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“捧着一颗心来,不带半根草去”——记中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授

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科学中国人 2010年第7期 92-93页

作者：郝莹王圣媛《科学中国人》编辑部

50余年,他是一位不凡的科教工作者;半个世纪,他将食品科学带入了一个崭新的发展阶段。“捧着一颗心来,不带半根草去。”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授心底最真实的声音。

关键词：中国农业大学食品科学工程学院营养工作者

饮料行业:更健康、更营养、更科学——访中国农业大学食品科学与营养工程学院高彦祥教授

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食品安全导刊 2008年第4期6卷 38-41页

作者：闫燕《食品安全导刊》记者

饮料行业作为中国的又一朝阳产业，近年来得到迅速发展。从传统的水饮料到广受欢迎的果汁饮料，从日渐壮大的茶饮料到锋芒初露的功能性饮料，各具特色的饮料竞相出炉，饮料行业发展可谓如火如荼。不同饮料的特点及发展情况如何？饮料行... 详细信息

饮料行业作为中国的又一朝阳产业，近年来得到迅速发展。从传统的水饮料到广受欢迎的果汁饮料，从日渐壮大的茶饮料到锋芒初露的功能性饮料，各具特色的饮料竞相出炉，饮料行业发展可谓如火如荼。不同饮料的特点及发展情况如何？饮料行业相关技术设备的应用情况怎样？饮料企业应该如何保障产品质量与安全？带着这些问题我们走访了中国农业大学高彦祥教授，在他那里我们获益匪浅。

关键词：中国饮料行业食品科学工程学院营养健康功能性饮料朝阳产业

不断创新实现乳业可持续发展——访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授毛学英博士

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食品安全导刊 2012年第9期 26-27页

作者：卫士姣《食品安全导刊》编辑部

记者：最近乳品行业问题不断．有人说乳品安全根源是奶源，对此您怎么看待？我国奶源现状究竟如何？有哪些改善的方法？请您简单的为我们介绍一下。毛学英：乳品安全问题最主要的就是奶源，奶源质量影响乳制品的安全，因为乳制品加工中... 详细信息

记者：最近乳品行业问题不断．有人说乳品安全根源是奶源，对此您怎么看待？我国奶源现状究竟如何？有哪些改善的方法？请您简单的为我们介绍一下。毛学英：乳品安全问题最主要的就是奶源，奶源质量影响乳制品的安全，因为乳制品加工中很多设备都是国外进口的．加工过程比较容易控制。奶源质量受到奶牛饲养环境、饲料营养与安全．挤奶环境等诸多因素的影响。饲养环节操作不当会引起牛奶中农药．抗生素的残留：饲养环境不卫生．

关键词：饲料营养中国农业大学可持续发展工程学院食品科学奶源质量乳制品加工乳品安全

科技支撑有效监管人人有责——原中国农业大学食品科学与营养工程学院院长蔡同一谈食品安全

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中国食品 2013年第9期 26-27页

作者：崔洪《中国食品》编辑部

蔡同一,教授、博士生导师,原中国农业大学食品科学与营养工程学院院长。主要专业和研究领域：农产品储藏与加工,农业资源的利用;优质植物蛋白的利用;高新技术在食品加工中的应用。在一个春光明媚的日子,记者如约来到蔡同一教授的家里对... 详细信息

蔡同一,教授、博士生导师,原中国农业大学食品科学与营养工程学院院长。主要专业和研究领域：农产品储藏与加工,农业资源的利用;优质植物蛋白的利用;高新技术在食品加工中的应用。在一个春光明媚的日子,记者如约来到蔡同一教授的家里对他进行了专访。我们采访的话题从蔡同一教授参与的奥运食品供应的食品安全保障开始谈起。记者：食品安全是一个很难解决的问题。

关键词：食品安全保障中国农业大学工程学院食品科学科技支撑有效监管院长营养

如何培育现代食品科技人才——访中国农业大学食品科学与营养工程学院院长

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中国食品工业 2006年第1期 59-61页

作者：方政《中国食品工业》记者

充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证。国家已把发展食品科学放在了前所未有的事要地位。稳定的经济需要食品产业，农民的增产增收需要食品产业．人民生活水平的提高需要食品产业、国家的四个现代化更需要食品产业。

关键词：食品科学中国农业大学工程学院科技人才现代食品食品产业院长营养培育社会稳定

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植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制研究

食品科学技术学报 2024年第2期42卷 84-92页

作者：刘天仪张文静廖强毛咏荷刘军中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化... 详细信息

从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化,采用薄层层析法探究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖历程,在监控水苏糖关键代谢酶基因表达的基础上分析发酵液中相关酶活变化。结果表明:植物乳杆菌1-9代谢水苏糖产生的主要短链脂肪酸为乙酸和戊酸,发酵液中最高质量浓度分别为28.64 mg/mL和2.74 mg/mL;短链脂肪酸的积累导致发酵液pH值显著降低至4.00左右。结合水苏糖代谢历程、基因表达及酶活变化,推断植物乳杆菌1-9基因组中5-359可编码α-半乳糖苷酶,其作用于水苏糖末端α-半乳糖苷键,生成半乳糖、少量乳糖和蔗糖并被植物乳杆菌1-9代谢。研究结果旨在为基于植物乳杆菌与水苏糖的合生元的合理设计及相关产品开发提供理论参考。

关键词：植物乳杆菌1-9 水苏糖代谢机制 α-半乳糖苷酶基因组分析

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乳化溶剂蒸发法在递送体系中的应用

中国食品学报 2024年第3期24卷 356-369页

作者：韦雅杰高彦祥中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

将生物活性物质载入递送体系可以改善其水溶性、稳定性和生物利用度,便于在食品、药品和化妆品等领域应用。乳化溶剂蒸发法是一种常见的制备活性物质递送载体的方法,具有使用条件温和,易于操作和放大,溶剂残留较低等优点。本文简要介绍... 详细信息

将生物活性物质载入递送体系可以改善其水溶性、稳定性和生物利用度,便于在食品、药品和化妆品等领域应用。乳化溶剂蒸发法是一种常见的制备活性物质递送载体的方法,具有使用条件温和,易于操作和放大,溶剂残留较低等优点。本文简要介绍乳化溶剂蒸发法,综述材料的选择和制备过程对所制载体的影响以及该法在制备活性物质递送体系中的应用研究进展,旨在推动乳化溶剂蒸发法的深入研究和实际应用。

关键词：乳化溶剂蒸发法生物活性物质递送体系材料选择制备过程

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油凝胶替代脂肪的研究及在植物肉饼中的应用

食品科学 2024年第8期45卷 45-54页

作者：李恩泽吴静雯贾心悦毛立科中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本研究以菜籽油和椰子油为油相,以单甘酯(monoglyceride,MG)、蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡(candelilla wax,CLW)为凝胶剂制备油凝胶,探究不同添加量(5%、10%、15%、20%)凝胶剂对油凝胶持油力、质构特性、流变学性质的影响。结... 详细信息

本研究以菜籽油和椰子油为油相,以单甘酯(monoglyceride,MG)、蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡(candelilla wax,CLW)为凝胶剂制备油凝胶,探究不同添加量(5%、10%、15%、20%)凝胶剂对油凝胶持油力、质构特性、流变学性质的影响。结果表明,当凝胶剂添加量为15%及以上时,油凝胶的持油力均达到96%以上;MG的融化特性与牛油最为相似,但单一凝胶剂制备的油凝胶难以模仿牛油的质构性质。因此,本实验固定凝胶剂添加量为15%,选用不同质量比的MG和CLW复配制备油凝胶,并用于制备植物肉饼。结果表明,当MG与CLW复配比为3∶7时,油凝胶的质构性质、流变学性质最接近牛油,植物肉饼的感官品质最佳,显示出较好的脂肪替代潜力。

关键词：牛油凝胶剂油凝胶植物肉饼脂肪替代物

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益生菌协同小麦水解肽预防幼鼠小麦过敏

中国食品学报 2024年第8期24卷 236-246页

作者：曾冰蕙刘羽嘉杜航李博雅车会莲中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为对比小麦水解肽以及益生菌与其混合物对幼鼠小麦过敏的预防效果,评估益生菌与小麦水解肽是否存在协同增效作用,通过建立小麦过敏幼鼠模型,观察幼鼠体质量、直肠温度、脏器指数、空肠病理切片,检测其血清特异性免疫球蛋白E(IgE)、特异... 详细信息

为对比小麦水解肽以及益生菌与其混合物对幼鼠小麦过敏的预防效果,评估益生菌与小麦水解肽是否存在协同增效作用,通过建立小麦过敏幼鼠模型,观察幼鼠体质量、直肠温度、脏器指数、空肠病理切片,检测其血清特异性免疫球蛋白E(IgE)、特异性免疫球蛋白G1(IgG1)、特异性免疫球蛋白G2a(IgG2a)水平,测定其脾脏细胞因子[白细胞介素4(IL-4)、白细胞介素5(IL-5)、白细胞介素13(IL-13)、γ-干扰素(IFN-γ)]水平。结果表明,早期消化道摄入小麦水解肽可显著提高幼鼠胸腺指数及脾脏指数;使血清特异性IgE水平与特异性IgG1水平显著降低(P食品。

关键词：小麦过敏益生菌幼鼠预防过敏水解肽