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病毒感染性检测方法研究进展

病毒学报 2025年

作者：叶永丽李梓暄刘丽娟孙秀兰纪剑江南大学食品学院中国检验检疫科学研究院

病毒感染性分析是病毒类生物医药、环境监测、食品安全监管等领域的重要内容，明确病毒感染性对于病毒污染水平与传播能力分析、污染预警、降低危害和损失至关重要。近年来，除传统的空斑形成单位法、终点稀释法和病灶形成单位测定法外... 详细信息

病毒感染性分析是病毒类生物医药、环境监测、食品安全监管等领域的重要内容，明确病毒感染性对于病毒污染水平与传播能力分析、污染预警、降低危害和损失至关重要。近年来，除传统的空斑形成单位法、终点稀释法和病灶形成单位测定法外，结合计算机和生物信息学等学科知识及技术开发了系列高性能的感染性病毒检测新方法，包括激光力细胞学法、细胞生物传感法、间接聚合酶链式反应（Polymerase chain reaction, PCR）法、无细胞荧光原位杂交法以及基于传统方法的改良技术等。这些新方法新技术在缩短试验周期、提高检测灵敏度、准确度和特异性、可实现自动化等方面具有显著的优势。本文对病毒感染宿主细胞系的选择以及感染性病毒分析方法的原理、应用、性能等方面进行综述，以期为病毒污染防控特别是食源性病毒的监管策略制定提供参考依据。

关键词：病毒感染能力空斑形成单位终点稀释法滴度

α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变及活性氧代谢的影响

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核农学报 2025年

作者：唐基涛帅良廖玲燕曲德智殷菲胧何妹英刘云芬广西科技大学生物与化学工程学院贺州学院食品与生物工程学院/广西康养食品科学与技术重点实验室南昌师范学院化学与食品科学学院

为探究α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变的影响及对活性氧代谢的调节作用，本研究采用不同浓度(0.1、0.5、1 g·L-1)α-熊果苷处理石硖龙眼果实，并以清水为对照（CK）。每隔2 d取样1次，测定龙眼果皮内表皮色度、细胞膜透性、褐变指数... 详细信息

为探究α-熊果苷处理对采后龙眼果皮褐变的影响及对活性氧代谢的调节作用，本研究采用不同浓度(0.1、0.5、1 g·L-1)α-熊果苷处理石硖龙眼果实，并以清水为对照（CK）。每隔2 d取样1次，测定龙眼果皮内表皮色度、细胞膜透性、褐变指数和果肉自溶指数，以及果皮活性氧代谢相关生理指标。结果表明，1 g·L-1α-熊果苷为最佳处理浓度，其能显著提高果皮超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和谷胱甘肽还原酶（GR）的活性，保持较高的抗坏血酸（ASA）含量和谷胱甘肽（GSH）含量，降低丙二醛（MDA）含量、过氧化氢（H2O2）含量和超氧阴离子自由基(O2·-)产生速率。上述结果表明，1 g·L-1α-熊果苷可维持采后龙眼果皮活性氧代谢平衡和细胞膜完整性，从而延缓果皮褐变。本研究结果将为α-熊果苷在采后龙眼果实保鲜中的应用提供理论支撑。

关键词：龙眼 α-熊果苷褐变活性氧代谢

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辣椒炭疽菌侵染对采后辣椒活性氧代谢的影响

中国食品学报 2025年

作者：宋茜帅良沙金兰宋慕波刘雅欣刘云芬贺州学院食品与生物工程学院广西康养食品科学与技术重点实验室广西科技大学生物与化学工程学院南昌师范学院化学与食品科学学院

辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一，严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。本研究以青圆椒为试验材料，以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组、划伤接无菌水为对照，探究在28±1℃、90%±5%的相对湿度下贮藏对辣椒活性氧（ROS）代谢的影... 详细信息

辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一，严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。本研究以青圆椒为试验材料，以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组、划伤接无菌水为对照，探究在28±1℃、90%±5%的相对湿度下贮藏对辣椒活性氧（ROS）代谢的影响。结果表明，与对照相比，接种辣椒炭疽菌显著提高了辣椒病情指数，9 d时病情指数高达3.97（P＜0.05）。辣椒经炭疽菌侵染后，细胞膜透性、MDA含量、总酚和类黄酮的积累量分别为对照组的1.44倍、5倍、1.26倍和1.24倍；在贮藏早期发生“氧化爆发”--H2O2含量和O2-.产生速率增加，同时炭疽菌侵染促进了辣椒PPO、POD、SOD、APX活性增加，贮藏至第9天，PPO、SOD和APX活性分别为对照组的22、1.09和1.67倍。CAT和PAL活性呈现先增后降的变化趋势，其中PAL于第5d达到峰值，为对照的1.506倍。相关性分析表明，O2-.产生速率、PPO、POD、SOD和APX活性与病情指数呈极显著正相关（P＜0.01）。结合主成分分析可知，病原菌侵染激活了辣椒的防御系统，打破了辣椒氧化还原动态平衡，导致贮藏后期ROS积累量增大，进而使辣椒组织受损严重，衰老腐败加剧，其中相较于划伤处理，辣椒炭疽菌侵染使辣椒氧化损伤更为严重。本研究阐述了辣椒炭疽菌与辣椒活性氧代谢之间的关系，为进一步研究辣椒炭疽病致病机理及其防控措施提供理论依据。

关键词：辣椒辣椒炭疽菌活性氧代谢

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百合酒酿造适宜发酵剂筛选

食品与发酵工业 2025年

作者：刘佳明吴国锋卿纯申佳微张雅洁赵雪琪贠建民甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州工业研究院

发酵剂是酒酿造的原驱动力，对于产品风味、口感等品质的形成至关重要。该实验选用“甘味”特色农产品中的“独一份”—兰州百合鳞茎为原料制汁，以3种不同性能的商业酿酒酵母作为备选发酵剂，通过测定百合酒基本理化指标、结合顶空固... 详细信息

发酵剂是酒酿造的原驱动力，对于产品风味、口感等品质的形成至关重要。该实验选用“甘味”特色农产品中的“独一份”—兰州百合鳞茎为原料制汁，以3种不同性能的商业酿酒酵母作为备选发酵剂，通过测定百合酒基本理化指标、结合顶空固相微萃取气质联用技术对酒中挥发性风味物质进行跟踪测定，以及感官评价，比较筛选百合酒酿造的适宜发酵剂。结果表明，酵母F15发酵剂对百合汁原料的适应性高，具有降糖速度快，产乙醇能力强的优势，在初始糖度为22°Brix的汁液中经8 d发酵酒精度为11.2%vol，残留糖度为8.3°Brix，其所酿百合酒风味品质良好，感官评分达到87。因此，确定酵母F15为百合酒酿造的理想发酵剂。

关键词：百合酒风味品质适宜发酵剂酿酒酵母筛选

一种天然生物活性抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱开发

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核农学报 2025年

作者：王晓芳张若鸿王美娇王纯刘绍军杨洋崔生辉郭云昌河北科技师范学院食品科技学院中国食品药品检定研究院国家食品安全风险评估中心

为开发一种抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱，本研究以石榴皮、木槿花萼、牛至等植物天然活性产物为材料，分别利用体外抗菌试验(10～8 CFU·mL-1)和微生物挑战试验(10～8、10～5、10～2 CFU·g-1)，评估沙拉酱与李斯特氏菌和人工染菌蔬菜沙... 详细信息

为开发一种抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱，本研究以石榴皮、木槿花萼、牛至等植物天然活性产物为材料，分别利用体外抗菌试验(10～8 CFU·mL-1)和微生物挑战试验(10～8、10～5、10～2 CFU·g-1)，评估沙拉酱与李斯特氏菌和人工染菌蔬菜沙拉处理不同时间（30 s、1 min、2 min、3 min、5 min、10 min）的杀菌效果，并与4种市售沙拉酱（丘比、百利、亨氏和冠利）进行比较。采用GB 4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》中的最可能计数法（MPN）评估沙拉酱的抗李斯特氏菌性能。结果表明，该沙拉酱对81株李斯特氏菌均具有明显灭活作用，其抗菌效果具有污染剂量与处理时间相关性。体外试验证实10～8 CFU·mL-1李斯特氏菌与1 mL沙拉酱混匀静置30 s，最高残存量160 MPN·mL-1，处理1 min可将李斯特氏菌完全灭活；微生物挑战试验证实40 m L沙拉酱与400 g高中低污染浓度(10～8、10～5、10～2 CFU·g-1)混合蔬菜拌匀处理30 s，最高残存量240 MPN·g-1，处理3 min可将李斯特氏菌完全灭活，而4种市售沙拉酱均未展现出抗李斯特氏菌特性。本研究可为确保终端消费环节李斯特氏菌相关食品安全及降低李斯特氏菌病暴发风险提供支撑。

关键词：李斯特氏菌沙拉酱蔬菜天然产物食品安全

基于质谱的脂质C=C和脂肪酰基位置鉴定方法及其在食品分析中的应用研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 293-303页

作者：滕蒙南段晓亮张东郭伟群浙江农林大学食品与健康学院浙江杭州311302 国家粮食和物资储备局科学研究院北京102629

脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的... 详细信息

脂质在生命体中发挥着重要作用,结构影响功能,脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性对脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要技术之一,在脂质C=C和脂肪酰基位置结构解析中有着较好的应用。本文介绍脂质分析的前处理方法,综述基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定方法,并讨论该方法在食品分析中的应用,最后展望质谱在脂质化合物精确结构解析方面的发展趋势,以期为不饱和脂质C=C位置和脂肪酰基位置鉴定以及异构体识别和定量分析技术发展和应用提供参考。

关键词：脂质质谱 C=C位置脂肪酰基位置应用

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短毛木耳的生物学特性与驯化栽培研究

热带作物学报 2025年第1期46卷 171-179页

作者：聂晨红周炳沼丰景韦仕岩祁亮亮王晓国广西民族大学海洋生物与技术学院广西南宁530006 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 广西壮族自治区农业科学院微生物研究所广西南宁530007

短毛木耳是黑木耳的近似种,主要分布于热带、亚热带高海拔地区,能较好地适应广西高温高湿的气候,目前有关短毛木耳驯化栽培的报道较少。本研究以野外采集的短毛木耳子实体(TY081)为材料,采用序列分析方法,建立短毛木耳鉴定的分子标记;... 详细信息

短毛木耳是黑木耳的近似种,主要分布于热带、亚热带高海拔地区,能较好地适应广西高温高湿的气候,目前有关短毛木耳驯化栽培的报道较少。本研究以野外采集的短毛木耳子实体(TY081)为材料,采用序列分析方法,建立短毛木耳鉴定的分子标记;通过单因素试验探究不同温度、碳源、氮源对短毛木耳菌丝生长的影响,用正交试验对培养基的碳、氮源进一步优化。结果表明:开发的分子标记方法可以快速有效地鉴别出短毛木耳;短毛木耳TY081菌丝生长的最适温度是30℃,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为黄豆粉;优化后的培养基碳氮组合为果糖、酵母浸粉,菌丝生长速度达0.92 mm/d。短毛木耳TY081在栽培菌袋中的发菌温度为28℃,培养60 d满袋,刺孔后大棚培养10 d形成原基,子实体生长温度为24℃,湿度为85%,每袋的产量为20.943 g(干质量)。

关键词：短毛木耳分子验证生物学特性驯化栽培

基于HS-SPME-GC-MS和感官评价分析不同时期木枣的挥发性物质

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 330-336页

作者：陈建英吕迪瑚杨春山西农业大学食品科学与工程学院山西太原030000 山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030000

为了解不同时期木枣的香气成分及其差异,该研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对幼果期(S1)、膨大期(S2)、绿熟期(S3)、白熟期(S4)、半红期(S5)和全红期(S6)的木枣进行挥发性物质检测和风味感官评价,借助热图聚类分析和主成分分析,进而用正交偏最小二乘法判别分析建立模型,筛选差异挥发性物质。结果表明:不同时期木枣共检测出121种挥发性物质,主要包括醛类、醇类、酯类和烷烃类物质等;筛选出主要的差异挥发性物质有14种,有己酸乙酯、月桂酸甲酯、癸酸甲酯、壬醛、己酸、乙基己醇等;木枣的气味由青香转为果香,味道由涩味转甜,颜色由绿色转白又变红。此外,酸涩味与醛类、青香与醇类、脂香和甜味与酯类和酸类呈正相关。该文为木枣风味品质评价、食品加工利用提供理论支撑。

关键词：木枣感官评价 GC-MS 挥发性成分不同时期

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基于GC-IMS技术的浓香型白酒等级判别方法研究

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中国食品学报 2025年

作者：王娜廖源高天容甘露王健王明中国食品发酵工业研究院宁夏大学食品科学与工程学院泸州老窖股份有限公司

为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度，采用感官品评、气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS）结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行检测分析。经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征三个等级白酒挥发性物... 详细信息

为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度，采用感官品评、气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS）结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行检测分析。经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征三个等级白酒挥发性物质差异的变量，包括酯类13种、醇类8种、酮类6种，醛类3种以及其他类化合物4种。基于41个变量的峰体积进行主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）。结果显示，PCA前两个主成分累计贡献率达到80.1%，可将不同等级酒样进行有效区分；PLS-DA依据变量重要性投影可筛选出17种特征性标志物，对以上物质绘制聚类热图以区分香气物质对不同酒样的贡献程度，并构建K近邻模型（KNN），K为5时判别准确率达到100%。该研究方法可以为浓香型白酒等级划分的快速评估提供理论依据。

关键词：浓香型白酒质量等级气相色谱-离子迁移谱挥发性物质偏最小二乘判别分析