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Petit-Suisse Cheese Production with Addition of Probiotic <i>Lactobacillus</i><i>casei</i>

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Food and Nutrition Sciences 2014年第18期5卷 1756-1764页

作者： Ludmilla Santana Soares e Barros Nelson De Carvalho Delfino Universidade Federal do Recô ncavo da Bahia Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicas Laboratório de Investiga&#231 o Analítica de Alimentos e de água Rua Rui Barbosa 710 Centro. Cruz das Almas Brazil

Growing concern to increase life expectancy has promoted several studies in the field of nutrition, especially those on food and their effects on the human body. Assays have been performed to improve their nutritional quality. In fact, there is considerable interest in encouraging development of new ingredients, with the innovation in food products and the establishment of new market niches for these ingredients. The global market for functional foods is growing and always envisages new products with functional technological and physiological characteristics. The petitsuisse cheese is a product of high nutritional value, rich in calcium, phosphorus and fat-soluble vitamins, with a high percentage of milk proteins, coupled to excellent digestion and assimilation by the human body. Current assay describes the production of a petit-suisse cheese to which was added the probiotic Lactobacillus casei BGP 93, and determines the physical, chemical and microbiological viability of lactobacilli in cheese during storage period. Levels of protein, fat in the dry extract, moisture and pH were analyzed for physical and chemical parameters;likewise, detection of coliforms, Staphylococcus, Salmonella, Listeria monocytogenes, and yeasts and molds was performed for microbiological parameters;monitoring of the viability of Lactobacillus casei BGP 93 during its life time was conducted. The petit-suisse cheese proved to be a good vehicle for the addition of probiotic microorganism. Lactobacillus casei remained viable during shelf life even with decreasing pH, and may be considered a functional product during 30 days of storage.

关键词： Cheese Probiotic Lactobacillus casei

定点饱和突变提高Lactobacillus casei L-乳酸脱氢酶对苯丙酮酸的催化效率

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微生物学通报 2018年第7期45卷 1401-1407页

作者：李雪晴刘艳袁风娇李剑芳邬敏辰江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学无锡医学院江苏无锡214122

【背景】光学纯L-苯乳酸是一种天然防腐剂,也是一种高附加值的手性分子,在食品、制药和材料等领域有广阔的应用前景。本实验室已发现来源于Lactobacillus casei CICIM B1192的NADH依赖型L-乳酸脱氢酶(L-LcLDH)可不对称还原苯丙酮酸制备L... 详细信息

【背景】光学纯L-苯乳酸是一种天然防腐剂,也是一种高附加值的手性分子,在食品、制药和材料等领域有广阔的应用前景。本实验室已发现来源于Lactobacillus casei CICIM B1192的NADH依赖型L-乳酸脱氢酶(L-LcLDH)可不对称还原苯丙酮酸制备L-苯乳酸,但其活性较低。为提高L-LcLDH催化苯丙酮酸的催化效率,构建了一个单突变体L-LcLDH^(Q88R),其催化效率kcat/Km是L-LcLDH的4.9倍。【目的】为进一步提高L-LcLDH^(Q88R)催化苯丙酮酸的催化效率,采用饱和突变技术将位于L-LcLDH^(Q88R)底物结合口袋附近的氨基酸残基Ile^(229)随机替换为其他氨基酸,以获得活性更高的优良突变体。【方法】以重组表达质粒p ET-22b-LcldhQ88R为模板,采用全质粒PCR技术对L-LcLDH^(Q88R)基因(LcldhQ88R)中编码Ile^(229)的密码子实施饱和突变,构建突变转化子文库。以催化苯丙酮酸的活性为指标,从文库中筛选出优良的突变转化子。【结果】突变转化子(Escherichia coli/Lcldh^(Q88R/I229Q))表达出一种由Arg和Gln分别替换了Gln88和Ile^(229)的双突变体L-LcLDH^(Q88R/I229Q)。重组表达产物L-LcLDH^(Q88R/I229Q)的酶学性质分析表明:L-LcLDH^(Q88R/I229Q)的比活性是L-LcLDH的18.5倍,是L-LcLDH^(Q88R)的2.3倍;其催化效率分别为后两者的6.8倍和1.4倍。L-LcLDH突变前后的温度和pH特性改变不大。根据分子对接结果推测出,双突变Q88R/I229Q导致L-LcLDH的底物结合口袋的入口变大和构型的变化可能对其催化活性的提高发挥了重要作用。【结论】双突变Q88R/I229Q显著提高了L-LcLDH的活性和催化效率,使得L-LcLDH^(Q88R/I229Q)在不对称还原苯丙酮酸制备L-苯乳酸中成为有潜力的工具酶。

关键词： Lactobacillus casei L-乳酸脱氢酶定点饱和突变苯丙酮酸催化效率

Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化

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食品科学 2008年第6期29卷 237-242页

作者：刘冬梅吴晖李理梁世中华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 华南理工大学生物科学与工程学院广东广州510640

为了研究Lactobacillus casei *** LCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR719在MRS上清液的抑菌作用。LCR719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63。最佳抑菌作... 详细信息

为了研究Lactobacillus casei *** LCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR719在MRS上清液的抑菌作用。LCR719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63。最佳抑菌作用的培养条件为:初始pH6.5,吐温8010.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培养温度37℃,培养时间为42h。该条件下的上清液对***抑菌圈直径达42mm,对枯草芽孢杆菌和肠炎沙门氏菌也有很好的抑菌效果,可降低***及EHEC O157菌群密度,对酵母无抑制作用。结果表明,LCR719是一种潜在的可用于生物防腐的保护性菌种。

关键词： Lactobacillus casei rhamnosus HPLC 抑菌作用培养条件

利用Lactobacillus casei Zhang开发益生菌新鲜干酪

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食品与发酵工业 2008年第6期34卷 140-145页

作者：董成张和平赵树平包秋华内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪，并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明，*** Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力，添加2％、1％、0．5％*** Zhang发酵... 详细信息

通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪，并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明，*** Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力，添加2％、1％、0．5％*** Zhang发酵剂的干酪中，4℃冷藏开始前，*** Zhang活菌数分别为2．24×10^8 cfu／g，1．38×10^8 cfu／g，5．55×10^8 cfu／g，4℃冷藏28d后，*** Zhang存活率分别为99．12％，98．31％，98．61％。在制作过程中和4℃冷藏过程中，与空白组相比，添加*** Zhang对新鲜干酪的pH值、滴定酸度、蛋白水解活性影响都不显著（P〉0．05）。

关键词： Lactobacillus casei Zhang 新鲜干酪益生菌

Lactobacillus casei Zhang传1000-2000代过程中的实验室进化特性

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食品与发酵工业 2015年第4期41卷 44-47页

作者：马瑞芬惠文彦白梅张文羿孙天松内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

为了研究*** Zhang实验室进化特性,对其三个谱系在普通MRS培养基中连续传代1 000～2 000代期间表观特性（细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力）的变化进行了跟踪测定。研究结果显示：*** Zhang在传代期间各谱系间进化趋势基本平行,即细... 详细信息

为了研究*** Zhang实验室进化特性,对其三个谱系在普通MRS培养基中连续传代1 000～2 000代期间表观特性（细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力）的变化进行了跟踪测定。研究结果显示：*** Zhang在传代期间各谱系间进化趋势基本平行,即细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力等特性未发生明显的多样性变化。这些研究结果侧面表明*** Zhang在普通MRS培养基中进化1 000～2 000代过程中表型特征趋于稳定。

关键词：益生菌 Lactobacillus casei Zhang 实验室进化

益生菌Lactobacillus casei Zhang在酸胁迫下的蛋白质组学研究

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食品与发酵工业 2012年第7期38卷 17-20页

作者：乌日娜岳喜庆张和平沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 内蒙古农业大学教育部乳品与生物技术重点实验室内蒙古呼和浩特010018

Lactobacillus casei Zhang是1株筛选自发酵酸马奶,并具有耐酸等益生特性的益生乳杆菌。该研究利用蛋白质组双向电泳,比较了其在pH值为7.0和5.5的培养液中分别生长至对数生长期中期的蛋白质组表达差异。结果表明,有11个蛋白质点表达发... 详细信息

Lactobacillus casei Zhang是1株筛选自发酵酸马奶,并具有耐酸等益生特性的益生乳杆菌。该研究利用蛋白质组双向电泳,比较了其在pH值为7.0和5.5的培养液中分别生长至对数生长期中期的蛋白质组表达差异。结果表明,有11个蛋白质点表达发生明显变化,经过基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱鉴定,其中有3个表达增强的蛋白质点分别鉴定为翻译因子(EF-Tu),N-乙酰氨基葡萄糖-6-磷酸脱醛酶(NagA)和小热休克蛋白(sHsp)。酸胁迫可诱导乳酸菌产生复杂的酸应激反应,涉及不同的代谢调控途径。

关键词： Lactobacillus casei Zhang 蛋白质组酸胁迫

Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在益生菌酸乳中的应用

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中国乳品工业 2012年第10期40卷 4-7页

作者：刘彪张和平内蒙古伊利集团伊利母婴营养研究中心呼和浩特010110 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

益生菌在酸乳中的应用已非常普遍,将Lactobacillus casei Zhang单独(样品A)以及与Bifidobacterium lactis V9复合(样品B),同酸乳发酵剂(G027)共同发酵益生菌酸乳,于4℃贮藏21 d。结果表明,整个贮藏期间2组样品间的黏度和持水性差异不显... 详细信息

益生菌在酸乳中的应用已非常普遍,将Lactobacillus casei Zhang单独(样品A)以及与Bifidobacterium lactis V9复合(样品B),同酸乳发酵剂(G027)共同发酵益生菌酸乳,于4℃贮藏21 d。结果表明,整个贮藏期间2组样品间的黏度和持水性差异不显著;贮藏期间2组样品间*** Zhang的活菌数没有差异,且*** Zhang和*** V9的活菌数不随贮藏时间而降低;*** Zhang和*** V9复合益生菌酸奶感官评价优于单独添加*** Zhang酸乳。*** Zhang和*** V9复合添加,更适合于益生菌酸乳的生产。

关键词： Lactobacillus casei Zhang Bifidobacterium lactis V9 益生菌酸乳

碳源限制条件下Lactobacillus casei Zhang传1000代过程中的稳定性

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中国乳品工业 2014年第1期42卷 4-6页

作者：张文羿白梅张和平内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

通过检测细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力的变化情况对Lactobacillus casei Zhang在碳源限制性培养基中连续传代1 000代期间稳定性进行了初步研究。结果表明:*** Zhang在传代期间细胞形态有微弱变化;活菌数、浊度和菌株活力总体基本... 详细信息

通过检测细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力的变化情况对Lactobacillus casei Zhang在碳源限制性培养基中连续传代1 000代期间稳定性进行了初步研究。结果表明:*** Zhang在传代期间细胞形态有微弱变化;活菌数、浊度和菌株活力总体基本维持不变;*** Zhang在碳源限制条件下长期传代过程中的稳定性可能受多种因素影响。

关键词：益生菌 Lactobacillus casei Zhang 碳源限制培养基稳定性

益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9接种比例及乳固形物含量对其活菌数的影响

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中国乳品工业 2012年第1期40卷 11-13,17页

作者：其木格苏都王记成孟和毕力格张和平青岛君益食品有限公司山东青岛266107 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室国家奶牛产业技术体系乳制品加工研究室内蒙古呼和浩特010018

将益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(总接种量为2×106cfu/g)接种于总固形物含量为10%、12%、14%、16%的脱脂牛乳中,37℃恒温发酵至pH 4.5,于4℃贮藏28 d。测定发酵及贮藏结束2株益生菌... 详细信息

将益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(总接种量为2×106cfu/g)接种于总固形物含量为10%、12%、14%、16%的脱脂牛乳中,37℃恒温发酵至pH 4.5,于4℃贮藏28 d。测定发酵及贮藏结束2株益生菌活菌数。试验结果表明,发酵结束,当研究固形物质量分数相同,接种比例为3∶1时,*** Zhang和*** V9的活菌数最高。贮藏结束,当接种比例相同,所含乳固形物质量分数为14%时,两株益生菌存活率显著高于其他固形物含量组(P<0.05)。本研究显示,*** Zhang和***接种比例为3∶1,乳固形物质量分数为14%时,两株益生菌生长良好且存活率高,适宜生产应用。

关键词： Lactobacillus casei Zhang Bifidobacterium lactis V9 接种比例总固形物存活性