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乡村振兴背景下“食品加工技术”课程教学改革研究——以糕点加工项目为例

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农产品加工 2024年第18期 149-152页

作者：郝慧敏赵乾禄张守花鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030

“食品加工技术”是高职食品质量与安全专业的一门重要核心课程,其教学改革在乡村振兴背景下具有重要意义。以糕点加工项目为例,从教学内容、教学过程、教学效果和改进措施等方面对“食品加工技术”课程进行教学改革研究,以提高课程教... 详细信息

“食品加工技术”是高职食品质量与安全专业的一门重要核心课程,其教学改革在乡村振兴背景下具有重要意义。以糕点加工项目为例,从教学内容、教学过程、教学效果和改进措施等方面对“食品加工技术”课程进行教学改革研究,以提高课程教学效果,实现教学目标。

关键词：乡村振兴食品加工技术教学改革糕点加工

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高职教育教学改革中立德树人与道德教育研究

濮阳职业技术学院学报 2024年第3期37卷 26-29页

作者：李哲斌张建鹏张福寿商丘职业技术学院食品工程学院河南商丘476100 濮阳职业技术学院生物与食品工程学院河南濮阳457000

以商丘市某高职院校现行教学模式为案例,以其学院的在校学生、部分专业教师为调查对象,以该学院综合素质教学改革为研究对象,围绕“立德树人与道德教育”在教学工作中的实施过程,深入研究关于高职教育教学改革中立德树人与道德教育方面... 详细信息

以商丘市某高职院校现行教学模式为案例,以其学院的在校学生、部分专业教师为调查对象,以该学院综合素质教学改革为研究对象,围绕“立德树人与道德教育”在教学工作中的实施过程,深入研究关于高职教育教学改革中立德树人与道德教育方面的经验,以期为高职教育教学改革提供有益借鉴。

关键词：高职教育立德树人教学改革道德教育

美拉德反应对食品品质与安全的影响及其产物检测研究进展

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轻工学报 2024年第2期39卷 60-68页

作者：苑彬金慧骈琳高思今黄泽华河南职业技术学院智能制造学院河南郑州450046 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学国际教育学院河南郑州450001

对美拉德反应及其产物在食品加工过程中的多重影响进行梳理,探讨其对食品品质与安全的影响,并对典型的创新性反应产物检测技术进行综述,指出:该反应既能生成导致食品体系发生褐变的棕色聚合物(如5-羟甲基糠醛)或含氮共聚物(类黑素),还... 详细信息

对美拉德反应及其产物在食品加工过程中的多重影响进行梳理,探讨其对食品品质与安全的影响,并对典型的创新性反应产物检测技术进行综述,指出:该反应既能生成导致食品体系发生褐变的棕色聚合物(如5-羟甲基糠醛)或含氮共聚物(类黑素),还能产生显著影响食品风味的物质(如酮类、醛类、烷基化合物等);该反应不但可以改变食品的结构特性(如降低蛋白质的荧光强度和表面疏水性),而且能生成具有特定功能的载体(如乳液凝胶功能载体)。该反应在生成抗氧化产物和消除食物中的过敏原方面具有积极作用,然而,也可能生成高级糖基化终产物、丙烯酰胺、杂环胺、5-羟甲基糠醛等潜在有害物质。目前,美拉德反应产物的主要检测技术包括光谱法、色谱法、荧光化合物表征法等,而荧光化合物作为美拉德反应中的重要中间产物,可被应用于构建荧光探针,实现对美拉德反应的实时监测。未来应深入研究有害物质的形成机制及其影响因素,或进一步优化这些检测方法的精确度和效率,为食品加工技术的持续发展提供更加全面的理论支持。

关键词：美拉德反应食品品质食品安全检测方法

不同包装方式对烤鸡货架期及菌群多样性的影响

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中国调味品 2024年第5期49卷 124-127页

作者：袁昊雷黄振彬朱雪俊平顶山工业职业技术学院河南平顶山467000 上海杉达学院上海201209

烤鸡是一种独特的即食鸡肉产品,由于其独特的烹饪方式使其皮脆肉嫩,深受消费者喜爱。然而目前烤鸡包装方式仍然较单一,使得烤鸡的货架期较短。该研究基于此,对比分析5种不同包装方式A(普通包装)、B(100%N_(2))、C(CO_(2)∶N_(2)为2∶8)... 详细信息

烤鸡是一种独特的即食鸡肉产品,由于其独特的烹饪方式使其皮脆肉嫩,深受消费者喜爱。然而目前烤鸡包装方式仍然较单一,使得烤鸡的货架期较短。该研究基于此,对比分析5种不同包装方式A(普通包装)、B(100%N_(2))、C(CO_(2)∶N_(2)为2∶8)、D(CO_(2)∶N_(2)为3∶7)和E(CO_(2)∶N_(2)为4∶6)对烤鸡脂肪氧化、色度变化及微生物总量的影响。研究结果表明,采用气调包装方式的烤鸡明显优于普通包装方式;当使用气调包装方式时,随着气调包装中CO_(2)比例的增加,烤鸡中微生物生长速率和脂肪氧化速率明显降低,说明适当提高气调包装中CO_(2)比例能够有效延长烤鸡的货架期。

关键词：烤鸡货架期脂肪氧化色度

后熟过程对红外干燥猕猴桃理化特性、香气成分及感官特性的影响

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食品科技 2024年第6期49卷 47-55页

作者：苏百童高登涛许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000 中国农业科学院郑州果树研究所河南郑州450000

为提高猕猴桃干制品品质,将后熟过程中猕猴桃进行红外干制,探究了不同后熟期猕猴桃(M1~M4)的理化性质及活性功能成分含量,并对干燥后果实的香气含量及感官特性进行分析。结果表明,随着果实后熟程度的提高,其可溶性固形物及总酸含量逐步... 详细信息

为提高猕猴桃干制品品质,将后熟过程中猕猴桃进行红外干制,探究了不同后熟期猕猴桃(M1~M4)的理化性质及活性功能成分含量,并对干燥后果实的香气含量及感官特性进行分析。结果表明,随着果实后熟程度的提高,其可溶性固形物及总酸含量逐步升高,果肉亮度值及红色值不断增加。低后熟程度猕猴桃硬度、胶着性、咀嚼性及其活性成分含量较高,抗氧化能力较强。干燥后,M1果实总酚(15.85 mg/g DW)及维生素C(12.87 mg/g DW)含量较高,抗氧化能力(65.85μmol Trolox/g DW)较强。在不同后熟程度猕猴桃干中共检测到35种挥发性化合物,其中包括8种醇类物质、5种酮类物质、12种醛类物质、7种酯类物质及3种其他类物质。随着果实后熟程度的提高,果干酯类物质及总香气成分含量呈升高趋势。感官评定结果表明,M4果干质构及风味特性得分较高,综合可接受度较强。研究结果可为生产高品质猕猴桃果干提供理论依据。

关键词：猕猴桃红外干燥理化性质香气成分感官评定

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保健食品中当归的应用规律

数理医药学杂志 2024年第8期37卷 610-618页

作者：王婷鹤壁职业技术学院医学院河南鹤壁458030

目的基于数据挖掘探讨当归在保健食品中的配伍规律和应用特点,以期为当归的应用开发提供参考。方法收集含当归的保健食品,并统计其剂型及保健功能分布、中药组成及功效类别等信息。利用VOSviewer 1.6.5软件展示当归的原料配伍关联;运用I... 详细信息

目的基于数据挖掘探讨当归在保健食品中的配伍规律和应用特点,以期为当归的应用开发提供参考。方法收集含当归的保健食品,并统计其剂型及保健功能分布、中药组成及功效类别等信息。利用VOSviewer 1.6.5软件展示当归的原料配伍关联;运用IBM SPSS Modeler 18.0软件的Apriori算法挖掘原料间的配伍组合,并计算各配伍组合的Kulc值,同时以增强免疫力、改善营养性贫血为例探讨当归的应用规律。结果查询得到576项组方,共有528项符合要求,涉及310种原料,累计使用3538次。与当归配伍的中药多为补虚类、活血化瘀类、利水渗湿类、清热类,其中黄芪、枸杞子、茯苓、人参、阿胶等与当归配伍频次较高。这些保健组方的剂型以胶囊剂、口服液为主,临床应用时多发挥增强免疫力、改善营养性贫血等功能。在增强免疫力方面,当归与黄芪、人参、阿胶、大枣、熟地黄等原料具有密切关联,而当归、黄芪、阿胶、大枣、熟地黄、铁剂等原料是改善营养性贫血的关键配伍。结论本研究基于数据挖掘的原理和方法探讨了当归在保健食品中的配伍及应用规律,结果发现在保健食品中当归的应用基本符合中医药理论,可为其深入研究提供参考。

关键词：当归保健食品保健功能增强免疫力改善营养性贫血

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基于CNN-SVM模型的鸡蛋外观品质检测

食品与机械 2024年第8期40卷 113-119,156页

作者：齐歌赵峰李婉宁新乡职业技术学院河南新乡453006 河南农业大学河南郑州450046 河南工业大学河南郑州450001

[目的]提高鸡蛋外观品质检测的精度,建立CNN-SVM模型的鸡蛋外观品质检测模型。[方法]结合CNN的自适应特征提取功能和SVM的超强泛化分类性能,通过6层卷积神经网络结构处理提取全连接层的特征,采用CNN-SVM混合模型替代传统CNN+softmax,构... 详细信息

[目的]提高鸡蛋外观品质检测的精度,建立CNN-SVM模型的鸡蛋外观品质检测模型。[方法]结合CNN的自适应特征提取功能和SVM的超强泛化分类性能,通过6层卷积神经网络结构处理提取全连接层的特征,采用CNN-SVM混合模型替代传统CNN+softmax,构建一个基于CNN-SVM模型的鸡蛋外观品质检测方法。[结果]与SVM模型、CNN模型和KNN模型相比,CNN-SVM模型在准确率、精确率、召回率和F1分数方面表现优异,分别为97.97%,98.10%,98.10%,98.00%。KNN模型在鸡蛋外观品质检测上的精度最低,其准确率、精确率、召回率和F1分数分别为77.46%,79.44%,76.75%,76.90%。[结论]CNN-SVM模型具有很强的鲁棒性和抗噪声能力,可以有效提高鸡蛋外观品质检测的准确性和适用性。

关键词：卷积神经网络支持向量机鸡蛋外观全连接层

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新时代高等职业教育与家庭教育的生态构建研究

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太原城市职业技术学院学报 2024年第4期 8-10页

作者：杨焕芝邢晓轲许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

随着《中华人民共和国家庭教育促进法》的实施,新时代家校共建成为发展趋势。其中,高等职业教育与家庭教育的共建很有必要。但是,高等职业院校推进家校共建困难重重,缺乏关注的社会层面导致家校共建得不到应有的重视;家校双方缺位或退位... 详细信息

随着《中华人民共和国家庭教育促进法》的实施,新时代家校共建成为发展趋势。其中,高等职业教育与家庭教育的共建很有必要。但是,高等职业院校推进家校共建困难重重,缺乏关注的社会层面导致家校共建得不到应有的重视;家校双方缺位或退位,导致家校共建寸步难行;学生对家校共建的盲目排斥,影响家校沟通的效率。因此,从国内外实践中借鉴思考新时代家校关系的生态构建策略并提出家校社同盟,构建家校共建共同体;家校同向,打造家校共育能量场;家校同济,开发家校互动新格局。

关键词：高等职业院校教育家庭教育生态构建家校共建

2018—2021年江苏省青少年自行车运动员训练期间膳食营养状况调查

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中国食品卫生杂志 2024年第4期36卷 452-457页

作者：洪海贺维奇杨建蕊李亚伟鹤壁职业技术学院河南鹤壁458030 江苏师范大学江苏徐州221116 莫斯科国立体育学院俄罗斯莫斯科109807 郑州大学体育学院河南郑州450044

目的调查2018—2021年江苏省青少年自行车运动员在训练期间膳食营养状况,以明确青少年自行车运动员在训练期是否存在营养摄入不足问题,进一步为相关部门及时采取干预措施提供依据。方法选取2018—2021年江苏省青少年自行车运动员1100名... 详细信息

目的调查2018—2021年江苏省青少年自行车运动员在训练期间膳食营养状况,以明确青少年自行车运动员在训练期是否存在营养摄入不足问题,进一步为相关部门及时采取干预措施提供依据。方法选取2018—2021年江苏省青少年自行车运动员1100名作为调查对象,调查分析青少年运动员在训练期间膳食结构情况。共回收有效问卷1086份。结果1086名青少年运动员实际能量摄入基本达到能量需要量的80%以上;青少年运动员每日由脂肪提供的能量低于推荐摄入量(25%~30%),每日由碳水化合物提供的能量为64.72%,均在推荐范围内(55%~65%),并存在每日水分摄入不足的情况,且平均每日膳食纤维摄入量(10.23 g)低于推荐量(25~30 g);除男性运动员烟酸摄入量高于推荐量外,其他各种维生素摄入量均低于推荐量;膳食结构方面,蛋类、谷类及其制品摄入情况较好,能达到推荐量要求,而畜肉类、奶类、蔬菜类及豆类均摄入不足,水果类、薯类、水产类、禽肉类等严重摄入不足;早餐、中餐供能比均在推荐摄入量范围内,但晚餐供能比偏高。结论江苏省青少年自行车运动员摄入能量和营养素存在不足问题,无法满足运动员训练期间的需求,且存在膳食结构不合理情况,畜肉类、奶类、蔬菜类、豆类、水果类、水产类等摄入不足,同时长期晚餐摄入偏高,不利于运动员自身运动能力和正常训练。建议加强运动员、管理人员及厨师等人员营养知识教育,适当调整运动员膳食结构,改善运动员饮食行为,确保其营养健康需求,为提升运动成绩奠定基础。

关键词：江苏省青少年运动员膳食结构膳食营养