噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战

作     者：惠潇然 黄振华 刘静 吴倩 许天明 段为旦 潘迎捷 张昭寰 赵勇 HUI Xiaoran;HUANG Zhenhua;LIU Jing;WU Qian;XU Tianming;DUAN Weidan;PAN Yingjie;ZHANG Zhaohuan;ZHAO Yong

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第13期

页      面：338-345页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1002[医学-临床医学] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0837[工学-安全科学与工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：上海市优秀学术带头人计划资助项目(21XD1401200) 国家自然科学基金面上项目(31972188) 上海市自然科学基金项目(22ZR1427500)。 

主　　题：噬箘体 食品领域 局限性 挑战 

摘      要：近年来,噬菌体控制食品有害微生物的研究日益增多,因其具有宿主特异性,被视为保障食品安全的理想工具。但是,噬菌体在应用时仍存在一系列的局限性,导致其在食品工业生产中的实际应用案例还相对较少。因此,本文针对噬菌体在食品安全中应用的前沿热点问题,重点讨论噬菌体在食品工业中应用的可接受程度、潜在的耐药传播风险、细菌的噬菌体抗性问题、复杂食品基质对其作用效果的影响,并对噬菌体在食品工业中的应用方式提出科学合理的建议,以推动噬箘体的基础研究走向食品工业的实际应用。