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锥头航行体高速斜入水的空泡流动特性数值研究

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中国造船 2024年第1期65卷 63-74页

作者：舒亮辛建建冯涛刘翔宇桂琴琴宁波大学船舶与海洋工程系宁波315211

数值研究弹体高速斜入水过程,考察空泡、流体动力特性和运动稳定性的变化规律。数值模型采用基于Realizable k-ε湍流模型的雷诺平均方法(RANS),并与模型试验结果进行对比,验证了该数值模型的精度。基于该方法模拟不同倾角下锥头弹体高... 详细信息

数值研究弹体高速斜入水过程,考察空泡、流体动力特性和运动稳定性的变化规律。数值模型采用基于Realizable k-ε湍流模型的雷诺平均方法(RANS),并与模型试验结果进行对比,验证了该数值模型的精度。基于该方法模拟不同倾角下锥头弹体高速斜入水过程,考察弹体入水从初始撞击、开空泡的形成与发展、颈缩、表面闭合和溃灭等多个阶段。研究表明:空泡表面闭合时间随倾角的增大而提前;在撞击水面瞬间,弹体表面承受巨大砰击载荷,在弹头形成局部高压,其峰值随倾角的增大而增大。随着入水倾角增大,弹体偏转角和横向位移减小,具有更好的弹道稳定性。

关键词：锥头弹体高速入水空泡流斜倾角数值模拟

不同乳酸菌接种发酵对腌制雪菜细菌群落结构和挥发性风味物质的影响

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中国食品学报 2024年

作者：陈淑钧刘亚楠翁佩芳吴祖芳刘连亮宁波大学食品科学与工程学院

本研究以同型发酵的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum 01，简写Lp01）和异型发酵的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentatum 01，简写Lf01）为腌制雪菜发酵菌株，通过16S rDNA测序和顶空固相微萃取－气质联用技术研究不同乳酸菌接种... 详细信息

本研究以同型发酵的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum 01，简写Lp01）和异型发酵的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentatum 01，简写Lf01）为腌制雪菜发酵菌株，通过16S rDNA测序和顶空固相微萃取－气质联用技术研究不同乳酸菌接种发酵（Lp01单菌、Lf01单菌及Lp01复合Lf01）对雪菜细菌群落结构和挥发性风味物质的影响。结果表明：经Lp01复合Lf01接种组发酵启动快，并且发酵成品感官综合得分显著高于其它组别。不同乳酸菌接种发酵在发酵前后对雪菜细菌群落结构变化影响显著，其中Lf01单菌接种组及其复合Lp01接种组在发酵1d时随即大量繁殖乳酸菌，丰度显著高于其它组别，丰富了微生物多样性。此外，不同乳酸菌接种发酵对雪菜成品的挥发性风味物质总量影响不显著，但各类化合物含量差异显著，其中Lf01单菌接种组及其复合Lp01接种组的酯类、醇类化合物含量高于Lp01单菌接种组和自然发酵组。经ROAV计算表明，2-甲基丁酸乙酯、β-紫罗酮、大马酮、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪和二甲基三硫是腌制蔬菜中的关键风味物质。Spearman相关性分析表明，优势菌属与多种关键风味物质呈现正相关性。综上，Lf01单菌接种及其复合Lp01接种在发酵前期能够改善细菌群落结构，且有多种关键风味物质与优势菌属呈现相关性。

关键词：雪菜乳酸菌细菌群落高通量测序气质联用

基于转录组学分析酿酒酵母PY01高密度培养的氧化胁迫应答机制

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中国食品学报 2024年第3期24卷 27-35页

作者：沈东旭翁佩芳吴祖芳刘亚楠燕囯梁宁波大学食品与药学学院浙江宁波315211 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为探究酿酒酵母PY01高密度培养过程中响应氧化胁迫的机制,对酿酒酵母PY01氧化处理(6 mmol/L H_(2)O_(2))2 h后进行转录组学分析。结果表明:共鉴定出393个差异表达基因(DEGs);基于GO注释与KEGG富集分析,已鉴定的DEGs参与了代谢(如氨基酸... 详细信息

为探究酿酒酵母PY01高密度培养过程中响应氧化胁迫的机制,对酿酒酵母PY01氧化处理(6 mmol/L H_(2)O_(2))2 h后进行转录组学分析。结果表明:共鉴定出393个差异表达基因(DEGs);基于GO注释与KEGG富集分析,已鉴定的DEGs参与了代谢(如氨基酸代谢、碳水化合物代谢和能量代谢等)、遗传信息和细胞过程(过氧化物酶体)等通路。在氧化胁迫下,酵母菌通过增强一些抗氧化酶,如SOD2、SRX1等来清除ROS;酵母菌还通过增强糖酵解和TCA循环产生更多的能量,以适应氧化胁迫、修复损伤的蛋白质以及DNA或维持金属离子的转运。与此同时,还上调了与一般应激反应相关的分子伴侣和蛋白水解酶。这表明酿酒酵母PY01响应氧化胁迫的过程,是一个复杂的综合调控网络。酿酒酵母PY01应对氧化应激机制的发现,为设计酵母菌高效培养的控制策略,提高菌株的抗逆性和促进现代果酒等发酵工业及其它生物制品生产中利用活性酵母菌奠定了理论基础。

关键词：酿酒酵母PY01 发酵氧化胁迫转录组学机制

TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探

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食品工业科技 2024年

作者：王成成孙婉怡湛胜楠楼乔明黄涛宁波大学食品科学与工程学院

鱼明胶(FG)较差的凝胶特性限制了其在生产中的应用，壳聚糖(CS)和谷氨酰胺转氨酶(TG)已被证明可以用于改善FG的凝胶特性。本研究采用CS和TG对FG进行改性，制备了两种不同类型的改性明胶：FG-TG、FG-TG-CS。对比研究了两种改性方式对FG... 详细信息

鱼明胶(FG)较差的凝胶特性限制了其在生产中的应用，壳聚糖(CS)和谷氨酰胺转氨酶(TG)已被证明可以用于改善FG的凝胶特性。本研究采用CS和TG对FG进行改性，制备了两种不同类型的改性明胶：FG-TG、FG-TG-CS。对比研究了两种改性方式对FG凝胶强度、质构特性、流变学性质、荧光强度、红外光谱和体外消化率的影响。结果表明：单一TG改性和复合改性均能显著提高FG的凝胶强度和质构特性。CS添加量为0.7%时，复合改性的FG有最高的凝胶强度和硬度，分别为522.02 ± 0.07 (g) 和11.79 ± 0.30 (N)。流变结果表明复合改性组有最高的粘度、凝胶点和融胶点。改性后样品荧光强度降低，且复合修饰组有更高的荧光猝灭效率。傅立叶红外光谱显示复合修饰增加了体系中α-螺旋含量，有助于稳定胶体的形成。改性后聚集物的形成和更密集的凝胶网络降低了FG的体外消化率。因此，TG-CS复合修饰可以有效解决FG凝胶特性较弱的缺点。

关键词：鱼明胶复合修饰凝胶特性结构特性

食品级高内相Pickering乳液：食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用

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食品工业科技 2024年

作者：殷雅欣刘奇瑞王志成杜启伟张涛潘道东涂茂林宁波大学食品科学与工程学院

益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而，益生菌对环境的高度敏感性使它在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液（High internal phase Pickering emulsions， HIPPEs）的... 详细信息

益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而，益生菌对环境的高度敏感性使它在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液（High internal phase Pickering emulsions， HIPPEs）的微滴结构能容纳油相中的益生菌，可以避免其与水接触失活从而提高存活率。本文首先阐述了稳定Pickering乳液的各类食品级固体颗粒及其稳定机制，主要包括固体颗粒在两相界面上的润湿性、空间位阻机理以及三维网络机理三个方面；然后进一对HIPPEs在益生菌包埋中的应用进行综述，重点分析了不同类型HIPPEs之间对益生菌包埋、递送的特点及区别；最后对HIPPEs的发展前景及未来的研究方向进行了展望，以期为开发益生菌包埋技术提供理论基础和新思路。

关键词：高内相Pickering乳液食品级固体颗粒益生菌包埋技术存活率

蛋清蛋白和魔芋胶对鹰爪虾虾糜凝胶制品消化和酵解特性的影响

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食品科学 2024年第21期45卷 138-146页

作者：胡思嘉胡秋月湛胜楠杨文鸽应晴芳欧昌荣黄涛宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315211 浙江省淡水水产研究所浙江湖州313001

通过构建体外消化及酵解模型,探究蛋清蛋白(eggwhiteprotein,EWP)和魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对鹰爪虾SSG(shrimp surimi gel,SSG)制品消化和酵解特性的影响。结果表明:SSG-EWP组的蛋白质消化率随EWP含量的增加先升高后降低,EWP... 详细信息

通过构建体外消化及酵解模型,探究蛋清蛋白(eggwhiteprotein,EWP)和魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对鹰爪虾SSG(shrimp surimi gel,SSG)制品消化和酵解特性的影响。结果表明:SSG-EWP组的蛋白质消化率随EWP含量的增加先升高后降低,EWP也能提高SSG消化过程多肽的含量,其中SSG-EWP4%的体外消化率最高;而KGM对SSG的蛋白质消化率和多肽的释放无显著影响(P>0.05)。EWP和KGM均可以提高SSG消化产物中必需氨基酸的含量。抗氧化结果表明,EWP可以提高SSG制品消化产物的Fe2+螯合能力,但会降低1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,KGM可以同时提高消化产物的Fe2+螯合能力和DPPH自由基清除能力,从而增加消化产物的抗氧化活性。此外,微生物组学分析结果显示,EWP在维持肠道微生物多样性和调控有益菌方面发挥的积极作用优于KGM。蛋白相邻类的聚簇代谢结果表明,肠道微生物的代谢途径主要有24条,其中碳水化合物、氨基酸等物质的转运和代谢是主要的相关途径。本研究为制备高品质鹰爪虾虾糜制品提供了技术指导。

关键词：鹰爪虾虾糜凝胶蛋清蛋白魔芋胶体外消化肠道菌群

基于16S rRNA技术与代谢组学探究枳椇果梗多糖对酒精暴露小鼠肠损伤的改善作用

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食品科学 2024年

作者：张玉超朱思洁刘良禹王建云张佳欣苏泽雄陈江燕刘旭东茅台学院酿酒工程系茅台学院食品科学与工程系中国海洋大学食品科学与工程学院

本研究旨在探究枳椇果梗多糖（Hovenia dulcis fruit pedicel polysaccharides， HDPs）对酒精暴露小鼠肠道损伤的改善作用。应用16S rRNA高通量测序技术和代谢组学分析方法，研究了HDPs对酒精暴露小鼠肠道微生物群和代谢谱的影响。同... 详细信息

本研究旨在探究枳椇果梗多糖（Hovenia dulcis fruit pedicel polysaccharides， HDPs）对酒精暴露小鼠肠道损伤的改善作用。应用16S rRNA高通量测序技术和代谢组学分析方法，研究了HDPs对酒精暴露小鼠肠道微生物群和代谢谱的影响。同时，通过酶联免疫吸附、免疫组化、实时定量PCR和Western blot等方法，检测肠道炎症因子、紧密连接蛋白、胆汁酸代谢相关基因和蛋白的表达变化。研究结果表明，HDPs能显著降低酒精诱导的肠道促炎因子白细胞介素-4（interleukin-4，IL-4）、干扰素-γ（interferon-γ，IFN-γ）和肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor，TNF-α）的水平，减少内毒素（lipopolysaccharide，LPS）和脂多糖结合蛋白（lipopolysaccharide binding protein，LBP）的水平，提高α-淀粉酶（α-amylase，AMS）水平，上调紧密连接蛋白Claudin 1改善肠道屏障功能。16S rRNA测序发现，HDPs能增加乳酸菌属（Lactobacillus）丰度，改善酒精暴露所致的肠道微生物群多样性和结构紊乱。代谢组学分析发现HDPs能够调节胆汁酸代谢，降低酒精暴露小鼠肠道中胆汁酸（特别是牛磺胆酸、鹅脱氧胆酸）的水平。此外，HDPs还能抑制酒精暴露小鼠肠道顶端钠依赖性胆酸转运体（Apical sodium-dependent bile acid transporter， ASBT）在mRNA和蛋白水平的表达，减少胆汁酸的重吸收，从而减轻酒精对肠道的负面影响。综上，HDPs可通过调节肠道菌群和胆汁酸代谢，改善肠道屏障功能，对酒精性肠损伤具有潜在的改善作用，这将为HDPs在功能性食品中应用提供新的视角和理论依据。

关键词：枳椇果梗多糖酒精性肠损伤肠道菌群胆汁酸代谢改善作用

益生菌缓解高尿酸血症:研究现状、作用机制及面临的挑战

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食品工业科技 2024年第20期45卷 415-425页

作者：杨新如唐甲越曾小群吴振杜启伟涂茂林宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315800

高尿酸血症(Hyperuricemia,HUA)是一种由嘌呤代谢障碍所引起的,以血液中尿酸过量为特征的慢性代谢性疾病。研究表明,常规的临床治疗方法存在一定的局限性,而益生菌缓解高尿酸血症具有经济有效、毒副作用小、安全性相对较高的特点。本文... 详细信息

高尿酸血症(Hyperuricemia,HUA)是一种由嘌呤代谢障碍所引起的,以血液中尿酸过量为特征的慢性代谢性疾病。研究表明,常规的临床治疗方法存在一定的局限性,而益生菌缓解高尿酸血症具有经济有效、毒副作用小、安全性相对较高的特点。本文主要阐述了益生菌缓解高尿酸血症的作用机制:修复肠道屏障、调节肠道微生物群;抑制黄嘌呤氧化酶的活性;加快尿酸排泄;促进嘌呤降解或代谢。益生菌在改善高尿酸血症方面具有广阔的应用前景,是未来缓解和辅助治疗高尿酸血症的重要手段。本文对高尿酸血症、益生菌缓解高尿酸血症的研究现状、作用机制及面临的挑战进行了全面地综述,以期为开发可以缓解高尿酸血症的相关益生菌制剂和营养食品及高尿酸血症的临床治疗提供理论基础和新思路。

关键词：高尿酸血症益生菌尿酸肠道微生物群嘌呤

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基于XMG的乘法器电路等价性验证算法

计算机辅助设计与图形学学报 2024年第3期36卷 443-451页

作者：朱柏成储飞潘鸿洋王伦耀夏银水宁波大学信息科学与工程学院宁波315211

组合电路等价性验证是数字集成电路设计自动化(EDA)中的重要部分,随着算术电路在现代计算机系统中的占比逐渐增大,传统的等价性验证算法在验证多比特算术电路,尤其是乘法器电路时面临挑战.对此,提出一种基于XOR-Majority Graph(XMG)逻... 详细信息

组合电路等价性验证是数字集成电路设计自动化(EDA)中的重要部分,随着算术电路在现代计算机系统中的占比逐渐增大,传统的等价性验证算法在验证多比特算术电路,尤其是乘法器电路时面临挑战.对此,提出一种基于XOR-Majority Graph(XMG)逻辑表示的组合电路等价性验证算法.首先将2个待验证电路构建成的联接(Miter)电路进行XMG逻辑重写;然后在等价性一致的前提下对XMG的节点个数和逻辑深度进行逻辑重写优化;最后调用布尔可满足性(SAT)求解器和仿真器进行验证,得到最终等价性验证结果.实验结果表明,与ABC,Lingeling等工具相比,所提算法在验证时间上实现了平均489倍、最高1472倍的加速.

关键词：逻辑综合等价性验证乘法器电路异或-多数逻辑图