肉品冷链物流监控技术研究进展

作     者：韩彬 冷冬梅 徐毓谦 沈建洋 李欣 郑晓春 王卫 张德权 侯成立 

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室 成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室 中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFD2100500) 

主　　题：肉品 冷链物流 断链 监控技术 追溯 

摘      要：我国是肉类生产与消费大国，冷链物流是保证肉品品质的重要手段。随着科技的发展和“十四五冷链物流规划政策的逐步实施，数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点。然而，实际操作中，冷链物流过程中的温度波动并不能完全避免，特别是在长距离运输和极端气候条件下，引发“断链、“伪冷链等问题，导致冷链物流过程肉品品质下降。随着工业4.0技术的快速发展，大数据、物联网和人工智能等先进技术得到了广泛应用。这些技术与各类传感设备的结合，在监控肉品冷链过程中尤其有效，已成为解决相关问题的有效手段。本文从信息感知、信息处理等冷链物流监控关键环节，对肉品冷链物流监控技术进展进行综述，并结合传感器、窄带物联网、机器学习和区块链等新型信息技术，探讨肉品冷链物流监控技术的未来发展趋势，以期为我国肉品冷链物流监控技术的研究与应用提供理论支撑。