辣椒炭疽菌侵染对采后辣椒活性氧代谢的影响

作     者：宋茜 帅良 沙金兰 宋慕波 刘雅欣 刘云芬 SONG Qian;SHUAI Liang;SHA Jinlan;SONG Mubo;LIU Yaxin;LIU Yunfen

作者机构：贺州学院食品与生物工程学院、广西康养食品科学与技术重点实验室广西贺州542899 南昌师范学院化学与食品科学学院南昌330023 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2025年第25卷第1期

页      面：281-292页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0904[农学-植物保护] 

基　　金：广西自然科学基金项目(2023GXNSFBA026112) 大学生创新创业训练计划项目(S202311838084) 

主　　题：辣椒 辣椒炭疽菌 活性氧代谢 

摘      要：辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一,严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。以青圆椒为试验材料,以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组,划伤接无菌水为对照组,探究在(28±1)℃,(90±5)%相对湿度下,贮藏时间对辣椒活性氧(ROS)代谢的影响。结果表明,与对照组相比,接种辣椒炭疽菌显著提高了辣椒病情指数,9 d时病情指数高达3.97(P0.05)。辣椒经炭疽菌侵染后,细胞膜透性、MDA含量、总酚和类黄酮的积累量分别为对照组的1.44,5,1.26,1.24倍。在贮藏早期发生“氧化爆发——H_(2)O_(2)含量和O_(2)^(-)产生速率增加,同时炭疽菌侵染促进了辣椒PPO、POD、SOD、APX活性增加,至贮藏9 d时,PPO、SOD和APX活性分别为对照组的22,1.09,1.67倍。CAT和PAL活性呈先增后降的变化趋势,其中PAL于5 d达到峰值,为对照的1.506倍。相关性分析表明,O_(2)^(-)产生速率、PPO、POD、SOD和APX活性与病情指数呈极显著正相关(P0.01)。结合主成分分析可知,病原菌侵染激活了辣椒的防御系统,打破了辣椒氧化还原动态平衡,导致贮藏后期ROS积累量增大,进而使辣椒组织受损严重,衰老、腐败加剧,其中相较于划伤处理,辣椒炭疽菌侵染使辣椒氧化损伤更为严重。本研究阐明辣椒炭疽菌与辣椒活性氧代谢之间的关系,为进一步研究辣椒炭疽病致病机理及其防控措施提供理论依据。