基于CiteSpace的果蔬壳聚糖保鲜研究热点和可视化分析

作     者：李俐 刘亚平 王伟 曹亚楠 狄建兵 王愈 张立新 LI Li;LIU Yaping;WANG Wei;CAO Yanan;DI Jianbing;WANG Yu;ZHANG Lixin

作者机构：山西农业大学·山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心山西太谷030800 

出 版 物：《果树学报》 (Journal of Fruit Science)

年 卷 期：2024年第41卷第9期

页      面：1846-1861页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：山西省重点研发计划项目(202102140601017) 

主　　题：果蔬 壳聚糖 CiteSpace 知识图谱 保鲜 热点 

摘      要：【目的】分析壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究热点。【方法】基于文献计量学方法,利用1991—2023年CNKI和WOS数据库,对壳聚糖在果蔬保鲜领域的930篇中文和803篇英文文献进行可视化分析,使用Citespace作图,分别从年代、作者、机构、国家、研究热点、演进趋势等几个层面进行归纳统计。【结果】1991—2023年发文量整体呈上升趋势,到2022年底,中文和外文文献发文量分别为47篇和100篇,CNKI数据库发文量排名前三的期刊是《食品工业科技》《食品科学》《食品研究与开发》,WOS数据库发文量排名前三的期刊是Food Chemistry(42篇)、Scientia Horticulturae(41篇)和Postharvest Biology And Technology(39篇)。发文量排名前3的国家是中国、印度、美国。研究机构主要为高校和研究所。从研究热点来看,主要集中在壳聚糖复合膜、壳聚糖保鲜机制、与新兴科技手段结合、壳聚糖结合其他处理等领域。【结论】依据文献的分析总结了目前壳聚糖在果蔬保鲜领域的发展,为后续研究提供帮助。