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水煮白果罐头加工及Nisin的应用

食品工业 2004年第6期25卷 48-49页

作者：凌瑞生上海梅林(太仓)食品有限公司

白果即银杏，味甘、苦、涩、性平。每100g白果可食部分所含的主要营养成分如下：蛋白质6．4g、脂肪2．4g、碳水化合物35．9g、粗纤维0．3g、灰分1．3g、钙10mg、磷218mg、铁1．5mg、胡萝b素0．38mg、硫胺素0．22mg、核黄素0．05mg、尼克... 详细信息

白果即银杏，味甘、苦、涩、性平。每100g白果可食部分所含的主要营养成分如下：蛋白质6．4g、脂肪2．4g、碳水化合物35．9g、粗纤维0．3g、灰分1．3g、钙10mg、磷218mg、铁1．5mg、胡萝b素0．38mg、硫胺素0．22mg、核黄素0．05mg、尼克酸1．3mg。白果功能为敛肺定喘，止遗尿，止白带，治遗精及小便频数等，白果治疗肺结核对改善症状有一定的作用。

关键词：白果治疗白带遗尿遗精小便肺结核粗纤维银杏水煮

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马口铁罐头食品杀菌偏差的预防和纠正

无锡轻工大学学报（食品与生物技术） 1995年第2期14卷 187-188页

作者：顾洪法上海梅林食品有限公司

马口铁罐头食品杀菌偏差的预防和纠正顾洪法（上海梅林食品有限公司）１引起杀菌偏差的原因造成杀菌偏差的因素很多，但归纳起来主要有以下几个方面。１）生产全过程偏离了良好作业规范（ＧＭＰ）的要求良好作业规范是生产合格产品的基... 详细信息

马口铁罐头食品杀菌偏差的预防和纠正顾洪法（上海梅林食品有限公司）１引起杀菌偏差的原因造成杀菌偏差的因素很多，但归纳起来主要有以下几个方面。１）生产全过程偏离了良好作业规范（ＧＭＰ）的要求良好作业规范是生产合格产品的基础，它规定了原辅材料使用的质量标准...

关键词：马口铁罐头杀菌偏差预防

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打造千亿规模的“美味”产业

中国调味品 2009年第10期34卷 114-117页

作者：荣耀中上海太太乐食品有限公司上海201812

7月8日,"中国调味品协会复合调味料专业委员会成立大会暨全国复合调味料行业研讨会"在上海隆重召开。复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生在会上就中国复合调味料产业的沿革、发展前景、专委会的工... 详细信息

7月8日,"中国调味品协会复合调味料专业委员会成立大会暨全国复合调味料行业研讨会"在上海隆重召开。复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中先生在会上就中国复合调味料产业的沿革、发展前景、专委会的工作等内容,结合其创立太太乐的实践作了一场生动的演讲,《中国调味品》选录了其中的精彩内容以飨读者。

关键词：中国调味品协会产业复合调味料专业委员会美味发展前景总经理食品

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物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述

食品与发酵工业 2021年第5期47卷 288-295页

作者：姜昕王锡昌潘凤涛季中春施文正上海海洋大学食品学院上海201306 盐城市怡美食品有限公司江苏盐城224300

鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理新方法,阐述其对鱼肉蛋白功能特性的影响,并对物理法在鱼肉蛋... 详细信息

鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理新方法,阐述其对鱼肉蛋白功能特性的影响,并对物理法在鱼肉蛋白改性上深入研究进行展望,以期为鱼肉蛋白改性加工提供指导。

关键词：鱼肉蛋白物理改性溶解性凝胶特性乳化特性起泡特性

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肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素

食品科学 2018年第5期39卷 329-335页

作者：袁凯张龙谷东陈吴娜陶宁萍王锡昌李钰金刘远平上海海洋大学食品学院上海201306 荣成泰祥食品股份有限公司山东威海264309

随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐。但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化与冷冻变性、脂质氧化、生物自... 详细信息

随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐。但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化与冷冻变性、脂质氧化、生物自身代谢、病原菌的滋生及致癌物产生等。其中蛋白质氧化对肉制品品质影响极大,它被定义为一种共价键修饰作用,该作用对蛋白质分子结构造成破坏,引起蛋白质氨基酸侧链被修饰、蛋白质多肽链的断裂、蛋白质分子间的交联聚合等,从而改变了蛋白质的凝胶、持水、消化、营养等特性,最终影响肉品的品质。本文从蛋白质氧化机理、评估指标、影响因素等3个方面出发,综述有关肉品蛋白质氧化的国内外最新研究进展,归纳总结肉品中蛋白质氧化规律及其实际生产中的影响因素。

关键词：肉品蛋白质氧化自由基交联食用品质

新型功能性食品添加剂--酪蛋白磷酸肽的结构、功能及应用

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中国食品添加剂 2003年第Z1期14卷 277-282页

作者：刘炜冯凤琴施林巍上海福乐贸易有限公司浙江大学食品科学与营养系杭州康源食品科技有限公司

本文介绍酪蛋白磷酸肽的结构、功能、特性、产品及应用.酪蛋白磷酸肽是一种新型功能性食品添加剂,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用,可广泛用于强化钙、铁、锌的营养食品和保健食品中.

关键词：功能性食品添加剂酪蛋白磷酸肽结构功能及应用吸收和利用矿物营养素营养食品保健食品特性人体产品

蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)分离蛋白的气味特性

维普期刊数据库评论

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食品与发酵工业 2019年第3期45卷 206-214页

作者：樊震宇张龙袁凯王锡昌李钰金刘远平上海海洋大学食品学院上海201306 荣成泰祥食品股份有限公司山东威海264309

为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离蛋白的气味特性。利用电子鼻技术定性判断4种样品的气味轮... 详细信息

为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离蛋白的气味特性。利用电子鼻技术定性判断4种样品的气味轮廓差异,进一步利用固相微萃取气相色谱和质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)对挥发性物质进行定量分析。结果显示,电子鼻可以有效区分4种熟制样品的气味轮廓,与原料肉相比,气味轮廓差异按照由大到小的顺序为:漂洗鱼糜>酸分离蛋白>碱分离蛋白,生制样品的差异性顺序与熟制相同但是区分度较小;进一步经GC-MS定量分析,在4种生样中分别检测出26、19、23、22种挥发性成分,在4种熟样中分别检出23、26、32、24种挥发性成分,均以醛、酮、醇类为主。与原料肉相比,其他3种经过处理的样品中醇、酮类挥发性物质种类及含量都发生改变,且熟制样品与生制样品间含量差异较大。由此说明pH变换法能够有效降低蓝点马鲛鱼的腥味,得到的鱼分离蛋白与漂洗鱼糜相比具有较好的气味特性。因此,对腥味较重的蛋白源可利用此方法回收得到具有良好气味、蛋白含量高、脂质含量低等特点的蛋白,并为其深加工提供理论依据。

关键词： pH变换法分离蛋白腥味气味轮廓挥发性成分

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家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究

中国油脂 2024年

作者：黄明翠舒树敏张岩赵晨伟郑梦林金俊金青哲王兴国江南大学食品学院上海康识食品科技有限公司

小包装食用油在未开封时，货架期通常可达18个月；但开封后氧化酸败进程加快，若食用可能存在健康隐患。本文以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油共四种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象，探究整桶和分装两种家庭用油模... 详细信息

小包装食用油在未开封时，货架期通常可达18个月；但开封后氧化酸败进程加快，若食用可能存在健康隐患。本文以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油共四种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象，探究整桶和分装两种家庭用油模式对油脂氧化酸败的影响。结果显示：整桶使用时，亚麻籽油、葵花籽油、大豆油和花生油分别在第42 d（0.27 g/100 g）、第49 d（0.34 g/100 g）、56 d（0.31 g/100 g）和63 d（0.27 g/100 g），其过氧化值超过GB 2716-2018规定的限值（0.25 g/100 g）；且氧化程度与亚麻酸含量呈极显著正相关关系。在分装使用条件下，四种油的过氧化值亦呈现类似变化趋势，且均超过限值。开封使用期内，酸价的变化幅度较小。本文探明了代表性5 L包装食用植物油使用期的氧化酸败行为，为家庭合理用油提供参考。

关键词：家庭用油过氧化值 5 L包装油氧化稳定性指数脂肪酸

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分销环节冰淇淋感观质量下降的原因及其对策

冷饮与速冻食品工业 2002年第3期8卷 39-41,44页

作者：虞伟晨蔡云升上海福乐食品有限公司上海201206 上海应用技术学院上海200433

简要介绍了冰淇淋在分销环节感观质量下降的原因和控制方法 ,同时强调了对冰淇淋产品分销链操作人员培训的重要性。

关键词：冰淇淋感观质量下降分销商控制方法