益生菌Lactobacillus casei Zhang在酸胁迫下的蛋白质组学研究

作     者：乌日娜 岳喜庆 张和平 

作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 内蒙古农业大学教育部乳品与生物技术重点实验室内蒙古呼和浩特010018 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2012年第38卷第7期

页      面：17-20页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(3102501931000805) 教育部创新团队发展计划(IRT0967) 教育部创新团队发展计划(IRT0967) 973计划前期研究专项基金项目(2010CB134502) "863"计划项目(2011AA100902) 辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011071) 沈阳农业大学"天柱山英才计划" 

主　　题：Lactobacillus casei Zhang 蛋白质组 酸胁迫 

摘      要：Lactobacillus casei Zhang是1株筛选自发酵酸马奶,并具有耐酸等益生特性的益生乳杆菌。该研究利用蛋白质组双向电泳,比较了其在pH值为7.0和5.5的培养液中分别生长至对数生长期中期的蛋白质组表达差异。结果表明,有11个蛋白质点表达发生明显变化,经过基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱鉴定,其中有3个表达增强的蛋白质点分别鉴定为翻译因子(EF-Tu),N-乙酰氨基葡萄糖-6-磷酸脱醛酶(NagA)和小热休克蛋白(sHsp)。酸胁迫可诱导乳酸菌产生复杂的酸应激反应,涉及不同的代谢调控途径。