利用Lactobacillus casei Zhang开发益生菌新鲜干酪

作     者：董成 张和平 赵树平 包秋华 Dong Cheng;Zhang Heping;Zhao Shuping;Bao Qiuhua

作者机构：内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2008年第34卷第6期

页      面：140-145页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家高技术研究发展计划(高活性益生乳酸菌发酵剂制造核心技术研究(No.2006AA10Z345) 益生乳酸菌高效定向筛选与产业化应用关键技术研究(2007AA10Z353) "十一五"国家科技支撑计划--奶业发展重大关键技术研究与示范项目(2006BAD04A00) 

主　　题：Lactobacillus casei Zhang 新鲜干酪 益生菌 

摘      要：通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪，并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明，*** Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力，添加2％、1％、0．5％*** Zhang发酵剂的干酪中，4℃冷藏开始前，*** Zhang活菌数分别为2．24×10^8 cfu／g，1．38×10^8 cfu／g，5．55×10^8 cfu／g，4℃冷藏28d后，*** Zhang存活率分别为99．12％，98．31％，98．61％。在制作过程中和4℃冷藏过程中，与空白组相比，添加*** Zhang对新鲜干酪的pH值、滴定酸度、蛋白水解活性影响都不显著（P〉0．05）。