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“大食物观”指导下的食品领域创新型人才培养路径研究

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中国食品学报 2022年第9期22卷 419-424页

作者：汪超李兆丰夏路陈坚江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122

在“大食物观”的指导下,食品行业的创新来源于食品领域人才的创新。本文在明确食品行业发展现状的基础之上,提出新时代食品领域创新型人才的培养路径:首先,通过探索新时代创新型人才的内涵,进行创新模式的全方位构建;其次,通过专业技... 详细信息

在“大食物观”的指导下,食品行业的创新来源于食品领域人才的创新。本文在明确食品行业发展现状的基础之上,提出新时代食品领域创新型人才的培养路径:首先,通过探索新时代创新型人才的内涵,进行创新模式的全方位构建;其次,通过专业技能的全链式培养,加强人才发展的深度;最后,通过知识体系的多维度塑造,拓展人才培育的广度。

关键词：食品领域人才培养创新型 “大食物观” 路径

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决明子的药理学作用及其在食品领域应用研究进展

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食品工业科技 2024年第16期45卷 425-438页

作者：毛琳余黎许增智王靖仪郭鹏刘明扬孙宗宇史雪盟许君河南农业大学生命科学学院河南郑州450002

决明子是豆科植物决明(Cassia obtusifolia Linn.)或小决明(*** Linn.)的干燥成熟的种子,具有清热明目、润肠通便、降压降脂、保肝护肝、抗糖尿病等多种药理学功效,且其具有药食同源的特性,在医学与食品领域具有广阔的开发前景。本文通... 详细信息

决明子是豆科植物决明(Cassia obtusifolia Linn.)或小决明(*** Linn.)的干燥成熟的种子,具有清热明目、润肠通便、降压降脂、保肝护肝、抗糖尿病等多种药理学功效,且其具有药食同源的特性,在医学与食品领域具有广阔的开发前景。本文通过对现有的文献进行归纳和分析,从决明子的生物活性成分、药理学作用、毒性及其在食品领域的应用等方面对决明子近年来的研究进展进行了系统的综述。同时,讨论了目前决明子研究中出现的新挑战和可能的发展方向。在决明子未来的研究中,应进一步关注萘并吡酮类和多糖类的药理作用及其改善眼病的作用机制,重点加强决明子的药代动力学研究和相关保健食品的安全性评价。本文为决明子的进一步研究、开发和利用提供新的基础资料。

关键词：决明子生物活性成分药理学作用毒性食品领域

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固定化脂肪酶的新技术及在食品领域中的应用

现代化工 2017年第11期37卷 62-65页

作者：徐然山西大同大学化学与环境工程学院山西大同037009

综述了近年来研究日益广泛的脂肪酶固定化新技术,讨论了每种固定化技术中影响固定化脂肪酶活性的重要因素,并阐述了固定化脂肪酶在食品领域中的应用,最后展望了脂肪酶固定化技术的发展趋势。

关键词：脂肪酶固定化新技术酶活性食品领域

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食品领域中知假买假行为类案研究

食品领域中知假买假行为类案研究

作者：郭金延湖南大学

学位级别：硕士

《食品安全法》十倍惩罚性赔偿条款的颁布实施,使许多消费者摇身变为知假买假者,并将目标转向食品领域,使得食品领域中知假买假行为达到高潮。基于对2014年到2020年食品领域中知假买假行为二审和再审的90件判决书归纳分析可发现,在实践... 详细信息

《食品安全法》十倍惩罚性赔偿条款的颁布实施,使许多消费者摇身变为知假买假者,并将目标转向食品领域,使得食品领域中知假买假行为达到高潮。基于对2014年到2020年食品领域中知假买假行为二审和再审的90件判决书归纳分析可发现,在实践中当事人对食品领域中知假买假案件的争议焦点主要集中在对知假买假者身份认定、经营者是否存在欺诈行为、因食品标签瑕疵能否获得赔偿以及获得十倍惩罚性赔偿是否以受到实际损害为前提四个方面。首先,关于食品领域中知假买假者是否为消费者的问题,应从知假买假者的主客观方面、目的解释、社会成本角度展开分析和讨论,最后能够得出在食品领域中知假买假者是消费者的结论。其次,关于消费者的明知是否为阻却经营者构成欺诈的因素,因食品领域具有特殊性,故对经营者是否构成欺诈的问题也与民法上的规定有所不同,经营者是否构成欺诈应坚持三要件构成说。再者,关于食品领域中知假买假者因食品标签瑕疵问题提起的诉讼能否给予支持,因惩罚性赔偿制度维护真正受害者的利益而绝不能被用来谋求私利,故对于仅通过食品标签瑕疵问题来诉求获得惩罚性赔偿的行为不能给予支持。最后,关于十倍惩罚性赔偿制度是否以造成实际损害为前提,《食品安全法》设置惩罚性赔偿的目的在于打击不良商家的违法行为,其主要功能并非在于填补损害,故并不以造成实际损害为前提。只有提出解决上述矛盾的方法,我们才能建立起一套完整而又有针对性的惩罚性赔偿制度,从而改变当前我国食品安全问题堪忧的现状。

关键词：食品领域知假买假欺诈惩罚性赔偿

食品领域标准物质研发项目质量成本管理体系的构建与应用

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食品领域标准物质研发项目质量成本管理体系的构建与应用

作者：王虎华东理工大学

学位级别：硕士

近年来,由滥用食品添加剂和违法添加非食用物质所引发的食品安全事件屡屡发生,食品安全问题受到了世界各国政府的重视。食品领域标准物质作为量值溯源的手段被广泛应用于清理规范食品添加剂市场,是保障分析结果正确可靠的重要支撑。但... 详细信息

近年来,由滥用食品添加剂和违法添加非食用物质所引发的食品安全事件屡屡发生,食品安全问题受到了世界各国政府的重视。食品领域标准物质作为量值溯源的手段被广泛应用于清理规范食品添加剂市场,是保障分析结果正确可靠的重要支撑。但对于国内起步较晚的食品领域标准物质研发行业而言,只能提供种类偏少、质量稳定性欠佳、而研制成本仍不亚于国外标准物质销售价格的产品,导致该领域的标准物质不得不被国外垄断。而最佳的解决办法则是构建一套较完善的标准物质项目质量成本管理体系,更好地来控制和提高食品领域标准物质产品的质量和效益。本文采用理论与实践相结合的方法,运用项目管理理论及知识,尤其是项目质量成本管理的理论背景、基本概念以及分析和控制方法,综合自身的标准物质项目质量管理流程,分析阐述标准物质研发项目质量成本管理的特殊要求、实践运用以及存在的弊端,进而得出构建质量成本管理体系的建议。在分析国内外食品领域标准物质产品发展趋势的基础上,首次提出建立一套食品领域标准物质研发项目质量成本的管理体系,来更好地应对国内外同类食品领域标准物质研发机构的竞争,增强国内在食品领域标准物质产品的研发、推广和应用水平。最后,以奶制品中三聚氰胺标准物质研发项目为案例,提供了该项目的质量成本的组成、核算、分析和应用。本文将质量成本的建立和控制方法首次引入到标准物质研发管理中,提供了一套可操作的项目质量成本分析和控制方法。本文的研究不仅适用于食品领域标准物质产品研发的质量成本分析,而且为所有领域国家级标准物质研发的质量成本管理提供了参照或实施依据。

关键词：食品领域标准物质质量成本管理质量成本分析

纤维素稳定皮克林乳液的研究及在食品领域中的应用

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食品科学 2022年

作者：陈安祥宗毓东王金霞李霞韩文佳齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室阳光王子(寿光)特种纸有限公司

纤维素作为一种可再生资源，具有来源广泛、绿色环保、可生物降解性、生物相容性等优点。研究发现由固体颗粒作为稳定剂制备的乳液较传统乳液具有更高的稳定性，而纤维素凭借其生物相容性、来源广、绿色环保等优点，成为一种优异的Picke... 详细信息

纤维素作为一种可再生资源，具有来源广泛、绿色环保、可生物降解性、生物相容性等优点。研究发现由固体颗粒作为稳定剂制备的乳液较传统乳液具有更高的稳定性，而纤维素凭借其生物相容性、来源广、绿色环保等优点，成为一种优异的Pickering乳液稳定剂，同时纤维素作为一种天然的可食用膳食纤维，在食品领域中具有广阔的前景。本文综述了不同种类纤维素稳定Pickering乳液的特点，以及通过不同的处理方式赋予纳米纤维素稳定的Pickering乳液不同的性能，对纳米纤维素基乳液在食品领域中食品级高分子材料、制备新型低热量食品、输送生物活性物质及辅助消化方面进行了叙述，为拓宽纤维素基Pickering乳液应用提供了参考。

关键词：纤维素 Pickering乳液稳定性响应性食品领域

番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：白玉冰陈秀金王蔚然臧鹏高红丽李兆周牛华伟王耀河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室国家级实验教学示范中心食品加工与安全中国航天员科研训练中心航天医学全国重点实验室

番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素，因具有抗氧化作用、抗炎作用、预防癌症和调节睡眠等多种生物活性功能而广泛用于食品领域。同时，番茄红素的生物活性功能和其构型有关，其顺式构型比反式构型更容易被人体吸收并具有更强的生理活... 详细信息

番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素，因具有抗氧化作用、抗炎作用、预防癌症和调节睡眠等多种生物活性功能而广泛用于食品领域。同时，番茄红素的生物活性功能和其构型有关，其顺式构型比反式构型更容易被人体吸收并具有更强的生理活性功能，它的构型变化会受提取方式和提取条件的影响。因此，论文综述了番茄红素的性质和化学结构、番茄红素的生物活性功能及其作用机制；比较了番茄红素不同提取方式的原理和优缺点；讨论了番茄红素的提取方式和提取条件对其异构化的影响，总结了番茄红素在食品领域中的应用，并指出了番茄红素用于食品生产时所遇到的问题和挑战。

关键词：番茄红素生物活性提取方式食品领域

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电子鼻及其在食品领域的应用

传感器技术 2004年第10期23卷 1-3页

作者：聂雪梅刘仲明张水华王启军广州军区广州总医院广东广州510010 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

介绍了电子鼻的基本原理和组成,不同种类的电子鼻由不同的传感器阵列组成。并在应用方面可以对不同酒类的气味进行鉴别判断;对肉类进行微生物分析;对奶制品进行在线控制;还能够检测饮用水和饮料中不同微生物和重金属的含量;对不同品质... 详细信息

介绍了电子鼻的基本原理和组成,不同种类的电子鼻由不同的传感器阵列组成。并在应用方面可以对不同酒类的气味进行鉴别判断;对肉类进行微生物分析;对奶制品进行在线控制;还能够检测饮用水和饮料中不同微生物和重金属的含量;对不同品质的茶类能够迅速识别。

关键词：电子鼻原理应用食品领域传感器饮用水饮料微生物重金属

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细胞毒理学在食品领域中的应用

食品科学 2011年第17期32卷 384-387页

作者：李兵霞王友升北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室北京100048

细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科,它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒... 详细信息

细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科,它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒理学的研究方法有多种,用于探讨外源物对细胞的不同作用,包括对细胞的活性影响和遗传学影响、造成细胞形态学变化以及细胞凋亡检测。目前在食品领域较广泛应用的细胞毒理学方法有MTT比色实验、细胞DNA合成测定法、彗星电泳法、Western blot法、流式细胞术测定法、NRU染色法、免疫细胞化学染色技术等。

关键词：细胞毒理学食品领域方法