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基于CiteSpace的果蔬壳聚糖保鲜研究热点和可视化分析

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果树学报 2024年第9期41卷 1846-1861页

作者：李俐刘亚平王伟曹亚楠狄建兵王愈张立新山西农业大学·山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西太谷030800

【目的】分析壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究热点。【方法】基于文献计量学方法,利用1991—2023年CNKI和WOS数据库,对壳聚糖在果蔬保鲜领域的930篇中文和803篇英文文献进行可视化分析,使用Citespace作图,分别从年代、作者、机构、国家、... 详细信息

【目的】分析壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究热点。【方法】基于文献计量学方法,利用1991—2023年CNKI和WOS数据库,对壳聚糖在果蔬保鲜领域的930篇中文和803篇英文文献进行可视化分析,使用Citespace作图,分别从年代、作者、机构、国家、研究热点、演进趋势等几个层面进行归纳统计。【结果】1991—2023年发文量整体呈上升趋势,到2022年底,中文和外文文献发文量分别为47篇和100篇,CNKI数据库发文量排名前三的期刊是《食品工业科技》《食品科学》《食品研究与开发》,WOS数据库发文量排名前三的期刊是Food Chemistry(42篇)、Scientia Horticulturae(41篇)和Postharvest Biology And Technology(39篇)。发文量排名前3的国家是中国、印度、美国。研究机构主要为高校和研究所。从研究热点来看,主要集中在壳聚糖复合膜、壳聚糖保鲜机制、与新兴科技手段结合、壳聚糖结合其他处理等领域。【结论】依据文献的分析总结了目前壳聚糖在果蔬保鲜领域的发展,为后续研究提供帮助。

关键词：果蔬壳聚糖 CiteSpace 知识图谱保鲜热点

超微粉碎对水果番茄粉理化性质与结构特性的影响

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核农学报 2024年第8期38卷 1512-1522页

作者：韩海珠刘亚平高宇虹狄建兵李泽珍孙胜山西农业大学食品科学与工程学院山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西太谷030801 山西农业大学园艺学院山西太谷030801

为研究超微粉碎技术对水果番茄粉品质的影响,对水果番茄干进行粉碎处理得到粗粉(40目)、细粉(100目)、超微粉(200目)3种粉体,运用粒度分析、扫描电镜、X射线衍射图谱、傅里叶红外光谱、差式量热扫描等技术测定粒度、比表面积、微观结构... 详细信息

为研究超微粉碎技术对水果番茄粉品质的影响,对水果番茄干进行粉碎处理得到粗粉(40目)、细粉(100目)、超微粉(200目)3种粉体,运用粒度分析、扫描电镜、X射线衍射图谱、傅里叶红外光谱、差式量热扫描等技术测定粒度、比表面积、微观结构、热性质等物理、化学和结构特性。结果表明,水果番茄超微粉的粒径达11μm且流动性较好,其亮度较粗粉和细粉显著提高(P加工有一定的指导意义。

关键词：水果番茄粉超微粉碎理化性质结构特性

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冰温贮藏对玉露香梨果心褐变的影响及代谢组学分析

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果树学报 2024年第8期41卷 1665-1677页

作者：赵迎丽张微杨志国王亮陈会燕李超山西农业大学食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所太原030031 山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西晋中030801

【目的】探讨冰温(-1℃)贮藏下玉露香梨果心差异代谢物及其对褐变的影响机制。【方法】利用超高效液相色谱-质谱法对Y-I-C(-1℃,贮藏240 d)和Y-S-C(0℃,贮藏240 d)处理组进行非靶向代谢组学分析,通过主成分分析、偏最小二乘判别分析和K... 详细信息

【目的】探讨冰温(-1℃)贮藏下玉露香梨果心差异代谢物及其对褐变的影响机制。【方法】利用超高效液相色谱-质谱法对Y-I-C(-1℃,贮藏240 d)和Y-S-C(0℃,贮藏240 d)处理组进行非靶向代谢组学分析,通过主成分分析、偏最小二乘判别分析和KEGG富集等多元统计,筛选组间果心差异代谢物,结合贮藏期间生理变化探讨冰温对果心褐变的影响。【结果】玉露香梨采后果心共鉴定出331种代谢产物,包括黄酮、苯丙烷类、萜类、糖及糖醇、生物碱、有机酸、脂质、氨基酸、醌类、单宁、核苷酸等类物质。相对于Y-C(采后0 d)处理,Y-S-C处理组果心共有27种差异代谢物显著下调,4种物质上调。与0℃贮藏相比,-1℃贮藏延缓了果心多酚氧化酶活性的上升及总酚、总黄酮的氧化,抑制了果心褐变。Y-I-C与Y-S-C处理组筛选出50种显著差异代谢物,Y-I-C处理组上调的26种物质主要为苯丙烷类、黄酮类、有机酸类等物质,差异代谢物富集在代谢通路、氨基酸代谢、次生代谢产物的生物合成、碳水化合物代谢等途径。【结论】-1℃冰温贮藏下邻苯二酚、熊果苷、柠檬酸等物质的上调增强了果实的抗氧化性,并通过相关途径协同影响果心氧化代谢。

关键词：玉露香梨冰温代谢组学果心褐变

冰温贮藏对‘玉露香’梨果实抗氧化能力的影响

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北方园艺 2024年第19期 90-98页

作者：赵迎丽张微杨志国王亮陈会燕李超山西农业大学食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所山西太原030031 山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西晋中030801

以‘玉露香’梨为试材,0℃和-1℃下冷藏,对果实组织中总酚、总黄酮和单体酚类物质进行分析,探讨冰温对梨果抗氧化能力的影响,以期为梨品质调控、贮藏技术提供参考依据。结果表明:‘玉露香’梨采后果心中总酚、绿原酸含量较高,果皮中总... 详细信息

以‘玉露香’梨为试材,0℃和-1℃下冷藏,对果实组织中总酚、总黄酮和单体酚类物质进行分析,探讨冰温对梨果抗氧化能力的影响,以期为梨品质调控、贮藏技术提供参考依据。结果表明:‘玉露香’梨采后果心中总酚、绿原酸含量较高,果皮中总黄酮、熊果苷含量较高;果皮1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine, DPPH)自由基清除能力和铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power, FRAP)较果心、果肉高;果皮、果心DPPH自由基清除率与总酚含量、儿茶素呈显著正相关。冰温贮藏延缓丙二醛累积和膜透性的上升,抑制了脂氧合酶和多酚氧化酶活性的上升;延缓了贮藏后期总酚、总黄酮及绿原酸、儿茶素、芦丁等酚类物质的氧化,以及过氧化氢和过氧化物酶活性的下降,有效地保持DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力,且冰温对果实整体抗氧化能力的影响是果皮较果心、果肉更为显著。综上可知,冰温可不同程度提高‘玉露香’梨冷藏过程中果实的抗氧化能力,延缓果实品质的下降。

关键词： ‘玉露香’梨冰温果实组织酚类物质抗氧化

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不同蒸煮方式对燕麦方便粥品质的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：郭恬静梁月光程雪玲陈琼玲陈振家顾丰颖王愈山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院农产品加工研究所

燕麦富含多酚类功能活性成分，可用于制作方便粥，但目前市场上的燕麦方便粥多以挤压膨化处理为主，本试验采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮3种不同方式制作燕麦方便粥，研究3种处理方式对燕麦方便粥的色泽、质构特性、微观结构、多酚... 详细信息

燕麦富含多酚类功能活性成分，可用于制作方便粥，但目前市场上的燕麦方便粥多以挤压膨化处理为主，本试验采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮3种不同方式制作燕麦方便粥，研究3种处理方式对燕麦方便粥的色泽、质构特性、微观结构、多酚含量、感官品质的影响，意在为人们提供一种口感良好、功能活性成分较高的燕麦方便粥。结果表明，3种蒸煮方式均显著改变了方便粥的色泽；高压蒸煮可以显著降低燕麦方便粥的硬度、胶黏性、咀嚼性，分别为14.67 N、5.2 N、3.45 mJ，但弹性低于其他两种蒸煮方式；3种方式处理的方便粥微观结构均有所不同，但淀粉颗粒都变得疏松，有利于复水；微波蒸煮和高压蒸煮总酚含量保留较好，分别为63.93和61.88 μg/g；高压蒸煮、常压蒸煮、微波蒸煮的感官评分依次为高压蒸煮>常压蒸煮>微波蒸煮。由此可见，经高压蒸煮后的燕麦方便粥具有较高的质构特性和感官品质，能够较好的保留燕麦的色泽及多酚含量，因此高压蒸煮是一种较好的制作燕麦方便粥的方式。

关键词：燕麦方便粥蒸煮方式品质分析多酚

国家一流专业建设背景下实验室安全文化的构建

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食品工业 2024年第5期45卷 205-207页

作者：郝晓玲石建春张玉蕾山西农业大学食品科学与工程学院晋中030801 山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心晋中030801

实验室安全文化建设可以提升实验室管理效能,为科研育人提供安全保障。文章基于高校实验室安全文化建设的重要性,分析了高校实验室安全文化现状,结合学院国家一流专业建设的背景及实验室运行的实际情况,提出了实验室安全文化的构建,为... 详细信息

实验室安全文化建设可以提升实验室管理效能,为科研育人提供安全保障。文章基于高校实验室安全文化建设的重要性,分析了高校实验室安全文化现状,结合学院国家一流专业建设的背景及实验室运行的实际情况,提出了实验室安全文化的构建,为高校实验室安全文化的建设提供了参考。

关键词：实验室安全文化国家一流专业建设

梨采后黑皮病的发生机制、影响因素和调控措施研究进展

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西华大学学报（自然科学版） 2024年第4期43卷 53-61,84页

作者：冯志宏贾艳兰山西农业大学食品科学与工程学院山西太原030031 山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西晋中030801

梨是全球大宗水果之一,产后大部分进入中长期贮藏,满足不同时间和空间的市场供应,因此采后贮运是梨果保质增值和产业健康发展的重要环节。然而,梨果采后果皮表面易发生黑皮病。作为一种生理性病害,黑皮病常出现在贮藏后期及出库后的货... 详细信息

梨是全球大宗水果之一,产后大部分进入中长期贮藏,满足不同时间和空间的市场供应,因此采后贮运是梨果保质增值和产业健康发展的重要环节。然而,梨果采后果皮表面易发生黑皮病。作为一种生理性病害,黑皮病常出现在贮藏后期及出库后的货架期。因发病原因复杂,目前没有有效的保鲜措施,黑皮病成为梨果实采后贮运亟待解决的主要问题。文章阐述了近年来有关梨采后黑皮病发生的可能性机制,分析探讨了品种、产地、成熟度、贮藏环境等因素对梨采后黑皮病发生率的影响,同时从温度调控、气体调控、激素调控等方面总结了防控梨黑皮病发生的保鲜措施,并对今后梨果黑皮病的进一步研究提出了建议,以期为梨果采后贮运保鲜的理论研究和技术开发提供参考。

关键词：梨黑皮病发病机制影响因素调控措施

贮后乙烯利处理对1-甲基环丙烯保鲜花牛苹果催熟品质的影响

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食品安全质量检测学报 2024年第10期15卷 296-303页

作者：吴小华颉敏华陈柏王彦淳马盼盼魏丽娟贾莉莉杨小峰甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所兰州730070 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心兰州730070 甘肃农业大学园艺学院兰州730070 秦安雪原果品有限责任公司天水741600

目的研究乙烯利催熟对低温贮藏10个月、经不同浓度1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理的花牛苹果果实品质和香气成分的影响。方法以天水花牛苹果为试材,采用不同浓度1-MCP熏蒸处理(0、1、2μL/L)后,置(0±1)℃低温下贮藏10个... 详细信息

目的研究乙烯利催熟对低温贮藏10个月、经不同浓度1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理的花牛苹果果实品质和香气成分的影响。方法以天水花牛苹果为试材,采用不同浓度1-MCP熏蒸处理(0、1、2μL/L)后,置(0±1)℃低温下贮藏10个月,研究乙烯利催熟处理对其感官品质(果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸速率和乙烯释放量)、挥发性香气物质成分等指标的影响。结果不同浓度乙烯利处理均使花牛苹果果实贮后呼吸强度、乙烯释放量增加,果实硬度、可滴定酸含量降低;乙烯利催熟后,果实香气有效恢复,贮后经1、3、5 mL/L乙烯利处理的果实常温货架10 d时,分别检测出70、87和81种香气成分,较同期不经乙烯利催熟果实分别增加16.7%、45.0%和35.0%,且3 mL/L乙烯利处理对0、1μL/L 1-MCP处理果实催熟效果最佳,5 ml/L乙烯利处理对2μL/L 1-MCP处理果实催熟效果最佳。结论贮后乙烯利催熟处理可加快经保鲜处理花牛苹果的后熟进程,促进果实香气成分的产生,提高其感官品质和食用价值。

关键词：花牛苹果乙烯利催熟复香香气成分贮藏品质

蓄冷箱包装在模拟冷链运输中对甜玉米品质的影响

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食品工业科技 2024年第13期45卷 292-299页

作者：孙敏敏郑淑芳王清王福东袁树枝曹建康北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市农业技术推广站北京100029

甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质。为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以‘金冠218’甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3 d及随后常温... 详细信息

甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质。为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以‘金冠218’甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3 d及随后常温货架(20℃)贮藏1 d过程中的品质变化。结果表明:蓄冷箱包装的甜玉米中心最高温度3 d内不超过7℃,蓄冷保温效果良好。与对照相比,蓄冷箱包装模拟冷链运输可以很好地维持甜玉米冷链运输和货架期间的品质,延缓甜玉米苞叶颜色的变化,其中模拟冷链运输3 d后甜玉米的质量损失率降低了72.66%,可溶性固形物含量提高了4.97%,可溶性糖含量提高了10.13%;甜玉米的抗氧化酶除超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性下降外,过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性比对照组有显著提高(P保鲜提供了技术依据。

关键词：甜玉米蓄冷质量损失可溶性糖抗氧化活性

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