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动物蛋白源免疫调节肽的研究进展

食品工业科技 2023年第18期44卷 492-501页

作者：梁泳仪王宏白卫东肖更生曾晓房仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室轻工食品学院广东广州510225

动物界中蕴藏着丰富且宝贵的活性肽资源,其中动物蛋白源免疫调节肽具有高安全性、低过敏性、成本低等优势,在人类营养健康和疾病防治中发挥着不可替代的作用。其免疫调节活性作用与氨基酸组成、序列及肽链长度等多种因素有关。近年来,... 详细信息

动物界中蕴藏着丰富且宝贵的活性肽资源,其中动物蛋白源免疫调节肽具有高安全性、低过敏性、成本低等优势,在人类营养健康和疾病防治中发挥着不可替代的作用。其免疫调节活性作用与氨基酸组成、序列及肽链长度等多种因素有关。近年来,围绕动物蛋白源相关的免疫活性成分及功能研究已取得了较多新的进展,但鲜有团队对其免疫调节肽进行详细介绍并总结。本文综述了近年来动物蛋白源免疫调节肽的构效关系和作用机制,总结了不同动物蛋白来源的免疫调节肽的特点,并对动物蛋白源免疫调节肽的未来研究和发展趋势进行展望,以期为动物蛋白源免疫调节肽的进一步研究与开发提供参考。

关键词：免疫调节肽动物蛋白构效关系分子机制

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丝网印刷电极及其在重金属快速检测中的应用

分析测试学报 2022年第11期41卷 1707-1712页

作者：黄泓凯段宁馨邹玉婷古飞燕刘功良赵晓娟仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

利用简单、快速、高灵敏的方法对食品中的重金属进行检测具有重要意义。丝网印刷电极(SPE)因具有小巧便携、样品用量少、成本低等优点,在电化学快速分析领域具有明显优势,可实现食品中重金属等污染物质的快速现场分析。该文主要介绍了... 详细信息

利用简单、快速、高灵敏的方法对食品中的重金属进行检测具有重要意义。丝网印刷电极(SPE)因具有小巧便携、样品用量少、成本低等优点,在电化学快速分析领域具有明显优势,可实现食品中重金属等污染物质的快速现场分析。该文主要介绍了丝网印刷电极的概念、制作工艺、制备材料和修饰材料,综述了丝网印刷电极在重金属快速检测方面的应用进展,并讨论了其目前形势及未来发展趋势。

关键词：丝网印刷电极(SPE) 重金属食品检测

超声辅助不同小分子糖渗透处理后真空冷冻干燥油柑的品质比较

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现代食品科技 2024年第4期40卷 215-224页

作者：彭进明梁贵强肖宇燊温文俊丘苑新王琴肖更生仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225

该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低... 详细信息

该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低聚异麦芽糖处理组的吸湿率(18.25%)低于对照组(22.54%);葡萄糖和麦芽糖处理组的冻干油柑色差ΔE小,分别为2.73和1.71,即颜色保留率高;低聚麦芽糖和蔗糖对冻干油柑的风味强化效果较好;蔗糖、葡萄糖和麦芽糖处理组的冻干油柑可滴定酸含量较低;与对照组玻璃化转变温度(T_(g)=43.66℃)相比,麦芽糖处理组的T_(g)升高到45.53℃,其他处理组则显著降低了样品的T_(g);除木糖醇处理组(9.44 mg/g)外,不同超声渗糖处理组的总酚保留率均较高;蔗糖和低聚异麦芽糖渗透处理可有效保持冻干油柑的体外抗氧化能力。总的来说,超声辅助蔗糖和低异聚麦芽糖渗透处理的冻干油柑品质较好,其中低异聚麦芽糖可作为一种蔗糖替代品用于开发功能性冻干油柑。

关键词：油柑超声辅助渗糖真空冷冻干燥品质

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原核漆酶的研究进展及其应用

食品工业科技 2023年第15期44卷 451-462页

作者：张馨刘功良白卫东梁景龙刘锐仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225

漆酶可以利用分子氧作为辅助底物,氧化多种酚类或非酚类底物,反应过程中的唯一副产物为水,因而漆酶被认为是一种环保“绿色工具酶”。漆酶在污水处理、造纸、纺织、食品、有机合成、生物制药、检测及生态修复等多个行业具有重要的应用... 详细信息

漆酶可以利用分子氧作为辅助底物,氧化多种酚类或非酚类底物,反应过程中的唯一副产物为水,因而漆酶被认为是一种环保“绿色工具酶”。漆酶在污水处理、造纸、纺织、食品、有机合成、生物制药、检测及生态修复等多个行业具有重要的应用价值。原核漆酶与真菌漆酶相比,往往具有如下的优点:更高的热稳定性和更高的最适反应温度;更适应碱性条件下的催化反应;对抑制剂和金属离子具有更低的敏感性和依赖性;更易于进行异源表达,便于蛋白质工程改造等。因此,近年来,原核漆酶越来越受到人们的关注。本文对原核漆酶的来源、结构、催化过程以及理化性质进行了详细的阐述。并介绍了近些年来原核漆酶的应用及其最新研究进展。

关键词：原核漆酶结构性质应用

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γ-谷氨酰转肽酶催化特性研究进展

中国食品学报 2023年第11期23卷 403-412页

作者：廖剑洪杨娟曾晓房白卫东梁景龙仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广州510225

γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中,具有转肽和水解活性,可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽,这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注。细菌中有丰富的GGT资源,本文综述γ-... 详细信息

γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中,具有转肽和水解活性,可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽,这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注。细菌中有丰富的GGT资源,本文综述γ-谷氨酰转肽酶的结构特征、性质特点、催化反应特性和相关产物特性,旨在挖掘细菌GGT的潜力,为未来研究提供参考。

关键词： γ-谷氨酰胺转肽酶催化特性 γ-谷氨酰肽

UPLC-Q-Orbitrap HRMS法筛查动物肌肉组织中16种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂

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分析试验室 2023年第7期42卷 944-950页

作者：古飞燕梁明段宁馨邹玉婷赵晓娟冼燕萍仲恺农业工程学院轻工食品学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 广州质量监督检测研究院广州511447

应用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)建立了筛查动物肌肉组织中16种新型琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂农药残留的方法。样品使用乙腈提取,乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、十八烷基键合硅胶(C_(18))净化处理... 详细信息

应用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)建立了筛查动物肌肉组织中16种新型琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂农药残留的方法。样品使用乙腈提取,乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、十八烷基键合硅胶(C_(18))净化处理,数据采集使用一级母离子全扫描及数据依赖的二级子离子扫描(Full MS/dd-MS^(2))模式。以Full MS一级质谱全扫描提取母离子精确质量数所得的色谱峰面积进行定量,以保留时间和dd-MS^(2)数据依赖子离子扫描所得的二级子离子质谱图进行定性确证。结果表明,16种杀菌剂的精确质量偏差的绝对值低于4.85×10^(-6);16种杀菌剂在一定质量浓度范围内线性关系良好(R^(2)≥0.9983),方法检出限为0.12~0.60μg/kg,平均回收率为67.1%~111.9%,相对标准偏差(RSDs)为0.3%~12%。

关键词：四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱农药残留筛查肌肉 QuEChERS

禽蛋蛋清体外模拟消化液的营养与抗氧化性差异分析

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中国食品学报 2023年第2期23卷 121-130页

作者：郭晶廖剑洪沈畅华白卫东曾晓房杨娟仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 现代农业工程创新研究院广州510225 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广州510225 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广州510225

禽蛋作为重要的营养和功能性食物来源,其消化产物的营养与功能的差异尚未见系统研究。本试验对4种禽蛋蛋清(鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋和鸭蛋)进行体外模拟消化,并对消化液的营养(小分子肽和氨基酸)和抗氧化性进行评价。结果表明:经胃肠模拟消... 详细信息

禽蛋作为重要的营养和功能性食物来源,其消化产物的营养与功能的差异尚未见系统研究。本试验对4种禽蛋蛋清(鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋和鸭蛋)进行体外模拟消化,并对消化液的营养(小分子肽和氨基酸)和抗氧化性进行评价。结果表明:经胃肠模拟消化后,禽蛋蛋清均被显著降解,水解度变化范围6.23%~28.42%,其中,鸡蛋蛋清的消化程度最高(28.42±1.03)%,其次是鸽蛋(22.11±0.51)%和鹌鹑蛋(21.93±0.84)%,最低的是鸭蛋(6.23±0.71)%。SDS-PAGE测定结果显示,除了鸭蛋,其它禽蛋中主要蛋白质均被降解为游离氨基酸和小分子肽。在4种禽蛋消化液中,总游离氨基酸含量7.94~21.28 g/100 g,必需氨基酸占比范围3.83~9.60 g/100 g,1 ku的寡肽占比13.3%~14.9%。鸽蛋必需氨基酸、精氨酸和脯氨酸和<1 ku的寡肽含量均在4种禽蛋中最高,分别为9.60,2.0,3.58 g/100 g和14.9%,表明鸽蛋可能具有某些特定的功能特性。4种禽蛋胃肠模拟消化液均具有抗氧化效果,其羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子还原能力、铁离子还原能力等范围为86.89%~96.06%,66.10%~90.09%,35.89%~88.38%,0.370~0.736。其中,鸽蛋羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子还原能力最高,鸡蛋第二,鹌鹑蛋次之、鸭蛋效果最差。综上,鸽蛋具有比其它3种禽蛋更高抗氧化效果。

关键词：禽蛋蛋清体外模拟消化营养评价抗氧化研究

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乳液凝胶作为动物脂肪替代物的应用研究进展

食品科技 2023年第12期48卷 236-243页

作者：吴忆惠黄桂颖陈海光仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225

乳液凝胶是指乳液包埋在凝胶基质中并形成网络结构的黏弹性半固体物质,其构建的网络结构具有独特的感官特性。目前,人们的生活水平提高,健康饮食思想逐步形成,动物脂肪摄入过量所引起的健康危害甚多,乳液凝胶的质构、口感等特性有利于... 详细信息

乳液凝胶是指乳液包埋在凝胶基质中并形成网络结构的黏弹性半固体物质,其构建的网络结构具有独特的感官特性。目前,人们的生活水平提高,健康饮食思想逐步形成,动物脂肪摄入过量所引起的健康危害甚多,乳液凝胶的质构、口感等特性有利于其应用在食品行业中,所以通过乳液凝胶替代动物脂肪具有极大的可行性。文章综合国内外的研究进展,介绍乳液凝胶在动物脂肪替代物中的构建方式、其在各类食品中的应用以及对人体健康的影响,以期为乳液凝胶在低脂食品行业的发展和脂肪替代物的应用提供一定的理论支持。

关键词：乳液凝胶动物脂肪健康

黑蒜类黑精提取、结构分析及功能活性研究进展

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食品安全质量检测学报 2023年第22期14卷 84-90页

作者：陈诺黄晟余静銮王琴杨文华李宇璇段邓乐仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广州510225

黑蒜是由大蒜发酵产生的,因为发酵过程中的美拉德反应,让黑蒜含有大量的类黑精,类黑精的生物活性则让黑蒜拥有了更高的营养价值。近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注。然而,对黑蒜类黑精的提取、结构分析和功能特性的研究仍... 详细信息

黑蒜是由大蒜发酵产生的,因为发酵过程中的美拉德反应,让黑蒜含有大量的类黑精,类黑精的生物活性则让黑蒜拥有了更高的营养价值。近年来,类黑精的研究在国内外引起了极大的关注。然而,对黑蒜类黑精的提取、结构分析和功能特性的研究仍然很少。因此,本文对黑蒜类黑精的提取、结构和功能的研究进展进行综述,对黑蒜类黑精研究的现状和局限性进行了全面的总结和分析,以期为黑蒜类黑精潜在应用的进一步开发和探索提供有价值的参考和见解。类黑精的提取主要有水提法、有机溶剂提取法、尺寸排阻色谱法、大孔吸附树脂法等方法。而在结构方面,研究人员利用光谱和质谱技术研究了黑蒜类黑精的结构特征。黑蒜类黑精的功能特性则主要从其抗氧化活性、抗肥胖作用及其改善肠道微生物群的潜力等方面进行了探索。虽然在这些领域已经取得了重大进展,但对黑蒜类黑精的其他潜在功能活性的研究却很少,可以参照其他来源类黑精的研究朝着抗菌、抗肿瘤方向深入探索。

关键词：黑蒜类黑精提取工艺功能活性化学结构