胰蛋白酶对蚌肉蛋白水解条件的研究
Study on the conditions of trypsin hydrolysis of cristaria plicata作者机构：宁波大学食品科学与工程系宁波315211
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2001年第22卷第2期
页 面：38-39页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
主 题：褶纹冠蚌 胰蛋白酶 正交实验 水解度 蚌肉蛋白 酶解条件
摘 要：采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解 ,通过正交实验L1 6 (4 5 )法确定了酶解条件。结果表明 ,酶解的最适条件为 :温度 45℃ ,pH7 0 ,时间 7h,加酶量 2 2 % ,在该条件下蚌肉蛋白的水解度可达 43 5 6 %。
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