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响应面优化鲐鱼头酶解液Maillard反应条件及其产物挥发性风味物质分析

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中国食品学报 2013年第7期13卷 101-109页

作者：徐大伦束玉珍杨文鸽楼乔明薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 宁波大学海洋学院浙江宁波315211

以鲐鱼头酶解液为原料,通过响应面法研究木糖添加量、反应温度和时间对鲐鱼头酶解液美拉德反应产物(MRPs)感官的影响。用GC-MS分离鉴定MRPs中的挥发性风味物质,结果表明:鲐鱼头酶解液Maillard反应条件是:木糖、甘氨酸、姜汁添加量分别为... 详细信息

以鲐鱼头酶解液为原料,通过响应面法研究木糖添加量、反应温度和时间对鲐鱼头酶解液美拉德反应产物(MRPs)感官的影响。用GC-MS分离鉴定MRPs中的挥发性风味物质,结果表明:鲐鱼头酶解液Maillard反应条件是:木糖、甘氨酸、姜汁添加量分别为2.5%、1.6%和10%,117℃反应55 min。经GC-MS分析鉴定,MRPs共含73种挥发性物质,其中2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、ω-庚醛、(Z)4-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、4-乙基苯甲醛、3-乙基苯酚、4-戊基苯酚、苯并噻唑、4-甲基噻唑和二甲基三硫化物等化合物对MRPs的风味有重要贡献。

关键词：鲐鱼头酶解液 Maillard反应 GC—MS 挥发性风味物质

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胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究

食品工业科技 2001年第2期22卷 38-39页

作者：杨文鸽张芝芬宁波大学食品科学与工程系宁波315211

采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解 ,通过正交实验L1 6 (4 5 )法确定了酶解条件。结果表明 ,酶解的最适条件为 :温度 45℃ ,pH7 0 ,时间 7h,加酶量 2 2 % ,在该条件下蚌肉蛋白的水解度可达 43 5 6 %。

关键词：褶纹冠蚌胰蛋白酶正交实验水解度蚌肉蛋白酶解条件

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糟醉带鱼制作过程中营养、呈味物的变化

中国食品学报 2014年第9期14卷 224-232页

作者：张进杰徐大伦杨文鸽薛长湖宁波大学食品系浙江宁波315211 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小... 详细信息

本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化。带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪。糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入带鱼块中;带鱼块的渗出物质量小于渗入物,导致带鱼块质量下降。带鱼块在腌制和糟醉过程中核苷酸及其类似物迅速降解,游离氨基酸和肽的含量随着糟醉进程逐渐升高,特别是Asp,Glu,Leu,Ile和Lys 5种呈味氨基酸含量显著性升高。随着糟制的进行,有机酸含量迅速升高,使带鱼块和酒糟pH值降低。带鱼块中碳水化合物、游离氨基酸、肽和有机酸等水溶性呈味物含量的升高,是糟醉带鱼特有的甜、酸和鲜味形成的主要因素。

关键词：糟醉带鱼呈味成分有机酸游离氨基酸

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响应面法优化花蟹肉制备抗氧化肽的酶解工艺

核农学报 2013年第12期27卷 1881-1886页

作者：温建丰杨文鸽徐大伦宁波大学海洋学院浙江宁波315211

为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件。碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5。该条件下制备的花蟹肉酶解液浓度为35.7mg·mL-1,还原力为0.645,水解... 详细信息

为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件。碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5。该条件下制备的花蟹肉酶解液浓度为35.7mg·mL-1,还原力为0.645,水解度为17.15%。试验结果表明:花蟹肉酶解液具有一定的抗氧化能力但比Vc和BHT弱。

关键词：花蟹肉酶解抗氧化响应面分析

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单冻带鱼保鲜技术研究

食品科学 2000年第11期21卷 59-61页

作者：娄永江王杨杨文鸽宁波大学食品科学与工程系 315211

采用不同浸渍液浸渍带鱼段，冻结合冷藏于-18℃环境中，定期测定其K值、TVB-N值和TBA值。结果表明，5种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳，经8个月贮藏TBA高峰才到达，此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和1... 详细信息

采用不同浸渍液浸渍带鱼段，冻结合冷藏于-18℃环境中，定期测定其K值、TVB-N值和TBA值。结果表明，5种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳，经8个月贮藏TBA高峰才到达，此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g。

关键词：带鱼保鲜茶多酚

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金马集团发展战略研究

金马集团发展战略研究

作者：杨文鸽湖南大学

学位级别：硕士

我国的房地产行业在“十一五”期间得到了巨大的发展，最显著的表现就是众多非房地产企业纷纷进入该行业，而随着国家政策的调整和市场的逐步成熟，这一行业的竞争将会更加激烈。如何在日趋紧张的房地产市场中生存下去成为各大房企的主... 详细信息

我国的房地产行业在“十一五”期间得到了巨大的发展，最显著的表现就是众多非房地产企业纷纷进入该行业，而随着国家政策的调整和市场的逐步成熟，这一行业的竞争将会更加激烈。如何在日趋紧张的房地产市场中生存下去成为各大房企的主题，在这种形势下，城市综合体这一新型的房地产运作模式逐步表现出其独特的优势，得到了房地产企业和准备进入地产业的企业的青睐。作为家具流通行业的先行者，金马集团近年来开始进军地产业，一开始也是进行纯住宅开发，慢慢的看到商业地产的发展趋势后，开始在城市综合体的开发建设和运营上建立自己独特的体系和模式，以求在这一市场中占据一席之地。笔者有幸参与了该集团的战略规划，以此为契机来研究房地产企业以及其他非房地产企业如何进入城市综合体并建设自己的商业模式，为战略理论的实践提供借鉴。文章通过战略分析、战略选择和战略实施三大步骤的研究完成了对金马集团的战略研究。首先，本文主要完成对战略管理相关联理论的综述，解释相应的理论和方法;然后通过对金马集团的内外部资源和环境的分析，明确企业的优劣势，寻找外部存在的市场机会和挑战，并确定基本的SWOT战略;在次基础上进行企业的发展战略的选择，确定了集团的战略定位和方向，并完成了竞争战略的选择，对职能战略进行了初步阐述;最后针对竞争战略和职能战略设计完成具体行动进行设计，对未来的商业模式进行设计，确定了具体的竞争战略和职能战略实施措施。通过对金马集团发展战略的研究，本文试图说明一个企业的实际战略并不可以明确的归纳为某一种战略模式，而是以某种方式采纳两种或数种战略思想，再根据自身特点来制定自己的竞争战略，但是无论采用某一种或是集中混合的战略，都是基于这一企业自身的资源和特点的。

关键词：金马集团战略管理竞争战略城市综合体商业模式

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皱纹盘鲍内脏脂质及其脂肪酸组成分析

中国食品学报 2013年第5期13卷 216-222页

作者：楼乔明杨文鸽张进杰徐大伦徐杰薛长湖宁波大学海洋学院浙江宁波315211 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

以皱纹盘鲍内脏为研究对象,通过气相色谱-质谱等方法分析其脂质成分及其脂肪酸组成。分析结果表明皱纹盘鲍内脏含有丰富的脂质成分,以甘油三酯和磷脂为主,胆固醇含量较低;总脂脂肪酸以C20:4n-6和C20:5n-3等多不饱和脂肪酸为主,且富含缩... 详细信息

以皱纹盘鲍内脏为研究对象,通过气相色谱-质谱等方法分析其脂质成分及其脂肪酸组成。分析结果表明皱纹盘鲍内脏含有丰富的脂质成分,以甘油三酯和磷脂为主,胆固醇含量较低;总脂脂肪酸以C20:4n-6和C20:5n-3等多不饱和脂肪酸为主,且富含缩醛甘油酯,表明皱纹盘鲍内脏在脂质方面具有较高的营养价值,且具有脂质功能因子的开发潜力。皱纹盘鲍内脏中性脂和极性脂以及磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)在脂肪酸组成上存在较大差异:中性脂易于结合饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,而极性脂易于结合缩醛型甘油酯和多不饱和脂肪酸。作为极性脂主要成分的PC和PE,PC易于结合多不饱和脂肪酸,尤其是C20-PUFA和C22-PUFA;而PE近60%以缩醛磷脂酰乙醇胺形式存在。

关键词：皱纹盘鲍内脏脂质脂肪酸气相色谱质谱法

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鱼皮胶原蛋白及胶原活性肽的研究

食品工业科技 2013年第15期34卷 375-379页

作者：茅宇虹杨文鸽宁波大学海洋学院浙江宁波315211

近年来,鱼皮胶原蛋白及其活性肽的研究越来越多。不同提取法得到的胶原蛋白的功能性质具有较大差异,而胶原蛋白的功能性质与其结构紧密相关。本文比较了几种主要的胶原蛋白提取方法,探讨了胶原蛋白结构的研究进展,较详细的阐述了鱼皮胶... 详细信息

近年来,鱼皮胶原蛋白及其活性肽的研究越来越多。不同提取法得到的胶原蛋白的功能性质具有较大差异,而胶原蛋白的功能性质与其结构紧密相关。本文比较了几种主要的胶原蛋白提取方法,探讨了胶原蛋白结构的研究进展,较详细的阐述了鱼皮胶原蛋白、胶原活性肽的应用及其研究前景。

关键词：鱼皮胶原蛋白活性肽提取结构

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木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉工艺条件的研究

食品工业科技 2013年第16期34卷 203-206页

作者：郑贤孟杨文鸽徐大伦宁波大学海洋学院浙江宁波315211

以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件。结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1%、处理时间40min、温度50℃、pH7.0,在此条件下鱿鱼肉得到嫩化,其... 详细信息

以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件。结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1%、处理时间40min、温度50℃、pH7.0,在此条件下鱿鱼肉得到嫩化,其剪切力为2060.141g。

关键词：秘鲁鱿鱼嫩化木瓜蛋白酶