朗姆酒检测研究进展
作者机构：广东省科学院生物与医学工程研究所广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心 广西朗姆酒业有限公司 广西糖业集团昌菱制糖有限公司 广西轻工业科学技术研究院有限公司
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2024年第09期
页 面：282-290页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：广西重点研发计划项目(桂科AB23075187) 广东省科学院发展专项资金项目(2022GDASZH-2022010110)
摘 要：朗姆酒是一种以甘蔗糖料为原料生产的蒸馏酒，其成分复杂，其中关键物质的测定对朗姆酒的质量控制和指导实际生产尤为重要。传统分析方法通常仅对某类物质的总量进行定量检测，其结果可能与真实值相差较大，且无法准确评价产品品质，对品质提升的指导作用有限。随着高级分析仪器和数据统计方法的普及，多种新的分析检测手段已被应用于朗姆酒领域。文章综述了用于检测朗姆酒风味物质和食品安全指标的新型分析方法，并简要介绍朗姆酒鉴别技术的最新进展，旨在为朗姆酒品质的提升提供参考。
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