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戊糖乳杆菌单宁酶的性质及其水解石榴皮提取鞣花酸

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微生物学通报 2025年

作者：吕昂闫巧娟马志远杨绍青江正强中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学工学院中原食品实验室

【背景】鞣花酸是一种天然多酚，具有抗癌、抗氧化、抗病毒和降血压等功能，在食品、饲料和制药等行业应用广泛，市场需求量逐年增加。单宁酶能水解鞣花酸单宁生成小分子鞣花酸，但现有的酶种少，转化率低、生产成本高。【目的】从戊糖... 详细信息

【背景】鞣花酸是一种天然多酚，具有抗癌、抗氧化、抗病毒和降血压等功能，在食品、饲料和制药等行业应用广泛，市场需求量逐年增加。单宁酶能水解鞣花酸单宁生成小分子鞣花酸，但现有的酶种少，转化率低、生产成本高。【目的】从戊糖乳杆菌（Lactiplantibacillus pentosus）中克隆一个新型单宁酶基因，在大肠杆菌中表达，研究其相关酶学性质及从石榴皮中提取鞣花酸。【方法】以戊糖乳杆菌（L. pentosus）基因组DNA为模板，克隆一个单宁酶基因（LpeTanA）。构建重组表达载体pET32a-LpeTanA，并在大肠杆菌BL21(DE3)中表达。Ni-NTA亲和层析纯化后测定酶学性质及水解石榴皮提取鞣花酸。【结果】该酶与路邓葡萄球菌（Staphylococcus lugdunensis）单宁酶同源性最高，为48.50%。纯化后重组单宁酶分子质量为75 kDa，最适pH和温度分别为pH 7.0和25℃，在pH 6.0-8.0和40℃以下稳定。该酶对没食子酸甲酯具有最高比酶活力，为137.7 U/mg。LpeTanA以石榴皮粉为底物，于25℃水解24 h后鞣花酸提取率为11.5%，纯度达28%。【结论】通过对单宁酶LpeTanA的酶学性质研究，确定了LpeTanA对石榴皮的水解特性，为单宁酶的开发和水解石榴皮提取鞣花酸提供了参考依据。

关键词：戊糖乳杆菌单宁酶石榴皮鞣花酸

语言景观建设助力乡村价值提升——云南乡村振兴示范村的实践与思考

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华中农业大学学报(社会科学版) 2025年

作者：吴一凡李小云中国农业大学人文与发展学院中国农业大学国际发展与全球农业学院

乡村价值凸显是城乡关系发生变化的最为显著的特点，而语言景观是探究乡村价值的一个重要切面。文章以民族志书写乡村语言景观的构建过程，以长达十年的河边村建设为个案，系统展现了传统乡村通过现代化语言体系与外部市场对接、提升乡... 详细信息

乡村价值凸显是城乡关系发生变化的最为显著的特点，而语言景观是探究乡村价值的一个重要切面。文章以民族志书写乡村语言景观的构建过程，以长达十年的河边村建设为个案，系统展现了传统乡村通过现代化语言体系与外部市场对接、提升乡村价值的路径。研究不仅呈现了语言景观建设助力乡村振兴的实践，提供了从语言景观切入乡村价值提升的新视角，也在研究方法上对农村语言社会学进行了新的尝试。研究发现，乡村语言景观所具有的政治、经济、社会等多重属性，其作用不仅超越了传递信息的工具性功能，还发挥着承载乡村价值的象征性功能。实施乡村振兴战略需要提升乡村价值，有必要从语言景观进行智慧性介入，重视国家和地方政府行政化的政治取向，回应城市和市场的经济社会的价值体系，关注乡村和农民的地方性的情感表达。研究指出，乡村语言景观建设不能仅仅强调乡村的传统价值和共同体的融合发展，还应培育出旨在提升乡村价值、服务乡村振兴的语言景观体系。

关键词：语言景观乡村振兴乡村价值城乡关系

冷藏过程中LED光对果蔬营养品质的影响研究进展

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食品与发酵工业 2025年

作者：牛梦迪刘好孙瑞琪王军中国农业大学食品科学与营养工程学院

光照作为影响果蔬生长发育的重要因素之一，对果蔬的物质代谢、营养积累、色素合成具有关键的调控作用，在果蔬采后冷藏过程中同样对其营养品质具有重要影响。为了有效延长果蔬在采后冷藏过程中的保质期，维持其品质，光照技术由于具有... 详细信息

光照作为影响果蔬生长发育的重要因素之一，对果蔬的物质代谢、营养积累、色素合成具有关键的调控作用，在果蔬采后冷藏过程中同样对其营养品质具有重要影响。为了有效延长果蔬在采后冷藏过程中的保质期，维持其品质，光照技术由于具有无残留、易操作、成本低的优点，结合低温物理保鲜方式，成为目前备受关注的果蔬贮藏新方式，尤其在果蔬冷藏中逐步广泛使用。该文介绍了发光二极管（light-emitting diode，LED）的特点以及发光机理，分别总结了不同波长的LED光在果蔬低温贮藏过程中对果蔬中代表性营养物质含量的影响，包括果蔬中的维生素C、色素物质（叶绿素、类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类物质和糖类等，并且结合现有的研究成果，阐述了LED影响果蔬中常见营养物质的机理。此外，该文还指出了目前LED光照在果蔬冷藏方面应用存在的问题及对未来的展望，以期为LED光照技术广泛应用于果蔬冷藏保鲜提供参考。

关键词： LED光照冷藏保鲜果蔬营养品质变化机理

优化HS-SPME-GC-MS方法表征香菇不同成熟阶段的关键挥发性化合物

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食品科学 2025年第1期46卷 74-82页

作者：侯振山许贺然夏榕嵘李昀婷王娅飞潘松辛广沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)进行分析。结果表明:最... 详细信息

通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)进行分析。结果表明:最佳提取条件为1.0 g香菇样品在50℃提取25 min,解吸3 min;在香菇不同成熟阶段共鉴定出71种挥发性化合物,不同成熟阶段挥发性化合物种类和含量存在显著差异(P1和OAV≥1,是香菇不同成熟阶段最重要的差异挥发性化合物。本研究为探究香菇成熟过程中香气形成机制提供一定理论依据。

关键词：香菇成熟阶段香气挥发性化合物顶空固相微萃取气相色谱-质谱偏最小二乘判别分析

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乳铁蛋白减轻肠道功能障碍的研究进展

食品科学 2025年第2期46卷 317-326页

作者：李懿任鑫鑫王勤贺晓云中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学动物科学技术学院北京100083

肠道屏障保持机体内环境稳定,当肠黏膜受损、肠道细胞间紧密连接被破坏和肠道菌群失调时会引发多种疾病。天然活性蛋白在肠道屏障修复中起着关键作用,乳铁蛋白是存在于哺乳动物乳汁中的糖蛋白,具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物学功能... 详细信息

肠道屏障保持机体内环境稳定,当肠黏膜受损、肠道细胞间紧密连接被破坏和肠道菌群失调时会引发多种疾病。天然活性蛋白在肠道屏障修复中起着关键作用,乳铁蛋白是存在于哺乳动物乳汁中的糖蛋白,具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物学功能。大量研究表明乳铁蛋白能够增强肠道紧密连接蛋白水平,促进肠细胞生长发育,下调炎症因子表达,调节免疫反应和肠道微生物多样性,参与维持肠道屏障稳态。本文对乳铁蛋白缓解肠道屏障功能障碍研究进展展开综述,有助于了解乳铁蛋白在肠道损伤中的作用机制,为乳铁蛋白制品干预肠道疾病提供参考。

关键词：乳铁蛋白肠道屏障生理活性肠道微生物

气相色谱-离子迁移谱技术在食品真实性鉴别中的应用研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 227-236页

作者：张碧莹隋雨萌张鑫李永杰孔保华刘昊天陈倩东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续... 详细信息

气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性。由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续检测等优点,近年来逐渐成为食品真实性鉴别的热门分析技术。本文主要介绍气相色谱-离子迁移谱的类型、结构、工作原理和分析方法,重点综述其在食品真实性鉴别中的应用,以期为食品真实性问题的解决提供理论参考。

关键词：气相色谱-离子迁移谱真实性鉴别食品应用

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全球公共品体系新格局：中国的角色与实践

国际经济合作 2025年

作者：徐秀丽刘雅菁中国农业大学人文与发展学院中国农业大学国际发展与全球农业学院

在全球性问题加剧、全球化受阻的背景下，创新滞后、地缘政治紧张及国际合作中断等问题严重制约了全球公共品的供给，而其体系的嬗变深度嵌入全球治理发展进程。中国的历史经验与当代实践为全球公共品提供了独特的思想资源和路径。赓续... 详细信息

在全球性问题加剧、全球化受阻的背景下，创新滞后、地缘政治紧张及国际合作中断等问题严重制约了全球公共品的供给，而其体系的嬗变深度嵌入全球治理发展进程。中国的历史经验与当代实践为全球公共品提供了独特的思想资源和路径。赓续古代“天下为公”的理念，经历探索、参与、付出与共建，中国已从全球治理的参与者转变为贡献者。中国通过创新实践、议题引领和整合协作等方式，在理念、体系、渠道、路径上创新构建了一套自下而上的既发挥自身优势，又符合全球需求的公共品供给体系。面对经济增长疲软和全球治理赤字等挑战，中国需进一步明确战略定位，推动多边合作与制度创新，提升治理效能，构建新世界主义知识体系，从而与各国携手提升全人类福祉。

关键词：公共品中国实践全球治理多边合作制度创新 “一带一路”

激励与规制:政府嵌入对新型农村集体经济发展的作用机制

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西北农林科技大学学报(社会科学版) 2025年

作者：刘启明宋嘉程中国农业大学人文与发展学院

当前发展新型农村集体经济是推进乡村振兴的重要途径,也是集体所有制经济公共性的具体体现。通过对不同资源禀赋和初始条件村庄的集体经济发展实践案例的分析发现,政府的激励与规制对新型农村集体经济发展的影响显著,形成了一条完整的... 详细信息

当前发展新型农村集体经济是推进乡村振兴的重要途径,也是集体所有制经济公共性的具体体现。通过对不同资源禀赋和初始条件村庄的集体经济发展实践案例的分析发现,政府的激励与规制对新型农村集体经济发展的影响显著,形成了一条完整的政府嵌入路径。政府通过资源嵌入培厚了农村集体经济的发展潜力,通过制度嵌入为相关利益主体采取具有经济理性的资源配置行为奠定了基础,通过行政嵌入保障了制度和资源的落地、规范了农村集体经济的管理和运营。来自政府的具有媒介性的资源供给、具有基础性的制度供给、具有约束性的行政措施深度嵌入农村集体经济治理体系,对于不同初始条件的农村集体经济发展均具有显著的推动作用。

关键词：嵌入性新型农村集体经济政府嵌入机制

赋能视角下新型农业经营主体对新技术的获取和应用——基于37个案例的扎根研究

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西北农林科技大学学报(社会科学版) 2025年

作者：陶子怡汪力斌中国农业大学人文与发展学院

新型农业经营主体是新技术创新和应用的重要力量。在赋能理论视角下通过“引进动机获取途径应用策略”的分析框架回答了新型农业经营主体为何引进新技术、如何获取新技术、如何应用新技术三个问题,揭示了微观主体接入新技术的过程。人... 详细信息

新型农业经营主体是新技术创新和应用的重要力量。在赋能理论视角下通过“引进动机获取途径应用策略”的分析框架回答了新型农业经营主体为何引进新技术、如何获取新技术、如何应用新技术三个问题,揭示了微观主体接入新技术的过程。人力资源约束、市场环境制约、产业链条缺失、技术供给不足催生了技术引进动机;外部获取、内部研发和合作研发是获取新技术的三个主要途径;技术培训、数据支持、激励机制和动态改进是应用新技术的主要策略。新型农业经营主体从技术获取到技术应用逐步驾驭了新技术并实现价值创造,产生了“赋能”的效果,促进了降本节能、增效增产和自主创新,同时在社会层面也通过技术输出产生了溢出效应。

关键词：新技术技术赋能新型农业经营主体技术创新