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HP-SPME-GC-MS结合roav分析新疆不同小麦品种面粉主要挥发性成分

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麦类作物学报 2023年第5期43卷 640-649页

作者：毛红艳于明祖力皮牙·买买提岳丽新疆农业科学院粮食作物研究所新疆乌鲁木齐830091

为了解新疆小麦面粉挥发性成分组成,用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定12个小麦品种的挥发性物质构成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,roav)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析,分析新疆不同小麦品种面粉中的关键香气成分构成差异。结果表明,12个小麦面粉样品中共鉴定出143种挥发性化合物,其中烷烃类50种,烯烃类8种,醛类13种,醇类28种,酮类16种,酯类7种,酸类4种,苯类9种,其他化合物8种。roav分析发现不同小麦品种面粉主要挥发性物质有12种:己醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、正己醇、1-壬醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛烯-2-酮、γ-壬内脂。主成分和聚类分析表明,春小麦、冬小麦分别聚为一类。

关键词：新疆小麦 HP-SPME-GC-MS roav 主成分分析聚类分析

roav法结合多元统计分析比较不同工艺下烧鸡风味

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中国调味品 2022年第1期47卷 101-105页

作者：邵俊锋孙加刚戴阳军扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,roav)筛选出46种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类等。利用主成分分析对风味物质进行... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,roav)筛选出46种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类等。利用主成分分析对风味物质进行分析,不同烧鸡的风味得到了较好区分,新工艺中经过烘烤步骤的烧鸡整体上挥发性风味更加丰富。

关键词：烧鸡 roav 主成分分析

HS-SPME-GC-MS结合roav分析不同包装材料对乳粉品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：张钰欣昝成顺贺凯茹王海斌刘迎雪宁淼乌日娜张淑丽武俊瑞沈阳农业大学食品学院辽宁省食品发酵技术工程研究中心沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司

为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响，本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉（普通塑料包装-聚丙烯（polypropylene，PP），高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯（polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene，PE/PVA/PE），... 详细信息

为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响，本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉（普通塑料包装-聚丙烯（polypropylene，PP），高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯（polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene，PE/PVA/PE），铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯（polyethylene terephthalate/polyamide/aluminum foil/polyethylene，PET/PA/AL/PE），对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）测定挥发性物质组成，结合相对气味活度值法（relative odor activity value，roav）鉴定关键风味化合物。结果表明，高阻隔及铝塑包装维持乳粉原有理化性质（水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量）的能力较强。GC-MS检出所有样品共有55种挥发性物质。对比其他类型包装，普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质含量上升，油酸发生较大程度氧化及产生正癸酸，致使乳粉出现酸腐味。高阻隔及铝塑包装可有效抑制糠醛、5-羟甲基糠醛、2（5H）-呋喃酮、糠醇及麦芽酚等于热加工阶段产生的挥发性物质释放，这些物质赋予乳粉焦糖香及黄油香等积极气味。普通包装气密性差造成储存过程中风味物质大量逸散，使乳粉风味单一及乳味淡薄。经roav分析可知所有样品共有24种挥发性组分贡献香气，铝塑（14、15种）包装乳粉相较于普通包装乳粉（12种）及高阻隔（12、13种）所含正向香气物质种类更为丰富。本研究为企业选择合适的包装工艺，改善乳粉风味，提高其营养价值和质量安全水平，提供一定的参考。

关键词：包装材料乳粉理化指标挥发性风味物质 HS-SPME-GC-MS roav

基于SPME-GC-MS结合roav分析评价不同加工方式下皱椒辣椒粉风味品质

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中国调味品 2019年第8期44卷 76-80页

作者：杜勃峰丁筑红李达陈思奇肖仕芸贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 天津现代职业技术学院天津300350

运用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术检测分析不同加工方式下皱椒辣椒粉的香气组成。综合相对气味活度值(relative odor activity value,roav)探讨皱椒辣椒粉关键性风味化合物。结果表明:3种加工方式下的皱椒辣椒粉共检出77种挥发性风味化合物,直接粉碎鉴定出42种,传统炒制鉴定出37种,电热焙烤鉴定出44种。roav值结果表明:壬醛、苯乙醛、己酸己酯、戊酸乙酯、愈创木酚这些物质为几种皱椒辣椒粉共有且roav>1,是皱椒辣椒粉的重要风味物质。对8类香气成分进行主成分分析,香气综合评分得出电热焙烤组得分最高,其次是传统炒制组和直接粉碎组,表明电热焙烤能有效提升皱椒辣椒粉的风味品质。

关键词：皱椒风味物质固相微萃取-气相色谱-质谱 roav

Analysis of the changes of volatile flavor compounds in a traditional Chinese shrimp paste during fermentation based on electronic nose,SPME-GC-MS and HS-GC-IMS

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Food Science and Human Wellness 2023年第1期12卷 173-182页

作者： Ying Li Li Yuan Huijie Liu Hongying Liu Yue Zhou Miaonan Li Ruichang Gao School of Food and Biological Engineering Jiangsu UniversityZhenjiang 212013China Ocean College Hebei Agriculture UniversityQinhuangdao 066000China

Traditionally fermented shrimp paste has a long fermentation period and is susceptible of external factors,which leads to unstable quality and limits its development and ***,the purpose of this study is to analyze the flavor changes in the shrimp paste fermentation process and screen out the key volatile aroma components in the shrimp paste to control the flavor quality of the shrimp paste *** overall odor profile was detected by the electronic nose.A total of 106 volatile flavor compounds in the shrimp paste samples at different fermentation stages were identified by solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(SPME-GC-MS)and headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry(HS-GC-IMS).The main aroma components alcohols,aldehydes,pyrazines and other substances in the fermentation process showed an overall upward trend.A total of 17 key volatile aroma components in shrimp paste at different fermentation stages were identified by the relative aroma activity value(roav)*** combination of electronic nose,SPME-GC-MS and HS-GC-IMS could comprehensively reflect the changes of volatile components in shrimp paste at different fermentation stages,which helps to further understand the mechanism of shrimp paste flavor formation and provides a basis for the regulation of the flavor quality of shrimp paste products.

关键词： Traditional Chinese shrimp paste Electronic nose SPME-GC-MS HS-GC-IMS roav

基于全二维气相色谱质谱法对全脂乳粉在不同水合工艺下挥发性成分的分析

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食品工业科技 2023年第11期44卷 297-305页

作者：刘媛靳春平贾志磊付永猛安保森徐飞鸿付瑞东王萍邹强李启明乳品营养与功能四川省重点实验室四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室新希望乳业股份有限公司四川成都610000 成都大学食品与生物工程学院四川成都610106 青岛新希望琴牌乳业有限公司山东青岛266000

为了优化全脂乳粉水合工艺,探究低温水合对复原乳风味影响,本研究采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱质谱法(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry,GC-GC-MS)考察全脂乳粉单段水合(55℃水合30 min)和两段水合(55℃水合30 min后4℃水合4、8、12 h)工艺条件下复原乳主要挥发性化合物相对含量,并利用roav法和主成分分析法分析挥发性物质对复原乳的风味贡献。结果表明:四组复原乳样品共鉴定出醇、醚、呋喃等9大类挥发性物质共68种,十二醇、正己醛、正辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、反式-2-壬醛为四组复原乳共有的特征风味物质,醛类化合物对复原乳特征风味的贡献大于其他挥发性化合物;通过主成分分析,将单段水合复原乳与两段水合复原乳进行了良好区分,增加工序4℃水合工艺有利于降低1-辛烯-3-醇、十二醇、反式-2-癸烯醛造成的异味,其中4℃水合8 h最有利于提升复原乳有益风味,为最佳水合工艺。该结果为工业化复原乳的生产提供参考依据。

关键词：全二维气相色谱质谱法复原乳挥发性物质 roav 值主成分分析

基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化

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食品工业科技 2024年第22期45卷 254-263页

作者：岳伟王丹王盼赵爽赵煜炜赵文婷赵晓燕北京工商大学食品与健康学院北京100048 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097 龙大食品集团有限公司山东莱阳265231

为研究浅渍黄瓜贮藏过程中风味物质的变化规律,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析浅渍黄瓜的挥发性化合物。电子鼻和GC-IMS分析表明,浅渍黄瓜贮藏过程中风味特征发生了显... 详细信息

为研究浅渍黄瓜贮藏过程中风味物质的变化规律,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析浅渍黄瓜的挥发性化合物。电子鼻和GC-IMS分析表明,浅渍黄瓜贮藏过程中风味特征发生了显著变化。GC-IMS共定性分析出56种挥发性化合物(volatile organic compounds,VOCs),包括醇类10种、醛类30种、酮类8种、酯类5种、呋喃1种、酸类1种、烷烃类1种。随着贮藏期的延长,醛类、醇类和酮类物质的相对含量显著减少,酯类物质显著增加(Proav)计算,筛选出9种roav≥1的化合物,被认为是浅渍黄瓜的关键风味化合物。进一步对不同贮藏期样品的关键风味化合物进行偏最小二乘法判别分析,筛选出6种变量重要投影值(variable important for the projection,VIP)大于1的差异标志物,分别是顺-6-壬烯醛、壬醛、1-戊烯-3-酮、异丁醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、反-2-辛烯醛。其中反-2-辛烯醛的相对含量随着贮藏时间的延长而增加,可能是导致后期风味劣变的主要原因。本研究通过对浅渍黄瓜贮藏期间风味变化规律的分析,可为浅渍黄瓜贮藏过程的风味品质评价提供理论依据。

关键词：浅渍黄瓜 GC-IMS 挥发性有机化合物 roav

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不同三穗鸭蛋的挥发性风味成分比较分析

现代食品科技 2021年第1期37卷 216-222,242页

作者：于沛王修俊刘林新杨丽平陈颜红聂黔丽杨万云姚碧琼贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 三穗县农业农村局贵州三穗556500

为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的纯白鸭鸭蛋)的风味物质组成及差... 详细信息

为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的纯白鸭鸭蛋)的风味物质组成及差异,并结合相对气味活度值(roav)方法分析不同风味物质对整体风味的贡献程度。结果表明:三种鸭蛋中分别检出33种、29种、24种风味物质。三穗麻鸭蛋(农户散养)与纯白鸭鸭蛋(企业规模养殖)的烷烃类物质相对含量最高,三穗麻鸭蛋(企业规模养殖)的酮类物质相对含量最高。乙醇、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛乙醚、丁醚、2-戊酮、2-庚酮、2-壬酮、苯乙烯、十二烷、十三烷、1-辛烯、甲基环戊烷为三种鸭蛋共有的风味物质。结合roav分析得到:对三种鸭蛋的整体风味贡献程度较大的风味物质均为壬醛、3-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛、辛醛、癸醛、2-壬酮。以农户散养的方式养殖的三穗麻鸭蛋的风味成分最丰富,风味品质要好于三穗麻鸭蛋(企业规模养殖),其脂香味和蛋腥味较突出。两种品种相同的三穗麻鸭蛋的整体风味好于纯白鸭鸭蛋(企业规模养殖)。

关键词：养殖方式品种三穗麻鸭蛋纯白鸭鸭蛋 roav 挥发性风味成分

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定口虾蛄挥发性风味成分

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食品与发酵工业 2014年第8期40卷 184-189页

作者：毛奇为郭晨武俊瑞宁建婷岳喜庆沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 丹东市农产品质量安全监察大队辽宁丹东118000

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,以口虾蛄为试材,对其挥发性风味成分进行分析。本研究优化了萃取头、萃取时间、萃取温度、加盐量等HS-SPME条件,结果表明:最优条件为萃取头65μm PDMS/DVB,时间50 min,温度50... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,以口虾蛄为试材,对其挥发性风味成分进行分析。本研究优化了萃取头、萃取时间、萃取温度、加盐量等HS-SPME条件,结果表明:最优条件为萃取头65μm PDMS/DVB,时间50 min,温度50℃,加盐量0.16 g/mL。对口虾蛄的挥发性风味成分进行检测分析,经NIST质谱数据库检索和文献对照,采用面积归一化法测定各种成分的相对含量。共检出52种成分,包括酸类10种,N/O/S类化合物5种,醛类9种,芳香类6种,烃类6种,萜类6种,醇类4种,酯类4种,酮类2种。利用相对气味活度值(roav)确定了口虾蛄的特征挥发性风味成分,结果显示,其包括(E)-2-癸烯醛、月桂醛、1-辛烯-3-醇、2,3-辛二醇、2-乙酰基吡啶、三甲胺、壬醛、柠檬烯、戊醛、苯甲醛、萘、肉豆蔻醛,苯乙醛、2,3-丁二酮、2-十二醇、2-癸酮、庚醛、苯丙噻唑和2-乙酰噻唑共19种。

关键词：口虾蛄顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性风味成分 roav