检索结果-南通市图书馆

2种模拟体系下Vc和V_E联合作用对n-亚硝胺形成的影响

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食品科技 2018年第7期43卷 134-143页

作者：熊凤娇马俪珍王洋天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新实验室天津300384 天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室天津300384

为研究肉制品加工中控制n-亚硝胺形成的有效亚硝化抑制剂,试验采用水相和乳相(油脂存在下)2种亚硝化模拟反应体系,探究不同浓度Vc、V_E或Vc+V_E对体系中n-二甲基亚硝胺(n-nitrosodimethylamine,nDMA)、n-二乙基亚硝胺(n-nitrosodiethyla... 详细信息

为研究肉制品加工中控制n-亚硝胺形成的有效亚硝化抑制剂,试验采用水相和乳相(油脂存在下)2种亚硝化模拟反应体系,探究不同浓度Vc、V_E或Vc+V_E对体系中n-二甲基亚硝胺(n-nitrosodimethylamine,nDMA)、n-二乙基亚硝胺(n-nitrosodiethylamine,nDEA)、n-亚硝基吡咯烷(n-nitrosopyrrolidine,nPYR)形成的影响;并研究Vc和V_E联合作用下,不同亚硝化条件(pH、反应温度、反应时间)对这2种反应体系中nDMA、nDEA、nPYR形成的抑制率变化。试验结果表明:在水相体系中抑制n-亚硝胺效果最好的是Vc,当Vc浓度为3mmol/L时,对nDMA、nDEA、nPYR的抑制率分别达到78.50%、59.97%和58.53%;而在乳化体系中,Vc和V_E联合作用(1:1,3mmol/L)对nDMA(69.02%)和nDEA(86.57%)抑制效果达到最佳。且在pH为6.2、反应温度为70℃、反应时间为1.5h的亚硝化反应条件下,Vc和V_E联合作用对乳化体系中nDMA和nDEA的抑制率可达到最高值,而对nPYR的抑制作用明显低于nDMA和nDEA。研究将为降低肉制品加工过程中n-亚硝胺的形成提供理论依据和数据支持。

关键词： n-亚硝胺 Vc VE 水相体系乳化体系

樱桃对猪肉火腿罐头的品质及阻断n-亚硝胺形成的作用

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肉类研究 2016年第8期30卷 6-12页

作者：岳兰昕樊晓盼郭耀华尚鑫茹王瑞马俪珍张玲天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 天津市农副产品深加工技术工程中心天津300384 天津农学院农业分析测试中心天津300384 天津市龙缘达科技有限公司天津300304

以猪肉火腿罐头为研究对象,设计5组实验:nC组(原料肉的腌制过程不添加na nO2和抗坏血酸钠)、PC组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg na nO2和550 mg/kg抗坏血酸钠)、TRT1组、TRT2组和TRT3组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg na nO2,但不添... 详细信息

以猪肉火腿罐头为研究对象,设计5组实验:nC组(原料肉的腌制过程不添加na nO2和抗坏血酸钠)、PC组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg na nO2和550 mg/kg抗坏血酸钠)、TRT1组、TRT2组和TRT3组(原料肉的腌制过程添加150 mg/kg na nO2,但不添加抗坏血酸钠,而是分别添加肉质量分数为2%、4%、10%的樱桃汁)。将加工出的5组猪肉火腿罐头在30℃条件下进行保温实验,分别在0、1、2、3、4周测定样品的色差、亚硝酸盐残留量、9种n-亚硝胺含量,并进行感官评价。结果表明:添加樱桃汁能够有效降低样品中亚硝酸盐残留量,抑制n-亚硝胺的生成,改善色泽,并且能够产生特殊的风味,其中添加4%樱桃汁的猪肉火腿罐头表现出最佳的感官评价值。样品在保温实验过程中,n-二甲基亚硝胺(n-nitrosodimethylamine,nDMA)、n-二乙基亚硝胺(n-nitrosodiethylamine,nDEA)和n-亚硝吡咯烷(n-nitrosopyrrolidine,nPYR)有升高的趋势,但TRT1、TRT2和TRT3三组变化趋势明显低于PC组。实验说明樱桃对nDMA、nDEA和nPYR的阻断作用明显优于传统意义上抗坏血酸钠的阻断作用。

关键词：猪肉火腿罐头樱桃 n-亚硝胺亚硝酸盐色差

海水鱼腌制过程细菌群落和n-亚硝胺变化分析

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食品科技 2018年第12期43卷 154-160页

作者：孙瑛王萍亚黄朱梁蒋玲波彭志兰崔洁林吉恒舟山市食品药品检验检测研究院舟山316021

研究海水鱼腌制过程细菌群落多样性和n-亚硝胺变化的关系。采用构建16S rDnA基因克隆文库的分析方法,检测分析不同盐鱼比的海水鱼腌制过程中细菌群落多样性及优势菌变化规律,同时采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法检测分析上述腌制过程... 详细信息

研究海水鱼腌制过程细菌群落多样性和n-亚硝胺变化的关系。采用构建16S rDnA基因克隆文库的分析方法,检测分析不同盐鱼比的海水鱼腌制过程中细菌群落多样性及优势菌变化规律,同时采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法检测分析上述腌制过程中n-亚硝胺的含量变化。结果表明,嗜冷杆菌属是1:4和1:8盐鱼比腌制海水鱼前期(5 d)、中期(10 d和15 d)、后期(20 d)的共有优势菌群,且该菌属中优势菌种养料嗜冷杆菌变化趋势为先上升后下降。上述腌制时期的n-亚硝胺含量的变化趋势也均为先上升后下降。通过对海水鱼腌制过程中细菌群落多样性和n-亚硝胺的含量变化分析,表明海水鱼腌制过程中优势菌种养料嗜冷杆菌变化趋势和n-亚硝胺含量变化趋势一致,两者间关联需进一步深入研究。

关键词：海水鱼腌制 16SrDnA基因克隆文库细菌群落多样性 n-亚硝胺

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GC-MS检测咸鱼中n-亚硝胺的条件优化

南方水产科学 2012年第4期8卷 16-22页

作者：吴燕燕刘法佳李来好杨贤庆邓建朝陈胜军马海霞中国水产科学研究院南海水产研究所、农业部水产品加工重点实验室、国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 广东海洋大学广东湛江524088

利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的n-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对n-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测... 详细信息

利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的n-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了固相微萃取(SPME)和二氯甲烷超声萃取对n-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、萃取时间、萃取次数对测定的影响。采用选择离子法定性定量检测咸鱼中n-二甲基亚硝胺(nDMA)、n-二乙基亚硝胺(nDEA)、n-亚硝基吡咯烷(nPYR)和n-二丙基亚硝胺(nDPA)4种n-亚硝胺。结果显示,优化后的线性相关系数分别达到0.999 2、0.999 1、0.999 1和0.999 2;线性范围为0～10μ***-1;该方法重现性好,其相对标准偏差(RSD)均≤2.1%;空白加标回收率可达70%～80%;灵敏度高,检测限分别为0.038 6μ***-1、0.022 7μ***-1、0.031 6μ***-1和0.047 8μ***-1。

关键词：咸鱼 n-亚硝胺 GC-MS 优化

重组培根加工过程中n-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化

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肉类研究 2020年第9期34卷 18-24页

作者：刘璐璐闫利娟李百合王洋马俪珍杨华天津农学院动物科学与动物医学学院天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室天津300384 天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室天津300384 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

为了明确重组培根加工过程中n-亚硝胺含量的动态变化及其影响因素,监测原料肉、腌制、蒸煮、烟熏加工环节中pH值及亚硝酸盐、生物胺、n-亚硝胺含量的动态变化,同时考察重组培根的感官品质。结果表明:随着加工的进行,重组培根pH值和亚硝... 详细信息

为了明确重组培根加工过程中n-亚硝胺含量的动态变化及其影响因素,监测原料肉、腌制、蒸煮、烟熏加工环节中pH值及亚硝酸盐、生物胺、n-亚硝胺含量的动态变化,同时考察重组培根的感官品质。结果表明:随着加工的进行,重组培根pH值和亚硝酸盐残留量均呈现先上升后下降的趋势;在监测的8种生物胺中,原料肉中仅检出精胺,随着重组培根加工的进行,生物胺的种类不断丰富,含量逐渐升高,烟熏显著加速了生物胺的生成;原料肉中仅检测出n-二甲基亚硝胺(n-nitrosodimethylamine,nDMA)和n-亚硝基吡咯烷(n-nitrosopyrrolidin,nPYR);腌制后可检出n-甲基乙基亚硝胺(n-nitrosomethylethylamine,nMEA)、n-二丙基亚硝胺(n-nitrosodipropylamine,nDPA)、n-二丁基亚硝胺(n-nitrosodibutylamide,nDBA)和n-亚硝基哌啶(n-nitrosopiperidine,nPIP),nDMA含量超过了国标限量;蒸煮后新增n-二乙基亚硝胺(n-nitrosodiethylamine,nDEA)和n-亚硝基吗啉(n-nitrosomorpholine,nMOR),且nDMA、nDPA、nDBA、nPIP含量显著升高(Pn-亚硝胺总量显著增加(P<0.05),烟熏6~9 h增幅最大;重组培根的感官评分随着烟熏时间的延长显著提高(P<0.05)。综合食用安全性和感官评分,建议制作重组培根时选择腌制16 h,热熏法(55±2)℃烟熏6h。

关键词：重组培根加工过程亚硝酸盐生物胺 n-亚硝胺

固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定牛奶中9种n-亚硝胺的含量

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理化检验（化学分册） 2021年第6期57卷 487-492页

作者：李登昆张云赵士权刘祥萍李磊南京医科大学附属南京市疾病预防控制中心南京210003 南京医科大学公共卫生学院南京211166

建立固相萃取-气相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中9种n-亚硝胺的分析方法。在10.0 g牛奶样品中加入10 mL乙腈提取9种n-亚硝胺,Captiva EMR-Lipid固相萃取小柱净化提取液,低温微流氮吹浓缩净化液,气相色谱-串联质谱仪采用多反应监测(MRM... 详细信息

建立固相萃取-气相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中9种n-亚硝胺的分析方法。在10.0 g牛奶样品中加入10 mL乙腈提取9种n-亚硝胺,Captiva EMR-Lipid固相萃取小柱净化提取液,低温微流氮吹浓缩净化液,气相色谱-串联质谱仪采用多反应监测(MRM)模式测定,内标法进行定量。9种n-亚硝胺的线性范围均为0.5~37.5μg·kg^(-1),检出限(3S/n)为0.003~0.043μg·kg^(-1)。按标准加入法进行回收试验,回收率为78.7%~124%,测定值的相对标准偏差(n=6)均小于6.0%。

关键词：气相色谱-串联质谱法固相萃取 n-亚硝胺牛奶

鱼糜制品营养、理化指标与挥发性n-亚硝胺含量的相关性分析

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肉类研究 2017年第5期31卷 10-15页

作者：熊凤娇马俪珍王洋赵双双天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津300384 天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室天津300384

为研究鱼糜制品中挥发性n-亚硝胺的含量及其影响因素,采用凯氏定氮、紫外分光光度和气相色谱等方法测定常见市售鱼糜制品的营养、理化指标及9种挥发性n-亚硝胺的含量,并研究鱼糜制品中普遍存在的8种挥发性n-亚硝胺与各指标之间的相关性... 详细信息

为研究鱼糜制品中挥发性n-亚硝胺的含量及其影响因素,采用凯氏定氮、紫外分光光度和气相色谱等方法测定常见市售鱼糜制品的营养、理化指标及9种挥发性n-亚硝胺的含量,并研究鱼糜制品中普遍存在的8种挥发性n-亚硝胺与各指标之间的相关性。结果表明:10种市售鱼糜制品的蛋白质含量为8.2~18.4 g/100 g、脂肪含量0.8~12.3 g/100 g、总糖含量10.0~20.4 g/100 g、水分含量53.0%~65.5%、灰分含量2.2%~3.9%、能量453~958 k J/100 g、亚硝酸盐含量29.2~40.7 mg/kg、氯化钠含量0.7%~1.6%、脂肪氧化值0.2~0.8 mg/kg、p H值6.59~7.69。n-二甲基亚硝胺与p H值的相关系数为0.57;n-甲基乙基亚硝胺与氯化钠的相关系数为0.58;n-二乙基亚硝胺与脂肪的相关系数为0.64;n-二丙基亚硝胺与氯化钠的相关系数为-0.54;n-二丁基亚硝胺与亚硝酸盐的相关系数为0.73;n-亚硝基哌啶与氯化钠的相关系数为0.54;n-亚硝基吡咯烷与所有指标之间均无相关性;n-亚硝基吗啉与蛋白质的相关系数为-0.83。

关键词：鱼糜制品 n-亚硝胺气相色谱营养指标理化指标

阿魏酸对风干鲈鱼中n-亚硝胺及生物胺的抑制作用

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食品科学 2015年第8期36卷 266-273页

作者：魏延玲唐静王健王永丽章建浩沂水县食品药品监督管理局山东临沂276400 南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心江苏南京210095

在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80%~90%条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中n-亚硝胺及生物胺含量等安全指标影响。结果显示,阿魏酸对风干鲈鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺的生... 详细信息

在风干鲈鱼腌制过程中分别添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制剂阿魏酸,15℃、相对湿度80%~90%条件下风干84 h,研究阿魏酸对风干鲈鱼中n-亚硝胺及生物胺含量等安全指标影响。结果显示,阿魏酸对风干鲈鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺的生成具明显的抑制作用,但对样品中精胺和亚精胺的生成具有促进作用。当阿魏酸添加量不超过150 mg/kg时,随着阿魏酸添加量的提高,n-二甲基亚硝胺含量显著降低。贮藏27 d时对照组菌落总数为7.59(lg(CFU/g)),添加200 mg/kg阿魏酸组菌落总数为5.45(lg(CFU/g)),相对于对照组降低了28.20%。结果表明:添加阿魏酸在不影响风干鲈鱼感官品质的基础上能显著降低风干鲈鱼中生物胺总量、微生物菌落总数、n-二甲基亚硝胺含量、亚硝酸盐残留量。

关键词：风干鲈鱼阿魏酸 n-亚硝胺生物胺抑制效应

气相色谱-串联质谱法测定肉制品和水产制品中n-亚硝胺类化合物

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理化检验（化学分册） 2018年第1期54卷 55-58页

作者：蒋万枫杨钊张凤艳董诗竹青岛市食品药品检验研究院青岛266071

样品5.000 0 g经乙酸乙酯(20 mL+10 mL)提取,合并的提取液经C18和乙二胺-n-丙基硅烷(PSA)粉末0.2 g净化,离心提取有机层,氮气吹至1 mL。所得溶液采用极性毛细管色谱柱DB-624UI进行气相色谱分离,多模式进样口(MMI)程序升温(PTV)大体积进... 详细信息

样品5.000 0 g经乙酸乙酯(20 mL+10 mL)提取,合并的提取液经C18和乙二胺-n-丙基硅烷(PSA)粉末0.2 g净化,离心提取有机层,氮气吹至1 mL。所得溶液采用极性毛细管色谱柱DB-624UI进行气相色谱分离,多模式进样口(MMI)程序升温(PTV)大体积进样,多反应监测(MRM)模式下进行质谱分析。3种n-亚硝胺类化合物(n-二甲基亚硝胺、n-亚硝基吗啉、n-二丙基亚硝胺)的质量浓度在1.0~40.0μg·L^(-1)范围内与其峰面积呈线性关系,测定下限(10S/n)分别为0.75,0.39,0.28μg·kg^(-1)。按标准加入法在具有代表性的肉制品(火腿肠)和水产制品(烤鱼片)中分别进行回收试验,回收率在87.8%~103%之间,测定值的相对标准偏差(n=10)均小于8.0%。

关键词：气相色谱-串联质谱法 n-亚硝胺多反应监测肉制品水产制品