不同pH值条件下超声波辅助水浴提取对鱼鳞明胶凝胶特性、流变特性和结构特性的影响

作     者：吴诗雨 陈楠 杨文鸽 湛胜楠 楼乔明 黄涛 WU Shiyu;CHEN Nan;YANG Wenge;ZHAN Shengnan;LOU Qiaoming;HUANG Tao

作者机构：宁波大学食品科学与工程学院浙江宁波315000 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第15期

页      面：178-185页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 081402[工学-结构工程] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 0814[工学-土木工程] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 0702[理学-物理学] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

基　　金：宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038) 宁波市青年博士创新项目(2023J380) 浙江省教育厅一般项目(Y202248913 Y202353405) 宁波大学大学生科技创新计划项目(2024SRIP3603) 

主　　题：草鱼鱼鳞明胶 超声波 流变特性 结构特性 

摘      要：对比分析不同pH值条件下的普通水浴(waterbath,WB)和超声波辅助水浴(ultrasonic-assisted waterbath,UWB)提取对草鱼鱼鳞明胶提取动力学、凝胶性质、流变特性与结构特性的影响。结果表明,当pH7.0时,UWB作用下鱼鳞明胶的凝胶强度较WB更大。流变特性结果表明,UWB处理增强了鱼鳞明胶表观黏度,却降低了其凝胶点和融胶点。结构分析结果表明UWB可以降低鱼鳞明胶α-螺旋与β-折叠的含量,此外,pH值和UWB均可以改变鱼鳞明胶的三级结构。本研究可为实现鱼鳞废弃物的高值化综合利用提供思路。