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半脱酸辅助水蒸气蒸馏脱除茶籽油中塑化剂的研究

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中国粮油学报 2024年

作者：黄会娜王林林周帅张余权史海明孙万云易智伟益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

在精炼油加工过程中，采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）含量。以精炼茶籽油为例，通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸（FFA）含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最... 详细信息

在精炼油加工过程中，采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）含量。以精炼茶籽油为例，通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸（FFA）含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最佳脱除条件。结果表明：当半脱酸中和油FFA质量分数范围为0.1% < FFA ≤ 1.75%，均能提高脱臭时塑化剂DBP和DEHP的脱除率，其中当FFA质量分数为1.25%时，塑化剂DBP和DEHP脱除率最高，脱臭条件选择搅拌蒸汽量约200 mL/min，脱臭温度240 ℃，分别为93.75%、87.61%。而采用传统精炼工艺且脱臭温度为255 ℃得到的成品油DBP和DEHP脱除率分别为68.75%、72.41%。半脱酸工艺成品油反式脂肪酸明显低于传统工艺，达到“0”反式脂肪酸；3-氯丙醇酯和缩水甘油酯质量分数对比传统工艺分别降低48.10%、37.38%，达到欧盟限量要求；且基本理化指标与传统工艺无明显差别，均符合国标要求。该研究将为精炼茶籽油中塑化剂的控制提供一种低温、高效、安全的工艺方案，且该方案不仅适用于茶籽油，对于其它食用植物油的精炼工艺改进均有较好的借鉴意义。

关键词：半脱酸脱臭茶籽油 DBP DEHP 反式脂肪酸 3-氯丙醇酯缩水甘油酯

淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究

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中国油脂 2024年第8期49卷 82-86,119页

作者：黄会娜王林林周帅张余权史海明易智伟益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司山东青岛266000 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137

旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添... 详细信息

旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添加量、添加位置、添加方式及浓香花生油添加量对浓香花生油中DEHP的脱除效果,并考察了淀粉吸附剂对浓香花生油品质的影响。结果表明:4种市售淀粉吸附剂对DEHP的脱除能力大小依次为醋酸酯淀粉>羟丙基二淀粉磷酸酯>乙酰化二淀粉磷酸酯>普通淀粉;采用在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂至花生仁中的吸附脱除方法,在浓香花生油添加量1%、醋酸酯淀粉添加量2%的条件下,DEHP的脱除率为35.4%;在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂DEHP的脱除效果好于烘炒后添加的,且直接将醋酸酯淀粉吸附剂添加于浓香花生油中无明显DEHP脱除效果;醋酸酯淀粉对浓香花生油酸值、过氧化值、色泽、透明度及风味无明显影响。综上,在花生仁烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂,可以减少浓香花生油中DEHP含量,从而保证浓香花生油的产品品质。

关键词：浓香花生油塑化剂 DEHP 淀粉吸附剂脱除率

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浓香菜籽油加工过程中三甲胺及前体物质的分布和变化规律研究

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中国油脂 2024年

作者：熊欣洁丁彩霞史海明张虹毕艳兰徐学兵河南工业大学粮油食品学院丰益(上海)研发中心有限公司

三甲胺是导致浓香菜籽油出现鱼腥味的主要原因。前期的研究表明，菜籽中含有的芥子碱，胆碱，甜菜碱和甘磷酸胆碱是浓香菜籽油加工过程中产生三甲胺的前体物质，因此本研究以市面上三种不同基因型共六种不同品种的油菜籽为原料，探究了... 详细信息

三甲胺是导致浓香菜籽油出现鱼腥味的主要原因。前期的研究表明，菜籽中含有的芥子碱，胆碱，甜菜碱和甘磷酸胆碱是浓香菜籽油加工过程中产生三甲胺的前体物质，因此本研究以市面上三种不同基因型共六种不同品种的油菜籽为原料，探究了浓香菜籽油加工过程中三甲胺及前体物质的分布和变化规律。结果表明：三种不同基因型菜籽中，四种前体物质的含量均存在显著性差异。经过烘炒后，白菜型菜籽生产出来的浓香菜籽油中三甲胺含量最高为215.5 μg/kg。胆碱因为具有较高的转化率，是决定浓香菜籽油中的三甲胺含量的关键性物质，白菜型菜籽中胆碱含量为336.9 mg/kg，这是白菜型菜籽中三甲胺含量高的原因。胆碱和甜菜碱不仅是前体物质，也是芥子碱和甘磷酸胆碱生成三甲胺的中间体，含量均有所上升，胆碱最高可从289.1 mg/kg上升至519.8 mg/kg。而芥子碱和甘磷酸胆碱作为前体物质达到水解温度后，含量降低。经过压榨后，以上物质少量2%～6%转移至菜籽油中，大量转移至压榨饼中。烘炒温度越高，烘炒时间越长，三甲胺含量越高，在220 ℃下烘炒20 min时，菜籽油中三甲胺含量达到最高值552.0 μg/kg。本研究可以为浓香菜籽油加工过程中的风味控制提供理论指导。

关键词：浓香菜籽油三甲胺芥子碱胆碱风味

油脂诱导时间IP值作为指标评估二次精炼棕榈油热稳定性的应用研究

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中国油脂 2024年

作者：徐振波夏天梁俊梅丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

利用Rancimat法得到的油脂氧化稳定指数（OSI）是测试油脂氧化稳定性的重要评价方法，本研究以二次精炼棕榈液油为研究模型，选用温度120 ℃、气流量20 L/h为条件测试得到油脂诱导时间（IP值），分别进行了烘箱60 ℃加速实验以及高温170... 详细信息

利用Rancimat法得到的油脂氧化稳定指数（OSI）是测试油脂氧化稳定性的重要评价方法，本研究以二次精炼棕榈液油为研究模型，选用温度120 ℃、气流量20 L/h为条件测试得到油脂诱导时间（IP值），分别进行了烘箱60 ℃加速实验以及高温170 ℃加热实验，考察了通过IP值作为关键指标是否可以用于预判评估油脂热稳定性。结果表明：二次精炼棕榈液油的IP值与烘箱加速氧化速率存在一定关系：以本实验所涉及到的样品为例，当测试时油样过氧化值（PV）低于0.34 mmol/kg时，IP值与烘箱加速氧化速率强负相关，Person相关性系数达为-0.71，但当PV高于0.34 mmol/kg时测试得到的IP值与加速氧化速率没有显著相关性，Person相关性系数仅有-0.067；通过煎炸温度下持续加热实验监测煎炸过程中关键指标极性物质（TPC）与酸价（AV）发现，IP值存在显著高低差异的油脂在加热过程中TPC上升速率、AV上升速率以及整体使用寿命均没有显著差异（P＞0.05）。因此油脂诱导时间IP值并不能对该油脂在高温过程中的使用性能进行预判。

关键词：二次精炼棕榈油氧化稳定性油脂诱导时间热稳定性

高效液相色谱法测定芝麻和芝麻酱中草酸的含量

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中国油脂 2024年

作者：王丹阳吴珍珍史海明安红周姜元荣河南工业大学粮油食品学院丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

建立1种高效液相色谱法测定芝麻和芝麻酱中草酸的含量，并对色谱条件进行了优化，最终确定色谱柱Agilent Zorbax SB-Aq柱(4.6 mm×250 mm、5 μm)，流动相0.1%磷酸水溶液，紫外检测波长210nm。同时优化了草酸的提取参数，最终确定提取... 详细信息

建立1种高效液相色谱法测定芝麻和芝麻酱中草酸的含量，并对色谱条件进行了优化，最终确定色谱柱Agilent Zorbax SB-Aq柱(4.6 mm×250 mm、5 μm)，流动相0.1%磷酸水溶液，紫外检测波长210nm。同时优化了草酸的提取参数，最终确定提取条件为80 ℃水浴加热提取，提取液为1.0 mol/L盐酸，料液比1：10，重复提取两次，每次提取时间10 min。草酸在10～2000μg/mL浓度范围内，具有良好的线性关系(r2≥0.9990)，检出限和定量限分别为1.1 μg/mL和3.7 μg/mL。该方法的日内和日间精密度的相对偏差均小于1%，脱脂芝麻样品的加样回收率为 94.4%～107.5%，脱脂芝麻酱样品的加样回收率为90.9%～99.7%。应用该方法成功测定了20种芝麻和10种芝麻酱中的草酸含量。所建方法精密度良好，准确度高，可应用于芝麻及芝麻酱中草酸含量的检测。

关键词：高效液相色谱法芝麻芝麻酱草酸定量检测

超声对冷榨花生饼蛋白功能与结构特性的影响研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨陈旭徐拥军肖荣辉张丽芬朱婷伟陈复生张献忠邯郸学院生命科学与工程学院益海嘉里(青岛)粮油工业有限公司河南工业大学粮油食品学院

该文以冷榨花生饼为研究对象，考察超声时间、温度和功率密度对冷榨花生饼蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：超声处理显著提高了花生饼蛋白的溶解性、乳化活性、持油性、起泡性和泡沫稳定性，在超声40 min，25 ℃，5.33 W/cm3时花... 详细信息

该文以冷榨花生饼为研究对象，考察超声时间、温度和功率密度对冷榨花生饼蛋白结构和功能特性的影响。结果表明：超声处理显著提高了花生饼蛋白的溶解性、乳化活性、持油性、起泡性和泡沫稳定性，在超声40 min，25 ℃，5.33 W/cm3时花生饼蛋白乳化活性和溶解性较好，分别提高了61.05%和49.93%。结构研究结果表明：超声处理后花生饼蛋白的α-螺旋结构增加，β-折叠和无规卷曲减少；紫外最大吸收波长蓝移，花生饼蛋白结构展开，氨基酸残基暴露，分子更加松散有序；荧光强度发生了明显变化，荧光最大吸收峰蓝移。花生饼蛋白结构与功能的关系分析表明，超声处理后花生饼蛋白平均粒径减小，二级结构有序性增强，疏水基团暴露，使其溶解性和乳化活性得到改善。

关键词：超声花生饼蛋白功能特性结构特性

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PON网络流氓ONU定位防护方法研究

光通信研究 2024年

作者：余辰东刘申璇倪磊君中兴通讯上海研发中心

【目的】主流无源光网络（PON）技术采用的上行时分复用（TDMA）方式以及光线路终端（OLT）侧光模块采用的强度调制直接检测方式，决定了流氓光网络单元（ONU）问题是PON技术的固有缺陷，流氓ONU作为PON网络中常见问题，其故障成因与表... 详细信息

【目的】主流无源光网络（PON）技术采用的上行时分复用（TDMA）方式以及光线路终端（OLT）侧光模块采用的强度调制直接检测方式，决定了流氓光网络单元（ONU）问题是PON技术的固有缺陷，流氓ONU作为PON网络中常见问题，其故障成因与表现多样，因此定位防护均很困难。为保障PON网络的稳定运行，需要找到适用性强，处理效率高的定位防护手段。【方法】本文通过对流氓ONU故障成因与影响的对比分析，比较传统定位方法的应用场景与优缺点，从而优选出特征匹配法作为流氓ONU的主要定位防护方法，通过基于PON链路相关的告警、拓扑、状态和性能等外部明显特征与预设策略的匹配；从网络到网元多层次的数据统计、事件对比、找到流氓ONU的快速定位路径，并结合大数据分析探讨了流氓ONU定位防护的后续研究方向。【结果】基于分析，传统方法存在各种限制与效率问题，综合定位防护效果不佳。基于网络事件的数据分析比对，特征判断方法对各种流氓ONU场景通用性较好，不但对当前故障可较快定位，且对历史故障或故障预防，所述方法也均适用。且特征判断方法的定位时长和防护效果均较符合预期。【结论】流氓ONU故障随着网络变化，技术升级，业务场景扩展也呈现动态变化的特点，因此对应的定位防护手段也需要与时俱进。结合网元、网络各类事件与特征的综合分析方法，可很好的适应上述变化；同时辅之以定位算法优化迭代，实现对流氓ONU的动态适配和高效定位，最终保障PON网络的稳定运行。

关键词： PON ONU 长发光乱发光

近红外强激光与反射式全息平面衍射光栅的交织发展

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中国激光 2024年第11期51卷 480-499页

作者：晋云霞韩昱行曹红超孔钒宇邵建达中国科学院上海光学精密机械研究所薄膜光学研发中心上海201800

强激光领域目前正处于取得重大突破和开拓应用的关键阶段,尤其以面向高峰值功率的超强超短激光和高平均功率的高能连续激光为代表。近五年来,国内外基于啁啾脉冲放大及其衍生技术的超强超短激光大科学装置已经突破十拍瓦量级峰值功率,... 详细信息

强激光领域目前正处于取得重大突破和开拓应用的关键阶段,尤其以面向高峰值功率的超强超短激光和高平均功率的高能连续激光为代表。近五年来,国内外基于啁啾脉冲放大及其衍生技术的超强超短激光大科学装置已经突破十拍瓦量级峰值功率,数百千瓦平均功率高能光谱合束连续激光装备已交付使用,其中反射式全息平面衍射光栅作为当前强激光技术发展的关重件,中国科学院上海光学精密机械研究所在最大口径脉冲压缩光栅和高性能合束光栅研制方面领先国际;未来五年,国际范围内百拍瓦超强超短激光装置建设任务将陆续上线、高能连续激光也将一举迈向新台阶,由此拉动千亿级行业的发展,其中高性能衍射光栅的支撑和功率引领作用不可替代。综述了强激光与反射式全息平面衍射光栅的交织发展,重点介绍国内外金属型和全介质型光栅的研究进展,并展望了追逐新时代强激光之旅中光栅领域面临的新任务及其挑战。

关键词：超强超短激光高能连续激光脉冲压缩光栅合束光栅强激光衍射光栅

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微波炒籽对花生油品质及风味的影响

中国油脂 2024年第6期49卷 30-33页

作者：王朝晖孙承国刘配莲董西余宋玉义寇相波陈铁柱尚刚潘亚萍中粮油脂研发中心北京102200 费县中粮油脂工业有限公司山东临沂273400

旨在促进微波技术在花生油生产中的应用,比较了3种炒籽方式(微波、电磁、燃气)压榨花生油的色泽、酸值、风味物质含量、V_(E)含量以及感官评价的差异,并考察了微波物料输送频率对花生油色泽、酸值和风味物质组成的影响。结果表明:微波... 详细信息

旨在促进微波技术在花生油生产中的应用,比较了3种炒籽方式(微波、电磁、燃气)压榨花生油的色泽、酸值、风味物质含量、V_(E)含量以及感官评价的差异,并考察了微波物料输送频率对花生油色泽、酸值和风味物质组成的影响。结果表明:微波炒籽压榨花生油的酸值和风味物质含量明显高于燃气炒籽和电磁炒籽,色泽也更深,V_(E)含量更高(430.87mg/kg),且消费者喜爱度最高;随着微波物料输送频率的降低,花生油的色泽逐渐加深,酸值略有升高,风味物质数量和含量均逐渐增加,其中吡嗪类物质占比最高(39.54%~46.55%)。微波作为一种高效、快速、绿色的新型产香技术在浓香花生油的加工中具有明显的优势和良好的应用前景。

关键词：花生油微波炒籽风味物质品质