HP-SPME-GC-MS结合ROAV分析新疆不同小麦品种面粉主要挥发性成分

作     者：毛红艳 于明 祖力皮牙·买买提 岳丽 MAO Hongyan;YU Ming;ZULIPIYA Maimaiti;YUE Li

作者机构：新疆农业科学院粮食作物研究所新疆乌鲁木齐830091 

出 版 物：《麦类作物学报》 (Journal of Triticeae Crops)

年 卷 期：2023年第43卷第5期

页      面：640-649页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 0901[农学-作物学] 090302[农学-植物营养学] 

基　　金：新疆维吾尔自治区自然基金资助项目(2021D01B63) 中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14) 新疆农业科学院自主培育项目(nkyzzkj-005) 

主　　题：新疆小麦 HP-SPME-GC-MS ROAV 主成分分析 聚类分析 

摘      要：为了解新疆小麦面粉挥发性成分组成,用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定12个小麦品种的挥发性物质构成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析,分析新疆不同小麦品种面粉中的关键香气成分构成差异。结果表明,12个小麦面粉样品中共鉴定出143种挥发性化合物,其中烷烃类50种,烯烃类8种,醛类13种,醇类28种,酮类16种,酯类7种,酸类4种,苯类9种,其他化合物8种。ROAV分析发现不同小麦品种面粉主要挥发性物质有12种:己醛、壬醛、反-2-辛烯醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃、正己醇、1-壬醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛烯-2-酮、γ-壬内脂。主成分和聚类分析表明,春小麦、冬小麦分别聚为一类。