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Food Science and Human Wellness 2023年第1期12卷 173-182页

作者： Ying Li Li Yuan Huijie Liu Hongying Liu Yue Zhou Miaonan Li Ruichang Gao School of Food and Biological Engineering Jiangsu UniversityZhenjiang 212013China Ocean College Hebei Agriculture UniversityQinhuangdao 066000China

Traditionally fermented shrimp paste has a long fermentation period and is susceptible of external factors,which leads to unstable quality and limits its development and ***,the purpose of this study is to analyze the flavor changes in the shrimp paste fermentation process and screen out the key volatile aroma components in the shrimp paste to control the flavor quality of the shrimp paste *** overall odor profile was detected by the electronic nose.A total of 106 volatile flavor compounds in the shrimp paste samples at different fermentation stages were identified by solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(spme-gc-ms)and headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry(HS-gc-Ims).The main aroma components alcohols,aldehydes,pyrazines and other substances in the fermentation process showed an overall upward trend.A total of 17 key volatile aroma components in shrimp paste at different fermentation stages were identified by the relative aroma activity value(ROAV)*** combination of electronic nose,spme-gc-ms and HS-gc-Ims could comprehensively reflect the changes of volatile components in shrimp paste at different fermentation stages,which helps to further understand the mechanism of shrimp paste flavor formation and provides a basis for the regulation of the flavor quality of shrimp paste products.

关键词： Traditional Chinese shrimp paste Electronic nose spme-gc-ms HS-gc-Ims ROAV

电子鼻、电子舌结合spme-gc-ms对青海玉树牦牛肉挥发性化合物分析

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食品工业科技 2023年第16期44卷 348-357页

作者：蔡雨静张振宇王彩玲刘冬梅白婷易宇文张浩四川旅游学院烹饪学院四川成都610100 肉类加工四川省重点实验室四川成都610106 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川成都610100

为寻找青海玉树牦牛肉挥发性化合物差异,以牦牛前胸、前腿、背部、后腿四个部位为研究对象,采用电子鼻、电子舌智能检测,结合spme-gc-ms,对牦牛肉风味、滋味和挥发性物质做主成分(PCA)、聚类(CA)、相关性分析(Pearson)。结果表明:电子... 详细信息

为寻找青海玉树牦牛肉挥发性化合物差异,以牦牛前胸、前腿、背部、后腿四个部位为研究对象,采用电子鼻、电子舌智能检测,结合spme-gc-ms,对牦牛肉风味、滋味和挥发性物质做主成分(PCA)、聚类(CA)、相关性分析(Pearson)。结果表明:电子舌味觉强度差异明显,表明牦牛肉不同部位滋味差异较大,且样品HT滋味优于其他样品。电子鼻主成分分析结果表明HT、HB、QT靠近X轴,气味特征相似,样品QX远离X轴与其他样品差异较大。牦牛肉共检测出57种挥发性化合物,包括:醛类(12种)、醇类(11种)、烃类(11种)、酸类(5种)、酮类(3种)、其他杂类含硫化合物(15种);其中,苯甲醛、壬醛、2-乙基-1-己醇、间二甲苯、烯丙基甲基硫醚、2-乙酰吡咯在牦牛肉后腿含量都明显区别于其他部位,显示牦牛肉后腿风味与其他部位差异较大。这与电子鼻数据分析相同;研究结果为今后牦牛肉烹饪加工工艺和风味特征辨别提供理论依据和数据参考。

关键词：牦牛肉电子舌电子鼻 spme-gc-ms 挥发性物质风味

spme-gc-ms法分析淡豆豉发酵过程中挥发性成分转化

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中成药 2019年第11期41卷 2800-2806页

作者：隋利强李鸷高琳许文徐伟褚克丹福建中医药大学福建福州350122 福建咸康药业有限公司福建福州350026

目的通过spme-gc-ms法分析探讨淡豆豉发酵过程挥发性成分的转化。方法运用顶空固相微萃取装置萃取黑豆、淡豆豉、桑叶、青蒿的挥发性成分,通过gc-ms法分析鉴定其化学成分,应用峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数。结果从黑豆、淡... 详细信息

目的通过spme-gc-ms法分析探讨淡豆豉发酵过程挥发性成分的转化。方法运用顶空固相微萃取装置萃取黑豆、淡豆豉、桑叶、青蒿的挥发性成分,通过gc-ms法分析鉴定其化学成分,应用峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数。结果从黑豆、淡豆豉、桑叶、青蒿的挥发性成分中分别鉴定出化合物84、72、80、84个。淡豆豉与黑豆相比新增成分52种,其中12种差异成分如脱氧青蒿素、香豆素等与辅料有关,40种成分如α-蒎烯、氧化香橙烯、β-法尼烯、α-芹子烯等为发酵过程产生的新成分。发酵过程产生的东莨菪内酯等化合物具有较好的药理活性。结论淡豆豉发酵过程多种挥发性成分发生转化,可为淡豆豉的炮制原理研究提供参考。

关键词：淡豆豉发酵成分转化 spme-gc-ms

spme-gc-ms对低温酯酶酶解稀奶油香基成分分析及香气变化规律研究

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中国油脂 2016年第7期41卷 33-38页

作者：董娟孙静涛华宵史学伟郑晓吉杨瑞金江南大学食品学院江苏无锡214122 石河子大学食品学院新疆石河子832003

利用spme-gc-ms分析方法,比较了自制酯酶restT和Novozym Palatase 20000L脂肪酶酶解稀奶油产物挥发性化合物及香气变化规律。选择酶解温度、酶解pH、酶添加量和酶解时间进行逐级优化;再对两种酶在最适酶解温度和4℃条件下得到的酶解产... 详细信息

利用spme-gc-ms分析方法,比较了自制酯酶restT和Novozym Palatase 20000L脂肪酶酶解稀奶油产物挥发性化合物及香气变化规律。选择酶解温度、酶解pH、酶添加量和酶解时间进行逐级优化;再对两种酶在最适酶解温度和4℃条件下得到的酶解产物进行spme-gc-ms对比分析。结果表明:rest T和Palatase 20000L最佳酶解条件为酶解温度分别为25℃和50℃、酶解pH8.0、酶添加量150 U/g、酶解时间5 h。spme-gc-ms分析结果显示,rest T可以在25℃,甚至4℃条件下酶解,产物均能产生较多的中短碳链的游离脂肪酸、甲基酮类、酯类及内酯等对奶香有突出贡献的特征性风味物质。

关键词：稀奶油酯酶脂肪酶酶解工艺 spme-gc-ms 奶味香基

基于HS-spme-gc-ms代谢组学技术分析不同系列白酒特征性化合物

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现代食品科技 2017年第3期33卷 317-322页

作者：田宏熊月丰包斌陈山乔吴文惠张静怡倪玲田晓清赤峰学院附属医院内蒙古赤峰024000 上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 中国水产科学研究院东海水产研究所上海201306

本文创新性地将spme-gc-ms检测手段和代谢组学数据处理技术结合应用于白酒特征化合物鉴定和真假区分中。17个白酒样品经顶空固相微萃取,富集酒中挥发性化合物。所得gc-ms数据集经代谢组学技术降维处理,经聚类分析真酒和假酒样品得到了... 详细信息

本文创新性地将spme-gc-ms检测手段和代谢组学数据处理技术结合应用于白酒特征化合物鉴定和真假区分中。17个白酒样品经顶空固相微萃取,富集酒中挥发性化合物。所得gc-ms数据集经代谢组学技术降维处理,经聚类分析真酒和假酒样品得到了正确的区分,同时其他酒系列所得分类结果基本符合实际酒样信息。在主成分分析中,提取了PC1和PC2两个主成分,解释了不同酒样品特征变量58.7%的方差信息,其中PC1为44.7%,真假酒霍特林椭圆区域区分明显,可视化效果直观。其他系列酒样也保持了对真实酒样信息的吻合。利用偏最小二乘判别分析法建立酒类相关模型,去除基酒样品以突出真假酒的物质区别,得出变量重要性表并且查库得出相关物质十二种,差异最显著的前三位特征化合物是乙酸丁酯、己酸异戊酯和己酸-1-甲乙酯。

关键词：白酒 spme-gc-ms 聚类分析 PCA PLS-DA

嗜热链球菌IMAU10638发酵乳贮藏期间挥发性风味物质的spme-gc-ms分析鉴定

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中国乳品工业 2015年第10期43卷 13-17页

作者：王丹丹彤孙天松张和平孟和毕力格内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018

采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(spme-gc-ms)相结合的方法,检测分析嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU10638发酵乳中挥发性风味物质。结果表明:发酵乳在贮藏期间不同时间段共测得46种风味物质,主要包括羧酸类化合物(28.26%... 详细信息

采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(spme-gc-ms)相结合的方法,检测分析嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU10638发酵乳中挥发性风味物质。结果表明:发酵乳在贮藏期间不同时间段共测得46种风味物质,主要包括羧酸类化合物(28.26%)、醛类化合物(15.22%)、酮类化合物(15.22%)、碳氢化合物(13.04%)、含氮类化合物(10.87%)、芳香类化合物(6.52%)、醇类化合物(4.35%)、杂环类化合物(4.35%)、酯类化合物(2.17%)。研究结果对全面了解贮藏期间不同阶段发酵乳中挥发性风味物质的种类和含量有一定的参考辅助作用。

关键词： spme-gc-ms 发酵乳风味物质

海水中雪松醇的spme-gc-ms测定及其与赤潮关系

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分析测试学报 2002年第6期21卷 5-8页

作者：赵明桥李攻科陈皓张展霞中山大学化学与化学工程学院广东广州510275

建立了用固相微萃取 -气相色谱 -质谱联用测定海水中雪松醇的分析方法 ;优化了萃取涂层、萃取时间、萃取温度、搅拌速度、介质离子强度、解吸温度和时间等实验条件 ;方法的线性范围为0.020～10μg/L ,检出限为0.008μg/L,相对标准偏差在... 详细信息

建立了用固相微萃取 -气相色谱 -质谱联用测定海水中雪松醇的分析方法 ;优化了萃取涂层、萃取时间、萃取温度、搅拌速度、介质离子强度、解吸温度和时间等实验条件 ;方法的线性范围为0.020～10μg/L ,检出限为0.008μg/L,相对标准偏差在6.8%～8.5 %之间 ,回收率在90%～94 %之间 ;分析海水样品发现赤潮海水中雪松醇的质量浓度是非赤潮海水的1～3倍 ,通过对海水中雪松醇质量浓度变化的监测 ,可能对赤潮的预报和防治提供依据 ;该法简便、快速、灵敏度高。

关键词：海水 spme-gc-ms 测定固相萃萃取气相色谱-质谱法雪松醇赤潮环境污染环境监测

啤酒中N-亚硝胺的spme-gc-ms分析

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分析测试学报 2003年第5期22卷 82-84页

作者：陶燕飞黄红林张桃芝华中师范大学化学学院测试中心湖北武汉430079

研究了固相微萃取-气相色谱-质谱(spme-gc-ms)联用方法检测啤酒中的N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基二丁胺(NDBA),采用聚二甲基硅氧烷／二乙烯苯(PDms／DVB)萃取头,对影响固相微萃取效率的萃取时间、搅拌速度以... 详细信息

研究了固相微萃取-气相色谱-质谱(spme-gc-ms)联用方法检测啤酒中的N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基二丁胺(NDBA),采用聚二甲基硅氧烷／二乙烯苯(PDms／DVB)萃取头,对影响固相微萃取效率的萃取时间、搅拌速度以及萃取方式等进行了优化,在优化实验条件下,方法的线性范围在12.5～250μg／L之间,相关系数r为0.9971～0.9995,检出限分别为NDEA4.50μg／L,NPYR8.99μg／L,NDBA2.27μg／L,NDBA回收率为86%～96%,相对标准偏差6.2%～8.9%,该法简化了前处理步骤,快速、方便,结果满意。

关键词：啤酒 N-亚硝胺测定 spme-gc-ms 固相微萃取气相色谱-质谱联用

基于spme-gc-ms和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质

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食品与机械 2019年第1期35卷 54-62页

作者：唐辉蒋立文谢靓李跑贺静陈晓艺谭金萍湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙400128 韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512000 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128

采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用(spmegc-ms)法测定长沙5种品牌臭豆腐卤水的挥发性风味物质,结合仙农熵、相关系数和主成分分析等化学计量法对不同品牌卤水的挥发性成分进行分析与比较,以探讨各卤水之间风味异同情况及原因,并找出... 详细信息

采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用(spmegc-ms)法测定长沙5种品牌臭豆腐卤水的挥发性风味物质,结合仙农熵、相关系数和主成分分析等化学计量法对不同品牌卤水的挥发性成分进行分析与比较,以探讨各卤水之间风味异同情况及原因,并找出其共有的"臭"味成分。结果共检测到154种挥发性风味物质,其中5种商品臭豆腐卤水(分别标记为STB1、STB2、STB3、STB4和STB5)分别检出76,37,29,74,35种,占各自卤水挥发性物质总峰面积的87.09%,78.75%,63.14%,70.31%,46.83%。5种卤水中,酸类、酚类和杂环类化合物都是其挥发性化合物中的主要成分,其中乙酸、丙酸、苯酚、对甲基苯酚、吲哚和3-甲基吲哚等是试验卤水所共有的特殊风味物质,且相对含量较高,推测它们为卤水的"臭"味所在。化学计量分析表明,主成分分析能有效地区分5种卤水,但STB3和STB5部分区域叠加,推断这2个品牌卤水在原料和配比上有很大的相似性。

关键词： spme-gc-ms 化学计量法主成分分析臭豆腐卤水挥发性风味物质

基于spme-gc-ms分析探讨炮制对6种动物药挥发性成分的影响

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中药材 2019年第5期42卷 1030-1037页

作者：隋利强吴追乐陈玉鹏福建中医药大学福建福州350122

目的:通过spme-gc-ms分析探讨炮制对6种动物药挥发性成分的影响。方法:顶空固相微萃取法萃取鸡内金、水蛭、穿山甲、玳瑁、鱼鳔胶、阿胶6种中药生品及炮制品饮片中的挥发性组分,利用gc-ms法鉴定并比较各样品炮制前后化学成分,应用峰面... 详细信息

目的:通过spme-gc-ms分析探讨炮制对6种动物药挥发性成分的影响。方法:顶空固相微萃取法萃取鸡内金、水蛭、穿山甲、玳瑁、鱼鳔胶、阿胶6种中药生品及炮制品饮片中的挥发性组分,利用gc-ms法鉴定并比较各样品炮制前后化学成分,应用峰面积归一化法计算各成分的相对含量。结果:鸡内金、砂烫鸡内金、水蛭、滑石粉炒水蛭、穿山甲、砂烫穿山甲、玳瑁、滑石粉炒玳瑁、鱼鳔胶、滑石粉炒鱼鳔胶、阿胶、蛤粉炒阿胶的挥发性成分中分别鉴定出25、27、40、29、25、27、32、29、33、28、39、28种化合物。6种动物药炮制前后挥发性成分含量差异明显,炮制过程中棕榈酸的含量降低,同时部分生成α-葎草烯等新化合物。结论:6种动物药在炮制过程中,挥发性成分变化明显,该结果可为动物药的炮制研究提供参考。

关键词：动物药挥发性成分炮制 spme-gc-ms