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几种下胶材料对干红葡萄酒澄清效果及品质的影响

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食品与发酵工业 2019年第19期45卷 159-165页

作者：卢新军何少华范永张晓丽项文婷马崴中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司

研究不同下胶材料对酒的理化指标、澄清稳定效果及感官的影响,确定最佳下胶方案。选用皂土DC、复合皂土ACT、皂土NC、蛋清粉、土豆蛋白、豆类蛋白、有机澄清剂共计7种材料进行下胶,比较其对干红葡萄酒的澄清效果、热稳定性及品质的影响... 详细信息

研究不同下胶材料对酒的理化指标、澄清稳定效果及感官的影响,确定最佳下胶方案。选用皂土DC、复合皂土ACT、皂土NC、蛋清粉、土豆蛋白、豆类蛋白、有机澄清剂共计7种材料进行下胶,比较其对干红葡萄酒的澄清效果、热稳定性及品质的影响以及指标的显著性(P<0.05)。结果显示,皂土DC和皂土NC的澄清效果显著,对干红葡萄酒的热稳定性提升最大,但对酒体质量的损失(理化指标、感官品评)相对其他材料较大;有机澄清剂、蛋清粉、土豆蛋白和豆类蛋白对酒体质量的损害最少,但酒的热稳定性差。综合比较,复合皂土ACT澄清稳定、热稳定效果较好,对酒体质量的影响较小,较符合实际生产的相应标准,可做下胶的首选材料。这一研究结果可为宁夏产区干红葡萄酒的澄清稳定工艺起到指导意义。

关键词：下胶红葡萄酒热稳定性品质澄清效果

不同容器陈酿‘雷司令’干白葡萄酒理化品质及香气成分分析

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中国酿造 2023年第10期42卷 182-188页

作者：师旭李长征李福东王海绮乔岩吴春杰于庆泉中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司河北张家口075400 中粮名庄荟国际酒业有限公司北京100020

该研究以‘雷司令’葡萄为原料制备‘雷司令’干白葡萄酒。以酒精发酵结束酒样为对照(D),以四川自贡挂釉陶罐(ZG)、江苏宜兴紫砂陶罐(YX)、不锈钢罐(GG)为陈酿容器陈酿6个月,测定其理化指标及挥发性香气成分变化,并对挥发性香气成分进... 详细信息

该研究以‘雷司令’葡萄为原料制备‘雷司令’干白葡萄酒。以酒精发酵结束酒样为对照(D),以四川自贡挂釉陶罐(ZG)、江苏宜兴紫砂陶罐(YX)、不锈钢罐(GG)为陈酿容器陈酿6个月,测定其理化指标及挥发性香气成分变化,并对挥发性香气成分进行正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)。结果表明,不同样品的总糖、总酸、酒精度和挥发酸含量差异不显著(P>0.05);共检出挥发性香气成分82种,其中,醇类13种,脂肪酸类5种,乙酸酯类10种,脂肪酸乙酯类19种,其他酯类19种,萜烯类11种,酮类3种,醛类2种;OPLS-DA结果表明,样品ZG6和YX6挥发性香气成分相对含量与样品GG6存在较大差异;变量投影重要性(VIP)值>1结合t检验P值中蒎烯等物质的相对含量较高,样品ZG6中β-大马士酮和石竹烯醇等物质的相对含量较高。

关键词： ‘雷司令’干白葡萄酒陶罐陈酿挥发性香气成分正交偏最小二乘-判别分析

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砾石土壤葡萄园养分动态调查

中外葡萄与葡萄酒 2021年第1期 31-35页

作者：何怀华李文军李泽福商华中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司宁夏银川750001

为了解中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司基地葡萄园的养分动态变化情况,以便提供更加科学的田间施肥措施,主要针对其土壤的酸碱度,有效氮磷钾、有机质、中量及微量元素等土壤养分状况进行调查。结果显示:该园区土壤呈现碱性,随着种植年限... 详细信息

为了解中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司基地葡萄园的养分动态变化情况,以便提供更加科学的田间施肥措施,主要针对其土壤的酸碱度,有效氮磷钾、有机质、中量及微量元素等土壤养分状况进行调查。结果显示:该园区土壤呈现碱性,随着种植年限的增加,各大量元素养分均出现不同程度的变化,氮呈增加趋势,磷和钾呈递减趋势;微量元素中除铁和硼比较缺乏外,其他元素基本不缺。因此,在栽培中应增施有机肥,减少氮肥的施用,提高磷、钾肥的施用。在8月可追施少量磷、钾肥;在9月葡萄采收后,可少量追施氮肥,建议通过叶面喷施微量元素补充铁、硼等元素的含量。

关键词：砾石土壤葡萄园土壤养分大量元素微量元素

沙城产区酿酒葡萄滴灌系统灌溉与肥料减施提质技术

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酿酒科技 2022年第4期 82-85页

作者：勾健于庆泉于海森薛楚然石琳武慧中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司河北怀来075400

沙城产区得天独厚的自然条件,让怀来成为我国最适宜种植葡萄的产区之一。为提高葡萄与葡萄酒品质,节约用水以及保护生态环境,在酿酒葡萄生产上从酿酒葡萄生育周期的整体性考量灌溉与肥料的使用。通过水肥一体化滴灌系统进行灌溉与施肥,... 详细信息

沙城产区得天独厚的自然条件,让怀来成为我国最适宜种植葡萄的产区之一。为提高葡萄与葡萄酒品质,节约用水以及保护生态环境,在酿酒葡萄生产上从酿酒葡萄生育周期的整体性考量灌溉与肥料的使用。通过水肥一体化滴灌系统进行灌溉与施肥,实现精准的水肥管理,能够有效控制酿酒葡萄产量,提升土壤有机质,改善生态环境质量,提高酿酒葡萄与葡萄酒的质量。

关键词：酿酒葡萄滴灌系统有机肥灌溉施肥

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葡萄酒酒窖信息化管控系统的建立与应用

中外葡萄与葡萄酒 2020年第1期 75-78页

作者：刘玉超武峰邱虎蹇木栋李进中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司

建立葡萄酒酒窖信息化酿造管理系统,实现对酒窖内操作人员、关键设备、葡萄酒、管理条例、储存环境等信息化管控;建立信息化的葡萄酒酒窖生产控制流程,改变传统管理模式。完成由经验管理、模糊管理向精准化、数字化管理,为葡萄酒陈酿过... 详细信息

建立葡萄酒酒窖信息化酿造管理系统,实现对酒窖内操作人员、关键设备、葡萄酒、管理条例、储存环境等信息化管控;建立信息化的葡萄酒酒窖生产控制流程,改变传统管理模式。完成由经验管理、模糊管理向精准化、数字化管理,为葡萄酒陈酿过程中品质的提升建立坚实的基础。

关键词：酒窖信息化系统质量管控应用

沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析

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中国酿造 2022年第8期41卷 70-76页

作者：薛楚然于庆泉王海绮李福东陈佳威秦燕飞吴春杰乔岩中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司河北张家口075400 中国长城葡萄酒有限公司技术中心河北张家口075400

以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L... 详细信息

以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L,其酒精度和pH值(10.35%vol、3.30)低于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒(11.65%vol、3.34)(P1的物质有11种,以萜烯类为主,特征香气为花香;不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒OAV>1的物质有15种,特征香气为果香。陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的感官评分(95.3分)高于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄(92.2分)。结果显示,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的品质较好。

关键词：干白葡萄酒陶罐发酵雷司令香气成分品质分析

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开创者李士祎

新食品 2019年第1期 32-33页

作者：李士祎中粮酒业中粮长城酒业有限公司中粮名庄荟

入选理由/正式接管长城葡萄酒的李士讳,立足风土将葡萄酒的根扎牢,深刻洞见市场趋势,敲定五大战略单品,为中国葡萄酒指明了方向。

关键词：中国葡萄酒市场趋势

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怀来酿酒葡萄基地发展模式的分析研究

酿酒科技 2022年第1期 136-142页

作者：武慧于海森勾健石琳于庆泉中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司河北张家口075400

怀来县有1200多年种植酿酒葡萄的历史,拥有得天独厚的自然气候和地理条件,以及良好的发展葡萄酒产业的产业基础优势,目前已成为全国主要葡萄酒生产基地之一。本文以长城葡萄酒基地发展模式为例,通过阐释怀来产区酿酒葡萄的相关发展历史... 详细信息

怀来县有1200多年种植酿酒葡萄的历史,拥有得天独厚的自然气候和地理条件,以及良好的发展葡萄酒产业的产业基础优势,目前已成为全国主要葡萄酒生产基地之一。本文以长城葡萄酒基地发展模式为例,通过阐释怀来产区酿酒葡萄的相关发展历史,结合实际的自然与人文条件,简要描述目前5种不同的基地发展模式,并给出了规模化、集约化种植的发展战略,实现各模式的优势互补,使农民和企业实现双赢。并提出产-学-研相互结合的产销联合体,可减少成本、提高原料竞争力。本研究通过对怀来地区酿酒葡萄基地发展模式的研究,对调整怀来农业产业结构,促进地区经济发展具有深远意义,为怀来县葡萄酒产业良性健康发展提供战略思路,同时,对其他酿酒葡萄种植基地发展具有借鉴作用。

关键词：酿酒葡萄基地发展模式产销联合体

不同加强节点对‘宝石解百纳’利口酒品质的影响

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中外葡萄与葡萄酒 2024年第1期 74-80页

作者：师旭李长征谷翔昕王海绮乔岩李福东于庆泉中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司河北张家口075400 中粮名庄荟国际酒业有限公司北京100020 河北农业大学食品科技学院河北保定071000

以‘宝石解百纳’葡萄为原料进行发酵,设置残糖量为156、126、96 g·L^(-1)的3组发酵液;以‘白玉霓’白兰地为基酒,用不同糖度的发酵液配成酒度分别为22%、20%、18%(Vol)的酒样,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测挥发性... 详细信息

以‘宝石解百纳’葡萄为原料进行发酵,设置残糖量为156、126、96 g·L^(-1)的3组发酵液;以‘白玉霓’白兰地为基酒,用不同糖度的发酵液配成酒度分别为22%、20%、18%(Vol)的酒样,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测挥发性香气组成,调查不同加强节点对‘宝石解百纳’利口酒理化性质和感官品质的影响。结果表明,‘宝石解百纳’发酵液总糖为96 g·L^(-1)时终止发酵,与设定的理想目标节点差异较小;感官总得分以发酵液低残糖低酒度(残糖96 g·L^(-1)、酒度18%)和中残糖低酒度(残糖126 g·L^(-1)、酒度18%)组合相对较高,其中低残糖低酒度组合在香气优雅细腻度和口感结构协调性得分最高。以该组合为对象共检测出41种挥发性香气,包括C6醇2种、高级醇5种、脂肪酸乙酯13种、酸类和乙酸酯各3种、其他酯类6种、4种萜烯类;呋喃醛类2种;酚类、醛类和内酯类各1种。本研究初步探明了高品质利口酒的加强节点工艺,同时明确了‘宝石解百纳’利口酒的挥发性香气组成,为国产利口酒工艺研发提供了参考。

关键词： ‘宝石解百纳’利口酒残糖-酒精度加强节点感官品质挥发性香气