生物被膜初始黏附调控机制及其在食品品质控制中的应用研究进展

作     者：熊儒恒 阎俊 谢晶 XIONG Ruheng;YAN Jun;XIE Jing

作者机构：上海海洋大学食品学院农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第13期

页      面：203-215页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1003[医学-口腔医学] 08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31972142) 上海市科委公共服务平台建设项目(20DZ2292200,19DZ1207503)。 

主　　题：初始黏附 生物被膜 环二鸟苷酸 双组分调控系统 群体感应系统 食品品质控制 

摘      要：生物被膜态是细菌在自然界中主要的存在形式。细菌的初始黏附开启了生物被膜形成的生命周期。初始黏附是浮游态细菌在细菌元器件、胞外聚合物等因素的影响下,吸附于生物或非生物表面并开始形成生物被膜的过程。细菌的初始黏附受到多种调控系统的影响,因此,对相关调控系统进行深入研究具有重要的意义。本文对环二鸟苷酸、双组分调控系统和群体感应系统3个主要影响细菌初始黏附的调控系统进行综述,并介绍这些调控系统调控细菌初始黏附作用的机制,同时对从控制初始黏附角度保证食品品质进行总结和展望。本文可为控制细菌生物被膜危害食品品质提供理论依据,对促进食品产业发展具有一定的现实意义。