SPME-GC-MS法分析淡豆豉发酵过程中挥发性成分转化

作     者：隋利强 李鸷 高琳 许文 徐伟 褚克丹 

作者机构：福建中医药大学福建福州350122 福建咸康药业有限公司福建福州350026 

出 版 物：《中成药》 (Chinese Traditional Patent Medicine)

年 卷 期：2019年第41卷第11期

页      面：2800-2806页

核心收录：

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：福建省自然科学基金面上项目(2016J01386) 福建中医药大学校管课题(2017011-平台) 省级中药原料质量监测技术服务中心(财社76) 

主　　题：淡豆豉 发酵 成分转化 SPME-GC-MS 

摘      要：目的通过SPME-GC-MS法分析探讨淡豆豉发酵过程挥发性成分的转化。方法运用顶空固相微萃取装置萃取黑豆、淡豆豉、桑叶、青蒿的挥发性成分,通过GC-MS法分析鉴定其化学成分,应用峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数。结果从黑豆、淡豆豉、桑叶、青蒿的挥发性成分中分别鉴定出化合物84、72、80、84个。淡豆豉与黑豆相比新增成分52种,其中12种差异成分如脱氧青蒿素、香豆素等与辅料有关,40种成分如α-蒎烯、氧化香橙烯、β-法尼烯、α-芹子烯等为发酵过程产生的新成分。发酵过程产生的东莨菪内酯等化合物具有较好的药理活性。结论淡豆豉发酵过程多种挥发性成分发生转化,可为淡豆豉的炮制原理研究提供参考。