检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

同方期刊数据库

利用新型红酵母苯丙氨酸解氨酶制备低苯丙氨酸酪蛋白

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生物技术通报 2024年第8期40卷 309-319页

作者：张阿娜韩雪谷天一辛凤姣王钰璐山西农业大学食品学院晋中 030600 中国农业科学院农产品加工研究所北京 100193 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）沧州 061001

【目的】挖掘高活性、高稳定性的苯丙氨酸解氨酶（EC 4.***.1.24; penylalanine ammonia-lyase, PAL），为后续在制备无（低）苯丙氨酸特膳食品的应用奠定基础。【方法】从胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa）和双倒卵形红酵母（Rhodoto... 详细信息

【目的】挖掘高活性、高稳定性的苯丙氨酸解氨酶（EC 4.***.1.24; penylalanine ammonia-lyase, PAL），为后续在制备无（低）苯丙氨酸特膳食品的应用奠定基础。【方法】从胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa）和双倒卵形红酵母（Rhodotorula diobovata）中克隆到基因RmPAL和RdPAL，并通过生物信息学分析两个酶的序列和结构特征；在大肠杆菌中异源表达纯化RmPAL和RdPAL蛋白，测定最适反应条件和底物特异性；通过高效液相色谱和苯丙氨酸试剂盒测定了RmPAL和RdPAL转化酸解酪蛋白（casein acid hydrolysate, CAH）中苯丙氨酸（L-phenylalanine, L-Phe）的能力。【结果】RmPAL和RdPAL是真菌来源的PAL，分别由3个结构域组成：MIO结构域（MIO domain）、核心结构域（core domain）和屏蔽结构域（shielding domain），活性中心具有催化氨基酸Tyr和底物特异性特征氨基酸His；RmPAL和RdPAL在溶液中均以四聚体形式存在，两个酶的最适pH和最适温度均为8.9和50℃，且具有较宽泛的pH和温度稳定性，优于黏红酵母来源的商用PAL酶；此外，两种酶均能催化L-Phe和酪氨酸（L-tyrosine, L-Tyr）反应，且对L-Phe的催化效率较高，约为L-Tyr的5倍，脱除酸解酪蛋白中L-Phe的转化率分别为88%和93%。【结论】RmPAL和RdPAL具有较强稳定性和L-Phe水解偏好性，可从食源蛋白中有效去除L-Phe。

关键词：苯丙酮尿症苯丙氨酸解氨酶低L-Phe蛋白催化活性热稳定性 L-Phe转化率特医食品

BSNK-5发酵豆乳营养组分的动态变化规律研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：高雅鑫胡淼文伟范蓓李淑英王凤忠中国农业科学院农业农村部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所

为开发具有健康功效的新型优质蛋白产品，该文利用枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳，动态分析了发酵过程中豆乳各营养组分的变化规律。结果显示，BSNK-5在豆乳基质中生长旺盛，呈指数级增长；发酵至84 h时，粗蛋白下降了23.50%，生成了多肽... 详细信息

为开发具有健康功效的新型优质蛋白产品，该文利用枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳，动态分析了发酵过程中豆乳各营养组分的变化规律。结果显示，BSNK-5在豆乳基质中生长旺盛，呈指数级增长；发酵至84 h时，粗蛋白下降了23.50%，生成了多肽和氨基酸等小分子产物，发酵后期由于氨基酸的过度降解导致水解氨基酸含量下降了42.90%；在氨基酸组成上，必需氨基酸含量占比提高了13.34%，蛋氨酸和赖氨酸含量分别提高了106.90%和18.50%，表明BSNK-5的发酵平衡了豆乳氨基酸的组成和比例。发酵过程中，脂肪含量增加，脂肪酸含量峰值出现在24 h，其中亚油酸占比达到49.28%；大豆异黄酮明显由糖苷型转变为苷元型，苷元型异黄酮含量峰值出现在48 h，以大豆苷转化率最高，大豆素占比约为52.15%。可见，BSNK-5的发酵有效促使了豆乳营养价值和生物利用度的提高，而发酵时间直接影响了各营养组分的富集。该研究结果为豆乳品质控制、功能性发酵豆制品开发、植物蛋白资源补充提供理论依据。

关键词：枯草芽孢杆菌豆乳发酵过程营养组分

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

天然抗氧化剂对玉米油热致异构体的影响

食品与发酵工业 2024年第15期50卷 149-154页

作者：田莹俏李甜张妤贺凡王晶郭芹新疆畜牧科学院新疆乌鲁木齐830000 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

玉米油在加工贮藏过程易发生异构化生成反式和共轭脂肪酸异构体,开展玉米油反式和共轭脂肪酸的调控研究对保障消费者安全与营养健康至关重要。人工抗氧化剂由于毒性累积已被许多国家禁用或严格限制,天然抗氧化剂已开始引起人们的高度关... 详细信息

玉米油在加工贮藏过程易发生异构化生成反式和共轭脂肪酸异构体,开展玉米油反式和共轭脂肪酸的调控研究对保障消费者安全与营养健康至关重要。人工抗氧化剂由于毒性累积已被许多国家禁用或严格限制,天然抗氧化剂已开始引起人们的高度关注。该研究采用气相色谱检测方法研究了天然抗氧化剂对玉米油热致异构体形成的影响。结果表明,玉米油反式和共轭脂肪酸含量随着加热温度和加热时间的增加而增加。天然抗氧化剂具有抑制玉米油反式脂肪酸(0.28%~6.59%)和诱导玉米油共轭脂肪酸(0.53%~16.42%)形成的作用,抑制率为鼠尾草酸>特丁基对苯二酚>L-抗坏血酸棕榈酸酯>茶多酚>维生素E,诱导率为维生素E>茶多酚>特丁基对苯二酚>L-抗坏血酸棕榈酸酯>鼠尾草酸。复配抗氧化剂的抗异构和诱导异构作用低于单独使用抗氧化剂,综合分析鼠尾草酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯可作为有效的天然抗异构和诱导异构剂。

关键词：天然抗氧化剂玉米油反式脂肪酸共轭脂肪酸抗异构诱导异构

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉品冷链物流监控技术研究进展

食品工业科技 2024年

作者：韩彬冷冬梅徐毓谦沈建洋李欣郑晓春王卫张德权侯成立中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)

我国是肉类生产与消费大国，冷链物流是保证肉品品质的重要手段。随着科技的发展和“十四五”冷链物流规划政策的逐步实施，数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点。然而，实际操作中，冷链物流过程中的温度波动并不能完全避... 详细信息

我国是肉类生产与消费大国，冷链物流是保证肉品品质的重要手段。随着科技的发展和“十四五”冷链物流规划政策的逐步实施，数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点。然而，实际操作中，冷链物流过程中的温度波动并不能完全避免，特别是在长距离运输和极端气候条件下，引发“断链”、“伪冷链”等问题，导致冷链物流过程肉品品质下降。随着工业4.0技术的快速发展，大数据、物联网和人工智能等先进技术得到了广泛应用。这些技术与各类传感设备的结合，在监控肉品冷链过程中尤其有效，已成为解决相关问题的有效手段。本文从信息感知、信息处理等冷链物流监控关键环节，对肉品冷链物流监控技术进展进行综述，并结合传感器、窄带物联网、机器学习和区块链等新型信息技术，探讨肉品冷链物流监控技术的未来发展趋势，以期为我国肉品冷链物流监控技术的研究与应用提供理论支撑。

关键词：肉品冷链物流断链监控技术追溯

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展

食品科技 2024年第3期49卷 47-53页

作者：董婧婧范蓓卢聪佟立涛郭子斌孙晶王凤忠三亚中国农业科学院国家南繁研究院海南三亚572024 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中032699 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院河北沧州061001

槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分,具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来,国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究,其加工可有效延长槟榔贮存时间,提高产品附加值。槟... 详细信息

槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分,具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来,国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究,其加工可有效延长槟榔贮存时间,提高产品附加值。槟榔加工方式主要包括传统土炉干燥、热风干燥、微波干燥、炮制等,其会对槟榔化学成分的含量变化产生一定的影响。文章综述近20年来,不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展,对槟榔的进一步开发利用、槟榔产业高质量发展具有一定的参考价值。

关键词：槟榔化学成分加工炮制

维普期刊数据库

青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：王倩童亚男王丽丽党斌吴昆仑杨希娟王凤忠刘丽娅中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室青海省农林科学院

青稞是开发营养健康食品的优质原料，为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响，本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种，比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明：不同青稞营养成分差异较大，重要功... 详细信息

青稞是开发营养健康食品的优质原料，为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响，本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种，比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明：不同青稞营养成分差异较大，重要功能因子β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖（arabinoxylan， AX）、总酚介于3.74%～6.54%、5.63%～11.51%和1.90～4.24 mg/g；同时发现青稞β-葡聚糖含量与总酚含量呈极显著负相关（P＜0.01）。品种亦显著影响淀粉糊化特性，样品间淀粉峰值黏度介于468.67～4844.67 cP，糊化温度介于66.30℃～86.85℃。主成分分析将营养成分、糊化性质共15个指标降维得到5个主成分，发现糊化性质及非淀粉多糖、AX、淀粉、β-葡聚糖含量在青稞品质评价中具有重要作用。经聚类分析，筛选出12个高β-葡聚糖（5.62%～6.54%）、11个高AX（10.37%～11.51%）、1个高总酚（4.24 mg/g）、10个高糊化温度（81.05℃～86.85℃）青稞品种。西宁柴青1号兼具高β-葡聚糖、高AX、高糊化温度的特点，同时总酚含量适中，可能在高活性、低升糖指数（GI）青稞功能食品开发领域具有优势。

关键词：青稞营养品质糊化特性主成分分析聚类分析

蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年

作者：李梦卓段雪妍王俊娟赵晓燕秦培友中国农业科学院作物科学研究所北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

蛋白质水解后会产生多种生物活性肽，含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽，使其具有不良的口感，限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的... 详细信息

蛋白质水解后会产生多种生物活性肽，含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽，使其具有不良的口感，限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下，氨肽酶和羧肽酶等蛋白酶的进一步水解能够有效降低其苦味，在低苦味多肽功能食品的开发上有广泛的应用前景。本文综合分析了影响蛋白质水解产物苦味的因素，包括苦味肽组成、蛋白质水解度、蛋白酶种类以及多肽构效关系。此外，本文还探讨了高效液相色谱-质谱联用技术、生物信息学模型和电子舌在苦味肽鉴定中的应用。文章强调了内肽酶-外肽酶分步酶解在降低蛋白质水解产物苦味和优化食品风味方面的协同效果。本文旨在为改善蛋白质水解产物的感官品质、提高其在功能食品领域中的应用提供参考。

关键词：蛋白质水解物苦味脱苦技术外肽酶风味改善

加工对青稞营养成分及生物活性影响的研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第5期45卷 8-17页

作者：吴雨晴张佳琪范蓓包奇军杨洋郭子斌王丽丽佟立涛刘丽娅柳小宁赵锋王凤忠孙晶厉妲北京城市学院生物医药学部北京100094 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所甘肃兰州730070

青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加... 详细信息

青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加工处理才可食用。过热蒸汽、烘烤、炒制、蒸、煮等热加工方法以及萌发是青稞常见的加工方式,青稞经过不同的加工过程中会对其营养成分的含量和结构产生一定的影响,其降血糖、降血脂等生物活性也会有所改变。本文就近10年来不同加工方式对青稞营养成分及生物活性的影响进行了综述,并对青稞加工过程变化规律和影响因素进行了探讨,最后对营养健康产品开发进行了展望。以期对青稞营养功能的深入研究、品质提升、加工工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。

关键词：青稞加工营养成分生物活性变化规律

维普期刊数据库博看期刊

桑叶及其活性物质对动物肠道微生物的调控作用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国畜牧兽医 2024年第6期51卷 2460-2470页

作者：符兵周东来李庆荣邢东旭广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室广州510610

桑叶不仅营养价值高,而且富含桑叶黄酮、桑叶多糖、生物碱和γ-氨基丁酸等多种生物活性物质,这些活性物质对微生物具有多重功能。一方面,桑叶活性物质可以通过结合细菌或与细菌竞争生长所需底物,破坏细菌的结构和遗传物质,从而抑制有害... 详细信息

桑叶不仅营养价值高,而且富含桑叶黄酮、桑叶多糖、生物碱和γ-氨基丁酸等多种生物活性物质,这些活性物质对微生物具有多重功能。一方面,桑叶活性物质可以通过结合细菌或与细菌竞争生长所需底物,破坏细菌的结构和遗传物质,从而抑制有害菌的增殖;另一方面,肠道微生物在酶的辅助下可以将这些活性物质分解转化为生物活性更高或毒性更低的小分子物质,提升肠道中有益菌的相对丰度、增加肠道内乙酸和丁酸等短链脂肪酸的生成,促进紧密连接蛋白的合成,从而促进肠道的消化吸收,增强机体的抗氧化和免疫能力,维持动物的肠道屏障功能。良好的肠道状态是动物健康生长的重要保障。在现如今高度集约化养殖模式和饲料“禁抗”背景下,桑叶及其活性物质具有维持动物肠道健康等重要功能,是抗生素的理想替代品,可用于开发绿色、高效的饲料添加剂。笔者综合阐述了桑叶中主要的活性物质、活性物质与微生物的互作关系,以及桑叶及其活性物质对畜禽和水产动物肠道微生物的影响,并对桑叶资源未来研究的侧重点提出了自己的观点,以期为桑叶在畜禽和水产动物饲料中的应用提供参考资料。

关键词：桑叶桑叶活性物质肠道微生物肠道健康

维普期刊数据库博看期刊