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广泛靶向代谢组学分析不同采收期紫黑香米和普通大米成分差异

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食品科学 2024年第1期45卷 125-132页

作者：田程飘龙凌云刘功德叶雪英谢秀萍檀小辉王丽萍广西壮族自治区亚热带作物研究所广西南宁530001 广西融水元宝山苗润特色酒业有限公司广西柳州545300

采用超高效液相色谱-串联质谱联用广泛靶向代谢组学对广西地区产的紫黑香米和普通大米进行分析,主要分析紫黑香米与普通大米代谢物种类及含量差异,并阐述显著差异代谢途径。样品中共鉴定出667个代谢物,包含脂质、类黄酮、酚酸、生物碱... 详细信息

采用超高效液相色谱-串联质谱联用广泛靶向代谢组学对广西地区产的紫黑香米和普通大米进行分析,主要分析紫黑香米与普通大米代谢物种类及含量差异,并阐述显著差异代谢途径。样品中共鉴定出667个代谢物,包含脂质、类黄酮、酚酸、生物碱及有机酸等几大类;通过主成分分析、聚类分析及整体代谢物剖析发现,紫黑香米与普通大米相比,成熟样品组间存在的278种差异代谢物中上调的有239种,提前20d采收组存在的267种差异代谢物中上调的有235种;不同时期的紫黑香米成分相似,说明提前采收的紫黑香米兼具食用粥软糯口感及完整营养结构。京都基因与基因组百科全书分析发现与普通大米相比,在紫黑香米中显著上调的鼠李素-3-O-葡萄糖苷、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、高圣草酚、圣草酚、橙皮素、儿茶素、槲皮素、柚皮素查耳酮等化合物参与到黄酮和黄酮醇的生物合成途径,调节黄酮、黄酮醇类物质含量,提升紫黑香米营养品质及抗氧化功效。

关键词：紫黑香米普通大米广泛靶向代谢组学差异代谢物代谢途径

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朗姆酒检测研究进展

食品科技 2024年第09期 282-290页

作者：常国炜刘秩康董晓群周开法曾文生黎志德刘桂云黄曾慰广东省科学院生物与医学工程研究所广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心广西朗姆酒业有限公司广西糖业集团昌菱制糖有限公司广西轻工业科学技术研究院有限公司

朗姆酒是一种以甘蔗糖料为原料生产的蒸馏酒，其成分复杂，其中关键物质的测定对朗姆酒的质量控制和指导实际生产尤为重要。传统分析方法通常仅对某类物质的总量进行定量检测，其结果可能与真实值相差较大，且无法准确评价产品品质，对... 详细信息

朗姆酒是一种以甘蔗糖料为原料生产的蒸馏酒，其成分复杂，其中关键物质的测定对朗姆酒的质量控制和指导实际生产尤为重要。传统分析方法通常仅对某类物质的总量进行定量检测，其结果可能与真实值相差较大，且无法准确评价产品品质，对品质提升的指导作用有限。随着高级分析仪器和数据统计方法的普及，多种新的分析检测手段已被应用于朗姆酒领域。文章综述了用于检测朗姆酒风味物质和食品安全指标的新型分析方法，并简要介绍朗姆酒鉴别技术的最新进展，旨在为朗姆酒品质的提升提供参考。

关键词：朗姆酒检测技术成分分析

酱香轮次不同部位堆积醅单独发酵产酒差异研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：陈岭杨生智程祥杨强陈冰邓子铿何斯成谭航劲牌有限公司神农架生态酒业有限公司

研究神农架生态酒业酱香型白酒三、四、五、六轮次不同部位堆积酒醅单独发酵产酒差异。以堆积醅底部中心为原点进行分层，从里至外分为底层（0～60 cm）、中层（60～160 cm）、外层（160～210 cm）、表面（210～230 cm）四个部分，将四... 详细信息

研究神农架生态酒业酱香型白酒三、四、五、六轮次不同部位堆积酒醅单独发酵产酒差异。以堆积醅底部中心为原点进行分层，从里至外分为底层（0～60 cm）、中层（60～160 cm）、外层（160～210 cm）、表面（210～230 cm）四个部分，将四个部分堆积醅区分开单独发酵产酒，对比酒醅理化差异和产酒差异。结果表明，不同部位堆积醅在同一轮次的理化差异明显，且同一部位堆积醅在不同轮次也存在明显变化。在单独发酵的堆积醅中，中层与里层堆积醅产酒酒质最优，酱曲香、花果香、甜感、绵感等风味感官最优，整体风味感官最优。表面糟醅单独发酵产酒四甲基吡嗪含量最高，表面与外层糟醅产酒涩味、杂味、焦糊味等异杂味感官最明显。中层糟醅产酒丙三醇含量最高，里层堆积醅产酒木糖醇含量最高，不同部位堆积醅产酒的赤藓糖醇含量整体差异较小。该研究可为酱香型白酒堆积工艺优化与产酒酒质提升提供参考。

关键词：酱香型白酒堆积醅分层单独发酵理化差异产酒差异

基于长标距光纤光栅传感技术的智能碳纤维筋性能研究

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铁道科学与工程学报 2024年第7期21卷 2815-2826页

作者：邓朗妮刘雁冰李华邹易清石伟廖羚广西科技大学土木建筑工程学院广西柳州545006 柳州欧维姆机械股份有限公司广西柳州545005

光纤光栅(FBG)传感技术以其抗干扰、传感与传输一体化等优点,成为CFRP拉索智能监测重点研究方向之一。然而,传统CFRP拉索智能监测属于点式或局部传感,难以满足服役全时感知及高量程监测需求。因此,提出将长标距FBG传感技术与螺旋倾斜式... 详细信息

光纤光栅(FBG)传感技术以其抗干扰、传感与传输一体化等优点,成为CFRP拉索智能监测重点研究方向之一。然而,传统CFRP拉索智能监测属于点式或局部传感,难以满足服役全时感知及高量程监测需求。因此,提出将长标距FBG传感技术与螺旋倾斜式技术复合,研制一种智能CFRP筋,并通过循环静力拉伸、低周疲劳(高应力状态下)与极限静力拉伸试验,探究各试验条件下智能CFRP筋的力学及传感性能和试验后性能损失情况。试验表明:智能CFRP筋应变传感性能在不同工况(15 kN、42 kN)下3次循环拉伸的线性相关系数均大于0.99,说明智能CFRP筋应变传感性能较好,具有可重复性,同时将FBG监测值与应变片监测值进行对比,表现出较好的吻合性。低周疲劳试验过程中FBG监测值与疲劳荷载变化规律一致,且监测值与理论应变上下限误差少于8%,试验过程中未出现数据异常、应变感知迟滞等现象,FBG存活率达到100%,验证了智能CFRP筋良好的应变传感性能,可实现智能CFRP筋轴向动应变的监测。在极限静力拉伸试验中,FBG最大波长变化量达13 454 pm,监测应变达到了11 000με以上,可实现智能CFRP筋更大量程应变的监测。经过3次循环静力拉伸和低周疲劳试验后智能CFRP筋的FBG监测值线性相关系数相比对照组试件有所提高,智能CFRP筋极限荷载有所降低,FBG应变监测量程受影响较小,前期试验主要对智能CFRP筋筋材造成了累积损伤。试验结果可为CFRP拉索智能监测的理论设计和研究提供重要的依据。

关键词：光纤布拉格光栅碳纤维复合材料拉伸试验低周疲劳应变传感

全二维气相色谱-飞行时间质谱解析天龙泉米香型白酒的挥发性组分特征

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食品与发酵工业 2024年

作者：谢凯筠张龙梁振荣韦玉婵李江叶静萱余晓乾韦海丹甘秋莉陈双徐岩江南大学生物工程学院劲牌有限公司劲牌研究院广西天龙泉酒业有限公司

采用液液萃取（liquid-liquid extraction， LLE）和顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction， HS-SPME）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱（comprehensive two-dimensional gas chromatography /time-of-flight mass spectrometry， GC×GC-TOFMS）技术解析了天龙泉米香型白酒挥发性组分特征。采用该技术并结合多种检索比对方式在天龙泉米香型白酒中鉴定出挥发性化合物505种，其中339种为天龙泉米香型白酒的潜在香气活性组分，包括86种酯类，50种芳香族，42种醇类，40种醛类，32种含氧杂环化合物，30种酮类，25种萜烯类，19种有机酸类，11种含硫化合物和4种含氮杂环化合物，表明了米香型白酒中香气成分的多样性和复杂性。在挥发性香气化合物含量角度上，不同贮存期的米香型白酒样品呈现明显差异，在时间维度上具有一定规律。其中，变化较大的化合物是醇类化合物、酯类化合物和醛类化合物，可能是受到了企业生产工艺的调整和陈化过程中发生的化学反应共同影响。该研究更深入地认识了米香型白酒的挥发性风味物质，丰富了米香型白酒风味化学的研究体系。

关键词：米香型白酒全二维气相色谱-飞行时间质谱顶空固相微萃取液液萃取挥发性化合物

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浓香型白酒窖池窖泥复壮方案

酿酒 2024年第5期51卷 92-95页

作者：李云广西乳泉酒业有限公司广西桂平537200

本方案旨在研究解决现有酒厂窖池窖泥老化问题,通过加入新窖泥测试配比,并植入己酸菌培养液来重新活化窖池窖泥,最终复壮并改善窖池窖泥质量,让窖泥中微生物菌落与繁衍环境达到最佳状态,从而达到提升原酒的风格和品质。本方案通过窖池... 详细信息

本方案旨在研究解决现有酒厂窖池窖泥老化问题,通过加入新窖泥测试配比,并植入己酸菌培养液来重新活化窖池窖泥,最终复壮并改善窖池窖泥质量,让窖泥中微生物菌落与繁衍环境达到最佳状态,从而达到提升原酒的风格和品质。本方案通过窖池窖泥复壮后,投粮发酵四轮后的原酒分析数值统计情况看,效果明显,达到预期目的,方案是可行有效的。

关键词：窖池窖泥复壮与养护己酸菌培养液己酸乙酯

内蒙古地区不同中温大曲理化指标与微生物多样性差异研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张作仪陈忠军姜文云任国军高建忠李寿军吴海焦二满陈银张志光满都拉内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古酒业协会内蒙古河套酒业集团股份有限公司内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司内蒙古蒙古王实业股份有限公司内蒙古佘太酒业股份有限公司内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司鄂尔多斯宏颐达酿酒有限公司内蒙古世纪呼白酒业有限责任公司

该文以内蒙古地区白酒企业常用7种中温大曲（EEDS、HB、HT、LT、MGW、ST、YHD）为研究对象，通过理化指标及微生物多样性分析，从微生物组成的角度探究了7种大曲理化性质差异原因。结果表明，7种大曲在水分、酸度、糖化力、液化力及发... 详细信息

该文以内蒙古地区白酒企业常用7种中温大曲（EEDS、HB、HT、LT、MGW、ST、YHD）为研究对象，通过理化指标及微生物多样性分析，从微生物组成的角度探究了7种大曲理化性质差异原因。结果表明，7种大曲在水分、酸度、糖化力、液化力及发酵力之间存在差异，其中，EEDS样品的糖化力和液化力均显著高于其他大曲样品（P<0.05）。7种大曲样品间优势细菌属的种类及丰度存在差异，EEDS的优势属为Pseudomonas，HB、LT和ST的优势属为Streptomyces，HT和MGW的优势属为Staphylococcus，YHD的优势属为Weissella。7种大曲间优势真菌在种类及丰度上也存在差异，EEDS、MGW、ST和YHD的优势属为Aspergillus，HB优势属为Monascus，LT优势属为Rhizopus，HT的优势属为Thermomyces。从β多样性分析结果来看，7种大曲分别在细菌和真菌的群落可分别分为2组，细菌可分为a（EEDS、HB、LT、ST和YHD）和b（MGW和HT），其中Staphylococcus是两组间的主要差异物种。真菌可分为c（EEDS、ST、LT、HB、MGW和YHD）和d（HT），其中Aspergillus和Thermomyces是两组间显著差异的物种。通过进一步的相关性分析发现，分别有16种优势细菌属和9种优势真菌属与理化指标具有显著相关性（P<0.05）。Staphylococcus是b组的差异物种，且与酸度呈显著正相关（P<0.05）。

关键词：中温大曲理化性质菌群组成物种多样性空间差异

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基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究

食品安全导刊 2024年第22期 38-40页

作者：罗国荣李莎邓海昕广西丹泉酒业有限公司广西南丹547200

近年来,随着生物技术的飞速发展,现代发酵工程在酿酒行业中的应用日益广泛,成为提高酿酒效率和产品质量的关键技术。本文通过介绍发酵工程,分析酿酒过程中的优化措施,探究酿酒过程中的控制技术以及质量控制要点,期望能够实现酿酒过程的... 详细信息

近年来,随着生物技术的飞速发展,现代发酵工程在酿酒行业中的应用日益广泛,成为提高酿酒效率和产品质量的关键技术。本文通过介绍发酵工程,分析酿酒过程中的优化措施,探究酿酒过程中的控制技术以及质量控制要点,期望能够实现酿酒过程的高效化和标准化,进一步提升酿酒产品的品质和生产过程的可持续性。

关键词：发酵工程发酵参数自动化控制

通过外源添加芽孢杆菌提升北方地区高温大曲的品质

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食品工业科技 2024年第1期45卷 145-154页

作者：何猛超邬子璇西玉玲张德中陈玉莲李坤井会涵王鸿博刘海坡陈杉彬韩兴林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 山东秦池酒业(集团)有限公司山东潍坊262600 中国酒业协会北京100831

本研究主要是在高温大曲制作过程中添加贝莱斯芽孢杆菌的强化1号曲、解淀粉芽孢杆菌的强化2号曲和不添加芽孢杆菌的对照曲为研究对象,以期从微生物角度来提高北方地区高温大曲的质量,从而提升酱香型白酒的品质。通过理化指标测定、高通... 详细信息

本研究主要是在高温大曲制作过程中添加贝莱斯芽孢杆菌的强化1号曲、解淀粉芽孢杆菌的强化2号曲和不添加芽孢杆菌的对照曲为研究对象,以期从微生物角度来提高北方地区高温大曲的质量,从而提升酱香型白酒的品质。通过理化指标测定、高通量测序技术、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术手段分析得出:强化2号曲在糖化力、液化力、发酵力、酯化力理化指标与强化1号曲和对照曲存在显著性差异,同时强化1号曲、强化2号曲酸度也有所降低;通过高通量测序及微生物计数结果看强化2号曲的芽孢杆菌数能达到4.2×10^(8)CFU/g、丰度占比为21.68%,其次是强化1号曲芽孢杆菌数为2.3×10^(8)CFU/g、丰度占比为18.92%,而对照曲的芽孢杆菌数为4.4×10^(7)CFU/g、丰度占比为7.48%;GC-IMS三维谱图可知两种强化曲中的风味物质含量和种类显著高于对照曲,且根据指纹图谱从强化2号曲中鉴定出多种特征性吡嗪类物质。由此可见,通过外源添加芽孢杆菌后两种强化大曲在理化指标、微生物指标、挥发性风味物质方面有所改进,进而有效提高了北方地区高温大曲的质量。

关键词：北方地区高温大曲理化指标高通量测序气相色谱-离子迁移谱