目的】评估分离自生牛乳及其环境中高黏液型肺炎克雷伯菌(hypermucoviscous Klebsiella pneumoniae,hmKP)的生物被膜形成能力及耐药毒力风险,对其可能引起的潜在风险提出警示,进而为肺炎克雷伯菌(KP)的科学防治提供理论参考。【方法... 详细信息

【目的】评估分离自生牛乳及其环境中高黏液型肺炎克雷伯菌(hypermucoviscous Klebsiella pneumoniae,hmKP)的生物被膜形成能力及耐药毒力风险,对其可能引起的潜在风险提出警示,进而为肺炎克雷伯菌(KP)的科学防治提供理论参考。【方法】采用药敏纸片法鉴定32株hmKP产超广谱β-内酰胺酶(ESBLs)表型,以半定量结晶紫法检测其生物被膜形成能力,并通过PCR对hmKP携带的耐药基因和毒力基因进行检测分析。【结果】从32株hmKP中共鉴定出ESBLs阴性菌株(non-ESBLs-KP)24株(占75.00%)、ESBLs阳性菌株(ESBLs-KP)8株(占25.00%),均可形成生物被膜,其中,10株具有强生物被膜形成能力,17株具有中等生物被膜形成能力,5株表现为弱生物被膜形成能力。在10株具有强生物被膜形成能力的hm KP中有7株来自生牛乳样本,且ESBLs-KP中具有强生物被膜形成能力的菌株检出率(37.50%)高于non-ESBLs-KP中的检出率(29.17%)。所有hmKP至少携带4种以上的耐药基因,其耐药风险排序依次为四环素类=氨基糖苷类>β-内酰胺类>磺胺类>喹诺酮类>氯霉素类,其中ESBLs-KP均携带8种以上的耐药基因;32株hmKP共表现出30种基因谱类型,无明显的优势耐药基因谱类型。在32株hmKP中共检出wabG、fimH、mrkD、entB和ybtS等5种毒力基因,其中,wabG、entB、fimH和mrkD基因检出率均为100.00%,ybtS基因检出率为21.88%,未检出rmpA和iutA基因;存在2种毒力基因谱型(fimH-mrkD-wabG-entB和fimH-mrkD-wabG-entB-ybtS),二者的区别在于是否携带ybtS基因;虽然ESBLs-KP和non-ESBLs-KP间在毒力基因检出率方面无显著差异(P>0.05),但ESBLs-KP中的ybtS基因检出率高于non-ESBLs-KP。【结论】生牛乳中hmKP存在高毒力和多重耐药风险,是临床KP感染的主要潜在来源,建议居民切勿直接饮用生牛乳,且相关部门应加强对牛乳中hmKP的耐药及毒力监测,兼顾其分布规律,以便对其潜在风险进行精准防御。

关键词：生牛乳高黏液型肺炎克雷伯菌(hmKP) 超广谱β-内酰胺酶(ESBLs) 耐药基因毒力基因生物被膜

假单胞菌噬菌体裂解酶生物信息挖掘与系统分析

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微生物学杂志 2024年

作者：惠潇然黄振华刘静吴倩许天明段为旦潘迎捷赵勇张昭寰上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)

假单胞菌属(Pseudomonas spp.)是一类重要的食源性致病菌和腐败菌。噬菌体裂解酶具有高效裂解活性和靶向性等特征,可作为有效控制假单胞属细菌的新型抗菌剂。随着组学技术的高速发展,大量噬菌体的基因组信息得到破译,为噬菌体裂解酶生... 详细信息

假单胞菌属(Pseudomonas spp.)是一类重要的食源性致病菌和腐败菌。噬菌体裂解酶具有高效裂解活性和靶向性等特征,可作为有效控制假单胞属细菌的新型抗菌剂。随着组学技术的高速发展,大量噬菌体的基因组信息得到破译,为噬菌体裂解酶生物信息的挖掘提供了数据资源。本研究基于NCBI等数据库,深入挖掘假单胞菌噬菌体裂解酶的理化参数、核心结构域、三维结构等生物信息。结果表明,共筛选获得了81个噬菌体裂解酶的序列,此类裂解酶大多为亲水蛋白(80/81),均具有较高的等电点,蛋白总体带正电。在所筛选的裂解酶序列中共发掘9个保守结构域,分别为Lyz-like super family,lyz＿endolysin＿autolysin,Muramidase,PGRP super family,NlpC/P60,LT-like,Phage＿lysis Superfamily,PG＿binding＿1,PG＿binding＿3。同源建模分析发现,裂解酶末端α-螺旋上均分布一定的正电荷基团,预测该结构可能赋予其穿透假单胞菌外膜的功能。本研究为假单胞菌噬菌体裂解酶的设计、改造和生产提供理论支撑,为假单胞菌的靶向防控提供重要的数据基础。

关键词：假单胞菌噬菌体裂解酶生物信息学分析结构功能预测

基于表面印迹聚合物的电化学传感器用于乙型副伤寒沙门氏菌的检测

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分析化学 2022年第1期50卷 127-135页

作者：刘婷林晓惠陈谦卞晓军颜娟上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)

致病菌感染引发的食源性疾病已成为全球性的食品安全和公共卫生问题，因此，构建快速、灵敏的致病菌分析方法具有重要意义。本研究结合分子印迹技术与电化学阻抗技术，以噻吩-3-乙醇(TE)为单体，乙型副伤寒沙门氏菌(S.Paratyphi B)为模... 详细信息

致病菌感染引发的食源性疾病已成为全球性的食品安全和公共卫生问题，因此，构建快速、灵敏的致病菌分析方法具有重要意义。本研究结合分子印迹技术与电化学阻抗技术，以噻吩-3-乙醇(TE)为单体，乙型副伤寒沙门氏菌(S.Paratyphi B)为模板，采用一步电聚合法在玻碳电极表面快速、便捷地制备了一层具有特异性识别能力的细菌印迹膜，据此构建了一种快速、灵敏、无标记检测沙门氏菌的新方法。采用电化学阻抗和扫描电子显微镜对细菌印迹膜的形成过程进行了表征。在最佳实验条件下，细菌印迹传感器具有识别快速(仅10 min)、线性范围宽(1.0×10~1～1.0×10~6 CFU/mL)、检出限低(约2.0 CFU/mL)、选择性好等良好的分析性能，用于实际样品(饮用水和脱脂奶粉)中沙门氏菌的检测效果良好，回收率高(93.0%～114.9%)。与现有的细菌生物传感方法相比，此传感器具有制备高效(印迹膜的形成仅需15 min)、成本低、环境友好等优点，在细菌检测方面具有较大的应用潜力。

关键词：乙型副伤寒沙门氏菌电化学聚合表面印迹聚合物聚噻吩细菌电化学传感器细菌印迹无标记检测